Prsa, ať už je to vepřové, hovězí, jehněčí nebo kuřecí - to není nejdražší část jatečně upraveného těla, ale z ní můžete vařit spoustu chutných pokrmů, které se mohou stát základem vydatného a plného jídla.
Pokud pečete hrudku v troubě, pak se z ní odpaří přebytečný tuk, který učiní pokrm ještě zdravějším. Hlavní věc je vybrat si slaninu, vařit podle zvoleného receptu, aniž by byla zanedbána rada zkušených kuchařů.
Volba hrudníku vpravo
Při výběru prsu je důležité koupit čerstvé chlazené maso, takže byste měli především dbát na jeho vzhled. Maso by nemělo být příliš tmavé, zub by měl být po stlačení rychle obnoven, barva vrstvy tuku by měla být mírně růžová, ale ne žlutá. Na horní části masa nesmí být žádná sliz nebo lepivá vrstva.
Pokud se hosteska rozhodla vařit zmrazené maso, je nejlepší jej rozmrazit na horní polici chladničky. Ano, prodlouží se proces odmrazování, ale pomůže co nejvíce zachovat šťávu a chuť masa.
Jednoduchý recept krok za krokem
Vaření vepřového břicha v troubě lze provádět různými způsoby, ale nejjednodušší je vaření s celým kusem. Takové maso bude chutné nejen teplem tepla, ale také v zimě, může vytvořit vynikající alternativu k uložení klobásy.
Pokud není možné najít kus vepřové vhodné tloušťky, pak můžete péct dva malé kousky, které jsou spojeny silnou nití z kůže.
Pro základní verzi pečeného hrudníku budete potřebovat následující složky:
- 1000 g vepřového břicha;
- 30 g česneku;
- 60 g mrkve;
- sůl a koření podle chuti.
Doba přípravy masa - od 1,5 do 2 hodin.
Kalorický obsah 100 g voňavého vonného masa z pece - 332,0 kcal.
Postup vaření slaniny pečené v troubě:
- Maso připravte: umyjte, přebytečnou vlhkostí, upečte do malých kousků česneku a mrkve, soli a ochuďte kořením podle chuti;
- Položte kus hrudníku na kůži na plech a posuňte ho do trouby při nízkém teple (150-180 stupňů);
- Po 90-120 minutách, v závislosti na velikosti a tloušťce kusu, bude maso připraveno k servírování.
Marinovaná vepřová panenka pečená ve fólii
Jako v každé jiné misce, koření může drasticky změnit chuť hotového výrobku, tak to stojí za to vařit slaninu v marinádě a chuť masa se mění okamžitě, absorbovat vůně koření a bylin.
Každý šéfkuchař má svůj vlastní recept na marinádu (na pivo, smetanu, rajčatovou šťávu), ale existují také univerzální kombinace, které osloví každého, například marinádu s citronovou šťávou.
Pro vepřové maso v citronové marinádě potřebné:
- 1000 g vepřového břicha;
- 120 gramů citronu;
- 40 g česneku;
- 20 ml rostlinného oleje;
- 20 g suchých bylin;
- sůl a koření podle chuti.
Na marinování a opékání hrudníku, obecně to bude trvat 2,5-3 hodiny.
Kalorický obsah hotového masa, počítaný na 100 gramů, bude v průměru 319,8 kilokalorií.
Pořadí kulinářských procesů:
- Umyté a sušené maso plněné plátky česneku. Zmáčkněte šťávu z citronu, smíchejte s rostlinným olejem, bylinkami, kořením a solí. Směs se smaží se směsí a nechá se jednu hodinu marinovat;
- Když je maso nakládáno, musí být zabaleno do fólie a posláno do trouby hodinu a půl, pečené na 200 stupňů. Čtvrt hodiny před koncem vaření by měla být fólie otevřena a hrudník zčervenal až do chutné krusty.
