Aby byl dort něžný a chutný, musí být promazán velkým množstvím proteinového krému. Krém může být vyroben samostatně, zejména proto, že existují různé recepty pro výrobu lahodných a jemných bílkovin namáčení, což bude pečení velmi měkké a vzdušné.
Dezert bude jistě lepší než ty, které se nyní prodávají v mnoha obchodech. Jak tedy můžete udělat lahodný krém na bázi bílkovin na zdobení dortů?
Jednoduchý recept
Pro vaření jsou nutné následující komponenty:
- tři vaječné bílky;
- granulovaný cukr - 1 šálek;
- citronová šťáva nebo sůl.
Doba vaření - 20 minut.
Obsah kalorií - 210 kcal.
Jak vaříme:
- Nejprve je třeba připravit nádobu na výrobu smetany. Kapacita může být vyrobena z kovu nebo skla;
- Vejce je třeba zlomit a oddělit bílé a žloutky. Rozšiřujeme kapacitu proteinů;
- Dále musíte porazit bílé. Pro šlehání můžete použít mixer, mixér nebo tento proces provést ručně. Beat pro stabilní vrcholy;
- Pro urychlení procesu by měla být nádoba s bílkovinami umístěna do studené vody;
- Také je třeba použít vodní lázeň. Za tímto účelem se do pánve, která je větší než nádoba s bílkovinami, nalije horká voda, nádoba se do ní vloží, ale je důležité, aby nedosáhla dna;
- Dali jsme hrnec s vodou a šálek veverek na oheň a zahřejte, ale zároveň i nadále bít;
- Jakmile začne proteinová směs pěnit, musí být odstraněna z tepla;
- Pokračujeme v porážce, dokud není směs zcela ochlazena;
- Jakmile je proteinová hmota ochlazena, musí se do ní nalít cukr;
- Směs se míchá asi 5-7 minut;
- Na konci přidejte citrónovou šťávu nebo sůl, v případě potřeby můžete přidat potravinářské barvivo.
Protein krém na dort dekorace podle GOST
Jaké komponenty budou vyžadovány:
- vaječné bílky - 3 kusy;
- 150 g cukru;
- 50 ml vody;
- 3-4 kapky citronové šťávy;
- sáček vanilkového prášku.
Doba vaření - 30 minut.
Kalorie - 230 kcal.
Jak na to:
- Nalijte vodu do pánve a přidejte cukr;
- Položte pánev se všemi ingrediencemi na oheň a sirup nechte vařit;
- Hotový sirup začne bublinkovat ve velkých kruzích;
- Kuřecí proteiny vložte do odděleného šálku, nalijte na ně vanilkový prášek;
- Pohánějí se proteiny s vanilinem v mixéru nebo mixéru;
- Po 5-7 minutách, bez přestání bít, nalijte cukrový sirup do směsi v tenkém proudu;
- Nalijte sirup a šlehač;
- Jakmile je celý sirup zcela naplněn, přestaňte bičovat. Krém je připraven a může být použit k dekoraci pečení.
Zdobení dortu bílkovinového pudinku
Jaké ingredience jsou potřebné pro vaření:
- sklenici cukru;
- 4 kuřecí proteiny;
- ½ lžičky vanilkového prášku;
- 100 ml vody.
Doba vaření - 25 minut.
Kalorie - 245 kcal.
Začněte vařit:
- Nejprve je třeba pečlivě oddělit bílé a žloutky, je důležité, aby žloutky nespadly do bílků, protože kvůli nim se krém nezvyšuje;
- Split cukr ve dvou částech. K výrobě sirupu se musí použít jeden kus;
- Nalijeme jednu část cukru do malé pánve, nalijeme vodu a položíme na oheň;
- V procesu varného sirupu se nemusí míchat, jinak vznikají hrudky;
- Jakmile se na povrchu sirupu objeví bubliny s velkými kruhy, může být sirup odstraněn z tepla;
- Bílkoviny by měly být šlehány směšovačem nebo mixérem;
- Proteiny se porážejí po dobu 5 minut, během této doby by se proteiny měly zahušťovat a zvyšovat 5krát;
- Dále nalijte do směsi bílkovin vanilku a granulovaný cukr a pokračujte v rytmu;
- Rozmělněte cukr;
- Poté začneme pomalu nalévat cukrový sirup a nepřestáváme bít;
- Jakmile je celý sirup naplněn, přestaňte bičovat. Hotový krém lze aplikovat na pečení tukem.
Butter Protein dort zdobení krém
K přípravě krému budete potřebovat následující komponenty:
- 3 slepičí vejce;
- 150 g práškového cukru;
- nějaký vanilkový cukr;
- máslo - 150 gramů;
- několik kapek čerstvě vymačkané citrónové šťávy.
Doba vaření - 30 minut.
Kalorie - 255 kcal.
