Pokrmy z mletého masa se nacházejí ve všech kuchyních světa. Pro většinu je to nejen národní kuchyně, ale také nejznámější jídlo známé od dětství. Vaření kotletek z jakýchkoliv přísad: z čistého masa, z různých odrůd, s přídavkem zeleniny, sýrů atd. V dnešní době je však stále více preferováno vepřové maso.
Vepřové kotlety se vaří rychle, jsou šťavnaté, chutné a velmi výživné. V tomto článku bude diskutováno několik klasických receptů a tajemství vaření.
Klasický recept
Komponenty:
- vepřové - 0,5 kg;
- vejce;
- cibule;
- strouhanka (pšenice) - 0,2 kg;
- broušení;
- olej;
- sůl a koření.
Čas: 30 minut.
Hodnota (kalorický obsah): 263 kcal / 100 gr.
Podrobně popisujeme klasický recept na vepřové mleté karbanátky. Můžete si koupit mleté maso nebo si to sami. V tomto případě bude zváženo ruční vaření a ve všech následujících bude tento recept implikován. Doba vaření (pro jiné popisy) se tedy vypočítá bez ohledu na přípravu mletého masa.
Chléb je nasáklý do mléka nebo vody, vytlačte přebytečnou vlhkost. Rolovat maso, cibuli a mlýnek na chléb.
Volitelně můžete využít velkou kabinu, nebo naopak nejmenší kabinu a dvakrát procházet masem. Nicméně, neměli byste používat mixér - můžete udělat párky nebo soufflés z masa se změnil na bramborovou kaší, ale tato "grind" nebude fungovat pro karbanátky - jídlo vyjde těžké.
Vejce, sůl, koření se zavádí do připravené náplně. Všechno je smíšené. Další postup je "bití". Hmota se odebere do dlaně a spěchá ke stolu nebo na dno misky z výšky asi 30 cm.
Proces se opakuje 10 až 20 krát. Zpočátku se zdá, že tento postup je pro mnohé podivný, ale není to opomíjení - hmota je s „úderem“ nasycena kyslíkem, díky čemuž je nádivka pružná, pružná a hotové burgery jsou měkké, ale šťavnaté.
Kulaté nebo elipsoidní sochory jsou vytvořeny z mletého masa. Každý kotletek je v rolích dobře válcován a umístěn na pánvi v horkém oleji. Po smažení na obou stranách (kůra by měla mít příjemnou, zlatavou barvu), oheň se sníží a jídlo se připraví pod víkem.
Šťavnaté kotlety: vepřové maso s cuketou
Komponenty:
- mleté maso - půl kilogramu;
- cuketa - 200 g;
- sůl;
- olej;
- krve.
Čas: 20 minut.
Hodnota (kalorický obsah): 221 kcal / 100 gr.
Šťavnaté mleté vepřové kotlety s cuketou se připravují následujícím způsobem. Pro vaření podle tohoto receptu můžete použít klasickou nádivku, pak kotlety vyjdou měkčí, ale také více výživné (se specifikovanou hodnotou), a můžete použít recept bez chleba - v tomto případě obsah kalorií klesne na 190-200 jednotek.
Cuketa mletá nebo struhadlo. Je nutné přidat trochu soli a nechat stát, dokud nebude šťáva extrahována (několik minut).
Tekutinu vymačkejte a přidejte maso do vycpávky, dobře promíchejte. Poražte hmotu. Vytvořte karbonátky s použitím chleba a smažte v horkém oleji. Připravte se při minimální teplotě hořáku pod víkem.
Vepřové kotlety se sýrem v troubě
Komponenty:
- mleté maso - 500 gr;
- sýr - 70-100 g;
- olej;
- krve.
Doba: 35 minut.
Hodnota (kalorický obsah): 230 kcal.
Vynikající recept na rychlé a snadné připravování pokrmů. V tomto případě lze sýr použít třemi různými způsoby:
- rošt a promíchejte v mletém mase (tento recept se doporučuje pro troubu, ale neměli byste ho používat na pánev - kotlety lze spálit a rozložit);
- posypte polovařené kotlety sýrem a pak pod ním vařte;
- nakrájíme sýr na kostky a dáme kotlety dovnitř - v procesu vaření se roztaví a dostanete jakýsi "sýr zrazy".
Jak vařit mleté vepřové kotlety se sýrem v troubě? Výběrem jedné z metod, tvořících karbonátky, pečlivě aplikujte rozlévání. V případě srážami je nejdůležitějším porušením - jeho účelem, mimo jiné, pražením, není uvolňování roztaveného sýra z misky.
