Mleté maso se používá téměř ve všech kuchyních světa, což znamená, že s ním jsou tisíce a dokonce i stovky tisíc receptů. Některé z nich dnes nabízíme k vaření. Barva za předpokladu!
Níže jsou vybrány nejzajímavější recepty na mleté maso, o kterých doufáme, že ve vaší kuchařce zaujmou silnou pozici.
Arancini
Chutné karbanátky ve skořápce rýže s křupavou krustou. Rajčatová omáčka jim dává zvláštní šťavnatost.
- 2 vejce;
- 220 g obchodních větrů (rajská omáčka);
- 1 červená cibule;
- 2 g šafránu;
- 10 g rajčatového pasty;
- 40 g mouky;
- 260 g arboria rýže;
- 0,5 ks celeru;
- 15 g parmazánu;
- 0,5 ks cibule;
- 120 g mletého hovězího masa;
- 90 gramů mletého vepřového masa;
- 360 g strouhanky;
- 45 ml olivového oleje.
Doba - 3 hodiny
Kalorie - 262 kcal / 100 g
Proces vaření:
- Promytý celer se rozemele, na polovinu cibule a mrkve nakrájíme.
- V pánvi zahřejte lžíci olivového oleje, kde pak nalijte všechny tři předchozí ingredience. Potřebují smažit deset minut;
- Dále přidejte oba druhy mletého masa ke kořenům a aktivně promíchejte, aby nedošlo k velkým kusům masa;
- Míchejte maso se zeleninou dalších deset minut, po které musíte nalít do obchodu vítr (rajčatová omáčka) a rajčatový protlak, dát nejmenší oheň. Všechno míchejte a duste dalších čtyřicet minut. Nechte vychladnout;
- Vezměte další misku a nalijte do ní zbytkový olej, ohřejte je;
- Červenou cibuli jemně nakrájejte, posuňte na pánev, smažte deset minut;
- Pak tu rýži nalijte, zamíchejte;
- Na rýži dejte trochu šafránu (můžete použít jeho ekvivalent), nalijte jeden a půl šálku vody;
- Vyčkejte, až se voda převarí, potom misku vyjměte z ohně, přikryjte víkem. Nechte dvacet minut, aby rýže nasákla vodu;
- Nastrčte parmazán a přidejte do hotové rýže, přidejte sůl, můžete pepř. Vše promíchejte a položte na talíř.
- V malé misce byste měli míchat mouku s vejci a půl sklenice vody s metla a nalijte suchary do další nádoby;
- Lžíce rýže by měla být hnětena na dlani v plochém dortu a ve středu dát trochu masové rajské náplně. Zabalte mletou rýži a vyndejte z ní míč. Maso by nemělo vyčnívat, takže můžete přidat rýži;
- Připravené kuličky se musí ponořit do vaječné směsi a pak v sušenkách;
- Jakýkoli rostlinný olej by měl být zahříván ve velkém stewpan, můžete použít fritézu. Drop koule tam a držet je, dokud se dostanou pěkný hnědý odstín. Vytáhněte je na ubrousek, nechte vychladnout po dobu pěti minut - a může být podáván.
Pappardelle s Boloňskou omáčkou
Slavná omáčka Bolognese se širokými italskými těstovinami. Skvělá alternativa k pravidelným špagetám!
- 160 ml olivového oleje;
- 15 g rajčatového pasty;
- 1 balení pappardel (široké nudle);
- 1800 g mletého hovězího masa;
- 2 červené cibule;
- 1 větev rozmarýnu;
- 2 mrkve;
- 970 ml rajčatové šťávy;
- 2 stroužky česneku;
- 760 ml suchého červeného vína;
- 1 g šalvěje;
- 1 stonek celeru.
Čas - 2 h 30 min.
