Jídla Středního východu se vyznačují širokou škálou výživných druhů masa a poměrně jednoduchých receptů, protože životní styl většiny těchto národů byl kočovným způsobem života pro karavany, kteří potřebovali připravit bohatá jídla na cestě, nevyžadující komplikované manipulace v procesu tvorby.
Jedním z těchto pokrmů je beshbarmak. Miska sama o sobě je velký "sendvič" z masa a mouky s cibulí, která je silně rozdrcená.
Co je to jídlo, jemnosti jeho přípravy a podávání
Pro svou jednoduchost je beshbarmak slavnostní pokrm a žádná důležitá událost v tradiční kultuře turkických národů se bez něj nemůže dělat. V téměř všech Turkic jazycích, toto jméno je dohodnuté a jídlo sám je velmi rozšířený mezi národy Středního východu.
Jeho hlavní složkou je maso, a tam jsou variace, kde se používá koňské maso, jehněčí, husa, hovězí maso, a dokonce i klobása nebo drobky. Maso se vaří z nějakého důvodu a míchá se s cibulí, speciálním těstem a, jak je obvyklé u kazašů na severu, s bramborami.
Zvláštní místo v přípravě je obsazené těstem: je to kvasnice, jak je to často v případě Středního východu kuchyně, a je vyroben z výpočtu 200 ml vývaru (můžete vodu) pro 600 g mouky, 2 vejce, půl lžičky soli.
Technika přípravy těsta je podobná metodě výroby nudlí: mouka se smíchá s vývarem, lehce se míchá s vejci, solí a hnětí, poté se zabalí do plastového obalu a vaří se půl hodiny. Pak se malé kousky těsta odlepí a vyvalí se na pomoučeném stole až do tloušťky 1,5-2 mm, načež se nakrájí na diamanty, po kterých se nechají ležet tak sypané moukou.
Pokud jde o porci, je zde několik důležitých pozorování: se samotným pokrmem existuje celá řada příbuzných zvyklostí v rozdělení rolí v procesu vaření, pořadí použití a souvisejících zvyklostí, které závisí na konkrétním lidu. Mezi obyvateli východního Kazachstánu byl vytvořen zvyk sloužit beshbarmak s rýží a vývar z masa - v oddělené misce.
Na západě je povoleno používání jesetera. Nudle lze nakrájet na dlouhé plátky, krátké nebo rozdrobené masem, stejně jako v Turkmenistánu, na prakticky jednotnou hmotu plnou vývaru.
Jak vařit beshbarmak doma
Takže ve skutečnosti klasický recept na vaření doma.
Je nutné:
- Maso - 1 kg;
- Cibule - 2-3 kousky;
- Mouka - 600 g;
- Sůl - 0,5 lžičky. na těsto, zbytek - podle chuti;
- Vejce - 2 kusy;
- Koření - podle chuti;
- Rostlinný olej, ale lepší tuk ze stejného masa.
Příprava bude trvat asi 5 hodin. Obsah kalorií bude asi 1000 kcal na porci.
Vzhledem k tomu, že kotel v plné velikosti není v každé kuchyni, stačí, když vezmete velkoobjemovou pánev (4-5 l) a dáme promyté maso na vaření. Můžete si vybrat libovolné: jehněčí, hovězí maso, koňské maso (s tím, samozřejmě, obtížnější). Téměř všechny části budou dělat, ale přítomnost kosti je nicméně nezbytná.
Maso se nalije do studené vody a přes střední teplo se přivede k varu, po kterém se oheň sníží na minimum a vaří se do 4 hodin. Hodinu před koncem vaření se přidají mrkev a cibule.
Je nezbytné, aby maso velmi lehce zaostalo za kostí. Když je maso vařené, můžete těsto připravit a vyrobit podle výše uvedeného receptu - je univerzální pro všechny verze beshbarmaku.
Hotové maso pochází z vody, veškerá zelenina je z něj odstraněna a kosti jsou také odstraněny a samotné maso je ručně rozděleno do malých vláken nebo rozdrceno nožem. Poté se čerstvá cibule nakrájí na kroužky a polovina se na pánvi rozprostře tukem, odděleným od masa během vaření a smažená až do měkka.
