Manty - jídlo z těsta a masa, které je velmi populární v mnoha zemích Dálného východu av Evropě. K jeho přípravě použijte speciální vařič, který vám umožní vytvořit opravdu chutné jídlo. Je důležité, aby se těsto vyvalovalo v poměrně tenké vrstvě a maso bylo řádně uvařené a nasekané. Každá hospodyně má dnes možnost připravit takové jídlo pro svou rodinu.
Manti: zajímavá fakta a rysy
Slovo "manti" v Turkic zvuky - "Mantou". Zajímavé je, že v překladu to znamená "plněné hlavy" ("hlava barbar"). Toto jídlo je velmi populární v Číně, ve střední Asii, stejně jako ve východní Evropě. Pákistánci a obyvatelé Turecka také milují hostování na těchto pokrmech, a to jak ve všední dny, tak na dovolené.
Uigurs (Čína) byli první, kdo ji začal vařit. Dnes, obyvatelé Uygur oblasti jsou považováni za nejideálnější kuchaři, s vynikajícími manta vaření dovednosti.
Tam je originální čínská legenda, která vypráví o vzhledu tohoto pokrmu. Ať už jsou fakta pravdivá nebo poněkud pozměněná, dnes je to nemožné říct. Velký velitel jmenoval Liang Junge byl strčen potřebou oběti. Nechtěl přikládat smrt svým pozoruhodným bojovníkům (a právě to požadovali duchové - obětovat padesát silných a silných mužů).
Ale Liang našel cestu ven ze situace tím, že nařídil svým kuchařům, aby udělali něco jako masové koláče. S největší pravděpodobností si duchové nemohli všimnout triku a neudělali nic špatného. Ale manti se staly neuvěřitelně populární po celém světě.
Těsto na pláště: klasický recept
Manty mají spoustu podobností s obvyklými knedlíky, které připravují Slované. Výplně a vzhled jsou velmi identické. Nicméně, toto je děláno různých jídel. Hlavní rozdíl je v tom, jak jsou připraveni. Pokud lze knedlíky vyrobit ve vroucí vodě, pak v tomto případě budete potřebovat buď dvojitý kotel nebo speciální vařič, se kterým můžete získat vynikající jídlo.
Klasický recept zahrnuje použití jehněčího masa. Každý národ však zásadně preferuje určitý typ náplně. Například v Kazachstánu preferují kozí maso. Jiné národy používají koňské maso. Jednou ze složek je tuk a velbloudí tuk. Tradiční receptura Ujgur poskytuje cibuli a jehněčí. V nádivce přidejte kousky dýně.
Je třeba poznamenat, že v receptu „předků“ manti existuje kynuté těsto (zejména v zimě), zatímco jiné národy používají čerstvé nekvašené kvasinky.
Složky, které budou potřeba pro klasické manti (Uygur):
- Kuřecí vejce - 1 kus;
- Mouka - půl kilogramu;
- Hovězí maso - 270 g;
- Jehněčí maso - 800 g;
- Koriandr - podle chuti;
- Červený a černý pepř - podle chuti;
- Tukový tuk - půl šálku;
- Sůl pro mleté maso - 20 g;
- Slunečnicový olej - 200 g;
- Voda - 100 g;
- Červená cibule - 0,5 kg;
- Černý pepř (mletý) a petržel - slouží k servírování jídel.
Fáze přípravy těsta podle klasického receptu a vlastně samotných plášťů:
- Vezměte vejce, mouku, smíchejte s vodou (pouze za studena) a těsto promíchejte;
- Je pokryto umyvadlem, mělo by stát asi čtyřicet minut;
- Pro plnění, maso jehněčího masa, hovězího masa, tuku je důkladně mleté (není nutné se uchýlit k mlýnku na maso, můžete ho nakrájet na kostky);
- Cibule je řezaná (spíše malá) a smíchána s masem;
- Přidejte sůl, dejte koriandr a pepř;
- Masová masa se míchá.