Trouba se zahřeje. 180-200 stupňů bude dost. Plech je namazán a na něm jsou umístěny kotlety. Připravte asi 25 minut. Pokud je rozhodnuto posypat sýrem nahoře, pak to musí být provedeno za 15 minut.
Vepřové a mleté hovězí kotlety
Komponenty:
- mleté vepřové maso - 250 g;
- mleté hovězí maso - 250 gr;
- chléb, sůl, cibule a koření - podle klasického receptu;
- olej;
- strouhanka
Čas: 30 minut.
Hodnota (kalorický obsah): 245 kcal.
Vepřové maso je zpravidla více masné než hovězí. Směs těchto přísad vyváží chuť - vepřový tuk nasytí suché hovězí maso a učiní pokrm neuvěřitelně chutným. V receptu jsou obě masa prezentována v poměru 50/50, ale pokud je vepřové maso příliš tlusté, můžete zvýšit množství hovězího masa.
Příprava mletého masa podle klasického receptu, ale za použití hovězího masa. Tvořil burgery, pečené a smažené v horkém oleji.
Kuře a vepřové maso
Komponenty:
- mleté vepřové maso - 250 g;
- kuře - stejné množství;
- zbytek ingrediencí pro nádivku v klasickém receptu;
- olej (pro smažení);
- strouhanka pro chleba.
Čas: 30 minut.
Hodnota (kalorický obsah): 230 kcal.
Jak vařit vynikající kuřecí a vepřové knedlíky? Recept z velké části opakuje předchozí. Nicméně poměr kuřecího a vepřového masa dává více dietní kombinace a něžnost pokrmu se několikrát zvyšuje.
Připravuje klasickou nádivku, odrazí se. Tvarované a obalované kotlety. Miska může být smažena na pánvi nebo pečená v troubě na 200 stupňů.
Kulinářská tajemství
Výše uvedené recepty jsou popsány. Každá hosteska si může vybrat nebo kombinovat své vlastní. V každém případě stojí za to znát několik velmi důležitých tajemství, aby se jídla ukázala na velmi vysoké úrovni:
- Výše zmíněná „bití“ pomůže nejen zvýšit její pružnost a kotlety budou šťavnaté, ale také částečně uvolní přebytečnou vlhkost, pokud se ukáže, že náplň je vodnatá. Samozřejmě, že nebude možné odstranit velké množství vlhkosti, ale pokud problém není příliš velký, může pomoci metoda.
- Speciální "chic" při přípravě mletého masa považuje řezné maso za nůž, nikoli za mlýn na maso. Chcete-li vyrobit malé kousky a bylo vhodnější řezat, je lepší použít nezmražené maso, které není plně rozmrazené.
- V závislosti na původní hmotě tekutiny je možné zavést ne plné vejce, ale pouze žloutek. To bude stačit.
- Vepřové kotlety jsou mnohem snazší, pokud si před každým „tvarováním“ navlhčíte ruce studenou vodou. Pak se nádivka nelepí na dlaně a kotlety jsou hladké.
- Pokud existují nějaké pochybnosti, zda je kotleta smažená, je nutné ji propíchnout párátkem: pokud z ní vyčnívá čistá šťáva - vaření je u konce; pokud má tekutina růžovou nebo červenou barvu - je třeba se dále připravit.
- Pokud se náplň provádí s chlebem, mělo by být nejméně 40% hmotnostních masa. To je důležitý okamžik! Pokud dáte méně, podivně dost, ale chuť masa v misce bude méně.
- Nelitujte litování! Kromě krásné krusty, poskytuje povrch patty během vaření. Jako výsledek, jídlo vyjde, smažené venku a šťavnaté uvnitř. Pokud sušenky nestačí, můžete k nim přidat malou pšeničnou mouku.
- Nepodávejte burgery okamžitě. Kromě příliš vysoké teploty, uvnitř proudění mízy pokračuje, a chuť může být zkažená. Stačí, aby miska stála 5 minut a její chuťové vlastnosti se zlepší.
Vepřové maso - jeden z nejvhodnějších produktů pro karbanátky. Jídlo je z toho vynikající, ale musíte dodržovat pravidla a proporce uvedené v článku, jinak existuje možnost získat suché a tvrdé jídlo. Pokud použijete tyto jednoduché tipy, jídlo bude šťavnaté a jistě způsobí pochvalu milovaných!
A další jednoduchý recept na vynikající karbanátky - v dalším videu.
