Co je to lepek a proč je škodlivý?

Lepek je lepek, který je přítomen téměř ve všech potravinách. Tato látka může způsobit vážné poškození lidského těla, proto je důležité vědět, které produkty obsahují lepek.

Co je to lepek

Lepek je bílkovina nalezená v některých zrnech a jiných potravinách. Když je suchý, nemá žádnou barvu, vůni, ale když přidává vodu, má šedavý odstín a začíná vypadat jako lepidlo. Vzhledem ke své specifické struktuře se tato látka nazývá lepek.

Díky lepku se mouka smíchá s vodou a stane se elastickým těstem, omáčkami - silnější. Tato látka tak přináší nepochybný přínos v potravinářském průmyslu.

Může však způsobit vážnou újmu lidem, kteří mají k této látce individuální intoleranci. Ale také těm, kteří se mohou pochlubit dobrým zdravím.

Jaké potraviny obsahují lepek

Ve velkých množstvích je tato látka obsažena v obilovinách: oves, žito, pšenice. Jeho druhé jméno je pšeničný protein. Také velké množství lepku se nachází v potravinách, které jsou vyrobeny z obilovin.

Lidé, kteří trpí nesnášenlivostí lepku, by tedy měli být ze stravy vyloučeni:

• obilné obilniny;
• otruby;
• chléb a jakékoli pečivo;
• těstoviny a špagety;
• knedlíky a knedlíky;
• Moučné omáčky;
• pivo, kvas, gin a jiné nápoje na bázi cereálií.

Také v prodeji je mnoho produktů, které obsahují tzv. Latentní lepek, který se přidává, aby dodal hustotu nebo jednotnost. Tyto značky mohou být rozpoznány na etiketách jako "modifikovaný potravinářský škrob", "gluten", "hydrolyzovaný rostlinný protein".

Nejpravděpodobněji je skrytý lepek obsažen v následujících produktech:

• omáčky a sirupy;
• klobása;
• klobásy;
• kotlety;
• krabí tyčinky;
• čipy;
• hranolky;
• sójové výrobky;
• cukrovinky;
• připravené směsi koření;
• Konzervované marinády s rajčatovým protlakem;
• hotová snídaně;
• čokoláda;
• káva;
• ochucený čaj.

Také stopy pšeničné bílkoviny lze nalézt v jogurtu, kukuřičné lupínky, limonády, squash nebo lilek kaviár, sádlo. Současně existuje celá řada funkcí. Navzdory skutečnosti, že máslo je bezlepkový výrobek, může být tato látka přidávána k levným výrobkům, aby byla hustota.

Nakoupené sušené ovoce a kandované ovoce mohou také obsahovat lepek. Domácí mléčné výrobky, například smetana, tvaroh, tuto látku neobsahují, ale rozhodně se jedná o průmyslové výrobky. Také tento rostlinný protein lze nalézt v tabletách, sportovní výživě, vitamínech, jeho malé množství může být obsaženo v téměř každém průmyslovém produktu.

Dokonce i dětská výživa, která je určena dětem prvního roku života, nebude ideální, protože často obsahuje lepek mnohonásobně více než v potravinách pro dospělé. Například obvyklá pohanka, rýže a kukuřice neobsahují lepek, ale potraviny pro rychlou přípravu jídla pro děti jsou velkoryse ochuceny lepkem.

Jeden kilogram suchého prášku z pohankové kaše obsahuje 239 mg lepku, kukuřice - 210 g, mléčné rýže - 248 g.

Proč je gluten škodlivý?

Tato látka je škodlivá pro ty, kteří mají individuální intoleranci na proteiny. Celiakie (intolerance lepku) se vyskytuje pouze u 2% lidí. Dospělí a děti, které mají známky takové nesnášenlivosti, jsou však řádově větší.

U lidí není gluten zcela absorbován, což vede k poranění střevní sliznice. Nestrávený rostlinný protein poškozuje prospěšnou střevní mikroflóru. Z tohoto důvodu může růst množství škodlivých bakterií, může se objevit dysbakterióza. Celiakie je převážně dědičné onemocnění. Pokud vaši rodiče nebo příbuzní mají tuto patologii, časem se může objevit u vás.

Hlavní příznaky nesnášenlivosti lepku

Vnitřní stěny střeva jsou pokryty klky, přispívají k vstřebávání potravy a vstřebávání vitamínů a minerálů. Pod vlivem lepku se klky vyhlazují, potrava prochází podél střevních stěn, vitamíny nemají dostatek času trávit se sami.

