Dort "Praha" je sušenka, skládající se ze tří klasických dortů. Doplňuje moučníkový krém a zdobí jeho povrchový zákusek na bázi čokolády. Moskva je rodištěm tohoto dortu, protože právě zde se tento úžasný dezert objevil v restauraci "Praha".
Klasický recept podle GOST krok za krokem
Dort "Praha" je znám již dlouhou dobu nejen pro svou nádhernou chuť, ale také pro svůj nádherný vzhled. Než začnete vařit, musíte předem připravit sadu přísad.
Seznam složek je rozdělen do 4 částí: na piškotový dort, 2 druhy smetany a glazury.
Pro výrobu sušenek potřebujete:
- mouka (nejvyšší stupeň) - 115 g;
- cukr (může být nahrazen cukrem) - 150 g;
- kakao (práškové) - 25 g;
- prášek do pečiva (může být nahrazen sodou, hašený octem) - ne méně než 1 tsp;
- máslo (předem změkčené) - 40 g;
- vejce (čerstvé, kuřecí) - 6 kusů;
- vanilkový cukr - 10 g;
- tichý olej (rostlinný) pro zpracování formy.
Musíte také pečovat o přísady pro krém:
- kondenzované mléko - 120 g;
- kakao (práškové) - 10 g;
- máslo (pokojová teplota) - 200 g;
- žloutek extrahovaný z slepičích vajec - 1 kus;
- voda (nutně vyčištěná) - 20 ml;
- vanilkový cukr - asi 1 lžička;
- Koňak - 2 kapky.
Pro přípravu glazury potřebujete:
- smetanové, změkčené máslo - 10 g;
- kakao (ve formě prášku) - 30 g;
- kravské mléko (maximální čerstvost) - 90 g;
- cukr - 10 g
Při vaření sladkosti nenechte si ujít jejich dekorace. Zejména pokud je svátek naplánován na přítomnost hostů. Především by měl být povrch dezertu zdoben smetanou, kterou lze připravit i samostatně. Zde budete potřebovat:
- máslo - 250 g;
- kakao (práškové) - 1 lžička;
- cukr písek - 300 g;
- vanilin - do 1 tsp;
- mléko (čerstvé) - asi 3 lžíce. Já
Kromě smetanové hmoty, můžete také použít křehké těsto a čokoládové sušenky na výzdobu.
Doba vaření - 15 hodin.
Kalorie - 375 kcal.
Jak vařit legendární dezert:
- Aby se dort připravil podle všech pravidel, je nezbytné ponechat vejce po dobu několika hodin při teplotě místnosti. Pak můžete začít vařit těsto;
- Připravte si vejce, a to na bílkoviny a žloutky. Jednotlivé části porazte odděleně. Proteiny se musí proměnit v vysokou bílou pěnu;
- Do směsi bílkovin přidejte cukr (75 gramů) a vanilkový cukr (5 gramů). Směs pokračujte ve šlehání současně;
- Přidejte stejné množství pravidelného a vanilkového cukru do žloutků. Důkladně poražte a pak smíchejte protein a směs žloutku;
- Po připojení jemně promíchejte směs ve směru hodinových ručiček;
- Připravené množství mouky smíchejte s kakaovým práškem a práškem do pečiva, směs několikrát prosévejte. Připravenou suchou směs nalijte do hmoty vaječného cukru. A opatrně promíchávejte, dokud nebude homogenní hmota;
- Předehřejte máslo a nechte vychladnout. Nalijte ji do připravené hmoty, nutně na okraj;
- Pec se zahřeje na 180 ° C. Zpracujte formu s rostlinným olejem a tam připravte připravené těsto. Doba pečení - asi půl hodiny. Připravenost misky se kontroluje párátkem;
- Teď krém. Vložte žloutek do nádoby, přidejte vyčištěnou vodu. Beat up. Poté zalejte kondenzované mléko a vylijte vanilkový cukr. Beat důkladně;
