Jak vařit vynikající vepřový steak

Jsou na světě lidé, kteří jsou lhostejní k dobrému voňavému steak? Šťavnatý kus masa vařený s bylinkami a kouřem způsobí slinění komukoliv, nicméně je všeobecně uznáváno, že steak je výjimečným restauračním jídlem, které vyžaduje dlouholeté zkušenosti a výjimečné řemeslné zpracování.

Zkušenost je samozřejmě nutná, ale to neznamená, že ji nelze získat doma. Hlavní věc je znát všechny jemnosti a pravidla vaření steak, a pak můžete snadno vařit doma steak, překvapující hosty a domácí vařené pokrmy šéfkuchaře úrovni.

Obvykle dávají přednost steak z hovězího masa, ale vařené podle pravidel bude pečlivě vybraný kus vepřového masa stejně dobrý! Pojďme nejprve zjistit, jak si vybrat správné maso.

Vlastnosti výběru vepřového steak

Pro vepřový steak se nejlépe hodí svíčková - to je nejjemnější a zároveň dietní část vepřového masa. Pracuje také nemastná část krku nebo dužnina s malou tukovou vrstvou.

Také stojí za to pečlivě prozkoumat řez masa: pokud vydává perleťový třpyt a není na něm žádné krvácení, takový kus je skvělý. Řez by měl mít jednotnou strukturu, být pružný, mírně vlhký, s rovnoměrným rozložením tuku a tenkých svalových vláken. Barva masa by měla být narůžovělá.

Po výběru vhodného kusu masa by mělo být ponecháno tři až pět dní ležet v chladničce, aby dosáhlo požadovaného stavu. Čerstvé maso se nedoporučuje pro vaření steak - musí být infuze a kvašení, proto se stává měkčí.

Když je maso nakresleno, zkontrolujte jeho zralost jen v případě: položte na něj prst, a pokud je tam zub, ale tam je zralý a připravený k vaření.

Tabulka stupně pečení masa

Maso nemusí být plně pečené, aby bylo chutné. Ideál je považován za takový stupeň pražení, ve kterém jsou vlákna zahřívána a změkčována a v masu zůstává vlhkost, která poskytuje steak s šťavnatostí a vůní. Ale každý má jiný vkus, takže existuje několik klasických druhů pečení:

Čím je maso masovější, tím vyšší je stupeň pražení bez rizika ztráty šťávy. Lean maso se nedoporučuje vařit po dlouhou dobu, jinak to bude příliš tvrdé.

Nakládaná okurka

Princip marinády - v rozdělení svalových vláken v důsledku kyselin. Takže steak se stává měkčí a jemnější. Je žádoucí, aby marinovaný kus masa nebyl příliš tlustý, jinak v době, kdy marináda dosáhne středu kusu, bude jeho povrch příliš kyselý.

Marináda může být jakákoli: slaná, sladká, kyselá, kořeněná, kořeněná nebo s chutí kouře a grilování.

Základem marinády musí být nutně kyselá složka, olej a koření podle chuti.

Ocet, víno nebo citronová šťáva se běžně používá jako hlavní účinná látka - kyselina. Někdy se také používají citrusové plody, kiwi, ananas, kefír nebo jogurt.

Nicméně, jeden by neměl být horlivý: pokud přidáte příliš mnoho kyseliny, bude to buď vytáhnout všechny šťávy z masa, aby to tvrdé, nebo to otočit téměř do mletého, to znamená, že bude změkčit maso příliš mnoho a bude to nevhodné pro smažení.

Marináda založená na sójové omáčce je velmi populární. Dužina dodává jedinečnou vůni, kombinující slané a nasládlé tóny.

K tomu potřebujete následující komponenty:

• 2 lžíce. ocet nebo šťáva z vymačkaného citronu;
• 1 polévková lžíce. cukr (výhodně hnědý);
• 50 ml sójové omáčky;
• 1 polévková lžíce. Směsi italských bylin;
• 30 ml olivového oleje;
• pepř, česnek a sůl podle chuti.

