Tradice zralých zralých rajčat pochází ze Středomoří, kde se používají rajčata všude. Tato rajčatová pasta je základem tradičních italských jídel a různých omáček.
Jaký je rozdíl mezi rajčatovou pastou a rajčatovou omáčkou?
Vysoce kvalitní rajčatová pasta je základním přírodním produktem, ze kterého si můžete připravit různé lahodné omáčky, od klasických rajčat až po původní národní. K tomu se pasta ředí, přidává se do ní koření, zelenina, víno.
Obsah rozpustných pevných látek v průmyslové pastě by měl být v rozmezí od 25 do 40%.
Složení dobrých těstovin zahrnuje pouze rajčata. Všechno Zbývající možnosti se škrobem, stabilizátory chuti a barvivy by neměly být použity.
Jak si vybrat kvalitní výrobek? Věnujte pozornost složení a barvě. Dobré těstoviny jsou červené, obsahují vitamíny. Vybledlá tmavá pasta byla dlouho pasterizována, a proto ztratila svůj jas. Dlouhodobé tepelné ošetření by mohlo být nutné pouze pro zachování ne zcela čerstvých rajčat. Pouze jeden závěr - vyberte si jasnou a přirozenou.
Jak si vyrobit rajčatovou omáčkou na těstoviny a špagety
Ze stávající rodiny omáček, to je rajče, které je nejvšestrannější, jde dobře s rybami, masem, sýry, různé zeleniny a mořských plodů. V různých kuchyních světa je tato omáčka nutně přítomna, je velmi odlišná (sladká, kyselá, ohnivě - kořeněná) díky původní kombinaci místních koření, bylin.
Začněme s klasickou omáčkou, kterou lze doporučit pro špagety nebo jiné druhy těstovin. Budete potřebovat následující produkty:
- 200 g rajčatového pasty;
- 70 g rostlinného oleje (s výhodou olivového oleje);
- 1 střední cibule;
- 1 velká paprika;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- 250 ml bujónu;
- 25 gramů pšeničné mouky;
- 20 g suché adzhiky.
Zelenina čistá, umýt. Poloviční kroužky bulharského pepře a cibule nakrájejte na tenké kousky. roštu mrkev a kořenovou petrželku. Zahříváme těžkou pánev, smažíme cibuli v rostlinném oleji, zalijeme lžící mouky, dobře promícháme.
Po dobu 2 - 3 minut by mouka měla dostat písčitou barvu, cibule se změní na zlatou. Pak přidejte mrkev a petržel. Po několika minutách vše promíchejte, přidejte pepř, smažte zeleninu na mírném ohni na dalších pár minut.
Přidejte rajskou pastu na pánev, postupně ji rozpusťte teplým masovým vývarem, přidejte suchou adjika. Jemně promíchejte, přikryjte víčkem a nechte působit nejméně pět minut. Omáčka se připravuje 20 minut, stačí naplnit 2 porce špaget, kalorický obsah hotového pokrmu je 225 kcal.
Toskánské italské těstoviny s rajčatovou omáčkou na oběd
Gurmánský oběd s jemnou chutí se snadno vaří za 40 minut, obsah kalorií je 245 kcal. Složky (pro 2 porce):
- 150 g rajčatového pasty;
- 200 g nudlí (fettuccine, špagety nebo capellini);
- 70 g extra panenského olivového oleje;
- 300 g sýru feta;
- 200 g parmazánu;
- 1 malá cuketa (do 200 g);
- 2 zralá rajčata (asi 400 g);
- 30 g červené bazalky (2 větvičky);
- 2 stroužky česneku;
- 70 g krému.
Nejprve položte na oheň široký hrnek vody na těstoviny. Dokud se voda vaří - pojďme na čerpací stanici, vše bude připraveno ve stejnou dobu. Kousky nakrájené cukety. Nejdřív jsme rajčata rozcupovali, odstraňte kůži a tvrdou část u ocasu, nakrájíme na ploché plátky. Oloupeme česnek, umyjte a osušte byliny.
V těžké pánvi zalijeme extra panenský olivový olej, položený na nízké teplo, přidáme drcený česnek. Česnek se zahřívá v oleji po dobu 3 - 4 minut, poté se plyn zvýší, přidá se a smaží cuketa.
