Bazary Asie, Arabského poloostrova a Afriky jsou bohaté na obchodníky nabízející voňavé koláče. V pečivech s exotickým názvem Samsa je k dispozici pestrá náplň, bohatě ochucená kořením, cibulí a těstem připraveným podle speciálních receptů.
Zvláštní chuť pečeného pokrmu se získá, pokud je pečená v národních pecích tandoor. Jiné možnosti jsou také používány, například, v kavárnách, silničních restauracích, majitelé dělají speciální pece, které jsou navržené jako Rusové Rusové, když tam je žádná taková možnost, oni používají moderní pece - elektrický nebo plyn.
Jaký je historický rys samsy?
Historie pravdy o pravém původu samsy mlčí. Každá asijská země bude argumentovat a dokazovat, že jsou to právě oni, kdo jsou primárním zdrojem každého oblíbeného koláče.
Jednoduchí a bohatí lidé v Turkmenistánu, Kazachstánu, Tatarstánu, Tádžikistánu a Uzbekistánu připravili slavnostní stůl s lahodnou samsou. Zvláště známý pro pečivo, pečené doma, s individuální barvou rodiny, jeho národnost, tajemství vyrobené v receptu vaření, který byl sbírán staletými generacemi.
Pečící výrobky malých rozměrů a více, různé formy ve tvaru:
- čtverce;
- trojúhelníky;
- kol.
Jedinečnost kulinářského vynálezu spočívá v jeho charakteristických vlastnostech, přípravě těsta, rozmanitosti náplní se specifickým kořením v zemi, ve které je výrobek vyroben. Kuchaři se dohadují o správném použití přísad, které jsou považovány za opravdový test pro samsa, ve kterých je nutné peče.
Jedna věc je nepochybně použití velkého množství cibule, mletého masa nebo zeleniny, koření a tuku ocasu v náplni. Složení pro výplně rozpadat nožem, a ne grind v mlýnku na maso. Těsto se používá pouze na čerstvém základě, bez pečení, nejlepším příkladem jsou listové těstoviny.
Pečení samsa v tandyr
Používání zeleniny a kořenových plodin slouží jako volitelné přísady:
- brambory;
- dýně;
- čočka;
- hrach a jiné luštěniny.
Použití tuku z tukového ocasu s mírou se nepovažuje za škodlivé pro tělo. V asijských zemích bylo jehněčí po staletí konzumováno a lidé netrpí cholesterolem.
Recept na domácí samsa
Uzbekové jsou uraženi, pokud jejich samsa, hodná národní hrdosti, se nazývá koláč. Domácí kuchaři pečou hlavně v tandoori, pokud žijí v soukromém domě, kde je možné rozložit kulatou hliněnou pec.
To se podobá kuželu, řez od shora, přes tuto díru dortu, všechny produkty připravené pro pečení jsou sníženy, a plácnutí na stěny tandoor. Před tím se zahřeje zapáleným dřevem, když uhlí zůstanou na dně a začnou vařit.
Jako materiál pro peci používají saxaul, v oblasti této oblasti roste ve velkém počtu.
Vzhledem k tomu, že v moderních domácích podmínkách ne každý má zvláštní troubu, a výběr přísad často závisí na jejich přítomnosti v chladničce, recepty jsou také přirovnány k této odrůdě. Začněte pracovat s moukou, hustě smíchanou s vodou.
Pro listové těsto budete potřebovat:
- vysoce kvalitní mouka - 3 sklenice;
- vejce - 3 kusy;
- jakýkoli tuk;
- voda - 100 g;
- soda - 0,5 lžičky;
- sůl - 1 lžička.
Mouka se prosila, sbírala sklíčko. Nalijte 2 vejce do oddělené nádoby, přidejte sodu a sůl, zřeďte vodou a rozmíchejte lžící. Ve třetím vaječném bílku je oddělen od žloutku, jeho bílá část je přidána do směsi mouky a žlutá je odložena.
Polovina se roztavila na pánvi, pak se ochladila, ale ne zahuštěný tuk se vložil do díry vytvořené v kopci mouky, po němž následovala připravená směs. Důkladně hněděná směs je navinuta ve velké tenké vrstvě, potřená zbývajícím tukem, navinuta. Postroj je umístěn na chladném místě po dobu 20 minut.
Varná náplň:
- jehněčí maso - 600 g;
- vnitřní tuk - 200 gramů;
- cibule - 600 g;
- koření, koriandr, kmín, černý mletý pepř.
Kalorická hodnota na 100 g produktu je 300,19 kcal (1256 kJ), doba, kdy hostitelka stráví 1,5 hodiny na dokončení práce.