Jako výsledek, osoba s nesnášenlivostí k tomuto proteinu zhoršuje práci gastrointestinálního traktu, snižuje imunitu a narušuje metabolismus. Mezi hlavní příznaky intolerance lepku patří intestinální rozrušení, jako je průjem, nadýmání, stolice, obvykle pěnivá, světle zbarvená s ostrým nepříjemným zápachem.

Celiakie se také může vyskytnout s jinými příznaky:

• úbytek hmotnosti;
• suchá kůže;
• křehké nehty;
• podrážděnost a únava;
• bledost a opuch;
• bolesti hlavy a migrény;
• zánět a bolest v kloubech rukou a nohou.

Také lidé s intolerancí lepku mohou změnit svou náladu z žádného důvodu, je zde pocit nevysvětlitelné úzkosti. A protože použití tohoto proteinu vede k porušování ve střevech, může být nedostatek vitaminu A, mastných kyselin.

Vnějším znakem deficitu je vlasová keratóza, to znamená "husí kůže" na zadní straně rukou.

Také test na nesnášenlivost lepku stojí za ty, kteří trpí následujícími chorobami:

• autoimunitní patologie, jako je lupénka, roztroušená skleróza, artritida a tak dále.
• fibromyalgie, tj. bolest v různých částech těla;
• neplodnost nebo polycystické vaječníky;
• neurologické poruchy, jako jsou závratě.

Děti s intolerancí lepku mohou mít zpomalení růstu, rozvoj nebo nedostatek tělesné hmotnosti. V prvním roce života se může alergie projevit formou volné stolice, nespavosti, nálad.

Je gluten škodlivý v nepřítomnosti celiakie?

Mnoho lidí věří, že použití lepku je kontraindikováno pouze těm, kteří jsou na tuto látku přecitlivělí. Lepek však může poškodit i zcela zdravého člověka. Chcete-li se ujistit, že se jedná o lepek, proveďte jednoduchý experiment, protože budete potřebovat kus chleba a sklenici vody.

Chléb dobře rozmačkejte, vyklopte z něj a opláchněte vodou. Nepříjemná hmota buničiny, která připomíná zmrazenou pastu a je lepkem.

Představte si, že tato hmota vstupuje do žaludku ve velkém množství. Obal všech potravin, lepek dráždí stěny tenkého střeva, zpomaluje proces trávení. Lepek však poškozuje nejen trávení - je zasažen mozek a nervový systém.

Studie této problematiky zahrnovala a slavného neurologa Davida Polmuttera. Ve své praxi přemýšlel, co způsobilo zničení mozkové aktivity pacientů, a nakonec zjistil zjevné spojení mezi konzumací potravin obsahujících lepek a zdravotním stavem.

Proč tedy nemůžete jíst velké množství lepku pro ty, kteří jsou zcela zdraví:

1. Vyvolává onemocnění mozku. Předpokládá se, že zhoršení mozkové aktivity je znakem stáří. Existuje teorie, že s věkem se aktivita mozku snižuje. Nicméně, toto není úplně správné, protože všechny tyto procesy přímo závisí na čem člověk jedl během jeho života. Stálý nervový stres, chronické bolesti hlavy, výkyvy nálady, které mohou být způsobeny konzumací lepku, zvyšují riziko poškození mozku a stárnutí celého organismu.
2. Snížená imunita a zlepšené podmínky pro rozvoj onemocnění. Viskozita lepku je škodlivá pro trávení a vstřebávání vitaminů, minerálů. Jen málo lidí však může z těchto informací učinit správný závěr: průjem, nadýmání, jiné poruchy příjmu potravy - to je jen špička ledovce. Tělo začíná reagovat na takové potraviny jako cizí, aktivuje imunitní systém. Killer buňky napadají nejen jídlo, ale také poškozují střevní stěnu, což vede ke zvýšené střevní permeabilitě. V důsledku toho je spuštěna zánětlivá reakce, která stimuluje uvolňování cytokinů, poškozuje mozkovou tkáň, což vede k rozvoji různých onemocnění.
3. Glutamin zvyšuje riziko rakoviny, zejména lymfomu a střevního karcinomu. Mnoho lidí, kteří jsou citliví na lepek, si toho nejsou vědomi. Účinky výživy, která je obohacena lepkem, jsou však diagnostikovány denně: vředy, autoimunitní onemocnění. Spojení mezi zhoubným novotvarem a lepkem se však stalo skutečným objevem. Podle studie American Medical Association, ve skupině lidí, kteří nebyli přecitlivělí na gluten a konzumovali gluten s jídlem, se riziko vzniku rakoviny zvýšilo o 30%.
4. Lepek způsobuje závislost a ovlivňuje nervový systém. Při požití se lepek rozkládá na polypeptidy, může proniknout do hematoencefalické bariéry. Tam je vazba na receptory mozku, stimulované umělým pocitem radosti. Ve skutečnosti tento proces připomíná účinek lehkých léků, proto existuje závislost na potravinách a odmítnutí sladkostí je vnímáno tělem jako stres.