Pečeme maso se zeleninou v rukávu
Existují lidé, kteří nemají rádi zeleninu, ale ani oni se nevzdají zeleniny, které jsou pečené spolu s vepřovým břichem v troubě. Stojí za zmínku, že seznam zeleniny uvedené v receptu je relativní, můžete si vzít každou sezónní zeleninu, která bude v lednici.
K provedení této varianty pečeného vepřového břicha budete potřebovat:
- 500 g vepřového masa;
- 300 g mladých středně velkých brambor;
- 300 g cherry rajčátek nebo obyčejné;
- 200 g sladké papriky;
- 100 g cibule;
- 12 g česneku;
- 30 gramů zeleně;
- 100 ml bílého polosladkého vína;
- pepř, sůl a koření podle chuti.
Doba strávená na vaření masa v tomto receptu bude 1,5-2 hodiny.
Hotová jídla kalorií - 204,1 kcal na 100 g.
Jak upéct vepřové maso se zeleninou v rukávu v troubě:
- Opláchněte hrudník, otřete papírovým ručníkem a nakrájejte na malé kousky, pak sůl s pepřem a smažte na suché pánvi až do zlatě hnědé;
- Zelenina je také dobře umyta, velká řez do nějakého způsobu;
- Zeleninu dejte do pečícího rukávu, soli a pepře, nahoře nasaďte plátky pečeného vepřového masa, nalijte víno, připoutejte rukáv a pečte 1 hodinu v peci s nastavenou teplotou 200 stupňů;
- 15 minut před koncem vaření, můžete udělat řez v rukávu a doggovit maso otevřené.
Pečené brambory s hovězím hrudí
Mnohé ženy v domácnosti nechtějí vařit hovězí hrudí v troubě, protože maso je příliš tvrdé a vláknité, ale se správnou přípravou můžete získat velmi chutné jídlo. Tato možnost je velmi výhodná, pokud se současně vaří maso i obloha (brambory). Pikantnost a ostrost hrudníku prozrazuje smetanovou omáčku s hořčicí a křenem, s nimiž se podává.
Pro hovězí hrudí pečené s bramborami v troubě potřebujete:
- 1000 g hovězího hrudníku;
- 600 g bramborových hlíz;
- 24 gramů česneku;
- 25 ml olivového oleje;
- 60 ml těžkého krému;
- 50 g křenové omáčky;
- 5 g hořčice Dijon;
- 5 ml červeného vinného octa;
- rozmarýn, černý pepř a sůl podle chuti.
Doba vaření masa s bramborami a omáčkou bude asi 1 hodina.
Kalorický obsah porce, počítaný na 100 g, bude průměrně 159,2 kcal.
Varování algoritmů:
- Smíchejte olivový olej, sůl, česnek, černý pepř a drcené větvičky čerstvého rozmarýnu;
- Umyjte hrudník, přebytečnou vlhkost otřete papírovým ručníkem a kabátem připravenou marinádou z olivového oleje, rozmarýnu a česneku;
- Bramborové hlízy se umyjí, oloupou a nakrájí, po nanesení masa nalijte marinádu na bramborové plátky a dobře promíchejte tak, že koření rozdělíte mezi kousky zeleniny;
- Vložte nakládaný kus masa do středu pro pečení hrudníku a bramborové plátky kolem něj;
- V troubě zahřáté na 240-250 stupňů, poslat připravené maso a péct po dobu 20 minut, pak snížit teplotu na 180 stupňů a vařit dalších 10 minut;
- Vařené maso vyjměte z pánve a dejte ho na desku, kde by měla 10 minut odpočívat, je čas připravit omáčku: rozšleháme šlehač s malým bičem, smícháme s křenem, hořčicí a vinným octem, přidáme sůl a černý pepř;
- Pečený brambor položíme na servírovací talíř, lehce ochlazíme a nakrájíme na porce. Podáváme vše spolu s omáčkou.
