Pilaf je orientální pokrm, který se stal oblíbeným národům celého světa a je častým „hostem“ na stolech. Navzdory tomu, že má různé technologie přípravy, "chuť" zůstává nezměněna - koření a koření, které jsou schopny zdůraznit svou jedinečnou, kořenitou a bohatou chuť.
Kromě toho, ochucovadla jsou konzervační látky přírodního původu, díky kterým může pilaf přetrvávat po dlouhou dobu, dokonce i v horkých podnebích. Nelze si všimnout jejich jedinečných vlastností: zlepšeného trávení a metabolismu.
Jaké koření jsou potřebné pro pilaf
Koření - důležitý doplněk k pilaf, který vám umožní, aby jídlo neuvěřitelně aromatické a chutné. Také tyto "jednoduché" doplňky hrají estetickou funkci, takže jídlo je zlaté a chutné.
Dnes existuje neuvěřitelně velké množství koření, z nichž každá je svým způsobem jedinečná.
Nicméně, přes odrůdu, v žádném případě není třeba nahradit je s hlavním kořením. Mohou být pouze dalším "dotekem" během přípravy tohoto pilau.
Uzbek
Skutečné uzbecké koření se přidává k takovému pilafu, který se vyznačuje přítomností takových složek: imeretinského šafránu (detailního), ziry, dřišťálu, černého pepře, chilli, bílého sezamu.
Charakteristickým rysem uzbeckého doplňku je nepřítomnost kurkumy, místo které se používá šafrán. Tato složka naplní pilaf lahodnými aromatickými tóny a dodá mu zlatý odstín.
S vepřovým masem
Při vaření pilaf s vepřovým masem je nutné přidávat šafrán, dřišťál a kmín, bez kterých není možné dosáhnout harmonie chuti. Je povoleno je používat jak v rozdrcené, tak v celé formě, avšak mistři kuchařů by měli používat druhou možnost.
Hlavní pravidlo používání dřišťál je v jeho malém množství, protože jinak jídlo bude velmi hořké.
S kuřecím masem
Chcete-li vařit opravdu chutné a krásné pilaf s kuřecím masem, musíte přidat koření: tymián, kurkuma, rozmarýn, kari, koriandr, oregano. Tyto přísady budou schopny zdůraznit neuvěřitelné aroma kuřecího masa, což z něj učiní více nasycené, šťavnaté a pikantní.
Názvy a složení původních koření
Zira
Zira, nebo, jak se také nazývá, kmín, je bylinná rostlina, která vypadá velmi podobně jako kmín. Ve vaření, to je široce používané, ale spíše jeho semena, včetně při přípravě pilau.
Charakteristickým rysem této přísady je přítomnost zvláštní chuti, která dodává ostrost a ostrost, stejně jako oříškovou, lehce hořkou chuť. Zvláště chutné "kytice" je odhalena při broušení nebo pražení.
Dnes, tam je mnoho druhů této rostliny, nicméně, jako přísada, tyto druhy kmínu jsou používány: t
- Perské koření, které se vyznačuje přítomností žluté barvy a výraznou chutí;
- Kirmanskaya je přísada, která má vzhled malých černých semen, které dávají pilafu zvláštní naléhavost.
Kromě chuti je koření známé díky svým jedinečným vlastnostem:
- zlepšuje krevní oběh;
- zabraňuje vzniku krevních sraženin;
- pozitivní účinek na mozkovou aktivitu;
- normalizuje trávení;
- zmírňuje meteorismus, dyspepsii a křeče.
Zira je ideální volbou pro zlepšení chuti a estetiky pilau. Je také schopná měkkého a šťavnatého masa.
Žlutá
Více obyčejně známý jak kurkuma. K jeho vytvoření se používá kořen rostliny stejného jména, který je považován za blízkého „příbuzného“ zázvorů známých po celém světě. Základna pro koření je předčištěna, poté vařena s přídavkem barviv a sušena.
Další, broušení kořenů jasně oranžového odstínu, do prášku. Je to ten, kdo se používá při vaření nejen pilau, ale i mnoha dalších pokrmů.