- Umístěte nádobu se směsí na sporák a vařte na minimální intenzitě ohně, přičemž nezapomeňte neustále míchat. Složení by mělo zesílit - to bude indikátor jeho připravenosti;
- Vyjměte ze sporáku a na půl hodiny odložte stranou, aby se směs dobře ochladila;
- V oddělené nádobě, za použití mixéru, máslo změklo několik minut při teplotě místnosti;
- Přidejte trochu brandy a jednu polévkovou lžíci výsledné smetanové směsi. Důkladně poražte a přidejte zbytek připraveného krému. Pokračujte v šlehání;
- Kakao se dobře promíchá a přidá se ke směsi;
- Vyjměte sušenku z trouby a nechte ji několik minut vychladnout. Poté se výsledný koláč rozdělí na tři koláče stejné velikosti. Pro tento proces můžete použít ostrý nůž, silnou nit nebo strunu;
- Krém, který již dostatečně vychladl, je třeba vložit co nejvíce cukrový sáček a postupně z něj vyždímat hodně na dortu v kruhu;
- Druhý krém položte na krém a namažte smetanovou směsí. Zaúčtování posledního dortu. Nahoře můžete dát vážnou prkénko, aby se krém rovnoměrněji rozložil na sušenky;
- Kromě toho stojí za to rozmazat stranu dortu smetanou;
- Chcete-li ozdobit tuto část, měli byste také grind shortbread s mixér, a pak rošt malé velikosti strouhané čokolády. Výslednou strouhanku promíchejte a posypte ji rozmazanou smetanovou hmotou po stranách dortu. Umístěte do lednice nejméně půl hodiny;
- Teď je to řada glazury. Pro to je nutné míchat cukr, mléko a kakao ve společné nádobě. Nádobu umístěte do vodní lázně a vařte, dokud se nevytvoří homogenní konzistence;
- Do této kompozice vložte lžičku měkkého oleje a míchejte do hladka. Nedotýkejte se před ochlazením;
- Dekorační krém je také snadné. Beat měkké máslo. Po částech se přidá granulovaný cukr, který se několikrát proseje sítem;
- Nalijte do kakaové směsi a několik minut znovu bičujte;
- Nyní vanilin následuje směs, a mléko nalévá v tenkém proudu. Beat organizovaný mix s mixerem na nejnižší rychlost;
- Výsledný krém dejte do speciálního sáčku a nalijte námrazu do sáčku se sponou, ve které je třeba také trochu odříznout hrany;
- Povrch dortu by měl být pokryt připraveným čokoládovým potahem. Pro dekoraci zhotovte podélné pruhy na hladkém povrchu. Ve vzdálenosti 1 cm od okrajů je nutné ponechat volný prostor, protože zde stojí za to použít krém připravený k zdobení;
- Všechny ostatní dekorace dortu se provádějí podle přání a podle jejich nejlepší představivosti.
Dort "Praha" se zakysanou smetanou a likérem
Tato varianta přípravy dortu "Praha" vám umožňuje získat neobvykle chutný dezert, ve kterém likér doplňuje chuť tradičně používané čokolády. Zvažte podrobný seznam složek:
- cukr - jedno sklo (250 ml);
- kondenzované mléko - polovina standardu;
- mouka nejvyšší kvality - jeden a půl šálku;
- zakysaná smetana s obsahem tuku 15% - 250 ml;
- tři slepičí vejce;
- vanilin - 1 sáček standardních parametrů;
- kakao (práškové) - dvě plné lžíce;
- soda - v jedné čajové lžičce;
- likér - 70 ml;
K přípravě smetanové hmoty je třeba shromáždit samostatný seznam komponent:
- máslo, mírně změkčené - 150 g;
- kakao (práškové) - 2 lžíce. Já (nejúplnější);
- kondenzované mléko - 0,5 plechovky;
- vanilinu.
