Aztécká drůbež je důležitým dodavatelem bílkovin pro lidské tělo. Dietní krůtí maso se vaří poměrně rychle, je snadné vařit různá, zdravá jídla, aniž by se zvýšila jejich vlastní váha, k potěšení milovaných.
Užitečné vlastnosti krůtího masa
Nízkokalorické krůtí maso, které má hladkou vláknitou strukturu a obsahuje minimum tuku, zaujímá správné místo v mnoha moderních zdravotních nebo terapeutických dietách.
Fosfor, o počtu 100 g - téměř jako u ryb. Zvýšený obsah bílkovin, charakteristický pro krůtí maso, je vhodný pro děti a lidi středního věku, ale má svá omezení pro starší lidi.
Krůtí maso je univerzální, může se vařit obvyklým způsobem - vařit, smažit, kouřit, péct, vařit nádivku na masové kuličky nebo masové kuličky. Turecko harmonicky kombinuje se zeleninou a přírodními pikantními bylinkami - tymián, bazalka, rozmarýn.
Kalorií obsah krůty výrazně závisí na způsobu vaření masa. Rozsah je následující: 195 kcal. - vařené filety; 285 kcal. - maso, smažené na másle.
Rysy výběru a příprava krůty
V supermarketu (nebo na trhu) je lepší zvolit chlazený, otlučený pták. Zmrazené maso ztrácí svou chuť a šťavnatost. Chcete-li si vybrat čerstvou, mladou krůtu, jednoduše postupujte podle jednoduchých pravidel:
- všimněte si barvy masa: jatečně upravená těla skutečně čerstvého krůtka mají růžový odstín šedé; nohy a boky ptáka by měly být podstatně tmavší než prsa (protože se jedná o červené maso);
- u mladého krůta končí kost hrudníku v chrupavce, nikoliv v tuhé kosti; zatlačte na horní okraj kostry;
- pokud existují pochybnosti o kvalitě krůt na trhu, lehce odlehčete kůži jatečně upraveného těla lehčí - pokud je maso ošetřeno antibiotiky, objeví se silný zápach gumy.
Při nákupu čerstvě zmrazené krůty věnujte pozornost následujícím bodům:
- čím starší pták, tím tmavší jeho tuk;
- na jatečně upraveném těle by se neměl hromadit led;
- na jatečně upraveném těle by neměly být žádné modřiny nebo vady (to je důkaz opakovaného rozmrazování).
Krůtí maso je dietní, má spíše štíhlou, neutrální chuť. Proto je pro použití v slavnostním menu vhodné marinovat s voňavými bylinkami a kořením. Vzhledem k vysokému obsahu sodíku v tomto mase jsou pokrmy chutné i při minimálním použití stolní soli.
Jak upéct celá krůta v troubě
Jakmile to přijde k celé pečené krůtí, asociace s Den díkůvzdání, Vánoce a slavnostní hostiny okamžitě přijde na mysl.
Začněme s produkty:
- mladé jatečně upravené tělo (asi 5 kg);
- 4 jablka (nejlépe odrůdy Antonovka);
- 120 g olivového oleje;
- 70 g medu;
- hlava česneku;
- 40 g soli;
- 2 balení koření "italské bylinky";
- 5 g mletého muškátu;
- 30 g hořčice;
- 5 g černého mletého pepře.
Vaření slavnostní jídlo bude trvat asi 8 hodin, ale část této doby bude hosteska zdarma (moření - 2 hodiny, pražení - 4,5 hodiny). Kalorií - 235 kcal, počet porcí závisí na velikosti krůt.
Aby byl velký pták správně nasáklý, měl by být předem nakládán, ne méně než 2 hodiny (s přibližnou hmotností jatečně upraveného těla 5 kg), čím více - tím lépe.
Nejprve umyjte a osušte ptáka papírovým ručníkem. Pak připravte marinádu ze všech uvedených koření, soli, loupaných, nasekaných česnek, medu a olivového oleje. Libovolně namažte krůtu marinádou (venku a zejména uvnitř), nechte marinovat.
