Nyní více a více populárních restaurací orientální kuchyně. Japonské restaurace nabízejí širokou škálu druhů rohlíků a sushi, které jim slouží s tradičními příbory - hůlkami.
Lidé jsou přitahováni touto kuchyní s čerstvými plody moře v kombinaci s rýží, zeleninou, sójovou omáčkou a pikantní wasabi. Nicméně, mnoho mít potíže používat hůlky.
Z vnějšku se zdá, že je to velmi jednoduché. Ale v praxi se ukazuje, že je to docela obtížné a někdy směšné. Podívejme se, jak je používat. Ale nejdřív trochu historie.
Kdo přišel s použitím hůlky
Historie hůlky se datuje do BC v Číně. Tam je legenda že oni byli vynalezeni jedním z pravítek - císař velký Yu, kdo s pomocí dvou dřevěných tyčí extrahoval maso z ohně. Později byly hůlky používány k vyzvednutí jídla z jídel, ve kterých vařila. Pak je začali používat k jídlu.
Předpokládá se, že první tyčinky byly vyrobeny z bambusu. Postupem času, pro jejich výrobu začal používat různé materiály: různé druhy stromů, kovů, kostí, keramiky, kamene.
V 6. století byli někdy vyrobeni ze stříbra, které mohlo určit jed v potravě, pokud je přítomen. Arsen byl pak jeden z nejběžnějších jedů a stříbrné tyčinky ztmavly při kontaktu s ním. Byly vyzdobeny kresbami, hieroglyfy, symboly, rytím.
Kolem 12. století, tento zvyk se stěhoval do jiných asijských zemí, takový jako Japonsko, Vietnam, a Korea.
Co jsou sushi tyčinky?
V různých zemích Asie existují rozdíly v účelu použití a procesu výroby hůlek:
- V Číně jsou běžné jednorázové dřevěné čínské tyčinky, nejčastěji vyrobené z bambusu. Mají čtvercovou základnu tak, aby se nemohly od stolu odvalit. Délka hůlky je 25 cm a pro vaření může být dvakrát delší. Taková zařízení v této zemi jsou vyrobena z kovu, plastu, zvířecích kostí. Mimochodem, oni jsou voláni quaizi v Číně.
- V Japonsku, tyto příbory, nazvaný hashi, je obvykle kratší než Číňan, a má špičaté tipy. Tato forma je odůvodněna především kulturou jídla. Například, Japonci přinášejí talíř jídla blízko úst, takže není třeba dlouhých příborů. V této zemi je obvyklé mít vlastní sadu hůlek, protože hashi pro Japonce je talisman, který přináší hodně štěstí a zdraví, což je podobné určitému kultu. Také tyčinky mají jiný účel. V každé rodině je obvyklé mít takové příbory zvlášť pro speciální svátky, pití čaje, sladkosti. Jsou dány novomanželům jako symbol neoddělitelnosti. Pro děti jsou první hůlky prezentovány jako 100denní dárek k narozeninám. Nejčastěji jsou vyrobeny ze dřeva v Japonsku.
- Rozdíl mezi korejskými nástroji je, že jsou kratší a jsou vyrobeny z kovu. Dříve, jak je Korejci nazývají, Chokkarak byl vyroben z mosazi, nyní se používá nerezová ocel. Nejsou snadné jíst, jak jídlo klouže po kovu.
- Vietnamci - delší a širší než stejné nástroje sousedních zemí. Jsou docela vhodné k použití, stačí jen trochu cvičit. I když to platí pro všechny hůlky, pokud nemáte zvyk používat je jako příbory během jídla.
Jak udržet hůlky pro sushi ve fázích
- Široký konec hůlky zasuňte do otvoru mezi palcem a ukazováčkem ruky. Umístěte střed hůlky na prstenec. V této pozici tvoří prstenec, střed a velké prsty prstenec.
- Druhou hůlku umístěte paralelně a nad první, připevněte ji palcem a ukazováčkem jako tužku nebo pero, podepřete prstenec a umístěte střed zařízení na něj.
- Za účelem vyzvednutí kusu jídla z talíře se do pohybu dostane pouze horní tyč. V ideálním případě by se dno nemělo pohybovat vůbec.
Ruka musí pevně držet hůlky, přičemž by neměla být příliš těsná, jinak bude obtížné řídit příbory.
K dispozici jsou speciální hole pro děti, které usnadňují rozvoj jejich použití.