Nejprve rozpusťte rajče se sklenicí vroucí vody, zamíchejte, pak jemně nalijte do pánve se zeleninou. Přidejte čerstvé plátky rajčat. Protomeňte 5 minut, přidejte krém, přiveďte k varu znovu, pak odstraňte z tepla.
Vařit těstoviny ve slané vodě do stavu al dente (na zub). Vhoďte cedník, rozprostřete na omáčku a promíchejte. Nakrájejte sýr feta na malé kostky, parmazán otřete na jemném struhadle.
Teplé těstoviny s rajčatovou omáčkou dejte na la carte talíře, podávejte s nakrájenou feta, ozdobte bazalkovými listy a posypte ostrým sýrem (grana nebo parmazán).
Krevety pasta v rajčatové omáčce
V tradici Středomoří se připravují mořské plody a ryby tam, kde jsou chyceny. Tato pasta se připraví 35 minut, kalorií 230 kcal. Pro vaření budete potřebovat (pro 2 porce):
- 200 g těstovin (tagliatelle nebo špagety);
- 350 g čerstvých garnátů;
- 70 g olivového oleje;
- 70 g čerstvého rybího vývaru;
- 150 g běžného bílého vína;
- 15 g horké červené papriky;
- 70 g petrželky;
- 25 g soli;
- 3 stroužky česneku;
- 170 g rajčatového pasty.
Nakrájený česnek se mele v mixéru (nebo velmi jemně nasekaný), přidáme máslo, vložíme ho do pánve s tlustými stěnami. Současně dát vodu na špagety na oheň. Jakmile se voda vaří, upustíme těstoviny, vaříme je až do poloviny vaříme, zlikvidujeme v cedníku.
Olej ohřejte nasekaným česnekem a bazalkou na mírném ohni, přidejte pepř, sůl. Odhoďte oloupané krevety, rychle smažte z obou stran do růžové barvy (asi 2 minuty). Krevety ven a dočasně odloženy.
Vložte rajče do pánve, zřeďte ji vývarem, nalijte víno, důkladně promíchejte. Omáčku necháme na mírném ohni asi 5 minut vařit, přidáme hotové těstoviny na omáčku, promícháme a přidáme krevety. Jemně nasekejte petrželku. Těstoviny rozprostříme na talíře a la carte, ozdobíme čerstvými zelení, podáváme ke stolu.
Recepty na omáčky na pizzu, kotlety, kebab
Lahodná, jednoduchá omáčka na grilované maso, drůbež, bavorské klobásy, pizza a všechny vaše oblíbené karbanátky, snadno se vaří z koncentrovaného rajčete. Pro různé pokrmy, aby omáčka z různých textur.
- Pro italskou pizzu. Omáčka by měla být hustá, tradičně kořeněná. Rozpusťte 3 lžíce rajčat 2 lžíce vařící vody, přidejte špetku soli a cukru, dejte na nízké teplo, přiveďte k varu. Přidejte 1 lžičku suché směsi "italské bylinky" a špetku černého pepře, vařte na mírném ohni po dobu 5 minut, v pohodě.
- Pro kebab. 1 × 1 3 lžíce rajčat se rozpustí vroucí vodou, vaří se na mírném ohni. Přidejte 2 lžíce domácí adzhiky, 1/4 lžičky vloček červené papriky (bez semen) a 1/4 lžičky suchého koriandru. Směs se vaří dalších 5 minut, směs se ochladí. Nakrájejte 150 g čerstvého koriandru, míchejte byliny s chlazenou omáčkou.
- Nasekané karbanátky. Zřeďte 3 lžíce rajčat vroucí vodou 1 × 1, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni. Přidejte špetku soli, cukru a mletého černého pepře. Chop tenký bílý pór a jeden stonek celeru. Přidejte do rajčat a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut.
Kulinářské tipy
Malé kulinářské triky pomohou při přípravě výborných těstovin:
- přidejte česnek do oleje při pokojové teplotě, nezahřívejte pánev na maximum;
- přidejte lžičku olivového oleje do vody, kde se vaří těstoviny - to bude velmi hladké a chutné;
- špagety neumývejte studenou vodou, jinak nedrží omáčku dobře;
- zředěný rajský protlak s vařící vodou, pálení žáhy, i když omáčka je dostatečně horká;
- místo vaření používejte mořskou sůl, bude to velmi chutné.
Bon appetit!
V dalším videu - další recept na rajskou omáčku.
