Kuřecí tabák - je drůbeží maso, smažené ve speciální těžké pánvi pod třmenem. Název této gruzínské pochoutky je spojen s metodou její přípravy. Během procesu vaření se kuře vyrovná a stane se plochější. V arabštině, termín “vyrovnaný ven” je označen slovem “tabbaq”.
Miska se vaří velmi rychle a maso je jemné a šťavnaté. Voňavé kuře, třel s česnekem a kořením, s tenkou a křupavou kůrkou nenechává nikoho lhostejného.
Příprava kuřete a okurky
Chcete-li připravit kuřecí tabák, budete potřebovat mladé kuře váží ne více než 800 gramů a speciální litinové pánve s tapas. Před smažením, podle kavkazské tradice, se maso třese pouze solí a černým pepřem. Můžete se však odchýlit od klasického receptu a použít všechny voňavé koření a koření.
Vzhledem k tomu, že toto jídlo patří k gruzínské kuchyni, mělo by být podáváno s voňavými omáčkami, adjikou, zelení a čerstvou zeleninou.
Příprava masa je snadná. Mělo by být dobře prané jak venku, tak uvnitř, řezané podél prsou a zploštělé. Poté je vnitřek kostry mírně zbit kuchyňským kladivem, podle chuti promíchán solí, pepřem a kořením. V důsledku tohoto přípravku se kuře stane plochým a pohodlným pro smažení pod jarmem.
Někdy jsou kuřata nakládaná v citronové šťávě nebo v kefíru. Nejčastěji používaným kořením je česnek, tymián, koriandr, paprika, bazalka. Kolik času na to moří, každý se rozhodne pro sebe. Podle pravidel klasického receptu - minimálně 10 hodin. Ale většina nákladů 1-2 hodiny.
Je-li kuře dlouho marinované a podle všech pravidel, pak se rozprostře na pánev s horkým olejem a smaží se na obou stranách až do zlatohnědé barvy. Je-li maso rychle marinováno, pak se rozprostře na předehřáté pánvi s malým množstvím vody, ve které se taví máslo.
V tomto případě tvoří želé uvolněná z kůže po hodině vaření na nízké teplotě pod tlakem stejnou rudou kůru.
Top 5 recepty na vaření
Existuje několik způsobů, jak vařit kuře, považujeme za nejzajímavější z nich.
Klasická možnost
Existuje několik způsobů, jak vařit kuře, to je jedna z klasických možností. Kuře se třel s česnekem a kořením, nakládal a pak smažil na másle.
Obsah kalorií v misce na 100 g je 196 kcal, doba vaření je 120 minut.
Složky:
- 1 malé kuře;
- kus (30-40 g) másla.
Marináda:
- 1 malý citron (šťáva);
- mletý černý pepř;
- 4 stroužky česneku;
- sůl;
- chmel-suneli (žádoucí).
Metoda přípravy:
- Nakrájejte kuře podél břicha a vyrovnejte. Odskočit po obou stranách s kuchyňskou paličkou.
- Připravte si marinádu: zmáčkněte citrónovou šťávu, zmáčkněte česnek a smíchejte se solí, chmelem-suneli a černým pepřem.
- Celé kuře důkladně rozetřete marinádu a nechte ji vařit jednu hodinu.
- Na pánvi rozpustíme máslo, umístíme kuře na záda a naložíme zátěž. Například přikryjte kuřátko obráceným víčkem z pánve a nahoře položte nádobu s vodou.
- Smažte na každé straně v závislosti na hmotnosti kuřete 10-12 až 15-18 minut.
Kuřecí tabák s ghí
Kalorický obsah misky na 100 g je 357 kcal, doba vaření - 1 hodina.
Složky:
- ghee - 2 lžíce;
- kuře - 1 kus;
- česnek - 1 hlava;
- mořská sůl podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti.
Pokyny pro vaření:
Vezmeme vykuchané mladé kuře a provedeme řez po břiše tak, že jatečně upravená těla zaujmou plochý tvar. Sůl, pepř na obou stranách. V Gruzii, kuře je smažené na ketsi nebo na roštu nad otevřeným ohněm, ale nějaká dostatečně široká pánev s tlustým dnem bude dělat pro nás.- Zahřívejte olej na pánvi. Pokud se neroztaví, můžete si vzít krém a přidat trochu slunečnice. To je věřil, že pečené je lepší pro smažení. V Gruzii je tento olej v každém domě.
- Kuře vložte do pánve a zatlačte dolů tak, aby dobře sedělo na dně pánve. Smažte na středním ohni 15-20 minut, dokud se neobjeví zlatavě hnědá, pak se otočte a pokračujte ve smažení po dobu dalších 15-20 minut. Chcete-li zkontrolovat, zda kuře je připraven, musíte propíchnout s nožem nebo vidličkou - pokud pochází z čisté šťávy, pak je připraven. Je velmi důležité, aby se zde nepřekrýval, aby kuře nevypadalo tak suché jako hranolky.
- Kuřecí tabák se obvykle konzumuje s česnekem. Ale velkou chybou začínajících kuchařů je to, že před smažením česnek na kuře rozcuchají a pták nakonec chutí hořce. Je správnější nalít česnekovou vodu na hotové kuře. Objeví se nějaká úžasná reakce, ukáže se, že je velmi chutná. Nebo můžete jen utřít hotové kuře s drceným česnekem.
Vezmeme vykuchané mladé kuře a provedeme řez po břiše tak, že jatečně upravená těla zaujmou plochý tvar. Sůl, pepř na obou stranách. V Gruzii, kuře je smažené na ketsi nebo na roštu nad otevřeným ohněm, ale nějaká dostatečně široká pánev s tlustým dnem bude dělat pro nás.Varianta Imereti má sloužit kuře s kousky ostružin smíšené s koriandrem a drceným česnekem. Tam můžete přidat nezralé hrozny. Další kuře je jíst s bazhi nebo tkemali. Samozřejmě jedí rukama.