- Těsto se připravuje podle druhu ravioli: je vyrobeno z „lana“, nakrájeno na kousky, vyválcováno;
- Pro každý koláč těsta dejte trochu náplně (ne více než 20 g);
- Hrany plášťů jsou sklopené;
- Dejte jim lehce zploštělý tvar;
- Pre-rošt mantyshnitsy rozmazaný slunečnicový olej nebo tuk a rozložit všechny manti;
- Pro pozitivní výsledek je posypeme studenou vodou;
- Potom se víko zavře a miska se nechá asi 30 minut vařit;
- Klasické pečivo manti se před podáváním nalije vývarem, ochucené pepřem, petrželkou a zdobené koriandrem.
Tajemství dokonalého testu
V ideálním případě je nejvhodnější těsto z manty považováno za nekvasené bez kvasinek. V procesu vaření je nutné použít malé množství vody (ne více než sklenici půl kilogramu mouky). Nejlepší je aplikovat mírně teplou vodu. Je nasolená podle chuti a pomalu přidávaná prosévaná mouka. Pokud jde o slepičí vejce, v tomto případě stačí jeden kus, měly by být co nejmenší.
Bude zajímavé vědět, že:
- Odborníci doporučují získat nejkvalitnější těsto, které není schopno zlomit, použít mouku dvou odrůd (první a druhé);
- Mělo by být mnohem více mouky než tekutý obsah;
- Chcete-li vařit nejvyšší kvalitu a vynikající manty, je nejlepší nechat vycpané těsto asi 60 minut (přikrýt látkou, nejlépe mokrou);
- Je důležité si uvědomit, že ideální dort pro klasickou mantu je asi jeden centimetr silný;
- Aby nedošlo k ulpívání vrstev na grilu během vaření, jsou nejprve ponořeny do slunečnicového oleje.
Co jiného je dobré vědět o misce?
Uygur manti jsou považovány za klasické. Nicméně, toto jméno znamená nejběžnější verzi tohoto pokrmu, který oni milují vařit ve většině zemích Asie.
Uygur také často vaří takové jídlo používat dýně (který nebyl zahrnutý v tomto receptu). V případě masa se užívá v poměru 1: 1. Dýně musí být vyčištěny, omyty a rozdrceny. Smíchá se s mletým masem, ochuceným pepřem (červená, černá) a používá se jako náplň. V některých případech je možné přidat a ocas (jehněčí).
Vegetariáni dělají manti bez masa, výhradně z těsta a dýně, která se v tomto případě používá jako náplň. K tomu se přidávají všechny druhy koření. A metody vaření jsou totožné s klasickými možnostmi masa. Aby byl nádivek dokonalý, měli byste při jeho přípravě a míchání dbát zvýšené opatrnosti, aby nedošlo k uvolnění šťávy před požadovaným časem.
Podle jejich vzhledu jsou manta podobné knedlíkům. Ale zároveň mají nějaké rozdíly. Jejich velikosti jsou poněkud větší. I když se tyto parametry nemusí lišit. Hlavní věc pro manti je tenké vrstvy přes kterého maso se objeví přes vaření po vaření.
Nemělo by to ale vypadnout, takže je důležité se předem postarat o to, aby v lůžkách nebyly žádné otvory. Hrany jsou důkladně sevřeny tak, aby se během procesu vaření na mantelváru neotevřely. Za prvé, hrany jsou zavřené, pak jsou spuštěny, což dává kulatý tvar, pak každý "knedlík" je trochu zploštělý.
Pokud existuje mantovark, nebudou žádné problémy. Stačí namazat rošt s olejem a dát na něj manti. Je však důležité zajistit, aby mezi nimi byly mezery a nedrží se spolu. V případě, že není žádné speciální zařízení, můžete použít běžný dvojitý kotel. Do něj se nalije voda a vaří se manty.
Pokud budete postupovat podle všech základních pravidel pro výrobu takového jídla, bude to neuvěřitelně chutné a vysoce kvalitní. Je třeba říci, že klasická forma manti není povinná. V různých částech světa jim kuchaři dávají různé geometrické tvary (čtvercové, trojúhelníkové a další).
V dalším videu - tipy, jak vařit manti, od Stalik Khankishiyev.
