Jak udělat vynikající klobásu doma

Mnohé ženy v domácnosti se bojí vařit domácí klobásu, protože se obávají, že je to velmi obtížné. Ve skutečnosti, základem všech klobásy - obyčejné mleté ​​maso. Vepřová masa, hovězí maso nebo drůbež jsou odebírány, mlety v mlýnku na maso a kombinovány s kořením do homogenní hmoty.

Nejkrásnější domácí klobásy recepty

Zařízení na vaření domácích klobás je jednoduchá. Smíšené maso, mletá cibule, krystalový cukr, sůl a koření míchané dvakrát přes mlýn na maso, dobře promíchejte a důkladně vyčistěte střeva.

Suché vytvrzování

Pokud jde o salámy sušené za sucha, maso je pro ně jen tenké.

Chtěl:

• 1,5 kg čerstvého telecího masa;
• 700 gramů sádla;
• 3 lžíce. lžíce soli;
• 2 špetky černého pepře;
• 30 g vodky nebo brandy;
• 40 g cukru;
• 4 stroužky česneku;
• střeva.

Vaření: 1 hodina 40 minut. Počet kalorií: 399.

Jak na to:

1. Důkladně opláchněte sádlem, osušte papírovými ručníky. Smažte česnek solí a solí a pak 10 hodin odstraňte v chladničce.
2. Telecí maso nakrájejte na plátky, sezonte s 1,5 lžíce. lžíce soli, 20 g cukru a pepře. Dobře promíchejte, vyjměte na chladné místo, kde se na jeden den postaví telecí maso.
3. Vepřové sádlo nakrájejte nožem nebo pomocí mlýnku na maso, pak zkombinujte s telecím masem, přidejte cukr a zbytky soli, nalijte 30 g brandy, promíchejte tak, aby byl tuk rovnoměrně rozdělen.
4. Pomocí speciální trysky na mlýnku na maso nebo obvyklým násypkou vytvořte uzeniny (plňte maso). Pak se konce klobásy svázají provázkem nebo tlustými nitěmi.
5. Výrobek zavěste na tmavém, dobře větraném, chladném místě. Asi po dvou dnech začne klobása vysychat. Bude připraven k použití do 10 dnů.

Paní poznámka: velvyslanec hovězí trvá asi den, zatímco plátky masa musí být smíšené.

Od kuřete

Náš recept používá obal na klobásy vyrobený z vysoce kvalitního proteinu. Můžete si ho koupit v supermarketu.

Budete potřebovat:

• 0,7 kg kuřecí řízek;
• 300 ml 33% smetany;
• 3 vejce (pouze protein);
• ochutnat sůl, černý pepř.

Čas: 1 hodina 45 minut. Kalorie: 289 kcal.

Vaření:

1. Filety ochlaďte, mleté ​​maso vařte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Plnění by mělo být hladké, jako krém. Přidejte více bílkovin, černý pepř, sůl. Vše důkladně promíchejte s mixérem.
2. Nalijeme chlazený krém do misky s mletým masem a promícháme.
3. Odstraňte obal z obalu, rozložte a rozřízněte na polovinu. Opatrně naplňte jeden obal klobásy polovinou mletého masa. Je vhodnější odebrat malé množství mletého masa a postupně naplnit hmotu, když je skořápka naplněna.
4. Po celé délce rozetřete nádivku, jemně zatlačte konce pouzdra, ne vázání, aby se vytvořila klobása. Podobně vyplňte druhou skořepinu.
5. Klobásy umístěte do formy, bez přidávání másla, pečte v horké troubě po dobu 20 minut.

K poznámce: při servírování by se skořápka z klobásy neměla odstraňovat, protože je vyrobena z vysoce kvalitních bílkovin a je jedlá.

Bez vnitřností

Pro vaření klobásy doma potřebují odvahu, ale můžete udělat bez nich. Vhodné kulinářské balení, gáza, potravinářský film a pergamenový papír.

Pro 4 porce budete potřebovat:

• 250 g hovězí buničiny a vepřového masa;
• 1 g granulovaného cukru;
• 20 g soli;
• 2 g mletého černého pepře;
• sušené byliny.

Bude trvat 1,5 hodiny. Počet kalorií: 365.

Vaření:

1. Make v tradičním způsobem nádivkou a kombinovat s kořením. Masovou hmotu rozdělte na dvě části.
2. Zakryjte pracovní plochu obdélníkovou fólií. Na něm vyložila třetinu nádivky. Zabalte film a vytvořte roli. Zajistěte konce. Všechny opakujte se zbývající náplní. Klobásu dejte do dvojitého kotle, vařte 1 hodinu na mírném ohni.
3. Jídlo zabalit. Šíření kuchařského pergamenu, posypeme sušenými bylinkami. Může to být bazalka nebo kopr. Klobásy dejte na zeleninu a zabalte, aby byl povrch klobásy rovnoměrně pokryt prachem. Opakujte manipulaci s celou klobásou. Hotové výrobky vyjměte na polici chladničky (10 hodin).

Vepřová klobása ve střevech

Pokud je zamýšleno dlouhodobé skladování uzenin, cibule a česnek by se neměly přidávat do mletého masa.

Chtěl:

• 0,5 kg tuku;
• 1,5 kg vepřové buničiny;
• 1,5 kg cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 35 g soli;
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• 1 g černého pepře;
• 100 g brandy;
• 1 lžička. tymián, mletý koriandr, kmín.
• připravené vepřové břicho (střeva).

