Snad je kharcho jednou z těch mála polévek, které jsou od dětství známé všem. Výživný, bohatý, voňavý - toto gruzínské jídlo vždy potěší svým vynikajícím chutí. Podle tradice se kharcho vaří hovězím masem, ale v současné době existuje mnoho variací pro každý vkus. Dnes si povíme o nejzajímavějších receptech na vaření kharcho.
Hovězí a rýže Kharcho polévka
Složky:
- 300 g hovězího masa;
- 3 lžíce. rýže;
- 3 rajčata;
- 1 cibule;
- 1 stroužek česneku;
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
- 2 litry vody;
- 20 g petrželky;
- sůl (podle chuti);
- pepřový hrášek (podle chuti);
- feferonka (podle chuti)
- hop-suneli koření (podle chuti);
- bobkový list (podle chuti).
Doba vaření - 130 minut. Kalorie na 100 g - 103 kcal.
Metoda přípravy:
- Umyjte kus hovězího masa, nakrájejte na malé kostky.
- Maso vložte do hrnce naplněného vodou a položte na sporák. Přiveďte do varu, odstraňte pěnu.
- Vařte asi 60-90 minut. Dále, namočte a odložte vařené kousky masa.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostky. Smažte na pánvi s olejem do zlatohnědé.
- Přeneste vařené hovězí maso na cibuli a lehce smažte.
- Přidejte trochu vývaru a vařte pod víkem zavřené po dobu asi 10-15 minut.
- Chcete-li blanší rajčata a odstranit kůži. Nakrájíme na malé kostky a posuneme k pánvi. Pokračujte v hašení 10 minut.
- Připravený vývar nalijte do hrnce a dejte na sporák.
- Po varu dejte dušené maso na pánvi a vařte dalších 5 minut.
- Pak zalijeme rýží, ochutíme kořením podle vlastního vkusu (milovníci koření mohou také posypat trochu feferonky).
- Ke konci přípravku přidejte nasekanou petrželku a česnek. Kharcho je připraven!
Výdejní vepřová polévka
Složky:
- 400 g vepřového masa;
- 2 brambory (podle chuti);
- 1 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 2-3 rajčata;
- 70 g obilovin z rýže;
- 2 litry vody;
- 5 lžíce. Já slunečnicový olej;
- sůl (podle chuti);
- hop-suneli koření (podle chuti);
- chilli (podle chuti);
- greeny (podle chuti).
Doba vaření - 70 minut. Kalorie na 100 g - 55 kcal.
Metoda přípravy:
- Umyjte maso, nakrájejte na kousky střední velikosti.
- Vepřové maso vložte do nádoby naplněné vodou a umístěte na sporák. Přiveďte k varu, někdy odstraňte pěnu.
- Vývar se vaří asi 40 minut.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kousky.
- Oloupeme brambory a nakrájíme na středně velké tyčinky.
- Rýži důkladně opláchněte.
- Na vařené vepřové maso zalijeme brambory, rýžové krupice a cibuli. Vařte po dobu 15-20 minut.
- Chcete-li blanch rajčata, slupky a nakrájíme na malé kostky.
- Nalijeme rostlinný olej do pánve a zahřejeme na mírném ohni. Přeneste rajčata a vařte 5-7 minut, někdy míchejte.
- Ve vařící misce přidejte dušené maso a koření. Vařte po dobu 5 minut.
- Na konci vaření přidejte nasekané zelení a česnek.
- Polévku přikryjte víčkem a nechte vařit 20 minut. Miska je připravena!
Mutton Kharcho polévka
Složky:
- 500 g jehněčího žebra;
- 75 g rýže;
- 3 rajčata;
- polovina mrkve;
- 1 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 20 g zeleně;
- 5 lžičky. jablečný ocet;
- 5 lžíce. Já rostlinný olej;
- 1 lžička. koriandr;
- 5 lžičky. feferonka;
- 3 ks pepře;
- sůl (podle chuti).
Doba vaření - 90 minut. Kalorie na 100 g - 39 kcal.
Metoda přípravy:
- Jehněčí maso omyjte a očistěte na kousky s žebry.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na kroužky.
- Umyjte a nakrájejte zeleninu.
- Rozdrtíme a promícháme sůl, černý pepř, červenou papriku a koriandr.
- Nalijte rostlinný olej na pánev, vložte jehněčí žebra a smažte asi 10 minut.
- Nalijte jehněčí ocet, přidejte cibuli a připravené koření. Smažte asi 2-3 minuty.
- Na blanšírování rajčat odstraňte kůru a jemně nakrájejte.
- Vložte rajčata a zelení do hrnce naplněného vodou a dusíme s masem pod víčkem zavřené po dobu 60 minut.
- O hodinu později nalijte rýžové cereálie a vařte až do měkké rýže.
- Připravená polévka trvá 15 minut.
Polévka kharcho s rajčaty v pomalém hrnci
Složky:
- 300 g hovězího masa;
- 5 cibule;
- 3 rajčata;
- 1 lžička. rajčatový protlak;
- 100 g obilovin z rýže;
- 1 polévková lžíce. Já rostlinný olej;
- 1 1 vody;
- svazek zeleň;
- 1 lžička. chmel-suneli koření;
- 1 bobkový list;
- 1 stroužek česneku;
- sůl (podle chuti);
- chilli (podle chuti).
Doba vaření - 80 minut. Kalorie na 100 g - 62 kcal.
Metoda přípravy:
- Maso umýt a nakrájíme na malé čtverečky.
- V misce multicooker nalít slunečnicový olej a místo masa.
- Pro blanšírování rajčat odstraňte slupku a nakrájejte na porcované kostičky. Převod na hovězí maso.