Navíc mají někdy prsteny na prstech. V tomto případě je ruka dítěte fixovaná a zvyklá na správnou polohu.
Jak jíst sushi
Část sushi je tradičně malá a není rozdělena na kousky hůlkami. Neexistují žádná konkrétní pravidla o tom, co je sushi na prvním místě.
Nicméně, oni obvykle začnou s sushi zabalený v nori mořských řasách, zatímco rýže rychle reaguje s nimi, který může ovlivnit chuť. Chcete-li vyzkoušet sushi, musíte je dát na stranu hůlkami.
Pak jemně zvedněte a ponořte ryby do sójové omáčky. Aby byl sushi šťavník, můžete je držet v omáčce na několik vteřin, ale neměli byste to přehánět, jinak se sushi může rozpadnout.
Vezmeme sushi s hůlkami, počkáme, až přebytečná omáčka odtéká, a poslat ji zcela do úst s horní částí jazyka. Chcete-li dát pikantní pokrmy, můžete předředit malé množství wasabi v sójové omáčce, nebo dát velmi malé množství této kořeněné koření přímo na sushi.
Pravidla etikety
Existuje několik pravidel pro používání hůlky v orientální restauraci:
- Nenalepujte je do rýže nebo jiného pokrmu. V asijském jazyce je to špatné znamení, což znamená, že někdo brzy zemře.
- Nenanášejte potraviny na konce tyčinek. Vypadá velmi nekulturně. Pokud nemůžete zařízení zpracovat, není to volba. Zeptejte se lépe na svou obvyklou zástrčku.
- Nepoužívejte je jako ukazatel, nesměrujte je na lidi. V Asii je také nekulturní a ukazuje na ně prstem.
- Nepřekračujte je po jídle, včetně položení na talíř. V japonské restauraci, vedle hůlek, obvykle slouží jako stojan - hasioki. Proto umístěte zařízení mezi jídla nebo po skončení na hasioki s ostrými špičkami doleva. Pokud takový stojan není podáván, umístěte je hroty na okraj misky.
- Nepřenášejte jídlo z hůlky na hůlky k sousedovi u stolu. Tento zvyk je relevantní pouze na pohřbu.
Co byste nikdy neměli dělat v japonské restauraci
- Pokud je na stole společný pokrm s jídlem pro velkou společnost, nepoužívejte osobní hůlky, abyste dali misku na talíř. V takových případech použijte speciální zařízení pro společné nádobí. Pokud tam nejsou, vezměte si nepoužité soupravy od kohokoliv nebo si vezměte jídlo s jinými konci.
- Nepřibližujte se ve společné desce. Pokud se dotknete nějaké potraviny, měli byste ji vzít na talíř.
- Je nepřijatelné klepat hůlkami na talíře nebo na stůl a také přesouvat talíře nebo jiné předměty na stole.
- Nedotýkejte se palců v pěst - v Japonsku je toto gesto zlověstné.
Fakta a tipy pro nováčky
Podle odborníků na východní medicínu je použití hůlek jako příboru k jídlu dobré pro zdraví. Tímto je masírováno až 40 tisíc akupunkturních bodů na ruce, což má příznivý vliv na zdraví mnoha vnitřních orgánů lidského těla.
Také v Japonsku se má za to, že pokud dítě vlastní taková zařízení k jídlu ve věku 1 roku, znamená to jeho dobrý duševní vývoj.
Před servírováním slouží japonská restaurace tradičně mokrý ručník. Obvykle je horký as příjemnou vůní mentolu. To je nezbytné pro to, aby se člověk mohl připravit a naladit na jídlo, a později nechat cizí myšlenky.
Pokud jedete do orientální restaurace v asijských zemích, nebo do tradiční orientální restaurace ve vaší zemi, z úcty k zvyklostem a kultuře jíst jídlo, měli byste cvičit předem s těmito příbory doma.
Samozřejmě vám může být nabídnut obvyklý příbor. Nicméně, plánování návštěvy takové instituce, stojí za to připomenout, že pro většinu Asijců jíst potraviny je vnímán jako rituál. Pro trénink je nejlepší použít dřevěnou soupravu, protože je pro ně snazší udržet jídlo.
Marinovaný zázvor dobře čistí chuťové pohárky. Proto je přijímán k jídlu mezi jídly.
Následující video ukazuje, jak správně používat sushi hůlky.
