Je těžké najít někoho, kdo neví, co je to pizza. Téměř v každém, dokonce i malém městě, jsou pizzerie, připravené potěšit své návštěvníky lahodnými plochými dorty se všemi druhy náplní.
Ano, můžete si vybrat náplň podle svého vkusu, ale je tu další důležitá složka - těsto. Nelze ji zvolit samostatně v stravovacích zařízeních, ale může se vařit i sama, stejně jako samotná pizza.
Kromě toho existuje množství receptů na těsto z pizzy bez kvasnic, s nímž se může začátečník pekař vyrovnat. Těsto na pizzu bez kvasnic lze připravit v mléce, minerální vodě, kefíru, majonéze a másle. Existuje mnoho možností, a můžete zjistit, který z nich je nejchutnější, pouze zkušeností - zkuste každý z nich.
Těsto na pizzu na minerální vodu bez kvasinek
Výhodou tohoto testu je, že tenká a křupavá, ale měkká uvnitř a pizza z ní bude otázkou minut.
Složky:
- 450-500 g mouky;
- 200 ml minerální vody s obsahem uhlíku;
- 1 vejce;
- 3 tabulka. Já rostlinný olej (olivový nebo jakýkoli jiný);
- 1 tabulka. Já cukr;
- 0,5 lžičky. soda;
- 0,5 lžičky. sůl.
Doba přípravy: 10-15 minut k hnětení těsta a 15-20 minut k odpočinku.
Obsah kalorií: 269,5 kcal na 100 gramů hotového těsta.
Průběh:
- Smíchejte suché přísady v misce nebo pánvi: mouku, cukr, sůl a sodu. Vytvořte z nich snímek a udělejte v něm výklenek. To lze provést jak v hrnci, tak i přímo na stole, kde hodláte těsto rozmíchat;
- Smíchejte máslo, vejce a sodu v jiné nádobě. Když se hmota stane homogenní, tenký proud ji nalije do vybrání v kopci suchých přísad a těsto hněte;
- Hotové těsto by mělo mít elastickou strukturu, měkkou, ale středně elastickou. Z těsta do formy koule, která zabalí s přilepením filmu, dát "odpočinek" po dobu 15-20 minut. Poté, co můžete vařit pizzu.
Jak rychle připravit těsto na pizzu bez kvasnic na zakysané smetaně
Další možností je rychlé vaření. Těsto na zakysané smetaně je snazší hnětit než na minerální vodě. Tento proces bude rychlý, pokud budete zasahovat do rukou, a velmi rychle, pokud použijete mixér.
Požadované složky:
- 1 šálku kyselé smetany s obsahem tuku 20%;
- 2 slepičí vejce;
- 1 lžička. cukr;
- 1 lžička. soli;
- 0,5 lžičky. soda;
- 2 tabulka. Já rozpuštěné máslo;
- 3 šálky mouky.
Doba potřebná pro míchání těsta: 10-15 minut.
Obsah kalorií: 290,5 kcal / 100 gramů.
Vaření:
- Šlehač nebo mixer porazil vejce se solí a cukrem. Když se rozpustí, přidejte do směsi zakysanou smetanu, zamíchejte a nalijte sodu;
- Poslední před moukou ve směsi je rozpuštěné máslo. Poté se po částech nalije mouka a těsto se rozmíchá. Množství mouky bude třeba upravit nahoru nebo dolů a přitom sledovat konzistenci těsta.
Pizza těsto na kefíru bez kvasinek za 5 minut
Zdá se, že je nemožné těsto za méně než 10 minut, ale ne, existují i jiné možnosti. Ukazuje se, že kafírové těsto na pizzu může být vařeno za pouhých 5 minut, protože používá minimum ingrediencí.
Pro jednu velkou pizzu budete potřebovat:
- 200 ml kefíru bez obsahu tuku;
- 1 slepičí vejce;
- 1 tabulka. Já olivový olej;
- 0,5 lžičky. soda;
- špetka soli;
- asi 500 gramů mouky.
Doba přípravy: 5 minut.
Obsah kalorií: 282,1 kcal / 100 gramů.
Fáze míchání:
- Kefir smíchaný se sódou a nechat minutu začít reakci;
- Mezitím na chvíli lehce rozšlehejte vejce rostlinným olejem a solí;
- Smíchejte kefír a směs vaječného oleje, přidejte mouku. Několik minut dobře promíchejte a těsto je připravené.
Tenké těsto bez kvasinek v majonéze
Pokud v ledničce nebyl žádný kefír, žádná zakysaná smetana, pak můžete péct pizzu s nejtenčí vrstvou základny v majonéze. Konečný výsledek nebude horší, a možná se to někomu bude zdát naopak chutnější.