Kuřecí prsa pečená v troubě
Dokonce i velmi zkušené ženy v domácnosti vědí, že kuřecí řízek nemá výraznou chuť a toto maso nemá šťavnatost. Ale při správném pečení, tyto nevýhody se stávají ctnostmi, které pomáhají připravit chutné, šťavnaté a chutné jídlo, které může poskytnout tělu živočišné bílkoviny s nízkým obsahem kalorií.
Pro pečená kuřecí prsa s houbami musíte vzít:
- 600 g kuřecí řízek na kosti s kůží;
- 400 g čerstvých žampionů;
- 120 g cibule;
- 250 ml smetany 20% tuku;
- 12 g česneku;
- sůl a koření podle chuti.
Příprava pokrmu v troubě, včetně přípravných prací, trvá přibližně 45 minut.
Kalorií kuře s houbami, vařené tímto způsobem - 93,0 kcal / 100 g
Průběh:
- Smetanu smíchejte, jemně nasekaný česnek, sůl a koření (například mletý černý pepř). Získaná omáčka namazaná na všech stranách drůbežího masa;
- Nakrájené žampiony a půlkroužky cibule dejte do vymastěné formy na dně;
- Nalijte maso na zeleninu ve smetaně, zalijeme zbývající smetanovou omáčkou a pečeme v troubě na 200 stupňů, dokud není připravena.
Skopové prsa pečené v troubě s bramborami a houbami
Jehněčí maso je dietní maso, které tělo rychle a snadno vstřebává, i když je dostatečně kalorické. Tento druh masa má několik nuancí: má poměrně výraznou chuť a často zůstává suchý i po upečení. Proto jej posílejte do trouby, měli byste ji skrýt v rukávu nebo fóliové obálce, stejně jako nezapomeňte na pikantní bylinky.
Chcete-li vařit jehněčí hruď s bramborami a houbami, musíte tyto ingredience užívat v následujících poměrech:
- 500 g jehněčího hrudníku na kosti;
- 750 g brambor;
- 350 g žampionů;
- 16 g česneku;
- sůl a nové koření podle chuti.
Doba pečení v troubě bude 2 hodiny, dalších 15-20 minut bude třeba vynaložit na přípravné práce.
Průměrný kalorický obsah jehněčího masa s bramborami a houbami bude roven 109,7 kcal / 100 g.
Metoda přípravy:
- Skopová slanina se promyje, suší a rozřezává na kousky podél žeber. V každém kusu, aby řezy, ve kterých se vloží malý kousek česneku a hrášku nové koření;
- Oloupané a umyté brambory nakrájejte na velké kousky, otočte žampiony na tenké plátky. Houby, maso a brambory podle chuti;
- Rozložte potravinovou fólii na plech na pečení. Jehněčí na brambory a žampiony. Přeložte obálku fólie a odešlete ji do trouby;
- Nejprve pečte obálku s masem na 200 stupňů a po 50 minutách snižte ohřev trouby na 150 stupňů. Celková doba pobytu jídla v horké peci je 120 minut. Fanoušci křehké po dobu 10-15 minut před koncem pečení mohou otevřít fólii a zhnědnout obsah obálky.
Užitečné tipy
Pokud se kuřecí prsa vaří rychle a na 200 stupňů, pak pro vepřové, hovězí a jehněčí maso, měli byste zvolit jiný teplotní režim. Za prvé, pečte na maximální teplotu (240-250 stupňů) a po 20-50 minutách snižte ohřev trouby na 150 stupňů. Tím se prodlouží doba pražení, ale zabrání se vysychání masa.
Pokud je maso příliš tvrdé, pak marinování pomůže měkčí vlákna.
Pokud bylo maso uvařené na kosti, je lepší ho před podáváním snížit. Maso nakrájejte na porce, abyste překročili zrno. Podávejte slaninu s přílohou z brambor nebo salát z čerstvé zeleniny.
Další recept na pečenou hruď je v dalším videu.
