Skutečný domácí sýr je úžasný produkt. Jakmile se naučíte dobře vařit, kuchař bude mít nekonečné množství možností: dnes se může roztavit, zítra to může být krémové nebo měkké, den po zítřku - tvrdé.
Sýr "Domácí světlo"
Je důležité, aby tvaroh nebyl suchý, takže je lepší vzít si domácí výrobek. Měkčí a měkčí je, chutnější je hotový sýr.
Bude trvat:
- 4 sklenice plnotučného mléka;
- 1 kg 9% měkkého tvarohu;
- 10 tbsp. máslo;
- 1 vejce je malé;
- 30 g soli;
- 12 g jedlé sody.
Celková doba vaření: 5 hodin. Kalorie: 255 kcal.
Jak vařit sýr "Home":
- Do vařeného mléka dejte tvaroh, vařte 3 minuty. Hmotu tvarohu vyhoďte na síto (gázu). Jakmile je syrovátka vypuštěna, můžete začít vařit sýr.
- V pánvi zjemněte máslo, přidejte sůl, jedlou sodu. Nasaďte tvaroh, promíchejte, vařte za stálého míchání, stačí 5 minut.
- Vyjměte sýr z kamen, mírně ochlaďte. Pak přidejte dobře poražené vejce, promíchejte.
Tip: Nalijte horký sýr do silikonových forem, ochlaďte a chlazte, nechte 3 - 4 hodiny stát.
Tavený sýr "Delikátní"
Roztavený sýr se nejlépe vaří ve vodní lázni. Když je vodní lázeň mírně zahřátá, stane se ještě jemnější a získá se viskózní konzistence.
Bude trvat:
- 500 g vlhkého tvarohu;
- vejce;
- 6 g jedlé sody;
- 10 g soli;
- 100 g másla;
- ochutnat papriku.
Doba vaření: 3 hodiny. Hodnota porce: 260 kcal.
Metoda přípravy:
- Předtím vyjměte máslo z chladničky nebo mírně změkněte na ohni.
- Nasaďte tvaroh do vysoké nádoby, aby se usnadnilo míchání. Přidejte vejce, sodu, sůl, smíchejte. V připravené směsi pro vstup do měkkého másla vše smíchejte s mixérem, dokud nebude homogenní konzistence bez hrudek.
- Příprava pokračovat ve vodní lázni. Nádobu se sýrem vložte do hluboké pánve naplněné horkou vodou v polovině výšky. Vařte po dobu 5 minut při minimálním teple. Míchejte v procesu vaření.
- Jakmile se sražená hmota snadno oddělí od stěn nádobí, vypněte sporák a položte pánev na stůl.
- Horký sýr zabalený v naolejovaných formách, pak se ochladí, přikryje fólií, ochladí na polici chladničky.
Tip: Můžete hrát s přísadami a dát do horké tvarohové mleté papriky, nasekané zelené nebo česnekovou šťávu.
Sýr ze smetanového sýra
Pro přípravu měkkého sýra se smetanovou chutí je nutné používat mokrý tvaroh. V tomto případě je nejdůležitějším pravidlem: nemíchejte tvaroh s celým vejcem, ale mleté pouze žloutky.
Bude trvat:
- 1 kg tvarohu;
- 2 žloutky;
- 100 g másla "rolník";
- 10 g soli;
- 15 g sody.
Příprava bude trvat: 1 hodinu. Část: 299 kcal.
Metoda vaření:
- Tvaroh pečlivě žloutky, smíchejte s rozpuštěným máslem. Přidejte 15 g jedlé sody, soli. Vařte na parní lázni při nízké teplotě asi půl hodiny.
- Nalijte sýr do forem (předem namažte). Cool, zabalte do formy filmu, položte na polici chladničky pro další tuhnutí.
Je zajímavé vědět, že vaječný bílek učiní smetanový sýr pevnějším, takže je třeba žloutek oddělit velmi opatrně.
Domácí tvrdý tvaroh
Je velmi důležité, aby se domácí měkký tvaroh pro výrobu sýrů, a celé nebo pasterizované mléko. Při zahřátí na nízké teplo se syřidlo stane hustší. Proto je nejdůležitější operací v celém receptu vařit sýr ve vodní lázni správně.
Požadováno:
- 1 kg tvarohu;
- 4 sklenice mléka;
- 2 žloutky;
- 10 g sody;
- čtvrtina lžíce soli;
- 80 g másla;
- pro mazání formy rafinovaného oleje.
Příprava: 3 hodiny. Hodnota porce: 275 kcal.
Metoda vaření:
- Nalijte mléko do vhodné nádoby. Přidejte tvaroh, smíchejte, zapálte, nastavte střední režim. Za míchání přiveďte téměř do varu. Počkejte, až se syrovátka oddělí od tvarohových housek.
- Připravte si ingredience: rozpusťte máslo ve vodní lázni, smíchejte žloutky se sódou, sůl v oddělené misce.
