"Sleď pod kožichem" (krátký "Kožešinový kabát") je salát známý v Rusku, který často zdobí slavnostní stoly. Existuje mnoho originálních možností vaření, ve kterých kuchaři čistí nebo přidávají produkty, mění pořadí vrstev nebo tvar salátu.
Jak si vybrat ryby
Všechny tyto recepty spojuje jedna základní složka - ryba. Chuť pokrmu závisí na její kompetentní volbě. Jak si vybrat tu správnou rybu pro "Sleď pod kožichem"?
Známky kvalitního a čerstvého soleného sleďa:
- ryba je čistá a bez poškození;
- stejnoměrné modrozelené barevné stupnice bez inkluzí;
- nedostatek cizích pachů;
- pružnost masa, která je patrná při stisknutí jatečně upraveného těla;
- tmavě červené elastické žábry;
- průhledné, lehce načervenalé oči, což naznačuje slabé solení.
Nyní, když jste vybrali správného sleďa, musíte jej připravit na řezání. Pokyny pro řezání a čištění ryb:
- Dejte sleďa na palubu a odstraňte hlavu, ocas a ploutve.
- Pomocí ostře naostřeného nože proveďte řez ve středu břicha.
- Opatrně odstraňte vnitřky, snažte se nepoškozovat žlučník, jinak budou mít ryby hořkou chuť.
- Rybu důkladně opláchněte zevnitř pod studenou vodou, abyste odstranili černý film.
- Jemně odstraňte pokožku. Rozdělte na dvě poloviny a oddělte filety od kostí, od hlavy.
Opatrně vyjměte kosti, dokonce i jedna kost může poškodit dojem z misky.
Po odříznutí hlavní složky je čas začít vařit.
Klasický recept krok za krokem
Doba vaření - 120 minut. Kalorický obsah 100 gramů - 203 kcal.
Budete potřebovat:
- solený sleď - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- brambory - 2 ks;
- mrkev - 2 ks;
- řepa - 2 ks;
- vejce - 3 ks;
- majonéza - 250 gr.
- Umyjte veškerou zeleninu. Umístěte brambory a mrkev na jednu misku a vařte v uniformě po dobu 35 minut. Současně na stejné pánvi můžete vařit vejce. Řepa by měla být vařena kromě jiné zeleniny, dokud nebude měkká, to znamená asi hodinu. Běžné vaření můžete nahradit vařením v troubě nebo dvojitém kotli, což lépe zachová příznivé vlastnosti výrobků.
- Zatímco zelenina nevyžaduje vaši pozornost, neztrácejte čas. Cibuli oddělte od slupky, nakrájejte na kostky nebo polokroužky a připravte ryby. Rozdělte ji podle výše uvedených instrukcí a nakrájejte na malé kousky. Doporučujeme začít řezat podél, a pak do malých kostek napříč - takže můžete zjistit zbývající kosti a zabránit jim v pádu do misky.
- Vařenou zeleninu a vejce vyjměte a nechte je vychladnout. Poté se odstraní slupka a skořápka a každá složka se rozetře na hrubém struhadle. Pokud je to žádoucí, můžete nakrájíme na kostičky, ale nezapomeňte - čím menší je krájení, tím větší je salát. Rozmetejte všechny produkty v různých nádobách.
Začněte vykládat produkty. Můžete rozdělit každou složku na stejné části a střídat je v libovolném pořadí. Nebo vytvořte vrstvy v navrhované gradaci:
- Sleď
- Luk
- Vejce
- Brambory
- Mrkev
- Řepa.
Každá vrstva, počínaje druhou, je nutné potřít majonézou. Vrstvy hojně namažte, ale nepřehánějte - zvolte střední půdu.
Hotový salát umístěte na několik hodin do chladného místa, během něhož se naplní, každá vrstva bude nasáklá majonézou.
Jak udělat "Sleď pod kožichem" roll
Další možností, jak servírovat váš oblíbený salát - rolka. Pokud se obáváte, že bude špatné udržet tvar a rozpadnout se - marně.
Pro fajnšmekry "ideálních forem" je však dovoleno, aby byla želatina zařazena do receptu, který misce dodá prezentaci a trvanlivost. Taková přísada však podle toho ovlivní chuť, takže buďte na to připraveni. Doba vaření - 200 minut. Kalorický obsah 100 gramů - 177 kcal.
