HOUBY, MARINOVANé NA ZIMU: RECEPTY NA VAŘENí S FOTOGRAFIEMI

Co jiného může zdobit denní stůl, bez ohledu na to, jak sklenice nakládaných hub? V obchodech najdete různé druhy hub, ale vždy chcete potěšit své příbuzné s nakládanými houbami. Proto na podzim, mnoho jít do lesa pro tzv. "Tichý lov" pro houby. Ale jak je nakládat?

Fáze přípravy, pravidla marinování

Aby byly houby výjimečně chutné, nekazené během marinády, musí projít některými fázemi.

Stupeň třídění

Všechny sebrané houby musí být tříděny v závislosti na typu a velikosti. Proč? Protože každý druh houby má specifický marinovací algoritmus.

Také na stole bude mnohem lepší podívat se na stejné malé houby a jeden typ než jejich talíř. Kromě toho při třídění dbejte na kvalitu vzorků, shnilých a červíků, které je třeba odhodit.

Soak a Soak Stage

Tento proces není nutný pro všechny druhy. Je nutné dodržet, pokud:

Houby jsou velmi špinavé. V případě předběžného namočení se snadno čistí od nečistot a písku. Voda je lepší přidat trochu soli. Některé druhy po takové koupeli, můžete jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou a pokračovat do další fáze, což vám ušetří čas. Vezměte prosím na vědomí, že některé houby jsou nejlépe vyčištěny a teprve pak promočeny;
Některé druhy předpisu vyžadují nutně namočení na dlouhou dobu. Například svinushki musí být namočené po dobu 2 dnů;
Není nutné dlouho promočit, protože houby mají tendenci absorbovat obrovské množství vlhkosti, což je nežádoucí.

Stupeň čištění

Každá houba má svůj vlastní přístup. Je třeba je vyšetřit, v případě potřeby odstranit kůru z nohou a čepice, velké čepičky by měly být nakrájeny na malé kousky.

Aby houby nebyly tmavé, doporučuje se po vyčištění namočit do osolené nebo okyselené vody.

Houby, nakládané bez vaření na zimu

V tomto případě vaříme houby bez marinády. Houby, které prošly stupněm čištění, se přenesou na smaltovanou misku naplněnou roztokem kyseliny chlorovodíkové. Vařte při nízkém teple, při vaření se objeví pěna, musí být odstraněna.

Jak rychle se houby vaří, závisí na jejich typu. Například žampiony - 25 min., Lišky - 30 min., Hřib - 15 min.

Houby jsou považovány za připravené, pokud klesají na dno nádrže.

Hotové houby se suší a umísťují do připravených nádob. Po nalití připravené solanky. Předpokládá se, že množství solanky vyžaduje 100 ml na jednu nádobu, s objemem 0,5 litru.

Budete potřebovat:

voda - 3 l;
sůl - 4 lžíce. lžíce;
cukr - 1,5 lžíce. lžíce;
ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
bobkové listy - 5 ks;
karafiát - 7 ks;
skořice - 3 g

Doba: 1,5 hodiny

Obsah kalorií: závisí na vybrané odrůdě.

Složte všechny ingredience v pánvi a dejte na oheň. Zpočátku musíte vařit marinádu bez přidání octa, po 10 minutách přidejte ocet. Stejně jako při vaření se ocet vyparí.

Chcete-li udržet houby delší, musíte přidat slunečnicový olej. V tomto případě musí být nádoba sterilizována: 500 ml - 30 minut. Vyklopte víko.

Pokud plánujete jíst houby v nadcházející zimě, není nutné sterilizovat. Po nalití marinády by sklenice měly být přikryty víčkem a zabaleny do deky, dokud nebudou sklenice zcela chladné.

Houby lze jíst za měsíc.

Jak marinovat houby šampaňské s předvařením na zimu

Mohou být také všechny známé a oblíbené žampiony. Vezměte prosím na vědomí, že žampiony nelze navíjet, ale uchovávat v chladničce.

Budete potřebovat:

žampiony - 4 kg;
voda - 4 l;
ocet - 300 ml;
paprika, bobkové listy.

Čas: 30 minut

Kalorie: 22 kcal.

Připravte žampiony, oloupejte a vařte v osolené vodě po dobu 10 minut. Současně pokračujte k přípravě solanky. Vařené žampiony dávají trochu času na sušení. Po kaši v marinádě po dobu 10 minut. Marinované houby vyhrabávají banky.

Pokud chcete, okamžitě si nakládané houby - vařit v marinádě po dobu 40 minut.

Jak nakládat bílé houby s octem na zimu

Bílá houba je známá svou užitečností. Doporučuje se používat alespoň jednou týdně místo masa.