- Po separaci syrovátky složte tvaroh na gázu. Připojte konce, tvořící sáček, zavěste jej, abyste odstranili přebytečné sérum.
- Ke změkčenému máslu přidejte směs žloutku, promíchejte. Odstraňte z tepla.
- Připravte si vodní lázeň pro roztavení tvarohu: vezměte si třílitrovou nádobu, nalijte do vody, dejte na sporák. Nainstalujte menší hrnec na vrchol. V něm rozložíme vaječnou směs s máslem a tvarohem, promícháme do hladka, bez hrudek. V tomto případě by dno malé pánve nemělo přijít do styku s vroucí vodou.
- Vařte ve vodní lázni za stálého míchání po dobu 15 minut. Během 5 minut od začátku vaření se hmota sraženiny začne tavit a stane se homogenní.
- Připravte vhodné formy pro sýr předem, namažte je rafinovaným olejem. Jakmile se sýr přestane držet na stěnách misky, okamžitě ho nalije do forem, ochladí, vloží do chladničky. To by mělo být provedeno rychle, jinak hmota sýra ztvrdne.
- Po 4 hodinách, vyjměte sýr z formy, zabalte ho s pergamenem vaření, dejte útlak (malá hmotnost) nahoře, vložte ji do chladničky asi 12 hodin.
- Vyjměte náklad, nechte sýr dozrát na chladném místě na další den.
Poznámka k použití: slouží k přípravě domácího smaženého hrnce se syrovým dnem nebo nerezové oceli.
Vaření kozí sýr doma
Kozí sýr je často nemilovaný kvůli zvláštní vůni kozího mléka. Ve skutečnosti sýr nemá chuť kozího mléka, ale všechny jeho příznivé vlastnosti.
Bude trvat:
- 1 kg rustikálního kozího sýra;
- 1 l mléka (kozí);
- 200 g másla;
- 2 žloutky;
- 15 g soli;
- 12 g sody.
Doba vaření: 1,5 hodiny. Hodnota porce: 215 kcal.
Metoda vaření:
- V třílitrové tlusté pánvi kombinujte tvaroh s mlékem. Za stálého míchání přiveďte k varu. Po vytvoření séra okamžitě zlikvidujte hmotu tvarohu na gázu, připojte hrany. Výsledný gázový sáček zavěste na nádobu.
- Zatímco syrovátka odkapává, vložte do vodní lázně menší nádobu, položte máslo, změkčete. V oddělené misce smíchejte žloutky se sodou, stolní solí.
- V pánvi s měkkým máslem přidejte hmotu tvarohu, směs žloutku, zahřívejte ve vodní lázni a intenzivně míchejte.
- V procesu vaření sýrová hmota začne pěnit. Když čepička pěny trochu ustane, vařte dalších 10 minut. Během této doby se sýr začne dobře lepit ze stěn nádobí.
- Olej dobře připravená forma. Naplňte horkou sýrovou hmotou, ochlaďte, odstraňte vychladlé.
Kulinářské poradenství: aby byl sýr hustší, měl by být nahoře zakryt nákladem.
Snadné: Vaření sýra v mikrovlnné troubě
Měkký tvaroh je ideální pro výrobu sýrů, budete potřebovat lžičku sody, trochu soli, másla. A díky mikrovlnné troubě to lze udělat rychle.
Bude trvat:
- 0,5 kg tvarohu;
- 4 vejce;
- 80 g másla;
- 6 g sody;
- sůl podle chuti
Příprava bude trvat: 1 hodinu. Obsah kalorií: 205 kcal.
Metoda vaření:
- Tvaroh vložte do misky vhodné pro mikrovlnnou troubu. Při vysokém výkonu zahřejeme tvaroh (10 minut). V procesu vaření, mix 2 krát.
- Do horkého tvarohu přidáme máslo, dvě vejce, předmíchaná až do homogenity. Snižte výkon a vařte hmotnost (10 minut). Míchejte (1-2 krát) při vaření.
- V sýrové směsi přidejte sodu, promíchejte, snížíte sílu, vařte 10 minut.
- Přidejte zbývající 2 vejce (předmíchejte), vařte 10 minut. Dostaňte hladkou homogenní směs, vložte ji do formy, v pohodě.
Tip: pro výrobu lahodného sýra musíte zvolit domácí, měkký, středně tlustý tvaroh, a ne nějaký výrobek.
Malé triky od šéfkuchaře
Chcete-li rychle vařit lahodný a voňavý sýr, je třeba pečlivě brousit tvaroh na jednotnou konzistenci, pak smíchejte s vejci a sódou, dát na nízké teplo. Vařte po dobu 15 minut za stálého míchání špachtlí.
Přidejte k Vašim chuťovým doplňkům: nasekané zelení, mletá paprika, šunka, vařené houby, česnek, koření. Aby se sýr rozložil do silikonových forem, položte na polici chladničky. Podáváme chlazený výrobek s čerstvým obilným chlebem.
