Delikátní italské pokrmy by nebyly tak chutné, kdyby nebyly používány na výrobu sýrů mozzarella. Má spoustu výhod kromě jedinečné chuti: nízkokalorické, bohaté složení. A je snadné vařit doma.
Krok za krokem mozzarella vaření
Doba vaření: 80 minut.
Kalorie na 100 g: 238 kcal.
Pro přípravu budeme potřebovat následující složky:
- 4,5 litru mléka;
- 300 ml vody;
- 1,5 lžičky kyselina citrónová;
- 0,6 lžičky syřidlo;
- 1 lžička sůl.
Vaření mozzarella nevyžaduje použití určitého typu mléka, ale ideální volba je považována za produkt s tukovou zemí.
Hlavní podmínkou je, že mléko by nemělo být pasterováno, protože v tomto případě se mléčné bílkoviny rozkládají, ztrácejí schopnost skládat se.
A požadovaný enzym lze zakoupit ve velkém supermarketu nebo v lékárně.
Budete také potřebovat nějaké nástroje a materiály:
- Smaltovaná pánev. Neměli byste používat výrobky z hliníku nebo kovu, protože v tomto případě může dojít k reakci kovu a kyseliny, která bude znehodnocovat chuť.
- Odměrku a lžíci.
- Přesný teploměr pro regulaci teploty.
- Skimmer a gáza.
- Nůž s tenkou a ostrou čepelí.
Při vaření mozzarelly je lepší se nezabývat žádnými jinými pokrmy, i když tento postup nebude trvat příliš dlouho, ale měla by být věnována maximální pozornost. Nejprve je třeba rozpustit enzym a kyselinu citrónovou: pro kyselinu budete potřebovat 1 šálek studené vody, pro enzym - 0,5 skla.
Nyní je třeba mléko nalít do pánve a za míchání přidat kyselinu citrónovou, zahřát na +35 stupňů. V další fázi zavedeme enzymy: vyjměte nádobu s mlékem ze sporáku, pomalu nalijte enzym a promíchejte. Když je celý enzym v mléce, mícháme přesně 30 sekund, vyjměte pánev ze sporáku, přikryjte víčkem a nechte 5 minut.
Po této době by se hmota měla podobat pudinku. Pokud je ještě vodnatá, musíte počkat 3-5 minut.
Když je tvarohová sraženina připravena, proveďte několik hlubokých řezů ostrým nožem, pošlete ji zpět do kamen a zahřejte na +40 stupňů, jemně promíchejte obsah. Vyjměte téměř hotový sýr z ohně a míchejte asi 5 minut.
Tvaroh oddělte od syrovátky pomocí skimmeru, přeneste do mikrovlnné mísy a zahřívejte 30 sekund. Teplota by měla být kontrolována teploměrem - měla by být přibližně +60 stupňů.
Zbývá se dostat kontejner a začít tvořit mozzarella kuličky z kostek hmoty tvarohu. Do studené syrovátky přidejte sůl, vložte do ní kuličky a odešlete do lednice. Vařená mozzarella může být skladována několik dní.
Recept na vaření s acidin-pepsinem
Doba vaření: 60 minut.
Obsah kalorií na 100 g: 251 kcal.
Acidin-pepsin je lék ke zlepšení trávení. Prodává se v lékárnách bez lékařského předpisu, cena je kolem 150 rublů. Sýr připravený podle tohoto receptu bude nejen chutný, ale také užitečný.
Pro přípravu tohoto receptu potřebujete následující složky:
- 1,5 litru mléka;
- 200 ml vyčištěné vody;
- 2 tablety Acidin-pepsin;
- 0,5 lžičky kyselina citrónová.
Vaření je jednoduché:
- Tablety rozdrcte na prášek a rozpusťte v 0,5 sklenici vody.
- Ve 100 ml vody se rozpustí kyselina citrónová.
- Nalijte mléko do pánve, zahřejte na +30 stupňů.
- Vyjměte mléko ze sporáku, zředěnou kyselinou citrónovou v něm, míchejte po dobu dvou minut.
- Přidejte vodu s rozdrcenou tabletou, vše důkladně promíchejte.
- Nasaďte na teplo a zahřejte na teplotu +40 ° C za stálého míchání. V tomto případě by se mléko mělo zkroutit.
- Odstraňte z ohně, přikryjte víkem, nechte půl hodiny. Během tohoto období by se hmota měla stočit do tvarohu
- Tvaroh oddělte od syrovátky.
- Výsledná hmota se suší v mikrovlnné troubě po dobu 30-60 sekund.
- Poté, co je kapalina vypuštěna, musíte začít tvořit sýr.
- Hmota by měla být dobře hnětena, pak tvořit kuličky sýra.
- K uskladnění se umístí kroužky do solené syrovátky a odešlou do chladničky.
Bohužel, mozzarella není skladována po dlouhou dobu, protože musíte vařit co nejvíce můžete jíst za 2-3 dny. Pro prodloužení trvanlivosti musí být sýr vložen do slaného roztoku: na 1 litr vody je zapotřebí 3 lžičky vody. sůl.
Co se s tímto sýrem může vařit
Jemné, lehké sýrové kuličky jsou ideální pro všechny pokrmy. Sýr lze použít k přípravě salátů, pizzy a dalšího občerstvení. Hlavní výhodou mozzarelly je, že hmota má při zahřátí hustou strukturu, sýr se nešíří. Získávají se jemné teplé pokrmy s viskózním sýrem.
Zvažte několik jednoduchých receptů:
- Klasika tohoto žánru může být nazývána salátem "Caprese". Vypadá to elegantně, jednoduše se připravuje, rychle se jí. K tomu, řezané sýr na tlusté, kulaté řezy. Stejným způsobem nakrájejte velká rajčata, položte je do vrstev, zalijte olivovým olejem a posypte bazalkou.
- Salát s krevetami. Rozprostřete na talíř půlky rajčat, kostky sýra, nasekané zelené cibule. Dochutíme solí, olivovým olejem, bazalkou, nahoře ozdobíme krevetami.
- Pizza "Margherita" s mozzarellou. Skvělá volba pro ty, kteří nechtějí maso. Dělat pizzu je jednoduchá: dejte česnekovou rajskou omáčku, pár listů bazalky a oregano na těsto. Pečeme produkt po dobu 5-10 minut, potom posypeme sýrem a pečeme v troubě dalších pět minut.
- Sýr, obalený. Velké občerstvení pro pivo nebo víno. Mozzarellu je třeba nasekat na kousky o tloušťce cca 1,5 cm, ponořit do vajíčka, rohlík v rolkách a smažit na každé straně 2-3 minuty.
A pokud není v ruce mozzarella, nebo byste ji nemohli nahradit ničím, můžete použít sýr Adygei, suluguni, sýr.
