Jaké jsou vaše oblíbené dětské dorty? Jsem si jist, že většina odpoví: zákusky! Samozřejmě, kdo by neměl rád lehký, křupavý dort s jemným krémem uvnitř, pokrytý lesklou glazurou? Mňam a více!
Eclair - jaký dort, kde a kdy to vypadalo
Zákusky jsou francouzské pečivo, široce známé po celém světě od konce devatenáctého století. Jsou to prodloužené koláče z pudinkového těsta s lehkým krémem uvnitř.
Ideální zákusky by měly být hladké, rovnoměrné a identické, dlouhé od 10 do 14 cm.
Mnozí se neodvažují vařit doma a dávají přednost nákupu hotového zboží v obchodě. Zdá se, že takový lahodný dezert a recept by měl být složitý, vícestupňový, s dlouhým seznamem ingrediencí. Ve skutečnosti to dopadá právě naopak.
Složky jsou velmi cenově dostupné, které lze nalézt v každé chladničce, a způsob přípravy je dostatečně jednoduchý, pokud se budete řídit pokyny jasně. Věřte v sebe a nezapomeňte si vyzkoušet vaření. Myslím, že výsledek překoná všechna vaše očekávání!
Obecná pravidla pro výrobu těsta na zákusky
Správné zákusky jsou vyrobeny pouze z chouxového pečiva. Co to vlastně je? Základním principem je, že směs mouky s olejem a vodou se „vaří“ a po malém ochlazení se přidají vejce. Výsledkem je lepkavé, husté těsto, které se nerozptyluje, aby tak řečeno zachovalo svůj tvar.
Pravidelné koláče nejsou roztrhané, protože jsou připraveny pouze z hustého, trvanlivého těsta.
Klasický recept
Složky:
- voda - 250 ml;
- máslo - 100 g;
- mouka - 200 g;
- vejce - 4 kusy;
- sůl
Doba vaření: 70 min.
Kalorie na 100 gramů: 204 kcal.
Recept na vaření těsta na zákusky v krocích:
- Rozpusťte máslo. Můžete využít vodní lázně a mikrovlnnou troubu;
- Přidá se voda a sůl;
- Nalijte do malé pánve, zapálili;
- Začněte vařit těsto: postupně naplňte mouku, důkladně promíchejte hmotu lžící, dokud nebude pár minut hladká, aby se vařič vysušil;
- Ochladí se po dobu 10 minut;
- Když se hmota trochu ochladí, začněte postupně zavádět vejce, v této fázi je vhodné použít mixér;
- Těsto je připraveno! Položte ji na plech a pečte asi 10 minut při 180-200 ° C, pak dalších 20 minut. při 150 ° C.
Choux pečivo pro zákusky: recept podle GOST krok za krokem
Receptura je určena pro přípravu 20 kusů dortů. Vezměte prosím na vědomí, že voda na vaření by měla být měřena v gramech a ne jako obvykle v mililitrech.
Složky:
- pšeničná mouka - 200 g;
- velká slepičí vejce - 5 ks. (nebo 6 kusů průměrné velikosti);
- máslo - 100 g;
- čistá voda - 180 g;
- sůl - špetka.
Doba vaření: 1h. 10 min
Obsah kalorií na 100 gramů: 210 kcal.
Jak vařit:
- V pánvi přiveďte k varu směs nasekaného másla, vody a soli;
- Mouku důkladně umyjte. Je žádoucí několikrát, aby se pečení ukázalo být vzdušné a načechrané;
- Nalijte mouku do pánve a důkladně promíchejte lžící nebo špachtlí;
- Těsto začne vařit a držet se spolu v jedné místnosti. Dejte mu dobrou kávu a pokračujte v rychlém míchání přímo na přiloženém hořáku;
- Přeneste do mísy a nechte vychladnout;
- Beat vejce v oddělené nádobě;
- Postupně je přidávejte do těsta, jemně ho rozmíchejte špachtlí nebo směšovačem;
- Plech zakryjte papírem na vaření;
- Pomocí kuchařského sáčku nebo obyčejného plastového sáčku vymačkejte těsto na plech na pečení v podobě hůlek o délce asi 12 cm a průměru 18 mm (je to možné i ve formě kruhů, pak dostanete kulaté zákusky);
- Pečeme v předehřáté troubě nejdříve 10 minut při 220 ° C, pak dalších 25 minut při 180 ° C;
- Připravte si svůj oblíbený krém a fondán, vyplňte a ozdobte zákusky podle svých vlastních preferencí.