Budete potřebovat:

houby - 3 kg;
voda - v množství 250 ml na litr nádoby;
kyselina citrónová - 5 g;
sůl -2,5 lžíce na litr kapaliny;
cukr - 1,5 lžíce na 1 l;
pepř - 7 ks;
vavřínové listy - 4 kusy;
ocet - 4 lžíce. lžíce;
Karafiát - 3 květenství.

Doba: 60 minut.

Kalorie: 36 kcal.

Sterilizujte banky. Oloupejte houby. Na oheň dejte hrnec dobře osolené vody. Jakmile se voda vaří, přidejte kyselinu citrónovou.

Vložte houby a vařte 10 minut. Pravidelně je třeba hýbat, že se nepotopili na dno. Jejich připravenost je dána jejich polohou na pánvi, pokud klesají na dno, pak jsou houby připravené.

Současně připravte solanku. Dejte všechny ingredience, s výjimkou octa a vařte 10 minut ... Pak byste měli přidat ocet.

Hotové houby rozprostřete do sklenic a nalijte marinádu.

Chcete-li uložit více než dva měsíce, musíte přidat do sklenic octa, slunečnicového oleje v lžíci, sterilizovat 40 minut, srolovat.

Pokud jsou houby skladovány méně než dva měsíce, pak sterilizujte a nepřidávejte nic. Stačí se navinout a zabalit.

Kromě toho můžete experimentovat s marinádou. Pro horkou chuť přidejte pepřový hrášek, koření - skořice, česnek nebo zelení.

Křupavé nakládané lišky s cibulí na zimu

Chuť nakládaných lišek je prostě božská. A dokonce i nohy jsou neuvěřitelně chutné. Kromě toho, že vypadají velmi harmonicky na dovolenou stolu.

Budete potřebovat:

lišky - 2 kg;
cukr - 4 lžičky;
sůl - 6 tsp;
pepřový hrášek - 10 ks;
bobkové listy - 2 ks;
česnek - 4-6 hřebíček;
cibule - 2 ks;
karafiát - 4 ks;
ocet - 2 lžíce. lžíce.

Doba: 60 minut.

Kalorie: 28 kcal.

Připravte lišky: umýt, iterovat - vybrat to nejlepší, odříznout špatné oblasti.

Vaření marináda - dejte všechny ingredience na pánvi, nakrájejte česnek a cibuli. Vařte až čtyři minuty a odstraňte z ohně.

Umyjte lišky. V oddělené pánvi zalijeme lišky vodou, přidáme sůl a cukr. Vařte 10 min. na nízké teplo.

Po upečení liškami osušte a rozdělte je do připravených sklenic. Solanku rovnoměrně nalijte a víčka pevně uzavřete. Zabalte sklenice do chladu. Banky mohou být otočeny - dejte zdola nahoru, takže můžete zjistit, které banky jsou špatně navinuty.

Jednoduchý recept na nakládané houby na zimu v bankách

V pilotách je více bílkovin než u kuřecího filé. Kromě toho, že jsou velmi dobře skladovány, tolik lidí rád vyzvednout, a ne sušit nebo zmrazit.

Budete potřebovat:

mléčné houby - 2 kg;
voda - 4 l;
sůl - 100 g;
cukr - 80 g;
ocet - 240 ml.

Doba vaření: 45 minut.

Kalorie: 20 kcal.

Sterilizujte sklenice. Vařte mléčné žampiony, vařte, dokud nepadají na dno. Voda musí být solena, 1 litr vody vyžaduje vložení 10 g soli. Házet mléčné houby v cedníku, pak dobře opláchněte pod tekoucí vodou.

Rozdělte mléko v bankách a nalijte marinádu. Po válcování bank. V budoucnu budou 5 dní marinovat. Během tohoto období by měli být na teplém místě.

Jak chutné marinovat hřib na zimu

Tyto houby budou nejen dobrým občerstvením pro teplé nápoje, ale budou sloužit také jako složka v různých pokrmech.

Budete potřebovat:

houby - 2 kg;
voda - 2 l;
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
cukr - 4 lžíce. lžíce;
ocet (9 procent) - 2 lžíce. lžíce;
bobkové listy - 6 ks;
hrášek černý pepř - 10 ks;
karafiát - 6 ks;
česnek - 6 hřebíček.

Doba: 45 minut.

Kalorie: 18 kcal.

Zpracování bank: důkladně omyjte a sterilizujte.

Procesní olej: vyčistěte a omyjte. Je nutné odstranit všechny nečistoty, písek, jehly, odstranit film na víčku a čištění nohy. Všimněte si, že pokud je namočíte, objeví se hlen, což komplikuje proces čištění. Proto je lepší je vyčistit a poté je umýt.