Pro test bude potřeba:
- 150 g majonézy;
- 2 vejce;
- 1 lžička. soda;
- 2 špetky soli;
- 2,5 šálky mouky.
Doba strávená v programu je maximálně 10 minut.
Počet kalorií ve 100 gramech hotového testu je 354,7 kcal.
Hnětení:
- Vejce trochu volná se solí a sódou, přidejte majonézu, zamíchejte do hladka;
- Přeneste mouku na tekuté přísady a husté, elastické těsto hněte. Před vytvořením pizzy nezapomeňte nechat těsto ležet asi 20 minut.
Pizza těsto na mléko bez kvasinek
Bez kvasnic lze těsto snadno vyrobit v mléce. Bude velmi měkká a v hotovém pečení bude absorbovat veškerou chuť a chuť náplně.
Pro jednu porci je nutné:
- 0,5 šálků teplého mléka;
- 2 kuřecí nebo 4 křepelčí vejce;
- 1 lžička. soli;
- 1 tabulka. Já rostlinný olej;
- 1,5-2 šálky mouky.
Míchání těsta netrvá déle než čtvrt hodiny.
Kalorický obsah konečného produktu: 291,8 kcal / 100 g.
Sekvence vaření:
- V hluboké misce nebo jiné nádobě promíchejte sůl a mouku;
- V oddělené nádobě rozmíchejte vejce a máslo v teplém mléku. Když se tekuté složky stanou homogenní, nalijte je do misky s moukou;
- Počkejte několik minut, než mouka absorbuje tekuté složky, a pak pokračujte v hnětení. Zabalte těsto filmem nebo mokrým ručníkem a nechte jej 20 minut nebo déle odpočívat.
Jednoduché a rychlé těsto bez palačinek na másle v pekárně
Výrobník chleba vám umožňuje hnětit těsto na pizzu i bez znečištění rukou. Stačí umístit všechny ingredience do misky a zapnout příslušný režim. Pro kynuté těsto použijte program "Pizza", ale pro variantu bez kvasinek bude program "Knedlíky" nebo jiný podobný.
Pro základ pizzy bez droždí na másle je potřeba:
- 0,5 šálků rostlinného oleje;
- 0,5 šálků vařené nebo vyčištěné vody;
- 1 lžička. soli;
- 1,5 šálky mouky.
Doba pečení závisí na modelu stroje na pečení, zabere to až hodinu a půl.
Kalorický obsah zkoušky: 370,4 kcal / 100 g.
Příprava: ve formě chlebového stroje nalijte vodu, olej, sůl a prosévejte mouku shora. Poté zapněte příslušný program a počkejte na konec signálu.
Nejkrásnější pizza polevy
Mluvení o pizze bude nedokončené, pokud budete hovořit o receptech pro vaření základy, nemluvte o nejoblíbenějších a lahodných náplních. Každá hospodyně sama si může vytvořit svůj vlastní jedinečný recept na vycpávky, založený na výrobcích, které jsou v lednici. A můžete jít důkladněji do procesu a připravit pizzu s náplní, která získala srdce jediného labužníka.
Pět z nejchutnějších a nejoblíbenějších pizz je následující:
- V pizze "Čtyři sýry" v náplni rajčatové pasty, kořeněné byliny (bazalka a oregano), olivy a směs čtyř sýrů ve stejném poměru. Můžete použít tyto sýry: parmazán, sýr, dor blue, mozzarella, čedar, ricotta, gorgonzolla, gruyere;
- Barvy pizzy Margherita odpovídají barvě italské vlajky kvůli skutečnosti, že její náplň se skládá z červených rajčat a bílé mozzarelly;
- Na Havaji je pizza vyrobena s ananasy, ale také tato verze náplně je velmi populární. Pro "havajskou" pizzu budete potřebovat: čerstvé nebo konzervované ananasy, vařené kuře, papriku, kukuřici, sýr a bylinky (majoránka, bazalka, oregano);
- "Houbová" pizza se připravuje s náplní smažených plátků žampionů, půlkruhů nakládané cibule a sýra. Základ lze potřít bílou omáčkou nebo jen zakysanou smetanou;
- Ale nejoblíbenější verze výplně se nazývá "Klobása". Zahrnuje klobásu, rajčatový protlak, tvrdý sýr a olivy.
Klasická italská pizza recept
Italská pizza podle klasického receptu se vaří v kamnech na dřevo a je považována za požár.
Proto oficiální recept Asociace této neapolské pizzy uvádí, že by měl být pečený při teplotě 485 stupňů Celsia po dobu ne delší než 5 minut. Pomáhá získat křupavou základnu a šťavnatou nádivku, ze které se vlhkost neměla čas odpařit.