Jak vařit libové choux pečivo pro zákusky
Pokud se budete držet vegetariánské jídlo a vyloučit živočišné tuky z vaší stravy, to není důvod, proč popírat si takové nádherné a chutné dezerty jako zákusky.
Následující recept je pro vás: neobsahuje vejce, mléko a máslo!
Složky:
- 2 zásobník mouka;
- 2 tabulka. lžíce rostlinného oleje;
- 1 zásobník vařící voda;
- sůl
Doba vaření: 65 minut.
Obsah kalorií na 100 gramů: 198 kcal.
Jak vařit:
- Mouku smíchejte se solí, položte ji a proveďte studnu uprostřed;
- Nalijte vařící vodu a rostlinný olej do středu dutiny;
- Těsto mírně promíchejte a nechte vychladnout až do zahřátí;
- Nyní ho můžete rozmíchat rukama na jednotnou konzistenci, potrvá asi 10 minut;
- Nechte těsto odpočívat po dobu 25 minut;
- Ještě několik vteřin znovu hněte;
- Všechno, štíhlé těsto na zákusky je připraveno, můžete z něj udělat dorty a upéct je jako obvykle.
Jak udělat choux pečivo pro zákusky na mléko a suché droždí
Choux těsto netoleruje experimenty se složením a fázemi přípravy. Můžete se však pokusit vařit další z časově ověřených odrůd. Zde bude voda nahrazena mlékem a suchým droždí a výsledek je téměř lepší.
Proto se ujistěte, že vás zářivá barva zákusků nezaměňuje a jsou dobře vařená.
Složky:
- 200 g mouky;
- 200 g kravského mléka;
- 4 střední slepičí vejce;
- 70 g švestek. oleje;
- 10 g suchých kvasinek;
- 20 ml vody;
- sůl a cukr - na špetku.
Doba vaření: 2 hodiny.
Kalorie na 100 gramů: 285 kcal.
Jak vařit:
- Mléko vaříme a přelijeme prosévanou moukou;
- Výsledná směs se míchá směšovačem, dokud není hladká;
- Mátové máslo;
- Sušené droždí se rozpouští v teplé vodě a míchá s cukrem, přidává se do hmoty pudinku;
- Vejce důkladně poražte, dokud se nevytvoří pěna;
- Vejce by měla být nalita trochu do hlavního testu, neustále míchána;
- Sůl, přidejte máslo a znovu promíchejte, dokud viskózní mastná zakysaná smetana;
- Je lepší nechat těsto stát jednu hodinu, pak z něj vytvořit tyčinky a pečit po dobu 30 minut v horké peci při 200 ° C.
Jak tvořit a péct zákusky z choux pečiva
Nejjednodušší způsob, jak vytvořit zákusky, je použití kulinářského sáčku. Můžete použít různé trysky, zejména krásné zákusky jsou získány pomocí trysky "kulaté" nebo "otevřené hvězdy", s průměrem 10-12 mm.
Tam je malý trik o tom, jak rychle vyplnit takový pytel: je třeba dát do vysoké sklenice a narovnat okraje. Pak je těsto rovnoměrné, bez dutin, které vyplní, a nezanecháte skvrny.
Pokud ještě nemáte kulinářský sáček, můžete použít běžný celofánový sáček, který odřízne jeden z rohů požadovaného průměru. Tento způsob je méně výhodný, ale ekonomický.
Zákusky se ukládají na plech pokrytý papírem na vaření v šachovnicovém vzoru, šikmo, šikmo. Výhodná délka je 10-14 cm, snažte se ponechat dostatečnou vzdálenost mezi nimi, minimálně 3 cm, protože při pečení se zvětší.
Aby se zákusky stejné velikosti, můžete si pro své vlastní pohodlí originální štítky na plech pomocí pravítka a mouky.
Nejlepší možnosti pro plnění pudinkové koláče: recepty
Je zde velký výběr náplní a krémů pro plnění zákusků. Mezi nejčastější možnosti patří vanilka, káva a čokoláda, nejneobvyklejší jsou karamel, pistácie, kokos. Ale každý má právo vybrat si svého milovaného, zejména proto, že je tam, kde se otočit!
Zákusky se naplní smetanou pomocí injekční stříkačky.
