Tvaroh je nejcennějším produktem, který lze nalézt na stole téměř v každém domě, zejména pokud má malé děti. Je však vždy možné si být jisti přirozeností tohoto produktu, zejména pokud je zakoupen v obchodě? Není snadnější vařit tvaroh na vlastní pěst doma z mléka?
Jak vyrobit tvaroh (klasický recept)
Je nutné:
- mléko - 3 l.
Doba vaření: 1-3 dny pro kysnutí, 20 minut pro vaření.
Kalorie - 160 kcal.
Chcete-li udělat vynikající a čerstvý tvaroh, potřebujete mléko. Samozřejmě, pokud je to možné, je lepší používat přírodní mléko, nikoli ze skladu. Můžete si ji koupit v nejbližší vesnici nebo na trhu, stejně jako v mlékárnách - speciální zařízení, kde si můžete koupit čerstvé mléko z mléčných farem.
Pokud si nemůžete koupit přírodní mléko, můžete použít mléko zakoupené v obchodě. Není rozdíl v tom, co je toto mléko skladováno: v láhvi, v balení nebo v plastovém sáčku.
Takže s mlékem rozhodl. Nyní můžete začít vařit tvaroh. Mléko by se mělo nalít do třílitrové nádoby nebo ihned do nádoby pro další zakysávání. Je lepší vzít si smaltovaný hrnec nebo nerezovou ocel.
Na druhý den se mléko změní na hlíny, pokud se to stane v létě nebo třetí den v zimní sezóně. Dostupnost kyselého mléka můžete zkontrolovat nalepením lžičky. Připravený jogurt je homogenní hustá hmota. Jogurt se v obchodě koupeném mléku zvedá blíže k povrchu a syrovátka zůstává na dně.
Nyní můžete dát oheň na oheň, ale nepřineste do varu. Vyjměte nádobí ze sporáku, když je tvaroh oddělen od syrovátky.
Pro další krok se vezme vysoká pánev, cedník a gáza ve čtyřech vrstvách. Výsledná syrovátková hmota se vypustí do cedníku. Sérum postupně postupuje do pánve a sýr zůstává v gáze.
Když všechny kapaliny odejdou, mohou být posunuty v talíři nebo jiné kapacitě. Tvaroh je jemný, s vrstvami.
Pokud přežijete čas odčerpávání syrovátky (například ponechání tvarohu v cedníku na gázu po celou noc), může se ukázat jako suchý, drobivý. Z počátečního objemu mléka lze získat asi 600 až 800 g tvarohu.
Mléko tvaroh s citronovou šťávou
Je nutné:
- domácí mléko - 2 l;
- citron - 1 ks. nebo 1/3 lžičky kyseliny citrónové.
Doba vaření: půl hodiny.
Kalorie - 170 kcal.
Pokud potřebujete rychle vařit tvaroh z mléka doma, můžete použít citron, přesněji, jeho šťávu. Na oheň se položí hrnec mléka a v tomto okamžiku se šťáva z citronu vymačká.
Jakmile mléko začne vařit, měli byste do něj okamžitě nalít citrónovou šťávu. Namísto toho si můžete vzít kyselinu citrónovou, po zředění v ½ šálku teplé vody.
Pak musíte nalít citronovou šťávu nebo kyselinu citrónovou a počkat, až se mléko začne válet. Takže hrnec může být odstraněn z ohně. Výsledná hmota se odvede do cedníku pro odvodnění séra. Výsledný tvaroh je jemný, měkký, pastovitý. Ale není absolutně vhodný pro pečení.
Kyselé mléko tvaroh recept doma
Je nutné:
- mléko - 2 l.
Doba vaření: 20 minut.
Kalorie - 159 kcal.
Technologie vaření tvarohu z kyselého mléka je stejná. Dostupné kyselé mléko (to může být kefír ze skladu) se nalije do hrnce a začnou se ohřívat, aby se syrovátka oddělila od sýřeniny. Poté se kapalina v hrnci vypustí do zakrytého cedníku. Tvaroh lze jíst.
Tvaroh vyrobený z mléka se zakysanou smetanou
Některé ženy v domácnosti dávají přednost přidávání kyselé smetany do svého mléka, aby získali jemnější a mastnější produkt.
Tento tvaroh lze připravit pro malé děti, které se začínají seznámit s mléčnými výrobky.
Jak vyrobit domácí tvaroh z mléka a zakysané smetany? Takový výrobek lze připravit dvěma způsoby.
První způsob
Je nutné:
- mléko - 1 šálek;
- zakysanou smetanou - 0,5 lžíce.
Doba přípravy: 18 hodin - pro kysnutí, 40 minut - pro přípravu.