Umyjte jablka, nakrájejte na 4 řezy, očistěte od semen a příček. Složte je kolem jatečně upraveného těla, přímo v marinádě. Po stanovené době se pták pevně napije jablky, spojí a upevní okraje kůže dřevěnými párátky.
Nejprve zahřejte troubu dobře. Položíme hluboký list s fólií, na něj naneseme jatečně upravené jablečné těsto, nalijeme 2,5 šálky vody, zakryjeme krůtu fólií. Pečenku vložte do trouby na 3 hodiny.
Dále by měla být krůta otevřena a pokračovat v pečení další hodinu - jeden a půl. V tomto případě je nutné, aby byl pták s utopeným tukem co nejvíce vody. To zajistí hladkou, zlatou kůru.
Kachní filety: Jednoduché a lahodné recepty
Krůtí krůtí maso se vaří rychle, dobře se hodí k různým potravinám a zároveň obsahuje minimum kalorií. Používání krůtí filé v menu dovolené, vám umožní alespoň mírně snížit celkový kalorický obsah hostiny.
Slavnostní krůtí salát s feta kuličkami
Původní nový salát jistě ozdobí sváteční stůl. Vypadá skvěle na velký talíř, a když sloužil individuálně. Připravte si potřebné ingredience (pro 8 porcí):
- 350 g krůtího filé;
- 200 g sýru feta;
- 100 g sušenek s česnekem;
- 150 g silné majonézy;
- 2 mandarinky;
- 1 Vidlice na ledový salát;
- 250 g papriky;
- 1 pórek;
- 70 g čerstvého kopru;
- 5 g černého mletého pepře;
- 15 gramů česneku;
- 30 g praženého sezamu;
- 40 g sójové omáčky;
- 80 g olivového oleje.
Příprava salátu 40 minut, kalorií - 210 kcal.
Sýrové kuličky lze připravit předem. Zbývá jen sekat zeleninu, smažit maso, sbírat a plnit salát.
Začínáme Kopr by měl být umyt, sušen ručníkem, jemně nasekaný. Oloupeme a pak nasekáme česnek. Smíchejte feta s greeny a česnekem, přidejte černý pepř. Mokré ruce tvoří čisté kuličky o průměru 1 cm.
Nakrájejte filet přes vlákna v malých kostkách. Pro marinádu smíchejte 20 g sójové omáčky, 40 g olivového oleje, 10 g sezamu. Korkové tyčinky posíláme do marinády po dobu 20 minut.
V této době připravte zeleninu. Listy salátu omývají a suší, umývají a čistí papriky a pór. Bulharský pepř nakrájený na proužky, bílá část cibule - tenké kroužky. Salát je lepší rozbít ruce. Současně vymažeme 1 mandarinky, třídíme do segmentů, odstraníme všechny filmy.
Tankování. Přidejte k majonéze 20 g sójové omáčky, mletého stroužku česneku, černého pepře. Vytlačte šťávu z jednoho mandarinky. Jemně promíchejte.
Pánev zahřejte, kousky krůtka smažte ve zbývajícím olivovém oleji (přes střední teplotu). Hlavní věc - nepřesušujte.
Na jídlo dejte zeleninu, salát, krůtu. Zdobíme krutony, plátky mandarinky a feta kuliček, posypeme sezamem, nalijeme dresinkem.
Krůtí filé s ananasem a sýrem v troubě
Kotlety jsou vždy na počest. Tento recept navrhuje vychutnat si mimořádnou něhu a originální chuť krůtích kotlet bez zbytečných složek. Budete potřebovat malou sadu produktů: (pro 6 porcí):
- 1 kg krůtího filé;
- 1 plechovka konzervovaného ananasu (výhodně prstence);
- 5 g suchého mletého zázvoru;
- 10 g kari;
- 70 g krému 33% tuku;
- 300 gramů prostého sýra;
- 25 g soli.
Doba vaření - 45 minut, kalorií - 85 kcal.
Okamžitě zapněte troubu. Nakrájejte krůtí filety přes vlákna v tenkých plátcích (1,5 cm). Dobře bouchněte, namažte směsí zázvoru a kari, nalijte krém a nechte 5 minut odpočívat.
