Sushi je vynikající japonská rýže. Samozřejmě, že profesionální kuchaři dělají to nejlepší ze všech, ale doma si můžete vařit sami, hlavní věc je vybrat a vařit rýži správně.
Který stupeň zvolit
Aby bylo jídlo dokonalé, je lepší používat nejen kulatou rýži, ale i speciální, se zvýšenou lepkavostí, speciálně navrženou pro sushi, nyní se prodává všude. Taková rýže má při vaření vysokou lepkavost, takže je snadné z ní vytvořit kuličky pro vaření. Pokud taková rýže neexistuje, můžete ji nahradit kulatou.
Vaření rýže pro sushi jednoduchý recept
Před vařením rýži důkladně omyjte v několika vodách. Hodí se na síto a suší se půl hodiny. Pak pokračujte k vaření.
Bude vyžadováno:
- 450 ml vody;
- 0,3 kg rýže.
Celkový čas: 55 minut. Kalorie na 100 gramů: 340 kcal.
Co dělat:
Jednat stejným způsobem jako u běžné rýže. Vložte obiloviny do hrnce, nalijte vařící vodu (poměr 1: 1,5), pevně zavřete víko, vařte na mírném ohni po dobu 10-12 minut. Vypněte sporák, nechte rýži v hrnci pod víčkem, aby se vyluhovala.
Tip: Chcete-li přidat chuť na samém začátku, můžete přidat "kombu" řasy na pánvi (vyjměte ji po varu), nalijte 20 ml rýžového vína nebo sake podle vlastního uvážení.
Vaření rýže na sushi v pomalém hrnci
Promytá rýže do čisté vody by měla být umístěna do mísy s více nádobami, naplněné chlazenou vodou (poměr 1: 1), dobře zasypte, zapněte program „Rice“. Během varu smíchejte 70 g slivkového octa a 8 g soli, přidejte 60 g mirinu. Po vypnutí programu připravte připravenou rýži v pomalém sporáku po dobu 15 minut. Poté přeneste do hluboké nádoby. Na něj posypte octem, zamíchejte hůlkou (nejlépe dřevěnou) a rovnoměrně promíchejte. Po ochlazení můžete vytvořit kuličky na sushi.
Vaření sushi obvazu
Pikantní dresink vyrobený z rýže, balsamiku nebo jiného bílého octa, dobře funguje. K octu potřebujete přidat jemný cukr, sůl. Pro 230 gramů rýže je zapotřebí jedna třetina sklenice octa.
Oblékání s rýžovým octem a saké
Při přidávání této octové směsi získá rýže zajímavou vůni a sladkokyselou chuť.
Bude vyžadováno:
- ½ litru sake;
- ½ kg bílého cukru;
- ½ litru rýžového octa;
- ½ lžíce. lžíce soli.
Čas: 20 minut. Kalorie: 174 kcal.
Co dělat:
Všechny ingredience se smíchají v pánvi (kromě soli) a položí se na kamna, kde se nastaví maximální teplota. Když se kapalina vaří, vyjměte pánev ze sporáku, sezonujte obvaz se solí. Mírně ochlaďte a nalijte vařenou rýži.
Tip: Chcete-li zabránit tomu, aby rýže byla příliš sladká nebo kyselá, musíte při vaření octové směsi udržet poměr složek.
Rychlé a snadné vaření náplní
Tento recept používá rýžový ocet, ale můžete si vzít jakýkoliv vinný ocet a nahradit sůl běžnou solí.
Tento recept vyžaduje:
- 30 gramů rýžového octa;
- 10 g soli;
- 10 g jemného cukru.
Čas: 10 minut. Obsah kalorií: 165 kcal.
Co dělat:
Ocet, sůl, jemný kombinovaný cukr, dobře promíchejte až do úplného rozpuštění složek. Vše, koření na sushi je připraveno, zbývá kropit rýží s ním, přikrýt vlhkým bavlněným ubrouskem, nechat dobře 15 minut namočit.
Pět způsobů, jak vařit obyčejnou sushi rýži
Obecný princip: pečlivě umytou rýži ve vodě, po varu, ohni minimálně a vařit, dokud se vlhkost nevstřebává do zrna rýže, poté, co ji vypnete, po 20 minutách.