Česnek kuře
Kalorický obsah - 200 kcal / 100 g, doba - 40 minut.
Složky:
- sůl - podle chuti;
- kuře - 500 g;
- mletý bílý pepř - podle chuti;
- citron - 1 kus;
- kopr - podle chuti;
- česnek - 4 hřebíček.
Vaření:
- Kuřecí jatečně upravená těla řezaná podél hrudní kosti.
- Rozložíme na prkně s vrstvou, rozřízneme křídla na první falangu a vyčistíme vnitřek drobů uvnitř.
- Pečlivě a rovnoměrně porazte celé kuře.
- Na obou stranách se třeme solí a bílým pepřem (u černého pepře je nežádoucí - při smažení hoří).
- Smažíme na dobře zahřáté pánvi v rostlinném oleji, pod lisem o hmotnosti 3-5 kg (speciální potisk nebo potah, na kterém je nahoře něco těžkého). Nejdřív se smažíme ze zadní strany dozadu až do zlatohnědé, pak se otočíme a smažíme druhou stranu.
- Podáváme s plátkem citronu a voňavou česnekovou omáčkou (směs rostlinného oleje, jemně nakrájený kopr a vymačkaný česnek).
Šťavnaté jídlo v rukávu
Kalorický obsah - 200 kcal / 100 g, doba - 90 minut.
Složky:
- česnek - 1 hlava;
- kuře - 1 kus;
- mořská sůl podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti.
Vaření:
- Nakrájejte kuře po prsou a důkladně propíchněte vidličkou, zejména boky a prsy. Jatečně upravené tělo rozetřete česnekem, solí a pepřem.
- Dejte kuře do rukávu, zajistěte klipem. Sáček umístěte do pekáčku a na několika místech propíchněte vidličkou.
- Pečeme na spodní úrovni trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 1 hodiny a 20 minut.
Kuře marinované v horkém koření se zeleninou
Kalorie - 120 kcal na 100 g, doba vaření - 1 hodina.
Složky:
- česnek - 5 hřebíček;
- kuře - 4 kusy;
- zázvorový kořen - ½ kousků;
- rajčata červi - 16 kusů;
- cuketa - 1 kus;
- lilek - 1 kus;
- paprika - 1 kus;
- chilli - 4 kusy;
- olivový olej - 60 ml;
- koriandr - 15 g;
- rostlinný olej - 150 ml;
- mletý kmín (zira) - 4 lžičky;
- mletý kajenský pepř - 4 lžičky;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl - podle chuti;
- čerstvý pepř podle chuti.
Vaření:
- Odřízněte přebytečný tuk z kuřat, odřízněte krk a nakrájejte jatečně upravená těla na polovinu podél páteře nůžkami - prsa musí zůstat celá a pokrytá kůží tak, aby maso během smažení nevyschlo.
- Oloupeme čtyři plátky česneku, odřízneme kůži ze zázvoru, všechno velmi jemně nastrouháme - až do konzistence kaše. Přidejte černý a kajenský pepř, kmín, 100 ml rostlinného oleje, vše promíchejte.
- Smažte kuřata, dejte je do hluboké mísy s prsy dolů a nechte stát několik hodin při pokojové teplotě (a pokud to čas dovolí, vložte je do chladničky na šest hodin).
- Od srdce pepře se dobře odstraňte. Nakrájejte pepř, lilek a cuketu na velké kostky o velikosti asi 2 cm.
- Zeleninu dejte na plech nebo do pekáčku v jedné vrstvě, posypte olivovým olejem a vložte do trouby zahřáté na 220 ° C na sedm nebo osm minut.
- Zeleninu vyjměte z trouby, zamíchejte tak, aby byla nasycena máslem a džusem, přidejte cherry rajčata nakrájená na polovinu a posypte všechny jemně nasekané lístky koriandru a stroužek česneku. Sůl a pepř podle chuti.
- Pečená kuřata na grilu sko-rode s rostlinným olejem dvacet pět minut, dokud se zlatohnědá, občas otočit.
Podáváme s pečenou zeleninou a jako ozdobu použijte grilované chilli papričky.
Některé užitečné tipy
Následující tipy vám pomohou učinit pokrm šťavnatějším a chutnějším:
- Pokud není kuře, můžete ho nahradit malým kuřecím masem, ale je třeba ho delší dobu marinovat a vařit déle.
- Čím menší je kuře, tím je maso chutnější. Nejvíce nabídky jsou jatečně upravená těla do 500 gramů.
- Tabáková kuřata se vaří pouze na másle nebo ghí.
- V procesu vaření kuřata nejsou napojena omáčkami. To je tajemství křupavých a voňavých slupek. Omáčky se podávají ke stolu.
- Pokud místo víka-útlaku máte nádobu s vodou, je lepší použít horkou vodu, aby při vaření nedošlo k rozdílu teplot.
- Pokud chcete k misce přidat česnekovou příchuť, pak po vaření nalijte jatečně upravené tělo s česnekovým dresinkem.
- Za prvé, klouby na místech, kde je kuře vždy nejhorší smažené.
- Byliny pro moření je lepší použít čerstvé. Pokud posypete suché, pak nemohou být odstraněny a budou hořet.
- Na konci smažení přidáme trochu vody. Zjemňuje kuře.
Jak vidíte, vaření kuřete není tak těžké, jak se zdá na první pohled, zatímco dodržování výše uvedených tipů vám umožní udělat opravdu chutné jídlo.