Zdobení dortu také stojí za to, aby se vyrobila vlastní poleva:
- máslo - 50 g;
- cukr - 4 lžíce. l.;
- kravské mléko (maximální čerstvost) - 2 lžíce. l.;
- kakao (práškové) - 1 (plné) Čl. Já
Doba vaření - 6 hodin.
Kalorie - 517 kcal.
Jak provést ošetření:
- V misce s vysokými boky, řídit všechny vejce, nalijte do nich cukr a porazit směs velmi dobře pomocí mixéru. Dále zalijeme zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem a bijeme mixerem;
- Sift spolu s kakaovou moukou, sódou a vanilinem, nalijte tuto suchou směs na předem připravenou směs a vše dobře promíchejte;
- Výsledná hmota se rozprostře na 4 stejné části a každá se pečou ve tvaru kulaté velikosti při teplotě 180 ° C. Doba pečení - cca 20 minut;
- Příprava smetanové hmoty: bičové máslo, za použití mixéru, postupně vylijte kondenzované mléko. Nalijte do něj kakao a vanilin, dobře promíchejte hmotu a odešlete do chladničky;
- Hotové dorty by neměly být ponechány zcela vychladnout a pak je nechat namočené v likéru;
- Koláče střídavě pokrývají chladnou smetanovou hmotu a postupně vytvářejí dort. Povrch posledního koláče by neměl být mazán;
- Smíchejte cukr, kakao, máslo a mléko. Nasaďte sporák a několik minut vařte, dokud nebude hustý. Ochlaďte kompozici a ošetřete ji nahoře a po stranách dortu. Umístěte do chladničky nejméně 12 hodin, aby se namočila.
Dort "Stará Praha": klasický recept sovětské doby
Recept na tento dezert z klasického dortu "Praha" se vyznačuje přítomností dvou druhů krémů v něm: zakysané smetany a tmavé. Výsledkem je velmi chutná pochoutka, která se vyznačuje jemnou a lehkou chutí. K přípravě sušenky potřebujete následující produkty:
- cukr - 1 naplněné sklo;
- Vanilkový cukr - 1 polévková lžíce. Já (kompletní);
- pšeničná mouka - 1 naplněná sklenice;
- dvě slepičí vejce;
- měkké máslo - 100 g;
- zakysaná smetana (20% tuku) - 0,5 šálky;
- kondenzované mléko - 1 plechovka;
- prášek do pečiva - asi 1 lžička;
- kakao (práškové) - 4 lžíce. Já
K přípravě lehkého krémového krému potřebujete:
- zakysaná smetana (20% tuku) - 0,5 šálky;
- cukr - 0,5 šálky.
Tmavá smetanová hmota vyžaduje následující seznam produktů:
- máslo, změkčené - 150 g;
- kondenzované mléko - 0,5 plechovky;
- kakao (práškové) - 2 lžíce. Já
Aby byl dezert atraktivnější, budete potřebovat:
- čokoláda - 100 gramů.
Doba vaření - 4 hodiny.
Kalorie - 317 kcal.
Postup fázové přípravy:
- Aby bylo možné připravit dort, budete muset porazit cukr a zakysanou smetanou v nádobě, a pak přidat kuřecí vejce, stejně jako prášek do pečiva. Pokračovat v bičování složení nalijte kakao, vanilkový cukr a pak vylijte kondenzované mléko;
- Ve výsledném složení se proseje pomocí speciálního síta, mouky. Dobře promíchejte a potom nalijte roztavené a před ochlazením másla;
- Těsto důkladně promíchejte a rozdělte tak, abyste dostali dva kousky stejné velikosti. Válcování v souladu s parametry plechu na pečení;
- Připravenou formu zpracujte rozpuštěným máslem a dno položte na pergamen určený k pečení;
- Výslednou vrstvu těsta položte do formy a na půl hodiny umístěte do trouby. Udělejte to samé s druhou částí testu;
- Aby bylo možné pokračovat v práci, musí být koláče zcela ochlazeny a poté pečlivě rozřízněte oba sušenky na další 2 části;
- Krém krém je velmi snadné vařit. Chcete-li to, porazit cukr dobře se zakysanou smetanou. S každým koláčem se zachází s výslednou sladkou hmotou;
- Tmavý krém je vyroben z měkkého másla, do kterého se přidává kakao (prášek) a kondenzované mléko. Míchejte směšovačem, dokud se nevytvoří homogenní hmota;
- Během procesu montáže je nutné smetat všechny dorty se získaným tmavým krémem. Také tato smetanová hmota musí zpracovat povrch finálního koláče a stranu polopřipraveného dezertu. Umístěte do chladničky tak, aby byl vařený dezert zcela namočený.