Olej se vaří 15 minut a převede se na cedník.

Připravte si marinádu: umístěte všechny ingredience do postele a několik minut vařte a vyjměte z ohně. Po přidání octa.

Připravená mastava distribuuje banky. V každé nádobě musí dát stroužek česneku. Nalijte horkou marinádu (pouze z talíře) a navalte.

Rychlý recept na nakládané houby na zimu

Jak získat zdravé a křupavé houby?

Budete potřebovat:

medové agariky - kolik jich je;
voda - sklenice;
ocet 9% - 30 ml;
česnek - 2 hřebíček;
pepř a hřebíček - 3 ks;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce.

Doba: 45 minut.

Kalorie: 18 kcal.

Houby vařit. Vařte asi 20 minut. Současně vařte marinádu. Jakmile budou houby připravené, přeneste je do marinády a vařte 15 minut.

Přidejte ocet a přikryjte víčky. Ponechte houby při pokojové teplotě, až nakonec ochlaďte.

Můžete přidat další koření.

Marinované ústřicové houby

Hlívy ústřičné jsou jednou z nejdražších hub v každém ročním období. Lze je kdykoliv zakoupit a připravit. Ale proč ne zásobit a vyzkoušet marinované hlívy ústřičné?

Budete potřebovat:

hlívy ústřičné - 1 kg;
voda - 1 litr;
sůl a cukr - 2 lžíce. lžíce;
bobkové listy - 3 ks. (malý);
hrášek - 9 ks;
ocet - 7 lžíce. lžíce;
česnek - 3 hřebíček.

Doba vaření: 55 minut.

Kalorie: 31 kcal.

Ústřicové houby umývají a stříhají. Nohy zkraťte, protože nohy jsou velmi tvrdé.

Umístěte ústřice, koření, sůl a cukr do pánve. Jakmile se voda vaří, zalijeme octem, vaříme 20 minut ...

Zkuste marinádu, měla by být slaná. V případě potřeby přidejte více soli.

Když hlívy ústřičné vychladnou, rozdělte je mezi banky a nalijte solanku. Který pokrývá hlívy ústřičné. Nahoře můžete přidat rostlinný olej.

Rozbalte se a dejte čas vychladnout. Také můžete trvat na tom, že v ledničce den usadí ústřice a okamžitě podávají stůl.

Užitečné tipy na konzervování hub

Houby, které ve vzduchu ztmavnou - vždy ve slané vodě;
Rostlinný olej pomůže zabránit plísním. Před švem nalijte do každé nádoby trochu oleje, v důsledku čehož se objeví film, který chrání proti plísním;
Zachovat pouze stejné druhy dohromady. Každý druh vyžaduje vlastní technologii zpracování. Pokud tak neučiníte, můžete houby jednoduše zkazit;
Sbírejte jedince o přibližně stejné velikosti a nepoškozené červy. Je jasné, že nikdo nechce jíst houby s červy. Pokud jsou houby různých velikostí, pak by měly být řezány velké. Nebo samostatně konzervované malé a velké nasekané;
Houby musí být zachovány během prvních 8 hodin po sklizni;
Nezapomeňte sterilizovat sklenice před umístěním hub a po;
Ujistěte se, že umýt a namočit houby, pochybuji, že budete chtít jíst houby s pískem;
Konzervace musí být uchovávána na tmavém a chladném místě;
Marinované houby nemusí být těsně utěsněny, můžete použít silný papír;
Nesmíte dovolit náhlé změny skladovací teploty, před přenosem hub do sklepa, musíte počkat, až se sklenice zcela zchladí, jinak se může na povrchu objevit houba;
Pokud namočíte houby - ujistěte se, že se film neobjevuje na povrchu. Pokud se objeví, znamená to, že houby jsou zkažené a nelze je zachovat.

Preventivní opatření k zabránění botulizmu

Nejlepší možností, v níž je šance na botulizmus minimální, je sušení nebo solení. Ale ne každý má rád takové houby. Co je tedy třeba udělat?

Je lepší opouštět kovová víčka a používat nylonové kryty nebo papír;
Vyberte správný recept. Marináda by se měla vařit. Pokud marináda není nutná pro vaření, musí být konzervované potraviny uchovávány v chladničce po dobu prvních 10 dnů;
Vařte houby lépe alespoň 30 minut;
Botulismus bakterie vydrží teploty 120 stupňů. Před sterilizací proto sterilizujte banky;
Před pečením je nutné houby velmi dobře očistit;
Podezřelé banky s blátivou marinádou a oteklými víčky by měly být okamžitě vyhozeny a nesmí být použity.