Kalorie - 193 kcal.
Nejprve vaříme mléko, pak přidáme zakysanou smetanu. To vše v malé pánvi je umístěno na teplém místě přes noc. Ráno by mělo být kyselé mléko zahříváno na ohni, dokud se syrovátka neoddělí. Pak se složí zpět na složený ubrousek pro odkapávání séra. Tvaroh připraven. Ukazuje se jemný. jemně zrnitý.
Druhý způsob
Je nutné:
- mléko (kyselé) - 3 l;
- zakysaná smetana - 500 g
Doba vaření: 20 minut.
Kalorie - 193 kcal.
Kyselé mléko (nejlépe rustikální) v kastrolu, dejte do vodní lázně a zahřívejte na tvorbu syrovátky. Pak byste měli nalít zakysanou smetanu, ale nemíchejte hmotu lžící, aby nedošlo k narušení struktury tvarohu. Pak nalijte ubrousek na gázu, položte cedník. Ukazuje tuk a velmi chutný tvaroh.
Tvaroh a mléčný sýr
Sýr si můžete připravit z mléka.
První metoda (bez vajec)
Je nutné:
- mléko - 1 l;
- tvaroh - 1 kg;
- máslo - 100 g;
- soda - 1 lžička;
- sůl - podle chuti.
Doba vaření: jedna hodina.
Kalorie - 336 kcal.
Tvaroh by měl být šlehan s mixérem a přidán do vroucího mléka. Pravidelně se míchá lžící, počkejte na var a vařte asi 10 minut na středním ohni.
Odstranění pánve z ohně, musíte nalijeme obsah na gázu rozprostřené v cedníku. Aby byla kapalina rychlejší než sklo, musí být gázou odebrána hrany a dotažena lanem.
Stále horký sýr by měl být přesunut do jiné nádoby, přidán změkčený máslo, sůl a soda pro větší pórovitost sýra. Opět je třeba porazit mixér.
Výslednou hmotu dejte do nerezové nádoby a zapálte. Sýrová hmota, nepřetržitě míchaná, je třeba ohřát tolik, aby se obsah vzdálil od stěn misky.
Pak by měla být pánev odstraněna z ohně, aby se ochladila. Teplá hmota se přenese do nádoby mazané olejem, pokryté lepící fólií a vloží se do chladničky pro tuhnutí.
Druhá metoda (s přídavkem vajec)
Je nutné:
- mléko - 2 l;
- tvaroh - 2 l;
- vejce - 2 ks;
- máslo - 200 g;
- soda - 1 lžíce;
- sůl - podle chuti.
Doba vaření: jedna hodina.
Kalorie - 339 kcal.
Chcete-li udělat domácí sýr, dát tvaroh na pánev a nalijte do něj mléko, pak ho na sporák. Míchejte rovnoměrně lžící, aby se zabránilo tomu, že se tvaroh zalepí na dno, zahřeje hmotu a vytvoří syrovátku. Pak je třeba hmotu složit na složený kus gázy pro vypuštění kapaliny.
V nerezové misce dejte výsledný sýr, přidejte vejce, změkčené máslo, sodu a sůl podle chuti. Nyní můžete začít vařit sýr. Hmota by měla být neustále míchána dřevěnou lžící.
Jakmile se stane viskózní, lepkavé, můžete odstranit z tepla. Pak by měl být horký sýr nalit do šálku nebo nádoby a přikrytý lepící fólií, jakmile trochu vychladne. Pro získání hustší struktury lze sýr lisovat lisem. Po 3 hodinách můžete jíst sýr.
Je důležité si pamatovat
- Chcete-li získat tuk tvaroh, je lepší neodstraňovat smetanu z vesnického mléka;
- Je lepší držet tvaroh a domácí sýry ve skleněných nebo smaltovaných nádobách, pokrytých víčkem, ale v žádném případě v plastovém sáčku. Tvaroh si tak uchová svou čerstvost déle;
- Tvaroh můžete zmrazit, umístit do mrazničky, ale nebude tak užitečný;
- Pokud je nemožné skladovat domácí sýr v chladničce, je možné prodloužit dobu jeho čerstvosti jeho obalením čistým bavlněným hadříkem, předem namočeným ve slané vodě a opatrně vyždímaným. Je lepší držet takový sýr na tmavém chladném místě;
- Z syrovátky zbývající po výrobě tvarohu můžete připravit palačinky nebo těsto promíchat.
Každý může doma vyrobit sýr nebo sýr z mléka. K tomu potřebujete pouze touhu, čas a následnou technologii přípravy.
S další možností, aby se domácí tvaroh z mléka lze nalézt v následujícím videu.