Zakryjeme fólii fólií, změříme druhou vrstvu fólie, aby se kotle zavřely shora. Na velkém struhadle mydeme sýr, otevíráme ananasy. Slané kotlety na obou stranách, položte je na list. Každá polévka se nalije smetanou. Nahoře rozprostřete ananasové kroužky, posypte strouhaným sýrem.
List uzavřete vrstvou fólie, v horké troubě položte krůtí řízek s ananasy. Fólie by měla být odstraněna po 20 minutách, aby se sýr zčervenal. Pečeně bude hotová za 30 minut od začátku pečení.
Jak vařit vynikající krůtí stehna s brambory
Významnou výhodou navrhovaného receptu je, že příloha a slavnostní pokrm jsou připravovány současně, bez velkého zapojení kuchaře, na jeden list v peci. Úkolem kuchaře je přípravná fáze a pak se jen starat o proces, nalít pečeně s voňavou šťávou. Budete potřebovat takové produkty (pro 6 porcí):
- krůtí stehna chlazená (asi 1,5 kg);
- 200 g cibule;
- 30 g česneku;
- 70 g chilli;
- 10 g rozmarýnu;
- 10 g tymiánu;
- 30 g soli;
- 175 g másla;
- 150 g rostlinného oleje;
- 300 g brambor (střední velikost).
Příprava stehna brambory po dobu 2,5 hodiny (včetně 1 hodiny na marinování, plus 1 hodinu na pečení). Kalorií - 265 kcal.
Dobře se umyjte a prosakujte papírovým ručníkem. Bez narušení vnější kůže uděláme několik stehů ostrým tenkým nožem pro hluboký průnik marinády.
V tomto receptu se před pečením marinuje nejen maso, ale i brambory. Uvařujeme různé marinády, protože jsou sledovány dva cíle: učinit krůtu šťavnatou a kořeněnou; poskytnout bramboru přitažlivou rudou kůru.
Nejprve připravte marinádu na maso. Smíchejte tymián, rozmarýn (bez tvrdých větviček) a kousek horké červené papriky (50 g) s máslem (měkké). Přidejte nasekaný česnek, sůl, jemně nakrájenou cibuli a část rostlinného oleje (80 g), dobře promíchejte.
Krém stehna namazat marinádou. Prostě skvělé, když se do připravených defektů nalije pikantní omáčka. Hotovo, nechte maso marinovat po dobu 1 hodiny.
Očistěte brambory, nakrájejte na 4 řezy. Můžete jen umýt a osušit malé nové brambory, dále vařit v kůře, bez řezání. Ve zbývajícím rostlinném oleji (70 g) přidejte horký chilli pepř (20 g), zamíchejte.
Brambory namažte touto omáčkou a nechte marinovat. Opečte brambory lépe později, již na listu, těsně před pečením.
Před zapálením trouby zapněte troubu. Umístěte stehno na velký list, pošlete ho do trouby. Maso bude připraveno za hodinu.
Čtyřicet minut stačí na brambor, přidáme ji za 20 minut, po jejím solení. Během pečení by měla být krůta napojena co možná nejvíce na roztavený tuk (3-4 krát).
Krůtí recepty
Plnění můžete připravit sami, nebo si koupit. Nejúspěšnější variantou je nákup chlazeného masa v supermarketu, kde si zákazníci mohou zakoupit zakoupené maso zdarma s průmyslovým mlýnem na maso. Kupující šetří svůj čas, a to vždy věří v čerstvost zakoupené náplně.
Dietní kotlety v troubě
Zajímavý recept na krůtí karbanátky se zeleninou se připravuje bez použití chleba a másla. Tyto světlé kotlety se pečou v troubě, takže neobsahují karcinogenní látky. Chcete-li vyrobit 10 kuliček, budete potřebovat (pro 5 porcí):
- 600 g mletého masa z krůt;
- 1 vejce;
- 50 ml čerstvého jogurtu 2,5% tuku;
- 1 žlutá paprika;
- 70 g čerstvého kopru;
- 50 g zelené bazalky;
- 250 g brambor;
- 150 g mrkve;
- 120 g cibule;
- 25 g soli;
- špetka černého pepře.
Z připravené náplně lze vařit za 50 minut, kalorií - 190 kcal.