Cake "Praha" recept s marmeládou doma
V tomto receptu, džem dává neuvěřitelnou chuť, která dělá tento dezert mnohem chutnější a rafinovanější. Připravit:
- 6 slepičích vajec;
- žloutek z 1 vejce;
- pšeničná mouka - 115 g;
- cukr - 150 g;
- kakao (práškové) - 35 g;
- kondenzované mléko - 120 g;
- džem (nejlépe meruňkový) - 55 g;
- vanilkový cukr - 7 g;
- máslo, změkčené - 280 g;
- čokoláda - 70 g
Doba vaření - 2 hodiny.
Kalorie - 397 kcal.
Metoda přípravy:
- Kuřecí vejce při pokojové teplotě musí být zpracována jako první, a to k oddělení žloutků od bílkovin;
- Na oddělené žloutky nalijte 75 g cukru a ihned poražte směs směšovačem při maximální rychlosti. Výsledkem by měl být viskózní krém světlého odstínu;
- Veverky, první metla v nezávislé formě, dokud se nezíská struktura vzduchu, a pak se přidá 75 g cukru a pokračuje se, dokud se nedosáhne stejné směsi vzduchu;
- Směs cukrový protein a cukr-žloutek se smíchají v jiné misce a nalije se na ně mouka, předem prosátá spolu s kakaovým práškem. Směs se míchá až do homogenity;
- Rozpustí se 40 gramů másla, nechá se vychladnout a nalije se na celkovou hmotnost. Zpracujte formu s máslem (smetanou), připravte připravenou hmotu a odešlete ji do předehřáté trouby. Doba pečení - ne více než půl hodiny. Po tom, hotový piškotový dort položte na rošt a nechte vychladnout úplně. Pak zabalte do potravinářského filmu;
- Pro přípravu krému smíchejte žloutek s čištěnou vodou (20 ml). Směs se míchá, dokud není hmota homogenní. Tuto směs přidejte s kondenzovaným mlékem, smíchejte a vařte směs na sporáku, dokud nezískáte hustý krém. Vyjměte z ohně a nechte vychladnout;
- Měkké máslo (200 g) spolu s vanilkovým cukrem se intenzivně míchá pomocí mixéru. K vzdělanému složení postupně přidávejte chlazenou směs mléko-vejce, aniž by přestávala bít směs. Na konci přidejte 10 g práškového kakaa, trochu více biče;
- Ochlazené sušenky se rozprostří na stejné koláče (3 ks), smíchají se do koláče a každá vrstva se namazá čokoládovou šlehačkou. Povrch této vrstvy nechte bez ošetření;
- Rozemletím jemným sítem a zpracováním této hmoty povrchu posledního koláče a postranních dílů;
- V mikrovlnné troubě posílejte čokoládu spolu s máslem (40 g), aby se převedla do tekutého stavu, a nalijte dezert na horní část džemu. Poslat hotový dezert do chladničky pro impregnaci a ztuhnutí fudge.
Dort "Praha" - jedná se o velmi chutný dezert, který je nám znám od velmi vzdáleného dětství. Příprava je poměrně komplikovaný a dlouhý proces, který vyžaduje nejen trpělivost, ale i dovednosti ve vaření. Existuje více jednoduchých možností pro výrobu dezertů.
V příštím příběhu se můžete detailně naučit, jak vyrobit klasický pražský dort
