Dospělí i děti milují pizzu. První věc, která přitahuje a slouží jako kritérium pro výběr konkrétní verze tohoto pečení je náplň. Nezapomeňte však, že těsto hraje důležitou roli v chuti hotového pečení, protože se sotva někdo chce vrátit do pizzerie, ve které je i ta nejúspěšnější kombinace náplní na bázi chuti.
Největší armáda příznivců shromáždila přesně pizzu na tenké bázi, která, jak se ukazuje, může být snadno připravena ve vlastní kuchyni. Výsledkem bude vynikající pravá pizza, stejně jako ve vaší oblíbené pizzerii a dokonce i bez použití kvasnic. Stačí si vybrat recept na duši a vytvořit.
Italský recept
Jak každá z našich hostesek připravuje boršč svým vlastním způsobem a věří, že je to její recept, který je nejvíc, což může být správné, takže každá italská hosteska má svůj vlastní recept na tenké těsto na pizzu.
V podstatě se liší v poměru a hlavní složky, které jsou obsaženy v kompozici, zůstávají nezměněny: mouka, voda, droždí, cukr a olivový olej.
Hotová pizza na těstě je vyrobena z tenké a lehce křupavé základny.
Pro klasické italské těsto je třeba vzít:
- 200 ml teplé pitné vody;
- 7 g suchých kvasinek;
- 15 gramů cukru;
- 3 g soli;
- 20 ml olivového oleje;
- 260 g pšeničné mouky.
Doba hnětení a těsta bude 1,5-2 hodiny.
Kalorický obsah této pizzy bude roven 211,5 kcal / 100 g.
Pokyny pro hnětení těsta:
- V teplé vodě rozpustit cukr, sůl a kvasinky;
- Mouku prosévejte na povrch stolu, nasypte do ní nálevku nebo dutinu, nalijte do ní vodu a začněte hnětet těsto, nalít mouku z okrajů do středu;
- Na konci hnětení přidejte olivový olej. Těsto hněte asi 10 minut;
- Poté nechte těsto stát po dobu 60-90 minut, po kterém je připravené těsto připraveno k dalšímu použití. Takové těsto lze v případě potřeby skladovat v chladničce po dobu až tří dnů. Hostesky říkají, že pizza, která je naplněna chladem, ji činí ještě chutnější.
Tenké kynuté těsto na pizzu jako v pizzerii
Pizzerie nejčastěji používají kynuté těsto, které se blíží italskému receptu, takže hotová pizza je tenký středně křupavý koláč plněný nahoře. Samozřejmě, že rozsah pečení v pizzerii neporovnává s domácí kuchyní, takže pro domácí vaření musíte brát produkty v menším poměru.
Pro jednu pizzu o průměru 22-24 cm budete potřebovat:
- 80 ml pitné přečištěné vody;
- 12 g suchých kvasinek;
- 30 gramů cukru;
- 5 g soli;
- 20 ml olivového oleje;
- 200 g mouky.
Příprava podkladů pro budoucí pizzu podle tohoto receptu potrvá 1 hodinu a 20 minut.
Obsah kalorií hotového chleba z tohoto těsta bude 255,4 kcal / 100 g.
Metoda hnětení:
- I když je recept podobný předchozímu, proces míchání bude zcela odlišný. Lví podíl hnětení bude prováděn pomocí kuchyňského vybavení - mixéru. Proto v nádobě, ve které bude vhodné pracovat jako míchačka, třídí mouka;
- K mleté mouce nalijte suché droždí, cukr, sůl a nalijte olivový olej. Nyní musíte zapnout mixér při nízké rychlosti a míchat produkty;
- Po té vylijte teplou vodu a znovu pracujte s míchadlem, dokud se nevytvoří homogennější hmota. Potom pokračujte v hnětení rukou. V této fázi bude muset strávit nejméně 7-10 minut;
- Těsto nasypeme do buchty, která se vloží do misky nebo pánve, s přihlédnutím ke skutečnosti, že se kulička dvakrát zvýší a posílá se v teple. Po 50-60 minutách můžete zahájit proces pečení.
Recept na pizzu bez kvasinek
V domácnosti pizza těsto se vaří nejen s kvasinkami. Existuje mnoho receptů, kde se nepoužívají, ale používá se minerální voda, mléko, syrovátka, ghí, kefír, zakysaná smetana, majonéza a dokonce pivo. Často se v takových receptech namísto kvasnicového prášku na pečení nebo sody, které dodá potřebnou načechranost, může objevit.
Takže pro těsto bez kvasinek a vajec na kefíru musíte vzít:
- 100 ml nízkotučného kefíru;
- 80 ml olivového oleje;
- 60 g cukru;
- 5 g soli;
- 7 g prášku do pečiva (nebo sody);
- 210 g mouky.
Doba od začátku hnětení po vytvoření pizzy bude přibližně 45 minut.