Zdá se, že s plynovou nebo elektrickou troubou s maximální teplotou 250 stupňů, je těžké vařit klasickou italskou pizzu. Ale můžete stále vyzkoušet, stačí zvýšit dobu pečení na 8-10 minut.
Těsto může být připraveno podle jednoho z výše uvedených receptů. Plnění může být také použito - buď z výše uvedených, nebo podle vlastního uvážení.
Další důležitou součástí italské pizzy je omáčka. Jeho náhradou je často rajčatová pasta nebo kečup. Pokud ale chcete vyzkoušet klasickou pizzu, měli byste si ji vařit sami.
Pro klasickou omáčku budete potřebovat:
- 250 gramů konzervovaných rajčat;
- 2 tabulka. Já olivový olej;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- sůl, pepř a suché bylinky.
Na vaření omáčka trvá 15-20 minut.
Kalorická omáčka: 184,0 kcal / 100 gramů.
Fáze omáčky na vaření:
- V olivovém oleji pak nakrájejte velmi jemně nasekanou cibuli do průhledného stavu;
- Když se cibule stane transparentní, pošlete na ni česnek, také jemně rozřezaný.
- Konzervovaná rajčata sundají kůži a stříhají je velmi jemně, můžete rozemlít vidličkou nebo mletím v mixéru.
- Dvě minuty po česneku se rajčata posílají na dušené maso. Poté omáčku neustále mícháme do hustého stavu. Odstraňte z ohně a ochlaďte.
Když je těsto připravené, omáčka je studená a všechny ingredience pro plnění se připravují a krájejí, můžete pokračovat na montáž a pečení klasické italské pizzy.
Trouba se spolu s plechem na pečení zahřeje na maximální teplotu stanovenou technickými údaji. Těsto co nejtenčí se převalí, namažte omáčkou a naplňte nádivkou. Neměli byste ji položit příliš silně, protože těsto může zůstat syrové uvnitř a náplň nahoře hoří.
Vytvořenou pizzu položte na horkou pánev pomocí široké špachtle a posílejte ji do trouby na dobu delší než 10 minut. Pokud není široká lopatka, pak můžete vyvalovat těsto ne na stůl, ale na pergamen, as ním posunout na plech.
Jak udělat pizzu z těsta na pivo na pánvi
Možná to někoho překvapí, ale těsto na základnu pizzy je snadné vyrobit na pivu. Ukazuje se, měkké a chutné, a také jde dobře s slané a masové výplně. Je ideální pro pizzu na pánvi.
Pro test bude potřeba:
- 1 šálek (250 ml) přirozeně fermentovaného piva;
- 1 špetku soli;
- 1,5 šálky mouky.
Doba přípravy těsta: ne více než 10 minut.
Obsah kalorií: 200,1 kcal / 100 gramů.
Vaření pizzy na pánvi:
- Hnětené těsto ze základu piva, mouky a soli;
- Vhoďte ho do nejtenčího dortu a položte ho na dno pánve, mírně zvedněte boky;
- Těsto smažte kečupem (rajčatovou pastou), nahoře nasypeme (šunkou, klobásou, olivami, paprikou, houbami atd.) A sypeme sypaným strouhaným sýrem;
- Zakryjte pánev pokličkou a položte na pomalý oheň. Když se sýr roztaví nahoře, vyjměte pánev z ohně. Ochlaďte asi 10 minut a vychutnejte si chuť hotového pokrmu.
Tipy pro vaření
Jako shrnutí bych se rád podělil o tipy od profesionálních výrobců pizzy, kteří budou aplikovatelní, bez ohledu na recept, který si vyberete.
- Veškeré těsto pizzy vyrobené s kvasnicemi nebo bez nich by mělo být odděleno. Doba kontroly je od 20 minut do několika hodin. Čím déle se těsto usazuje, tím snadněji se s ním pracuje a tím lepší je konečný výsledek;
- Mouka musí obsahovat nejméně 12% bílkovin (nebo 12 gramů na 100 gramů výrobku), aby bylo těsto porézní a měkké. Je pravda, že v našich prodejnách je hlavně mouka, ve které je obsah bílkovin 9%. Ale pokud máte to štěstí, že najdete mouku s vyšším obsahem, pak je lepší ji uložit na pizzu;
- Vzhledem k tomu, že pizza není v peci dlouho, musí všechny složky náplně projít předběžným tepelným zpracováním. Houby potřebují smažit, maso vařit.
Ale hlavní věc: musíte vařit pizzu s duší. Bon appetit!
Další recept na hnětení těsta na pizzu je v dalším videu.