Druhá polovina cedníku se na minutu nebo dvě ponoří do vroucího vývaru a pak se suší a pokropí mletým pepřem. V oddělené hrnci se stejným vývarem vařte nudle, které jsou již naskládané do krájené formy.
Není nutné ho trávit, po vaření jej nalijte do cedníku a smíchejte se smaženou cibulkou. Je důležité zamezit lepení nudlí.
Hotový pokrm se podává takto: nudle se položí na plochý talíř, maso je nahoře a posypané cibulí, které se uchovávají ve vývaru. V tomto případě se vývar podává v misce s nasekanou zelení.
Beefbarmak z hovězího masa: krok za krokem recept v Uzbekistánu
Jedna z možností vaření byla vytvořena v Uzbekistánu. Stejně jako u klasického receptu se maso nejprve vaří. Podobně je nutné dosáhnout stavu, kdy se zcela vzdaluje od kosti.
Bude trvat:
- Hovězí maso - 0,5 kg;
- Vejce - 2 kusy;
- Mouka - 600 g;
- Cibule - 2-3 kousky;
- Celer - 200 g
- Sůl - 0,5 lžičky. na těsto, zbytek - podle chuti;
- Koření - podle chuti;
- Rostlinný olej a tuk.
Bude to trvat 3 hodiny. Kalorie - asi 1000 kcal na porci.
Vaření:
- Pečení masa trvá dvě hodiny, pěna by měla být odstraněna;
- Bobkový list a nakrájený celer se přidají do vývaru;
- Když je maso připravené, musíte ho nechat vychladnout;
- Broth odkapává ze všeho;
- Těsto je hněteno paralelně nebo po všech manipulacích s masem;
- Nudle se nakrájejí na dlouhé řezy;
- To je vařené ve vývaru dokud ne vařené;
- Cibule se smaží na pánvi s kroužky z másla nebo tuku.
Miska se podává na talíři ve stejném pořadí: nudle, cibule, cibule a mleté tuky, ochucené kořením a bylinkami.
Beshbarmak: Tatarův recept
V případě Tatar beshbarmak jsou povoleny další odchylky od klasického receptu, a to použití brambor, mrkve, kombinace různých druhů masa v jedné misce. Tady je recept sám.
Produkty:
- Maso - 0,5 kg;
- Mouka - 750 g;
- Vejce - 1 ks;
- Koření - podle chuti;
- Cibule - 2-3 kousky;
- Brambory;
- Mrkev;
- Rostlinný olej a tuk.
Bude to trvat 3 hodiny. Kalorie - 1000 kcal na porci.
Maso se vaří až do úplného uvaření, v době varu cibule a mrkve se vloží do vody a mezitím se připraví těsto. K tomu se vejce šlehalo sklenicí vody a lžící oleje v misce, solené a posypané moukou.
Těsto by mělo být strmé a pružné. Pokrytý ručníkem stojí půl hodiny. Dále se navíjí na tenké vrstvy (2-3 mm) a nařeže se na čtverce o průměru 5-8 cm.
Hotové maso se vyjme z vývaru a rozdělí se na kousky. Cibule nakrájíme na prsteny a stojí v cedníku ve vařeném vývaru. Po několika minutách blanšírování se vloží na talíř a stejná vývar se vloží do brambor, nakrájíme na 3 až 4 kousky a vaříme až do okamžiku přípravy.
To je rozprostřeno na jídlo, a vařit nudle vše ve stejném vývaru. Nudle se položí na brambory, pak cibule a nahoře maso ochucené bylinkami a kořením.
Beshbarmak v Kyrgyzské jehněčí s droby
Rozdíl tohoto receptu spočívá především v použití drobů v kombinaci s masem. Obecně je vše velmi podobné, nyní více.