První způsob
Zrna rýže, opláchněte vodou s velkou opatrností. Jakmile se voda vyjasní, proces praní je ukončen. Vezměte kastrolu (ne smaltovanou) se zesíleným dnem pro vaření, vložte do ní obiloviny, nalijte vodu (1: 1) a začněte vařit na maximální teplotu. Když se kapalina vaří bez otevření pánve, snižte teplotu na minimální značku. Po 12 minutách vyjměte pánev ze sporáku, trvejte 15 minut bez otevření víka. Poté dobře promíchejte, pevně zakryjte a ponechte stranou po dobu 5 minut.
Druhý způsob
Zrna rýže se zvláštní péčí, opláchněte vodou. Vložte jemné síto, nechte asi hodinu. Po čase vložte rýži do hrnce, nalijte do vody, její množství by mělo překročit množství obilovin o 1/5. Pro zvláštní aroma přidejte k vodě mořské řasy (kombu), které je třeba odstranit, když voda začne vařit. Na středním ohni vařte až do varu, pak snižte teplotu na minimum, pokračujte ve vaření, dokud nebude absorbována veškerá vlhkost. Po asi 10-14 minutách odstraňte z ohně, nechte záď stát pod víkem (12-15 minut).
Třetí cesta
Rýži důkladně omyjte studenou vodou. Cereálie se vaří 3-5 minut (požadované množství: 200 g rýže na 240 ml vody). Neotvírejte víko při vaření, pokud ho otevřete (nebo otevřete), pára vyjde a to bude mít nepříznivý vliv na chuť rýže. Vypněte sporák, nechte rýži napouštět pod víkem. Poté jej vyjměte, cereálie ponechte 10 minut. Hotovou rýži nalijte do misky, přidejte dresink, smíchejte s dřevěnými hůlkami.
Čtvrtým způsobem
Asi hodinu před vařením rýži umyjte v misce se širokým dnem. Můžete dokonce třít mokré krupice na stěnách misky, pak přidejte vodu (1: 1,5), nechte na infuzi asi půl hodiny. Vyčištěná zrna nalijte vodou, přidejte mořské řasy (kombu), dejte na sporák, zakryjte pánev víčkem. Extrakt z řas po varu, zalijeme saké (1 šálek suché cereálie bude potřebovat 1 lžíci. Sake). Snižte teplotu a vařte 10 minut. Pak vypněte sporák a rýži nechte 10 minut, aby se naplnila.
Pátá cesta
Umyjte zrna rýže: nalijte je do široké nádoby, nalijte do vody a důkladně promíchejte. Vypusťte zakalenou vodu, spolu s ní rýžové slupky, prach, stelivo budou odstraněny. Po vypuštění vody zrnka rozemele rukama. Znovu nalijte do čisté vody, dobře promíchejte, odtok - a tak opláchněte, dokud voda nebude čistá. Dobře promytá rýže se sklopí v cedníku. Pak obiloviny namočte do studené vody (20 minut). Připravená rýže se nalije čistou vodou v poměru 1: 1, přikryje se víčkem, vaří se po varu při nízkém ohni (20 minut), dokud se do ní nevstřebá voda. Pak přidejte oheň po dobu 10 sekund, vypněte. Mezi víko a panvu položte ručník a obilovinu vyluhujte po dobu 20 minut.
Tipy od zkušených kuchařů
Připravené rýže snímek nalít do středu hluboké misky. Ochlaďte 10 minut. Okamžité chlazení poskytne zrnu požadovaný lesk. A to pomůže v obvyklé fén nebo ventilátor. Poté nalijte předvařený obvaz na rýžový sklíčko. Míchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící, upustíte ji na dno, opatrně rozložte nalévaný ocet.
Aby byl pokrm zajímavý, oblázky jsou někdy malovány. Rýže se změní na růžovou, pokud budete brát švestkový ocet jako obvaz. Pro barvení v zářivě žlutém odstínu před vařením rýže dejte do vody 2 kousky kurkumy. Ochucené mletými mořskými řasami (2 polévkové lžíce), můžete získat rýži bledě zelené barvy.
Pro začátek navlhčete misku pro přípravu čerpací stanice s čistou vodou. Odstraňte přebytečnou vlhkost a znovu navlhčete, ale mírně okyselenou vodou (30 - 45 g octa bude zapotřebí pro sklenici tekutiny). Přebytečná voda musí být vypuštěna.