U mletého masa je maso rozřezáno na malé čtverečky, mletý je také mletý, cibulové kroužky jsou rozřezány na několik kusů.
Pro získání homogenní hmoty se směs důkladně promísí, přidají se drcená semena koriandru spolu se zirou, mletým černým pepřem, dalšími druhy koření, které preferuje hostitelka pro vaření masných pokrmů, například chmele suneli.
Těsto vyjmuté z chladničky je nakrájeno na stejné válce, jsou tenké, válcované a snaží se nechat střední tlustší. V lžíci mletého zisku a rozprostřeného po výsledném kruhu. Hrany koláče se shromažďují nad náplní a fixují se štěrbinou. Můžete zaschipnut ze středu tří okrajů, tvořících trojúhelník, polokouli. Plech je namazán olejem, mazivem, na kterém jsou výsledné výrobky opatřeny švy uvnitř.
Trouba se zahřeje na 150 až 200 stupňů, vloží se plech na pečení s produkty a peče asi 40 minut. Během pečení připravte materiál pro mazání. Když je hotový výrobek vyjmut z trouby, rozšlehejte žloutek šlehačem, potřete každou podložku výslednou žlutou hmotou.
Je nutné to udělat, zatímco samsa je horká, žhavá, žloutek okamžitě ztvrdne a do pečení přidává lesk. Na přání kulinářského specialisty můžete nahoře posypat sezamem nebo pepřem.
Uložení pečené samsy do mísy zakryjte čistou utěrkou. Ponechte nějakou dobu dostatečnou k ochlazení a poněkud jemnou jemnou lahůdkou. Během této doby se uzbecká samsa připraví k použití.
Kuře z listového těsta samsa: domácí recept na vaření krok za krokem
Mnozí občané raději jedí dietní maso, pečená samsa s kuřecím masem je pro to vhodná.
Musíte připravit produkty pro pečení listového těsta:
- jemná mouka - 3 šálky;
- voda - 1 šálek;
- máslo - 80 g;
- sůl - 1 lžička.
V náplni jsou potřeba následující komponenty:
- kuřecí prsa svíčková;
- cibule - 2 kusy;
- Kmín - 0,5 tsp;
- paprika, mletý koriandr - 2 štípačky;
- sůl podle chuti
Mezi další komponenty patří:
- žloutek z 1 slepičího vejce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- na práškovém sezamu nebo mletém černém pepři.
S obsahem kalorií 325 kcal na 100 g. přípravek je velmi užitečný, není-li přenášen nadměrným užíváním, na osoby s oslabenou imunitou. Příprava trvá nejméně 3 hodiny.
Vaření začíná dávkou prosévané mouky, která je umístěna v připravené pánvi. Přidejte studenou vodu se solí, důkladně promíchejte, až se získá elastický kus, vložte do chladničky po dobu 15 minut.
V lopatce rozmělněte máslo, dokud se neobjeví jednotná sraženina, takže nejsou žádné kousky. Předpokládá se, že vařená dávka "odpočívá" na chladném místě, je rozdělena na dvě stejné poloviny. Vyndejte jeden z nich do tenkého dortu, pak přikryjte ručníkem a proveďte stejné akce s druhou částí.
Roztavené máslo je mazáno oběma vrstvami, po kterých jsou spojeny s těmito olejovými místy, které jsou na sobě navrstveny. Další roztavená tuková vrstva se nanese na povrch dvojitého kruhu a válcuje se, výsledný válec se vyjme na chladné místo po dobu 2 hodin.
Zatímco postroj vychladne, můžete vařit, než zaplnit jakýsi dort. Samsa bude šťavnatější a chutnější, pokud použijete jemně nakrájené maso s cibulí na mleté maso. Podle hmotnosti se množství cibule odebírá podle hmotnosti masa. V misce se složky smíchají se zirou, kořením, kořením a pepřem.
Vyndejte chlazené lano z těsta, nakrájejte na rovné kousky. Pomocí mazaného válečku se kuličky navinou na kulaté drobky, uprostřed které leží lžíce mletého masa.
Připevňují na něj základnu, tvarují ji jako z plastelíny, obálku se třemi rohy. Slepý na jednom konci, ostatní dva sami budou ukazovat správný směr k vytvoření krásných trojúhelníků.
Plech je pokryt tukem, pergamenem. Uzbecké švy jsou pokládány švy, rozmazává se povrch každého třepaného žloutku zředěného vodou. Posuňte plech na pečení do vyhřívané trouby na 180 stupňů.
Pečeme, nespálené, sledujte podél cesty a regulujte teplotu. V závislosti na kvalitě trouby obvykle končí za 40 minut. Přelitá samsa se odstraní, nastříká vodou a na chvíli se přikryje ubrouskem.