Kombinujte všechny složky. Maso vložte do formy nebo pánve - hlavní je, aby tento formulář mohl být pevně zakryt a aby nebyl příliš široký.

Vařenou marinádu dejte na horní stranu steaku a rozložte ji tak, aby byl celý steak v marinádě. Maso vložte do lednice na lednici na noc nebo alespoň 3-4 hodiny.

Jednoduchější a klasická marináda:

• 40 ml nerafinovaného rostlinného oleje;
• 2 lžíce. bílý ocet;
• 2 lžičky. soli;
• 1 lžička černý pepř;
• 1 lžička mletý česnek nebo 2 čerstvé nakrájené hřebíčky.

Tipy pro vaření vepřového steak

1. Maso by mělo být krájeno o tloušťce nejméně 2,5 cm;
2. Nejlepší volba - vaření panenka. Maso by mělo být jasné a mladé;
3. Po marinování musí být maso vyjmuto z chladničky a uchováváno při pokojové teplotě půl hodiny před vařením. V opačném případě půjde teplota z pánve, aby se maso ohřálo, a bude dušená, ne pražená;
4. Vepřové maso může obsahovat parazity, takže je lepší je neriskovat a smažit. Nicméně, pokud jste si jisti výrobcem, pak je vše v pořádku: dobré vepřové maso v některých zemích (například v Německu) je dokonce konzumováno zcela syrové nebo ve formě mletého masa;
5. Maso by mělo být čerstvé, nemrazené;
6. Je třeba řezat přes vlákna.

Vaření steak na pánvi

Složky:

• 400 g vepřové panenky bez tuku;
• 3 lžíce. vymačkaná citronová šťáva;
• 2 lžíce. suchý rozmarýn (nebo 2-3 čerstvé větvičky);
• 1 lžička bazalkové nebo italské kořenící směsi;
• 0,5 lžičky mletý česnek;
• sůl podle chuti

Doba vaření: 20 minut.

Kalorie (na 100 g): 286 kcal.

Steak by měl být marinován v chladničce po dobu pěti hodin, pak se nechal zahřát na pokojovou teplotu asi půl hodiny. Můžete začít vařit.

1. Předehřejte pánev s hustým dnem do požadovaného stavu: měla by být velmi horká, ale nekouřená a maso by mělo „syčet“ ihned, jakmile přijde do styku s pánevem. Může být potřena neparfémovaným slunečnicovým olejem, a pokud je pánev opatřena nelepivým povlakem, můžete to udělat bez oleje;
2. Na pánvi dejte steak. Často se může otáčet pomocí kleští, což zajišťuje rovnoměrné pražení;
3. Gril, jak chcete získat požadovaný stupeň smažení;
4. Během vaření namažte steak praženým stroužkem česneku, nakrájejte na polovinu nebo bylinky.

Pokud pečete vepřový steak na pánvi, můžete ho ihned po vaření servírovat. Pokud je syrový nebo napůl syrový, musí po vyjmutí masa z pánve „chodit“.

Vepřové steaky v troubě

Vaření steak tímto způsobem je velmi snadné - vyrovnat se s ním může i začínající kuchař.

Složky tohoto receptu jsou jednoduché a najdete je v každé domácnosti:

• 400 g vepřové panenky;
• 3-5 stroužků česneku (v závislosti na velikosti), sekání;
• 50 g majonézy s nízkým obsahem tuku;
• 1 cibule, jemně nasekané nebo nasekané;
• 1 lžička černý pepř;
• sůl podle chuti

Doba vaření: 35-50 minut.

Kalorická hodnota (na 100 g): 394 kcal.