- Přísady vařte s víčkem zavřeným v režimu dušení / zchlazování po dobu 60 minut.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli.
- Promyjte rýži.
- Po 60 minutách zamíchejte v dušených surovinách, rajčatovém protlaku, cibuli a rýži. Zakryjte vodou a vařte pod víčkem v režimu "Polévka" po dobu 15 minut.
- Po vaření posypeme nasekanými bylinkami a česnekem, kořením a kořením (milovníci koření mohou také použít chilli).
- Nechte odpočívat 5 minut. Kharcho je připraven!
Skutečné gruzínské kharcho s tkemali a ořechy
Složky:
- 350 g hovězího masa;
- 70-80 gramů rýže;
- 1 mrkev;
- 1-2 cibule;
- 7-8 stroužků česneku;
- 125 ml tkemalijské omáčky;
- 70 g vlašských ořechů;
- 1,5 litru vody;
- svazek zeleň;
- hop-suneli koření (podle chuti);
- sůl (podle chuti);
- černý pepř (podle chuti);
- červená paprika (podle chuti).
Doba vaření - 200 minut. Kalorie na 100 g - 188 kcal.
Metoda přípravy:
- Vložte celé hovězí maso do pánve, přidejte vodu a přiveďte k varu. Vařte asi 2 hodiny.
- Vyjměte vařené hovězí maso z pánve, nakrájejte porce a vraťte se do vroucí kapaliny.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na půlkruhy.
- Oloupeme mrkev a nakrájíme na kostičky.
- Přidejte vařené brambory do vařící polévky a vařte 5 minut.
- Nalijte mrkev a vařte 10 minut.
- Přidejte cibuli, zakryjte pánev a vařte na mírném ohni 30 minut.
- O půl hodiny později naplňte rýži a pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
- Oloupejte ořechy a pečlivě rozdrtěte.
- Oloupeme a nakrájíme bylinky a česnek.
- Po 10 minutách přidejte česnek a ořechy. Pokračujte ve vaření po dobu 15 minut.
- Posypte kořením, abyste ochutnali a vařili 5 minut.
- Ve vařené kharcho nasekejte zelení a nechte se potit po dobu 5 minut. Miska je připravena!
Kuřecí kharcho polévka
Složky:
- 2 plátky kuřecího filé;
- 100 g obilovin z rýže;
- 100 ml tkemali;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 60 g rajského pasty;
- 3 litry vody;
- svazek zeleň;
- hop-suneli koření (podle chuti);
- sůl (podle chuti);
- černý pepř (podle chuti);
- hot pepper (podle chuti).
Doba vaření - 45 min. Kalorie na 100 g - 27 kcal.
Metoda přípravy:
- Umyjte kuřecí řízek a nakrájejte na středně velké plátky.
- Dejte ptáka do hrnce s vodou, sůl a přiveďte k varu. Vařte asi 15 minut.
- Rýži důkladně opláchněte.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostky.
- Nalijte rýžové cereálie a cibuli do pánve a pokračujte ve vaření po dobu 20 minut.
- Česnek oloupejte a nakrájejte.
- Na konci 20 minut přidejte tkemali, česnek, rajčatovou pastu a koření podle vlastního vkusu. Vařte 10 minut.
- Na vařené kharcho přidejte jemně nasekané zelení a nechte působit asi 5 minut. Miska je připravena!
Pikantní bezmasá kharcho
Složky:
- 75 g obilovin z rýže;
- 1 cibule;
- 3 rajčata;
- 3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. Já máslo;
- 10 černých pepřů;
- 5 lžičky. červená paprika;
- 1 1 vody;
- sůl (podle chuti);
- hop-suneli koření (podle chuti);
- greeny (podle chuti).
Doba vaření - 50 minut. Kalorie na 100 g produktu - 42 kcal.
Metoda přípravy:
- Rýžové cereálie důkladně omyjte.
- Česnek a cibuli oloupeme a zeleninu nakrájíme.
- Naplňte nádobu vodou a přidejte rýži, česnek, cibuli a hrášek. Přiveďte k varu a vařte 15 minut.
- Chcete-li blanch rajčata, slupky a nakrájíme na malé kostky.
- Zahřejte máslo na pánvi, přidejte rajčata a smažte na vysokém ohni po dobu 3 minut.
- Poté se teplo sníží, pánev se přikryje víčkem a rajčata vaří 7 minut.
- Dejte rajčata do hrnce vařící polévky, přidejte červenou papriku, stejně jako ostatní koření podle vlastního vkusu. Vařte po dobu 5 minut.
- Nakrájené zelení vložte do hotové kharcho, přikryjte víčkem a nechte vařit. Bon appetit!
Kulinářské triky
- Vaření kharcho trvá několik hodin, takže pro vaření chutné polévky byste neměli zanedbávat čas.
- Tradičně pro kharcho mastné maso je používáno - tak polévka bude více uspokojující a bohatá.
- Kolo rýže je ideální pro kharcho: dává větší tuk na jídlo.
- Při vaření kharcho s ořechy, polévka ukáže být chutnější, pokud jsou ořechy pre-pečené v pánvi: tímto způsobem více chuť vynikne.
- Nejlepší zelení pro kharcho bude petržel nebo koriandr. Pro jemnější chuť si můžete vyzkoušet máty peprné.
- Tam je další, jednodušší způsob, jak odstranit kůru z rajčat: stačí dát nakrájenou zeleninu do plastové nádoby, přikryjte víčkem a poslat v mikrovlnné troubě po dobu 1-2 minut. Rajčata jsou dobře dušená a kůže může být snadno odstraněna.