Diagnostické funkce

Chcete-li zjistit, zda máte celiakii, musíte po určitou dobu opustit potraviny obsahující lepek. Minimální doba abstinence je 2 týdny, ale je lepší je nepoužívat po dobu nejméně 20 dnů. To může trvat měsíce, než úplně vyčistí tělo lepku, takže čím déle vydržíte, tím přesnější bude experiment.

Po této době, jíst produkt s lepkem a sledovat reakci těla. Pokud dojde k porušení gastrointestinálního traktu, musíte kontaktovat svého gastroenterologa nebo alergika, který vám předepíše analýzu a test na intoleranci.

10 důvodů pro odmítnutí lepku

Shrnutí údajů získaných v průběhu lékařského výzkumu umožňuje jednoznačný závěr - gluten je škodlivý i pro ty, kteří nemají na tuto složku přecitlivělost. Existují přinejmenším 10 důvodů pro odmítnutí výrobků obsahujících gluten ve prospěch bezlepkové stravy:

1. I v nepřítomnosti celiakie tělo reaguje nesprávně na příjem tohoto proteinu.
2. Láska k potravinám, které obsahují lepek, může způsobit poruchy metabolismu, což vede k nadváze nebo podváze.
3. Nadměrný příjem lepku je jednou z nejvýznamnějších příčin anémie z nedostatku železa.
4. Bezlepková dieta snižuje frekvenci záchvatů bolesti hlavy.
5. Odmítání lepku se doporučuje u dětí s nízkou úrovní učení a vývojovým zpožděním.
6. Jíst gluten vede k těžkým formám rakoviny.
7. Četnost abnormalit souvisejících s věkem v práci mozku závisí do značné míry na tom, co jíme - čím vyšší je konzumace gluteických potravin, tím vyšší je pravděpodobnost duševní degenerace ve stáří.
8. Vedlejší účinek užívání řady léků je podobný reakci na přebytek glutenu v gastrointestinálním traktu.
9. Potravinová závislost není legenda. Lepek je návykový, stejně jako nikotin, alkohol, omamné látky.
10. Dieta obohacená lepkem - příčina zánětlivých procesů v těle.

Lepek, jako jed, pomalu ničí mozek, způsobuje závislost a dříve či později zabíjí.

Jak žít s nesnášenlivostí?

Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, jediným způsobem, jak se vyléčit, je zcela se vzdát jídla obsahujícího lepek.

Seznam povolených produktů:

• ovoce;
• zelenina;
• maso;
• ryby;
• pohanka;
• mořské plody;
• Domácí mléčné výrobky;
• vejce;
• houby;
• ořechy;
• bobule;
• brambory;
• fazole a hrášek;
• sójová mouka;
• lněná semena.

U zakoupených výrobků je poměrně obtížné určit přítomnost lepku. Chcete-li zjistit, zda je látka přesně ve směsi, aplikujte na potravu kapku jódu. Pokud se zčernal, je v kompozici škrob. Ačkoli to může být pro kukuřičný škrob bezpečný pro lidi, je žádoucí upustit od konzumace takových výrobků.

Mějte na paměti, že pokud vaříte jídlo, které obsahuje pšeničnou bílkovinu, vyberte si jednotlivá jídla pro sebe. Dokonce i mikrogram lepku může způsobit vážnou alergickou reakci u osoby s intolerancí. Také lidé s celiakií by měli být vyloučeni z dietních banánů, protože způsobují křížovou alergii.

V současné době je k dispozici mnoho produktů pro osoby s nesnášenlivostí této látky. Jedná se o speciální pečivo, chléb, těstoviny z pohankové nebo rýžové krupice. Díky tomu můžete snadno najít náhradu za své oblíbené a známé jídlo.