1. Marinujte bedra alespoň několik hodin před vařením. V ideálním případě ho nechte marinovat přes noc. Pro marinádu použijte jakoukoli kyselou složku, olej a bylinky a koření podle chuti (nebojte se experimentovat!).
2. Maso z chladničky vyjměte půl hodiny před vařením. Nechte ho ohřát na pokojovou teplotu - tak bude měkčí a šťavnatější;
3. V tomto okamžiku troubu předehřejte na 180-200 stupňů;
4. Maso vložte do pekáčku. Aromatické bylinky mohou být položeny na dno formy a maso shora;
5. Pečeme bedra po dobu 35-50 minut v závislosti na požadovaném stupni pražení a tloušťce kusu;
6. Podáváme steaky s čerstvou zeleninou.

Jak vařit vepřový steak na grilu

Takový steak, pokud je řádně připraven, může zastínit i všechny oblíbené kebaby.

To je velmi snadné vařit, protože vše, co je potřeba, je vepřová panenka a rošt. Můžete dokonce přidat žádnou sůl nebo koření, protože kouř a čerstvý vzduch - nejlepší koření.

Pokud se však rozhodnete vařit s kořením, pak je zde recept na vynikající marinádu:

• 400 g vepřové panenky;
• půl šálku sojové omáčky;
• 1 lžička strouhaný čerstvý zázvor nebo mletý;
• 1 polévková lžíce. cukr;
• sůl podle chuti;
• 1 polévková lžíce. mletý česnek.

Doba vaření: 15 minut.

Kalorická hodnota (na 100 g): 310 kcal.

Maso přes noc marinujte tak, aby bylo namočeno ve vůni koření.

Zvažte přímý recept na vepřový steak na grilu. Chcete-li vařit maso, musíte nejprve rychle smažit steak na otevřeném ohni, aby se vytvořila hnědá kůrka, a pak maso položte na uhlí.

Vařte steak po dobu 10-15 minut, pravidelně otáčejte grilem, abyste dosáhli rovnoměrného vaření.

Podáváme steak s čerstvými okurkami, rajčaty a dobrou náladou.

Grilovaný vepřový steak

Možná, že gril je nejvhodnější způsob, jak vařit vepřové maso, zejména pokud je to poměrně mastné. Její tuk se roztaví, čímž se maso stane dietním a zdravým, zatímco steak zůstane šťavnatý a měkký.

Chcete-li připravit vynikající grilovaný steak, maso nechte několik hodin marinovat ve svých oblíbených bylinkách s olejem a octem nebo vínem.

Složky:

• 400 g masa z vepřové šunky;
• 40 ml olivového oleje;
• 50 ml bílého octa;
• 4 lžičky. pastovitá hořčice;
• 1 lžička mletý bílý pepř (volitelné);
• soli.

Doba vaření: 7-10 minut.

Kalorická hodnota (na 100 g): 325 kcal.

Grilování vepřového masa je velmi snadné: stačí položit steaky na vyhřívaný, ale ne pářící gril a smažit až do krásné krusty, otáčet maso kleštěmi každých 20 sekund.

Chcete-li přidat krásný vlnitý vzor k masu - stiskněte ji silnější s kleštěmi na grilu, ale neotáčejte ji 3-4 krát častěji.

Ke konci vaření můžete na steak dát kus másla, zejména pokud je maso štíhlé. Maso můžete také namazat stroužkem česneku a na pánvi dát čerstvé bylinky, které maso zchladí příchutí.

Závěr

Jak vidíte, skutečný steak není vůbec těžké vařit doma - stačí jen pár podmínek:

• vybrat správné maso;
• steak by měl být ponechán ležet v lednici po dobu tří dnů;
• vařte lahodnou marinádu, ve které by maso mělo ležet několik hodin;
• před vařením musí být vepřový steak vytažen z lednice na půl hodiny;
• vařit maso od 2 do 15 minut (volitelné), neustále se otáčet a rozmazávat bylinky a česnek;
• položte na talíř a nechte ho vařit pět minut, kartáčujte kouskem másla.

Ale nezapomeňte na nejdůležitější podmínku - dobrou náladu a příjemnou společnost. Bon appetit!

Další recept na vepřový steak je v dalším videu.