PILAF RECEPTY V KOTLI: S JEHNĚČíM, VEPŘOVýM, KUŘECíM MASEM

Ti, kteří měli alespoň jednou šanci ochutnat pilaf, pravděpodobně nezapomenou na svou chuť a vůni. Spousta hospodyňek se snaží naučit své tajemství vaření a reprodukovat jídlo na vlastní pěst. Ale ne každý může vytvořit kulinářské mistrovské dílo zemí Východu. Zkusme pochopit složitosti vaření.

Uzbecké plov s receptem jehněčího kotlíku

Podle uzbeckých kuchařů, hlavní tajemství pilaf není ve složení složek, ale ve způsobu vaření. Chuť závisí na správném poměru zirvaka (masná báze) a rýže. Ne vzácně přidávejte hrášek, rozinky, proso a kukuřici. Obilniny v pilafu procházejí procesem hašení, a proto absorbují vůně všech složek receptu.

Požadované produkty:

maso (jehněčí) - 1 kg
feferonka - 2 ks;
mrkev - 1 kg;
sušené ostružiny - 20 ks;
zira - 10 g;
cibule;
olej - 300 ml;
sůl;
rýže (odrůda devzira) - 1 kg;
koriandr-4 gr.;
česnek - 1-2 hlavy.

Celková doba vaření: 2,5 hodiny.

Kalorie: 879 kcal.

Proces vaření:

Umyjte rýži pod tekoucí vodou nejméně 4 krát. Během posledního promývání by voda měla zůstat čirá;
Umyté maso nakrájíme na velké kousky. Cibule v tlustých kroužcích (při vaření, bude vařit úplně a zmizí). Mrkvová sekaná sláma. Oddělte hlavy česneku od slupky, ale neoddělujte hřebíček;
Kotel dobře ohřejte a olej zalijte. Zapálit se, aby se rozsvítil kouř a smažil v něm cibuli na zlato-tmavou barvu;
Přidejte maso;
Poté, co masná přísada získá kůru, hodí mrkev, aby pokračovala v vaření ještě několik minut. Míchejte a vařte dalších 10 minut za stálého míchání;
Mezi dlaněmi rub rub a házet do kotle současně s dřišťálem. Osolte a vařte až 10 minut na mírném ohni nebo dokud nebude mrkev měkká;
Nalijte do vroucí vody tak, aby tekutina pokrývala ingredience o 2 cm výše;
Vyhoďte pepř a vařte 1 hodinu nad nízkým teplem;
Naposledy omyjte rýži a ujistěte se, že kapalina je zcela skleněná;
V kotli házet rýži, vyrovnat povrch. Skimmerem nalijte vařící vodu. Kapalina by měla nalijte rýži ve vzdálenosti 3 cm, zavřete víko;
Jakmile voda z povrchu zmizí, vtlačte česnek do rýže, ohřejte médium a vařte, dokud nebude připraven.
Připravenost zkontrolovat takto: lehce udeřit rýži s drážkou lžící. Pokud je zvuk neslyšící kuchařskou jehlou, udělejte pár propíchnutí až na dno;
Zakryjte misku velkou deskou a zavřete víko;
Uvařte ještě půl hodiny na horku.

Slavnostní uzbecké pilaf v kotli na ohni

Málokdo ví, ale skutečný asijský plov se vaří venku. Na ohni se jídlo vyvíjí mnohem chutněji a více voní než na sporáku.

Požadované komponenty:

maso - 1 kg;
slunečnicový olej - 300 ml;
cibule - 1 ks;
sůl hrubá - 20 g;
rýže - 1,5 kg;
jehněčí tuk - 300 gramů;
česnek - 4 hlavy;
zira - 10 g;
mrkev - 1 kg;
červená paprika - 1 ks;
rozinky namočené ve vodě - 50 g.

Celková doba vaření: 1,5 hodiny.

Obsah kalorií: 302. 47 kcal.