Kalorie - 159 kcal / 100 g
Algoritmus akcí:
- Zahřívejte olej v pánvi s hustým a širokým dnem;
- Umyjte celer, mrkev a cibuli, oloupejte a nakrájejte je velmi jemně, přidejte k oleji;
- Rosemary také potřebují sekat a česnek - prostě čistý. Musí být také přidány do zbytku výrobků v pánvi;
- Nad horkými přísadami je třeba osm minut osmahnout, občas se míchá;
- Do masa přidejte sůl, pepř, po kterém musí být posunut na zeleninu. Musíte neustále zasahovat do náplně rozpadající se na malé kousky;
- Celá hmota se smaže asi deset minut;
- Nalijte víno, promíchejte veškerý obsah, vařte, dokud se kapalina téměř nevypaří. Míchejte omáčku občas;
- Když je víno téměř úplně odpařeno, musíte přidat rajský protlak. Míchejte, duste tři minuty;
- Poté nalijte rajskou šťávu a litr vody, zamíchejte;
- Počkejte, až se směs vaří, snižte teplotu. Miska se vaří nejméně hodinu a půl, v případě potřeby přidává vodu. Hmota by se měla proměnit v hustou omáčku. Pokud si přejete, můžete připravit pokrm v troubě při teplotě 170 ° C, takže to bude ještě chutnější;
- Pappardelle vařte v dostatečném množství vody. Pak vložte trochu těstovin na malou pánev, přidejte hotovou omáčku. Smažte směs na třicet vteřin, pak položte na talíř. Podáváme na strouhaný sýr.
Chile con carne
Pikantní mexická polévka. Tento tradiční recept má neuvěřitelnou nutriční hodnotu a nese plnou chuť Mexika.
- 480 g mletého hovězího masa;
- 2 sladké papriky;
- 4 g mleté chilli;
- 1 cibule;
- 270 ml hovězího vývaru;
- 3 g majoránky;
- 1 b červené fazole;
- 1 chili;
- 2 stroužky česneku;
- 1 b rajče ve vlastní šťávě;
- 5 g lihovin;
- 5 g papriky;
- 7 g cukru.
Čas - 1 h 10 min.
Kalorický obsah - 94 kcal / 100 g.
Metoda vaření:
- Sladké papriky a chilli papričky by měly být osvobozeny od semen a pak je rozřezány na malé kostky;
- Jemně nakrájejte oloupanou cibuli a česnek;
- Vezměte pánev a nalijte olej. V něm je nutné středně velké teplo smažit cibuli, dokud se nestane průhlednou;
- Pak k němu přidáme celý pepř, chilli, zirku a papriku. Vše smíchejte, smažte pět minut;
- Dále udělejte silný oheň, přidejte nádivku a neustále do ní zasahujte. Neměli by být velké hrudky. Maso by mělo zhnědnout;
- Poté, co je nádivka připravena, je třeba nalít hovězí vývar. Měli byste také přidat rajčata, cukr, majoránku, rajčatovou pastu a trochu soli. Všechny tyto směsi a počkat, až se hmota vaří. Snižte oheň, zakryjte pánev víčkem a vařte dvacet minut;
- Nakonec přidejte promyté fazole a pak zakryjte dalších deset minut pod víčkem. Pak můžete servírovat s čerstvými bylinkami.
Mleté maso moussaka v troubě
Původní recept na starověký řecký kastrol, ve kterém hrají hlavní roli lilek a dva druhy omáček. A když nejsou olivy!
- 460 g jehněčího masa;
- 3 g mleté skořice;
- 680 g lilku;
- 80 g mouky;
- 65 ml olivového oleje;
- 30 g sušeného rybízu;
- 330 ml slunečnicového oleje;
- 260 ml mléka;
- 5 g kajenského pepře;
- 3 ks hřebíček;
- 6 stroužků česneku;
- 220 ml červeného vína;
- 4 g mletého zázvoru;
- 2 cibule;
- 440 g brambor;
- 1 sladká paprika;
- 820 g rajčat ve vlastní šťávě;
- 3 žloutky;
- 180 g parmazánu;
- 1 list vavřínu;
- 120 ml řeckého jogurtu;
- 170 g másla.