Bude to trvat 1 hodinu 55 minut. Obsah kalorie v každé dávce: 326 kcal.

Vaření:

1. Namočte střeva v chladné vodě po dobu 5 minut, pak opláchněte.
2. Vepřové maso, sádlo, cibule, česnek, dvakrát projdou mlýnkem na jemné brusky. Masovou masu dobře promíchejte, přidejte brandy a koření podle receptu.
3. Pomocí trysky na klobásu naplňte střeva mletým masem. Naplňte volně, jak se obal může prasknout během pečení. Připevněte konce klobásy nitěmi, zavěste ji do kuchyně a nechte stát dvě hodiny, pak ji vložte do chladničky přes noc.
4. Následující den smažte klobásu a až do doby, než se připraví do trouby (25 minut).

Domácí klobása

Budete mít skutečnou lahůdku, pokud si uvaříte klobásu svého lékaře z přírodního vepřového a hovězího masa dobré kvality, s aromatickým kořením a kořením.

Chtěl:

• 500 g libového vepřového masa;
• 300 g hovězího masa;
• 400 ml čerstvé zakysané smetany;
• 40 g krupice;
• 3 vaječné bílky;
• 25 g soli;
• 10 g cukru;
• na špetce mletého pepře, muškátového oříšku;
• 15 g sladké papriky;
• střeva.

Bude to trvat 1 hodinu 35 minut. Kalorie: 297 kcal.

Vaření:

1. Maso rozemele na mlýnek na maso. Lehce třepejte bílou. V vařené mleté ​​přidejte protein, krupici, černý pepř, sůl, papriku, ořech, zakysanou smetanu. Blender všechny produkty porazit až do hladké.
2. Vytvořte klobásu pomocí trysky do mlýnku na maso nebo nálevky. Gut věci neplní, beran. Spojte konce výrobku s motouzem nebo nití.
3. Jehla k provedení dvou vpichů na klobásu. Ponořte se do vody a vařte na mírném ohni. Doba vaření - 1,5 hodiny.

Poznámka: můžete vařit v masovém vývaru.

Užitečné tipy

Zahájení vaření domácích klobás, především rozhodování o složkách a vlastnostech výroby:

1. Pro vaření masných uzenin budete potřebovat střeva, různé koření a kvalitní čerstvé maso. Jeden kilogram masa vyžaduje v průměru 2,5 g granulovaného cukru, 30 g soli, 1,5 g mletého černého pepře, bobkového listu a dalších sušených zelení.
2. Čisté střeva lze zakoupit v řeznictví, prodávají se v suché formě. V jednom balení asi 10 metrů. Před použitím musí být nasáklé, po dvou hodinách bude mít skořápka svůj původní tvar.
3. Pokud se na trhu s masem nakoupily střeva. Musí být pečlivě vyčištěny tupou stranou nože uvnitř a ven. Je důležité, aby byl nůž tupý, aby nedošlo k jeho poškození. Poté dobře opláchněte vodou, střeva na kohoutku, se všemi škodami, budou viditelné defekty. Poškozené díly musí být odříznuty.
4. Chcete-li zachránit zbytek střeva vaření, můžete je dát do skleněné nádoby, posypané solí dobře, aby krystaly soli zůstaly nedotčené, těsně uzavřeny a poslat do chladničky na horní polici. Před použitím opláchněte studenou vodou.
5. Pokud je klobása ovinuta kroužkem, je vhodnější zaplnit střevo až 50 cm dlouhé, na bochník - 45 cm, konce musí být pevně svázány bavlněnou nití. Pokud se vzduch dostal do střeva, což se někdy stává, je třeba propíchnout klobásu tenkou jehlou, aby vzduch vypadl. Výrobek nevyplňujte mletým masem velmi těsně, abyste předešli prasknutí při vaření.
6. Pokud jde o použití koření a voňavé koření, jejich role je omezena nejen na konzervační vlastnosti, dokonale obohacuje produkt o chuť, dává charakteristickou vůni a originalitu. Kromě tradičního koření, jako je lavrushka, čerstvě mletý černý pepř, muškátový oříšek, skořice, hřebíček, kmín, majoránka, tymián, sušený petržel a celer se přidávají do klobásy. Nicméně, s ohledem na použití koření, záleží na osobních preferencích a každá hosteska může využít naše rady na přání.
7. Klobásy z vepřového masa nepodléhají dlouhodobému skladování. Proto je obvyklé smažit to. Doporučuje se přidávat cibuli a dokonce bílý chléb namočený v mléce, což není povoleno při výrobě výrobků do budoucna.

Pro dlouhodobé skladování vepřové klobásy existují dva způsoby. První z nich je dát pečené klobásy do smaltované nebo hliněné nádoby, nalijte roztavený vepřový tuk na vrchol, aby zakryl klobásu. Ochlaďte úplně, pak pevně zakryjte pergamenem nebo víkem. Na chladném místě je masný výrobek skladován po dobu tří měsíců.

Druhý způsob uložení lze použít s mrazákem. Produkty naplněné mletým masem osušte papírovými ručníky a vložte do mrazničky. Tato možnost je velmi výhodná, protože hosteska může kdykoliv dostat klobásu, poslat ji na pánev, a to i bez rozmrazování, kropení dvou lžiček vody nebo suchého vína, vložení do trouby a půl hodiny servírování voňavé, červenohnědé misky.