Fáze vaření:

Nakrájejte mrkev na velké plátky;
Cibule hrubě nasekaná;
Neřežte maso, jen ho utřete solí;
Nainstalujte kotel a pod ním oheň.
Vápník v kotli 100 gr. soli;
Vyčistěte stěny nádobí, nalijte do vody, vařte a nalijte;
Jakmile se poslední kapka odpaří na dně kotle, nalije se olej, zapálí se asi 7 minut;
Házet řepku masem;
Pravidelné otáčení smažených přísad po dobu asi 12 minut;
Přidejte cibuli, promíchejte a vyhoďte mrkev;
Poslední složka na hladký povrch celého masného výrobku;
Nalijte 100 ml vody a vařte asi 7 minut;
Nalijte česnek, pepř a pokračujte v dušení;
Po 5 minutách naneste promytou rýži na povrch chladicího zařízení;
Házet kmín a rozinky;
Nalijte rýži skimmerem vodou tak, aby výška dosáhla 1 falangy prstu;
Bez zavírání víčka. Jakmile se voda odpaří s lžící, vytvořte otvory, nalijte vodu, přikryjte víko a vařte 15 minut.

Recept pilaf s vepřovým masem v kotlíku

Důležitým faktorem při přípravě jídel je výběr masa. V ideálním případě je uzbecký pilaf vyroben z lopatky, hrudi nebo hřbetu skopového masa. Vepřové maso však může být hodnou náhradou. Je však lepší odmítnout telecí maso, protože nebude schopen sdělit požadovanou vůni a chuť.

Požadované komponenty:

žárovky - 5 ks;
sůl hrubá - 1 polévková lžíce. l.;
vepřové - 1,5 kg;
mrkev - 5 ks.
vařící voda - 5 sklenic;
česnek - 2 hlavy;
rýže - 2 lžíce;
olej - 150 ml.
sušené ostružiny - 30 ks.

Celková doba vaření: 1 hodina.

Obsah kalorií: 1053 kcal.

Fáze vaření:

Maso rozdělené na kousky;
Hrubo mletá mrkev, velké cibulové kroužky;
Ve vyhřívaném kotli se nalije olej a kalcinuje;
Maso smažíme na kůře;
Položte ruce mrkví a smažte, dokud nebudete připraveni;
Přidejte dřišťál, sůl, snižte teplotu na minimum, dejte česnek do středu zirvaku;
Naplňte rýži a vyrovnejte povrch;
Skimmerem nalijte vařící vodu (výška 1 prstu prstu);
Uvařte půl hodiny na horku.

Recept na pilaf s kuřecím masem a žampiony v kotlíku

Rýže by měla být silná, průhledná a nízká. Jádra jsou střední délky a dobře absorbují kapalinu a tuk. Nejlepší možností by byly tádžické a uzbecké odrůdy: akmarzhan, devzira, saryk, opar a samet.

Požadované komponenty:

filé - 900 g;
rýže - 400 g;
červená paprika - 0,5 lžičky.
cibule;
olej - 100 ml;
hrubá sůl - 10 g;
mrkev;
houby - 100 g;
hlava česneku;
černý pepř - 5 ks;
dřišťál - 20 ks;
Zira - 15 gr.

Celková doba vaření: 1 hodina.

Obsah kalorií: 268 kcal.

Fáze vaření:

Nakrájejte filet na porce;
Ve vyhřívaném kotli propíchněte máslo a rozložte kuře;
Pečeme 10 minut za občasného míchání;
Rozdrcenou cibuli, strouhejte mrkev nebo nakrájejte na tenké proužky;
Houby nakrájené na kousky střední velikosti;
Do masa přidejte mrkev a cibuli. Míchej. Vařte 20 minut;
Přidejte houby a pokračujte v vaření dalších 10 minut;
Vložte česnek do středu a zalijeme kořením;
Nalijte do kotle, několikrát omyjte rýži. Hladký povrch;
Nalijte vařící vodu, zavřete víko a vařte 25 minut.

Východ je delikátní záležitost: užitečné tipy pro vaření dokonalého pilafu

mrkev na pilaf musí být rozřezána a v žádném případě nesmí být protřepána struskou;
ideální jídla pro nádobí - litinový kotel;
Uprostřed procesu je nezbytné solení a koření;
Po položení rýže byste neměli misku rozmíchat a víko předčasně otevřít;
aby bylo jídlo po vaření chutnější, nechte ho stát půl hodiny;
Pokud maso a rýže jsou hlavními složkami pokrmu, pak koření a koření jsou další nástroje, které umožňují šéfkuchařovi improvizovat. Kromě mrkve a cibule přidejte kmín (zira), kdoule, česnek, sušené meruňky, feferonky, dřišťany a rozinky. Chcete-li použít hotovou směs koření, nestojí za to, nebudou schopni sdělit chuť, která koření dát odděleně.