Důležitým pravidlem použití přísady je její velmi malé množství v lahůdce - „na špičce nože“, to bude dost.
Kurkuma je schopna nasáknout misku se zvláštním aroma a chutí, což jí dodává chutný pomerančový odstín.
Kromě toho, díky koření, je možné normalizovat účinnost zažívacího systému, zbavit se zánětu a nadbytek žluči.
Kdy přidat
Za prvé je třeba poznamenat, že každé koření pro pilaf je přidáno k "jeho" času. V žádném případě nemůžete nalít všechny koření najednou, protože můžete zcela zkazit jídlo. Pořadí přidávání každého koření:
- kurkuma a dřišťál - při pečení cibule a mrkve, tj. před přidáním rýže;
- Zira - dostane se do lahůdky až poté, co se polovina vody odpaří.
Pokud se použijí další koření, měly by být přidány po vaření, když je ještě horké.
Co je součástí klasického složení koření pro pilaf
Hlavními složkami klasického koření pilaf jsou: kurkuma, šafrán, zira a dřišťál. Jsou schopni nejen dát jemnosti neuvěřitelně bohatou a ušlechtilou chuť, ale také ji naplnit charakteristickým chutným odstínem.
Také tyto přísady mají antioxidační vlastnosti, takže se začaly používat ve starověku, kdy chladničky neexistovaly. Díky těmto komponentám může být miska dlouhodobě skladována bez poškození a neztrácí chuťové vlastnosti. Do klasického receptu mohou být přidány další složky, které dále odhalí vynikající chuť tohoto pilau.
Užitečné tipy
Jak již bylo zmíněno dříve v článku, žádný pilaf nemůže dělat bez orientálních přísad, bez ohledu na technologii jeho přímé přípravy. Je však důležité vybrat si správné koření a ne „vyběhnout“ do padělků, což je dnes bohužel mnoho. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou vybrat skutečné koření, které odhalí všechny chuťové a estetické vlastnosti orientálního pokrmu.
Pro pilaf je třeba použít šafrán nebo kurkuma na výběr, protože první koření je jedním z nejdražších na světě, ne každý si ho může dovolit koupit. Druhá přísada může být ideální náhradou, protože není horší než šafrán, ať už v estetické nebo chuťové. Má jemnou vůni citrusů s pepřem a pachovou pachuť.
Další důležité koření jsou zira a dřišťál. Nákup koření je nejlepší v místech rozložení hmotnosti, například to může být trh, protože pouze v tomto případě můžete kontrolovat aditivum kvality a přirozenosti.
Často ve formě lihovin mohou prodávat obyčejná mrkevní semena, protože oni jsou velmi podobní ve struktuře a vzhledu. Chcete-li zkontrolovat pravost přísady, musíte zrna mlátit prsty. Přítomnost je charakterizována přítomností ostré pikantní chuti, kterou nelze zaměňovat s ostatními.
Když si vyberete dřišťál, stojí za to dávat přednost černé a sušené, přinejmenším tak, jak doporučuje guru vaření. Pokud však takový výrobek nelze z jakéhokoli důvodu koupit, můžete si vzít čerstvé červené bobule, které naplní chuť pokrmu speciální lehkou kyselostí.
Uzbeckí kuchaři často přidávají do pilaf sušené ovoce, ale to platí výhradně pro vegetariánskou pochoutku. Většinou se používají švestky, rozinky, fíky a sušené meruňky. Nicméně, ti, kteří mají rádi přítomnost sušeného ovoce v pilaf s masem, musíte mít na paměti, že nemůžete získat velmi jasné ovoce, protože jsou přístupné pro zpracování chemikálií.
Tento pilaf, který byl vařen podle pravidel, se může stát hlavním „hostem“ na každém stole. Toto nádherné, neuvěřitelně chutné a zdravé jídlo vás překvapí svou chutí a estetickými „poznámkami“ pouze v případě, že budou koření správně vybrány a přidány.
Proto je velmi důležité věnovat pozornost výběru tohoto doplňku a nekupovat padělek. Koneckonců, koření vytvoří "chuť" karneval a naplní misku jasem.