Jak vařit:
- První věc, kterou je třeba odstranit z másla z chladničky, nakrájejte na střední kousky a vložte do nádoby. Odložte olej stranou, aby se ohřála na pokojovou teplotu;
- Dále rozbijte vejce a oddělte bílkoviny od žloutků;
- Přemístíme proteiny do suché nádoby a položíme žloutky do dalšího šálku. Nebudeme potřebovat žloutky;
- Pro bílkoviny přidat několik kapek citrónové šťávy, tato složka poskytne dobrý stupeň zahuštění proteinové hmoty během šlehání;
- Směšovač by měl být zapnut při nízké rychlosti a začít bít;
- Směs se míchá asi 3-4 minuty. Během tohoto období začne směs bublat;
- Dále začneme pomalu plnit práškový cukr a vanilkový cukr v malých částech a zároveň nepřestávejte míchat při střední rychlosti;
- Všechny ingredience musí být šlehány po dobu 2-3 minut;
- Po této době zvyšte rychlost míchačky na vysokou a promíchejte;
- Beat by měl být až do husté a homogenní konzistence;
- Pak přidejte ke směsi kus změknutého másla a pokračujte v rytmu, ale při střední rychlosti;
- Poražte všechny ingredience, dokud nevznikne načechraný, hladký proteinový krém.
Proteinový krém s želatinou pro zdobení dortů
Pro vaření jsou nutné následující komponenty:
- vaječné bílky - 6 kusů;
- 50 g želatiny;
- ½ velká lžička kyseliny citrónové;
- 5 velkých lžiček vody;
- jeden a půl sklenice vody.
Doba vaření - 20 minut.
Kalorie - 230 kcal.
Jak vařit:
- Nejdříve musíte naplnit želatinu horkou vodou, stačí polovina sklenice vody. Nechte želatinu chvíli stát tak, aby nabobtnala;
- Po ochlazení vody se želatinou budou malé hrudky. Směs musí být zahřátá a ponechána vychladnout;
- Rozbijeme vejce, oddělíme bílkoviny od žloutků;
- Vložte bílkoviny do šálku, přidejte cukr a kyselinu citrónovou;
- Všechny složky promíchejte mixérem po dobu 10 minut;
- Měla by to být načechraná a vzdušná směs, cukr by měl být zcela rozpuštěn;
- Potom pomalu přelijte želatinovou směs do směsi bílkovin a pokračujte v rytmu;
- Poražte, dokud nebude hotová celá želatinová směs;
- Jakmile je celá želatina zavedena, zastavte šlehání. Krém je připraven.
Čokoládový krém dort zdobení recept
Jaké komponenty budou potřeba:
- 3 vaječné bílky;
- granulovaný cukr - 180 gramů;
- 70 ml vody;
- citrónová šťáva - 2-3 kapky;
- 1 lžička kakaového prášku.
Doba vaření - 20 minut.
Kalorie - 235 kcal.
Jak na to:
- Začneme tím, že nalijeme cukr do nádoby, nalijeme vodu;
- Na oheň dejte cukr a vodu a sirup nechte vařit;
- Jakmile sirup začne vařit a na jeho povrchu se objeví bubliny s velkými kruhy, může být odstraněn z ohně;
- Rozbijeme vejce, oddělíme bílkoviny a žloutky;
- Vložte proteiny do nádoby, přidejte citrónovou šťávu a začněte bít pomalým míchadlem;
- Po 4 minutách by rychlost měla být zvýšena na střední hodnotu a pokračovat v rytmu;
- Jakmile se směs stane svěží a ztrojnásobená, můžete do ní nalít sirup;
- Sirup musí být vstřikován pomalu v tenkém proudu;
- Během infuze sirupu nepřestávejte smetanu;
- Jakmile se veškerý sirup nalije, nalijeme kakaový prášek do krému;
- Směs se míchá asi 2 až 3 minuty, aby se kakao v celé směsi úplně rozložilo.
Dekorace dortu s bílkovinným krémem: master class
Jaké komponenty budou potřeba:
- piškotové koláče;
- impregnace;
- proteinový krém;
- Tašky;
- potravinářské barvy jakékoli barvy;
- těstové špachtle.
Jak vyzdobit:
- Za prvé, musíte pečeme piškotový dort;
- Dále je třeba dort rozřezat na několik vrstev dortu, 3-4 kusy budou v pořádku;
- Všechny koláče musí být nasáklé. Pro impregnaci můžete použít sladký ledový čaj;
- Dále jsou všechny koláče potřeny proteinovým krémem, na mazání může být použita pečivová špachtle;
- Na bocích a nahoře namažte koláče;
- Jakmile je celý dort zcela zakrytý smetanou, je mono, aby ho začal zdobit;
- Pro dekorace můžete použít barviva tří barev - modrá, růžová, žlutá;
- Zbývající krém rozdělte na tři části a do každé části přidejte barvivo.
- Krém rozprostříme do pečivového sáčku a na jeho povrchu aplikujeme různé postavy, květiny, vzory;
- Aby bylo možné květiny, jako jsou růže, tulipány, sedmikrásky, pampelišky pomocí pečivo pytel, musíte použít speciální tipy;
- Pokud je to žádoucí, koláč může být posypán strouhanou čokoládou, hranolky a jinými ozdobnými prvky z cukrářských potravin;
- Nejlepší je odstranit dort na 2-3 hodiny, aby se namočil na chladném místě, a ještě lépe nechat tam celou noc.
Zdobení dortu doma nemůže být o nic horší než v profesionální cukrárně. Konzistence proteinového krému vám to navíc umožňuje. Proto byste neměli kupovat hotové pečivo, protože si ho můžete sami vyrobit.
A vaši rodinní příslušníci to jistě ocení a s jistotou řeknou, že toto pečivo je mnohem chutnější než ten, který se prodává v obchodech. A výše uvedené recepty smetany z ní udělají výbornou!
Velmi podrobný recept na přípravu proteinového krému na dort je uveden na následujícím videu.