Budete potřebovat:
- solený sleď - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- brambory - 3 ks;
- mrkev - 3 ks;
- řepa - 3 ks;
- vejce - 3 ks;
- majonéza - 250 gr;
- želatina (nepovinně) - 1,5 tsp;
- voda (pro želatinu) - 50 ml.
- Důkladně opláchněte. Vařte vejce a zeleninu v kůře, dokud nebudete připraveni na půl hodiny, lehce osolené vodou. Vařte červenou řepu odděleně tak, aby neznečistila ostatní složky salátu. Poté všechny komponenty v chladničce ochlaďte, což pomůže vyhnout se přilepení kusů spolu s jejich dalším broušením a vytvořením role.
- Pokud přestanete používat želatinu, tento krok přeskočte.
V malé nádobě promíchejte vodu se želatinou a směs nechte vyluhovat. Výsledná hmota se smíchá s majonézou, dokud nebude hladká. Všimněte si, že majonéza by neměla obsahovat umělá konzervační činidla, jinak se při smíchání vytvoří hrudky. Nejlepší možností v tomto případě je udělat majonézu sami. - Pomocí nože zeleninu oloupejte a strouhejte. Ryby jemně nakrájené na kostičky, po odstranění kosti. Cibule bez plev a kousků. Doplňte ingredience v různých miskách a pokračujte v pokládání.
Pokrývejte kuchyňskou desku nebo rohož lepící fólií pro snadné tvarování. Zvláštností role „kožešinového kabátu“ je, že složky jsou rozloženy v opačném pořadí, takže sekvence je následující:
- Červená řepa
- Mrkev
- Brambory
- Vejce
- Luk
- Sleď
Jak si vyložíte, potřete vrstvy majonézou nebo výslednou želatínovou omáčkou. Každá vrstva je již delší než předchozí a na konci se vyřízne sleď v tenkém proužku.
Konce lepicí fólie opatrně vyrovnejte a lehce zatlačte dolů. Výsledný válečkový film pevně zalomte a vložte do chladničky na 4 hodiny. Po stanovené době vyjměte salát a odstraňte fólii, aby nedošlo k deformaci role. Z výše uvedeného můžete vytvořit krásnou mřížku majonézy. Řez výsledný salát - "Sleď pod kožich" role je připraven sloužit.
Jak ozdobit krásné jídlo
Kreativní přístup k designu "Fur Coat" a dalších kulinářských produktů je vždy vítán a je omezen pouze vaší představivostí. Není žádným tajemstvím, že je mnohem příjemnější jíst pokrmy, jejichž tvůrce se postaral o jejich vzhled. Estetická a zdobená jídla se někdy zdají být chutnější.
Chcete-li ozdobit jídlo tímto způsobem, můžete použít vařená vejce, mrkev a řepa. Budete také potřebovat nějaké olivy pro oči ryb.
Řepa se rozřeže na proužky o délce 4-5 cm a položí se do tvaru šupin. Řezy řepy pak tvarujte ploutvemi a rty a umístěte na ně mrkev, jak je znázorněno na obrázku. Vyrobte vejce z vajec a oliv. Hotovo! Váš salát vypadá neobvykle a potěší jeho vzhled i chuť.
Užitečné tipy
- Pro přípravu "Sleď pod kožichem" použijte širokou a plochou desku, na ní budou vrstvy rovnoměrnější, bude mnohem snazší je tvarovat.
- Pokud nechcete cítit cibuli chuť v salátu - marinovat ve vodě s přidáním jedné lžíce octa, dříve nasekané. Po půl hodině budete muset vypustit vodu a stlačit cibuli rukama, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. A už žádná chuť!
- Perfekcionisté mohou při vaření používat metodu obrácené pyramidy. Chcete-li to provést, vyberte libovolný tvar, který byste chtěli dát salát, a rozložte komponenty v opačném pořadí. Pak nádobu otočte a vychutnejte si dokonale hladký povrch.
Vegetariáni se ulevují, protože tento salát má možnost bez ryb a vajec. Sleď v tomto receptu je nahrazen řasami a avokádovými vejci. Ukazuje se, nový salát - "řasy pod kožich."
Svěží a slaná chuť salátu dá strouhaná jablka nebo jemně nakrájené okurky. Některé ženy v domácnosti přidávají kukuřici nebo zelený hrášek.
Nepodceňujte hodnotu sleďů, protože na tom závisí úspěch jídla. Doporučuje se zvolit středně nasolené a nízkotučné sleďy. Při výběru dávejte pozor na šupiny - čím menší je, tím je ryba mladší, to znamená, že salát bude chutnější.