Kalorická hodnota této varianty je základem pro budoucí pečení - 365,1 kcal / 100 g
Algoritmus akcí:
- Nalijte sodu nebo prášek do teplého kefíru, promíchejte a na chvíli nechte stranou (asi 10 minut);
- Pak přidejte cukr, sůl, olivový nebo jiný rostlinný olej, vše důkladně promíchejte, dokud se všechna zrna cukru a soli úplně nerozpustí;
- Nyní můžete začít rušit mouku. Měl by být přidáván v malých porcích, dokud těsto nezačne dobře padat za ruce;
- Měkká a dostatečně elastická hmota by měla být důkladně promíchána, zabalena do přilnavé fólie nebo skryta v plastovém sáčku a ponechána půl hodiny v chladničce. Nachází se ve studeném těstě, připraven jít do trouby.
Recept na vynikající tenké těsto pizzy na zakysanou smetanou
Bez toho, aby se zlehčovala důstojnost receptů na kvasnicích, stojí za povšimnutí, že tento recept není horší, pokud jde o chuť k základně, smíchaný s použitím kvasinek.
Pro bezkvasinkovou verzi na zakysané smetaně je nutné užívat složky v následujících poměrech:
- 200 ml zakysané smetany (20% tuku);
- 2 slepičí vejce;
- 60 g rozpuštěného másla;
- 30 gramů cukru;
- 3-5 g soli;
- 260 g mouky.
Příprava takového základu pro budoucí otevřený koláč bude 55 minut.
Kalorický obsah sto gramů takovéto báze bude roven 290,4 kilokalorií.
Průběh:
- V misce, která se vejde do všech ingrediencí a bude snadné hnětet, třídit mouku, dát zakysanou smetanu, porazit vejce, zalijeme rozpuštěným máslem a přidáme sůl a cukr;
- Všechny složky jsou smíchány, k tomuto účelu můžete použít mixer nebo kuchyňský robot;
- Výsledná hmota se dobře promíchá, z ní se vytvoří buchta a zabalí se filmem a nechá se v chladničce ležet 30-40 minut před dalším použitím.
Jak vařit těsto z listového těsta
K pečení pizzy můžete použít droždí a čerstvé listové těsto. Kterýkoli z těchto typů lze vařit jak na másle, tak na margarínu, ale ve druhém případě je lepší vzít si krémový nebo mléčný výrobek, který učiní hotové pečivo jemnějším a voňavějším.
Pro jednoduchou čerstvou verzi z listového těsta je potřeba:
- 250 g studené vody;
- 50 g krémového margarínu;
- 5 g soli;
- 500 g mouky.
Příprava takové varianty základu pro otevřený italský koláč je možná za 4-4,5 hodiny.
Kalorický obsah konečného produktu na 100 gramů bude 255,0 kcal.
Posloupnost kulinářských procesů:
- Ze soli, ledové vody a mouky hněte strmé nevařené těsto. Hmota by měla být hladká, stejnoměrná a bez hrudek. Vytvořte kuličku, zabalte ji ubrouskem nebo lepící fólií a vložte do lednice na 2 hodiny;
- Měkký margarín položte mezi dva listy pergamenu v tenké obdélníkové vrstvě a také ho odešlete do chladničky;
- Po stanovené době se těsto převalí do obdélníku, odstraní se pergamen z margarínu a položí se na obdélníkovou vrstvu těsta. Skrýt margarín do těsta, třikrát ho složit obálkou;
- Pak vyklopte obálku velmi tenkou a ještě dvakrát opakujte postup se třikrát skládáním. Poté se těsto opět umístí do chladničky na hodinu a teprve potom můžete přejít k vytvoření pizzy.
Krok za krokem recept na pravou italskou pizzu na tenké těsto
Na italskou pizzu nejsou žádné náplně receptů.
Pro plnění lze použít různé druhy sýrů, hub, oliv a oliv, mořské plody, klobásy, šunku, rajčata, čerstvou papriku a další zeleninu.
Můžete použít klasické kombinace, a můžete použít vlastní představivost a vytvořit si vlastní jedinečné jídlo, ale nezapomeňte, že žádná italská pizza nemůže udělat bez omáčky. Můžete si ho buď koupit v obchodě, nebo si ho můžete vařit sami.
Pro plnicí verzi, která bude odpovídat kánonům italské pizzy a zároveň budou mít rádi naši jedlíci, jsou zapotřebí následující produkty:
- 220 g rajčatové omáčky;
- 120 gramů rajčat;
- 100 g salámu;
- 100 g žampionů;
- 300 g jemně strouhané mozzarelly.
Doba pečení pizzy na tenkém dortu bude 10 minut, dalších 10 - 15 minut bude zapotřebí k vytvoření pizzy.
Kalorický obsah 100 g náplně do hotové pizzy bude 159,4 kcal.
Vaření:
- Z těsta se vytvoří tenký koláč. V italských pizzeriích to dělají bez pomoci válečku, ale pokud se zdá, že hosteska má takový skličující úkol, pak můžete těsto vyválet a navinout;
- Koláč položte na plech, nahoře natřete rajskou omáčkou, nasaďte rajské kruhy, plátky klobásy a tenké plátky žampionů, vše nahoře posypte velkoryse strouhaným sýrem;
- Produkt pečte v troubě předehřáté na nejvyšší možnou teplotu (v mnoha pecích je 250 stupňů). Jakmile se sýr začne opékat, pizza je připravena.
Bon appetit!
Můžete také zjistit, jak udělat tenké těsto na pizzu v následujícím videu.