Čas - 2 hodiny
Kalorie - 186 kcal / 100 g
Jak vařit:
- Nalijeme rajčata z nádoby do jiné nádoby a rozdrtíme je do pyré v mixéru;
- Rybíz by měl být nalit vroucí vodou a nechat půl hodiny. Voda bude později vypuštěna a vysušena;
- Zahřejte lžíci olivového oleje na pánvi;
- V této pánvi by měla být mletá, skořice, kajenský pepř, zázvor, sůl, hřebíček. Můžete pepř. Ponořte se na pět minut, neustále zasahujte;
- Poté vložte maso na sítko, které musí být umístěno nad miskou. Spodek by měl vypustit šťávu;
- Kapalina, která zůstala v pánvi, také musí být vypuštěna. Nalijte zbytek olivového oleje a přidejte nasekaný česnek;
- Pepř musí být spálen tak, že je snazší odloupnout kůži. Semena příliš vytáhnout. Rozdrtíme a přidáme k česneku;
- Cibule jsou také jemně nasekané, přidejte do pánve. Duste všechny ingredience na deset minut;
- Víno nalijte a dusíme ještě dalších deset minut, dokud se úplně neodpaří;
- K těmto surovinám přidáme mleté maso, rajčata, rybíz. Míchejte a vařte asi půl hodiny, dokud omáčka nebude hladká a hustá;
- V další pánvi smažíme brambory a lilek s trochou oleje. K tomu je třeba brambory oloupat, stonek by měl být odstraněn z lilku. Dále rozkrájíme oba plody na prstence, jejichž tloušťka nesmí přesáhnout milimetr. Po obou stranách smažte prsteny až do zlatova a položte je na ubrousek;
- V další pánvi byste měli připravit bešamelovou omáčku. K tomu, na střední teplo, musíte rozpustit máslo, je třeba zahřívat na několik minut;
- Nalijte mouku, aktivně promíchejte a nalijte mléko;
- Přidejte list vavřínu a vařte směs asi patnáct minut;
- Pak list vyjměte, místo toho přidejte sůl, špetku pepře, muškátový oříšek. Míchejte a ochlazujte;
- V malé misce porazil řecký jogurt žloutky;
- Trouba by měla být zahřátá na 200 ° C;
- Na dně hluboké formy byste měli brambory nejprve položit v jedné vrstvě. Přidejte sůl, můžete pepř;
- Dále, stejným způsobem rozložit lilek, také sůl;
- Třetí vrstva je masová omáčka, měla by být rovnoměrně rozložena;
- Dále přichází tlustá vrstva hustého bechamelu, musí ležet rovně;
- Nakonec rošt Parmezán a posypeme celý povrch misky s ním;
- Pečeme asi čtyřicet minut.
Australský masový koláč
Velmi rychlá variace masového koláče, ve kterém není nic zbytečného. Toto je oblíbené pečivo australských kovbojů.
- 90 ml hovězího vývaru;
- 4 g muškátového oříšku;
- 10 ml omáčky Worcestershire;
- 800 g listového těsta;
- 1 cibule;
- 2 g oreganu;
- 60 g kečupu;
- 45 g mouky;
- 900 g mletého hovězího masa.
Doba - 1 h 40 min.
Kalorický obsah - 281 kcal / 100 g
Metoda přípravy:
- Jemně nakrájenou cibuli smažte mletým masem. Kořen by měl mít zlatou barvu;
- Pak zalijeme vývar, kečup, nalijeme všechny koření, přidáme Worcestershire omáčku. Promíchejte a smažte po dobu patnácti minut;
- V malé misce smíchejte mouku se dvěma polévkovými lžícemi vody. Nalijte směs do zbývajících produktů, zamíchejte a nechte vychladnout;
- Těsto namažeme máslem a vejcem a dáme do hlubokého pekáčku;
- Uvnitř rozložil hmotnost masa, trochu ho vyrovnal. Pro dosažení rovného povrchu není nutný, jedná se o recept s rustikálním šikmým povrchem, kde hlavní věcí je výživa a rychlost pokrmu;
- Pečeme nejprve na 220 ° C, nižší v patnácti minutách na 180 ° C a pečte dalších dvacet minut.