Klasický pudink
Složky:
- 400 ml mléka;
- 150 g švestek oleje;
- 2 tabulka. Já cukr;
- 1 ½ stolu. Já mouka;
- 2 celá vejce a 1 žloutek;
- 1 tabulka. Já práškového cukru.
Doba vaření: 40 min.
Kalorie na 100 gramů: 215 kcal.
Jak vařit:
- Přidejte cukr do mléka, přiveďte k varu. Zkontrolujte, zda je granulovaný cukr zcela rozpuštěn;
- Směs se nechá mírně vychladnout;
- Mouku promíchejte se všemi vejci a práškovým cukrem, přidejte do směsi cukru a mléka;
- Nasaďte oheň a promíchejte;
- Vařte, dokud krém nezhustne. Ujistěte se, že nevaří;
- Ochlaďte, přidejte měkké máslo a šlehač s mixerem do nadýchané hmoty;
- Můžete si hrát s příchutěmi smetany, v případě potřeby do nich vložit vanilku, vanilkovou esenci, citrusovou kůru nebo kakaový prášek.
Tvarohový krém
Složky:
- 200 g tvarohu;
- 1 zásobník cukrový písek;
- 200 ml krému;
- 1 sáček vanilkového cukru.
Doba vaření: 20 min.
Obsah kalorií na 100 gramů: 112 kcal.
Jak vařit:
- Mix nízkotučné tvaroh s cukrem ručně s vidličkou nebo lžící, a pak porazit mixer nebo mixér;
- Nalijte vanilkový cukr a nalijte smetanu, znovu důkladně opékejte;
- Jemný a vzdušný krém připravený. Velmi snadné a rychlé!
Jak udělat čokoládovou polevu
Glazura se aplikuje na zákusky., když je ještě teplá. Je vhodné jej potřít kartáčem na vaření. Tam je jiný způsob: jemně nasekat dno dortu s vidličkou a ponořit jeho vrchol v tekuté polevě.
Přidáním másla, poleva tohoto receptu se stává hladkou a lesklou po nastavení.
Top poleva může být posypaná ořechy, cukrářský prášek, zalijeme karamelem, ozdobíme čerstvým ovocem nebo ovocem, lístky máty, čokoládovými figurkami.
Složky:
- 4 tabulka. lžíce mléka;
- 100 g másla;
- 4 tabulka. kakaové lžíce;
- 150 g cukru.
Doba vaření: 20 min.
Kalorie na 100 gramů: 442 kcal.
Recept krok za krokem:
- Mléko smíchejte s cukrem a kakaovým práškem ve vhodné nádobě;
- Zapálit;
- Když se cukr rozpustí, přidejte máslo;
- Vařte, dokud nezhustne, neustále se míchá a ujistěte se, že glazura nespalí.
Užitečné tipy
- Pro úspěšnou přípravu zákusků jsou velmi důležité proporce, proto je vhodné při měření hmotnosti požadovaných výrobků použít kuchyňské váhy;
- V receptu na pečivo z chouxu není dovoleno žádné nahrazení výrobků, nemůžete ani měnit máslo na pomazánku nebo margarín - zákusky nebudou fungovat;
- Vejce k vaření by měla být používána pouze při pokojové teplotě, čerstvější, tím lépe. Proto je připravte z chladničky alespoň 1 hodinu před vařením;
- Cílem je dokonalá konzistence těsta - viskózní hustá zakysaná smetana;
- Je vhodnější připravit krém předem, aby se ochladil před naplněním eklelaru;
- Na pánvi by měla zůstat dostatečná vzdálenost: aby se zákusky dobře zvedly, potřebují volný oběh vzduchu;
- Zákusky musí být pečené, dokud je těsto stále teplé;
- Koláče by měly být uchovávány v troubě až do zlatě hnědé, pak budou sušší a silnější. Nutná šťavnatost dodá zákusky smetanu;
- Aby se zabránilo popraskání koláčů během pečení, nikdy neotvírejte troubu předem;
- Zákusky by měly pomalu vychladnout, nejlépe asi hodinu, aby nespadly. Můžete je nechat v troubě, zejména pokud je kuchyň trochu chladnější.
A hlavní rady: vařit s láskou a v dobré náladě, pak si určitě dostanete elegantní lahodný dezert na úrovni slavných francouzských cukrárny!
Další recept na choux pečivo je velmi jasně ukázán na dalším videu.