Okamžitě zapněte troubu tak, aby se dobře zahřála. Zelenina čistá, umýt. Umyjte zeleninu, osušte ručníkem, jemně nasekejte. Mrkev a brambory mohou být strouhány na nejmenším struhadle a cibule je lepší mlít v mlýnku na maso. Bulharský pepř nakrájíme na malé čtverečky. Vejce lehce poražte solí a černým pepřem.
Přidejte do mletého poraženého vejce, nakrájenou zeleninu a nakrájenou zeleninu. Mleté maso důkladně umyjte rukama, prakticky tak, jak je těsto obvykle hněteno. Plnění by mělo zaostávat.
Zakryjte list pergamenem. Vytvořte kotlety a položte na list. Položte pánev do trouby na 40 minut. Kotlety jsou připraveny, když z nich při piercingu proudí naprosto čistá šťáva.
Roll s švestky a jablka
Z hotového krůtího masa vychází šťavnatá rolka s náplní, která je dobrá jak horká, tak i studená svačina. Budete potřebovat:
- 700 g mletého masa z Turecka;
- 1 vejce;
- 70 g semoliny;
- 5 g černého mletého pepře;
- 40 g másla;
- 15 g soli;
- 1 kyselé jablko;
- 150 g švestek.
Příprava trvá 1 hodinu, kalorií - 230 kcal.
Okamžitě zapněte troubu. V nádivce rozbijte vejce, přidejte černý pepř a sůl. Nalijte krupici, dobře promíchejte. Apple slupka vyčistit, semena a příčky. Řez na tenké proužky. Prune nakrájíme na tenké plátky.
Na navlhčenou fólii položíme náplň do rovné vrstvy 1,5 cm. Vytváříme obdélník o rozměrech 30 × 40 cm, který se rozkládá podél dlouhé strany a pomocí fólie pečlivě navíjíme rolku.
Pečlivě položte roli na list pokrytý fólií, nahoře jej namažte máslem. Zabalte do fólie a nastavte na pečení v horké troubě. Celková doba pečení je 40 minut, po 30 minutách můžete odstranit horní fólii tak, aby se role změnila na červenou.
Co vařit z krůtích jater
Krůtí játra připravují lahodnou paštiku, která je u dětí velmi oblíbená. Bude trvat minimálně produktů:
- 400 g krůtových jater;
- 200 g másla (měkké);
- 150 g mrkve;
- 150 g cibule;
- 20 g soli;
- 2 g mletého černého pepře;
- 5 hrachu koření.
Doba vaření - 45 minut, plus pár hodin na zmrazení. Kalorie paštika - 230 kcal.
Umyjte a osušte játra, zeleninu očistěte a omyjte. Nakrájejte mrkev na 3 části, 2 cibule neporušené. V pánvi s tlustým dnem (nebo pekáčem) dejte zeleninu nejdříve, pak játra.
Polovinu naplňte vodou, přidejte nové koření a sůl. Nasaďte na střední teplotu, počkejte na var a pěnu odstraňte. Snižte teplotu na nízké, pod víkem vařte játra se zeleninou dalších 25-30 minut. Vypněte plyn a otevřete víko, aby se játra trochu ochladila.
Horká dušená játra se zeleninou se posouvá mlýnek na maso. Cibule může být předem lehce stlačena. Míchejte paštiku, přidejte černý mletý pepř, jemně přidejte měkké máslo na paštiku. Připraven poslat pastu do mrazu v zimě.
Užitečné tipy
Vaření krůtího masa je snadné, tento výrobek poskytuje širokou škálu kulinářských fantazií. Několik tipů zpříjemní vaření:
- pokud je nutné maso marinovat rychle, vložte ho do celofánového sáčku (spolu s omáčkou), nechte vzduch vytéct a svázat - maso bude marinováno mnohem rychleji;
- v receptech z krůtího masa (nebo mletého masa) je vhodnější použít máslo a smetanu se sladkým mlékem (pokrm bude šťavnatý);
- Pokud potřebujete přidávat zeleninu na mleté maso v receptu, je lepší mlít je pomocí mletého mlýnku na maso s minimálními otvory.
Bon appetit!
Recept na vynikající krůtu s bylinkami je v dalším videu.