Mleté maso keftedes v pomalém hrnci
Neobvyklé masové placky s jablky. Řecká kuchyně je vždy velmi originální a jablko zde hraje důležitou roli.
- 2 větvičky máty;
- 180 gramů bílého chleba;
- 2 vejce;
- 750 g vepřového a mletého hovězího masa;
- 1 jablko;
- 125 ml mléka;
- 1 svazek petrželky;
- 1 cibule.
Čas - 1 h 20 min.
Kalorie - 185 kcal / 100 g
Algoritmus akcí:
- V mléce musíte namočit kousky chleba bez kůry;
- Mince se posunou do hluboké mísy, kde je třeba přidat již promočený chléb, aby se vejce. Všechny mixujte a sezonujte ručně;
- Cibule bez slupky by měla být strouhána nebo rozdrcena mixérem, přidána do masa;
- Odstraňte slupku z jablka, vyjměte jádro. To musí být velmi jemně třít, jako je obvykle rub pro děti;
- Umyjte a nakrájejte petrželku;
- Listy máty také potřebují umýt a sekat. Můžete použít mixér;
- Všechny tyto přísady také přidávají k masové masě, hnětou a pečlivě bije na hladkém povrchu;
- Poté, co náplň absorbuje veškerou kapalinu, musí stát asi půl hodiny, nejlépe v chladničce;
- Mokré ruce nebo mokré lžíce, aby kotlety. Míče by neměly být velké;
- Musíte nalít trochu oleje do mísy multicooker výběrem režimu "Pečení". V tomto režimu by měly být všechny keftedy smaženy na obou stranách, přičemž každý by měl trvat sedm minut;
- Když jsou všechny keftedy smažené, musí být vráceny do mísy pro více hráčů. Zvolte režim "topení". Zakryjte víko a přidržte placky v tomto režimu po dobu patnácti minut. Poté mohou být podávány.
Hanum v pomalém hrnci
Pokud jste unavení z knedlíků a khinkali, můžete vařit khanum - dušený masový koláč.
- 260 ml vody;
- 970 gramů mletého vepřového masa;
- 3 cibule;
- 1 vejce;
- 440 g mouky;
- 5 g soli.
Doba - 2 h 50 min.
Kalorie - 217 kcal / 100 g
Vaření:
- Mírně více než polovina vody musí být nalita do misky. Mělo by být co nejchladnější. Nalijte do ní sůl a rozpusťte ji;
- Udeřte vajíčko a přidejte mouku. Těsto ručně hněte;
- Pak by měl být zabalen do filmu a dán do lednice na dvě hodiny;
- Cibule nakrájíme na středně velké kostky, musí být vmíchána do náplně. Zde musíte přidat koření, můžete použít kmín;
- Zbytek vody nalijte do mletého masa, také za studena, promíchejte náplň;
- Těsto je velmi tenké vyválcovat a rozetřít výplň po celém povrchu. Volné jsou pouze hrany;
- Otočte vrstvu do role, hrany musí být upnuty;
- Nalijte vodu do mísy multicooker, nastavte koš na páře nahoře;
- Vyberte režim "Napařování", naolejujte koš, posuňte válec do něj;
- Vaření trvá padesát minut. Mís si jídlo kusem másla, posypeme kořením a podáváme.
Jídla s mletým masem - to je vždy dobrá volba pro vydatný oběd a romantickou večeři. Jsou vždy zábavné vařit, protože dobrá nádivka je šťavnatá, voňavá a výživná.
Recept na vynikající mleté hovězí maso je v následujícím videu.