Během této doby, výrobky nemají čas vychladnout, stává se, jako by dosáhl dokonalosti, může být podáván na stůl.
Vaření Tatar recept
Pokud Uzbekové vyloučí přítomnost kvasinek pro těsto samsy, pak Tatars naopak přivítají složení kvasinek. Pojďme udělat samsa v tatarském stylu z kynutého těsta.
Pro hnětení používají:
- 1 kg - mouka;
- 5 l. - voda;
- 35 gr. - kvasinky;
- 1h l.- sůl.
Chcete-li vyplnit výplň, postupujte takto:
- 5 kg. - maso;
- 6 kg. - brambory;
- 4 - cibule;
- 100 g. - vývar z masa;
- kořeněné koření, sůl.
Při analýze složení složek v receptuře se vypočítá, že je přítomno 226 kcal ve 100 gramech. Kulinářský specialista stráví v práci jen hodinu, protože kvasinky jsou dobré kvality.
Jsou umístěny v teplé vodě, opatrně promíchány, odloženy, dokud pěna nevystoupí nad hrany v hrnku. Prosévaná mouka se rozprostře v misce, přidá se složení kvasnic, sůl a směs.
Pokrytí míče těsta ručníkem, počkejte na první výstup, pak znovu promíchejte, když směsný produkt roste ve velikosti dvakrát, začněte řezat, válet se do malých kruhů.
Před tím připravují nádivku, sekání masa, cibule, brambor v malých kouscích, přidávají pepř, solení a míchání. Formy pro samsu jsou vybrány, pro které je fantazie bohatá, ale je považována za nejpřijatelnější v uzbeckém stylu, ze tří koutů.
V samse je ponechána malá díra. Rozprostřete na plech pokrytý koláči, potřete je zahřátým olejem, uspořádejte v troubě půl hodiny.
Pec by měla být předehřátá, když se koláče začnou lehce zhnědnout, vytáhnou se z trouby, vývar se nalije do díry lžičkou a pak se na 20 minut posílá zpět. Nezapomeňte vytáhnout pečivo, navlhčit vodou a přikrýt ubrouskem, po chvíli můžete začít jídlo.
Jak připravit sladkou samsu
Velmi chutné je pečení se sladkou náplní, ale s těstem připraveným podle receptury samsy na bázi šluku.
Použít kompozici:
- 250 g. - dýně;
- 250 g. - sušené meruňky;
- 2 lžíce. lžíce - cukr;
- 2 lžíce. lžíce - med.
Nutriční hodnota je 132,9 kcal (556 kJ). Pokud vezmete v úvahu přípravu těsta s pečivem, můžete hodinu zapéct lahodnou samsa.
Jak udělat sladkou samsu? Nejprve připravte náplň. K tomu jsou kousky dýně předpečené s cukrem a medem. V této době by sušené meruňky měly nalijte vroucí vodu. Hotové výrobky se nakrájejí na malé kousky a umístí na válcované koláče.
Obálky, umístěné na vymastěném plechu na pečení, umístěte do předehřáté trouby na 20 minut. Pro mazání připravte silný cukrový roztok, který je zakrytý pečením.
Jaké další náplně pro samsa
Pokud pečete samsa z uzeného těsta, můžete použít náplň nejrůznějších. Zde jsou některé z nejpřijatelnějších možností.
Z drobů - potřebujete:
- 200 g. - játra;
- 200 g. - plíce;
- 400 g. - cibule;
- koření, sůl.
Měli byste vzít v úvahu složení kalorií podobného receptu, který se rovná 240 kcal.
Pro akutní samsa potřebujete:
- kuřecí maso - 500 g;
- cibule - 500 g;
- česnek - 1 střední hlava;
- koriandrový svazek;
- mletý červený a černý pepř v 1 lžičce;
- Jakýkoliv olej - 100 g.
Kalorie samsa s podobnou náplní bude 230 kcal.
Houbařské pečivo vyžaduje:
- 5 kg. - houby;
- 5 kg. - cibule;
- koření.
Existuje prohlášení, že houby jsou vysoce kalorickým produktem. Pokud vezmete v úvahu houby, jsou 27 kcal na 100 gramů.
Co je užitečné samsa
Každý člověk na ulici rád jedí dobré jídlo, ale raději pečený, musíte si vybrat nejužitečnější produkty. Pokud je samsa smažena v oleji, přítomnost uvolněných složek z ní nepřidá zdraví, pouze poškodí tělo.
Pečení pece má pozitivní vlastnosti, zahrnuje uzbeckou exotiku ve formě samsy, která svými chuťovými vlastnostmi dobývala polovinu světa.
V příštím příběhu můžete vidět, jak správně vařit samsa.