Tento recept vyžaduje následující produkty:
- Jehněčí - 600 g;
- Žaludek - 20 g;
- Játra, ledviny, srdce - 200 g;
- Plíce ovcí - 200 g;
- Cibule - 4 ks;
- Mletý černý pepř podle chuti;
- Černý hrášek - podle chuti;
- Mletá červená paprika - 0,5 g;
- Sůl - podle chuti;
- Mouka - 300 g;
- Vejce - 1 ks;
- Mletý černý pepř - špetka;
- Sůl na těsto - špetka.
Vaření trvá 3 hodiny. Kalorie - asi 1000 kcal na porci.
Maso se vaří s droby. Nudle se připravují podle podobného schématu, vařeného ve vývaru, ze kterého se extrahují maso a drobky. Při vaření masa ve vývaru se přidává červená paprika. Nudle ve tvaru stuh se položí na talíř, nahoře se na něj položí jemně nasekané maso s droby a smíchá s cibulí.
V kyrgyzské verzi, historicky, každá část berana je také důležitá. Během jídla nebo oslavy, beshbarmak je podáván u dastarkhan, a lidé se shromáždili distribuovat různé části masa, se spoléhat na jejich pozici a věk.
Ve stejné době, v Turkmenistánu, nejlepší části vždy spoléhal na hosty a ty, kteří chtěli ctít nejvíce na jídlo, zatímco majitel byl zaneprázdněn se sytostí těch, kteří přišli.
Kuřecí beshbarmak recept v pomalém hrnci
Pro vaření budete potřebovat:
- Kuře - 1 ks;
- Cibule - 1-2 ks;
- Beshbarmak nudle;
- Sůl a pepř podle chuti;
- Brambory - 6-8 ks.
Vaření trvá asi 3,5 hodiny. Kalorie - 200 kcal na porci.
Kuře by mělo být okamžitě umyto a nakrájeno na malé kousky. Vařit by měl být přibližně stejný jako v případě obvyklého pro tento pokrm, nicméně v pomalém sporáku se toho dosahuje důsledným výběrem programů.
Maso se vaří 3 hodiny v režimu "kalení", voda by měla být o něco vyšší než voda. V závislosti na výkonu jednotky lze časový interval zkrátit.
O dvě hodiny později se přidají brambory z poloviny. Další cibule se nakrájíme na kroužky a dušíme na pánvi s částí vývaru. V misce s vývarem v režimu "Napařování" se nudle vaří až do kvašení za míchání.
Připravené nudle jsou rozloženy v talíři, nahoře jsou brambory a maso, to vše je posypané cibulí a zelení. Vývar se nalije na celé nádobí a nalije se do mísy.
Beshbarmak v Issyk-Kulsky
Tento recept je jeden z místních a docela zajímavý, zejména pokud máte rádi ryby.
Bude vyžadováno:
- Čerstvé ryby - 1 kg;
- Nudle - 400 g;
- Cibule cibule - 1-2 kusy;
- Sůl a pepř podle chuti;
- Bobkový list.
Bude to trvat 2 hodiny. Obsah kalorií je asi 100 kcal.
Ryba je vyčištěna, pak vařena až do kvašení, po které musí být ukamenována a rozdrobena. Nudle se podle tradice vaří ve stejném vývaru. Další cibulová omáčka se připravuje s bobkovým listem, solí a pepřem asi 10 minut, vše ve stejném vývaru. Servírované jídlo na nudle, nalil omáčku.
Užitečné tipy
První a nejdůležitější radou je, že byste neměli komplikovat klasický recept, protože jeho podstatou je jednoduchost. Beshbarmak sám o sobě je tuk a vysoký obsah kalorií, takže není vhodný pro dietní dietu. Kuřecí verze může tuto otázku vyřešit, ale její chuť nebude kanonická vůbec.
Druhým tipem je použít čerstvou zeleninu a maso důkladně opláchnout. Vývar by měl být transparentní a výživný. V případě vedlejších produktů je také důležité zajistit, aby byly drobky před vařením dobře vyčištěné a dobře opláchnuty.
Čtvrtá rada je vařit maso na velmi dlouhou dobu tak, že není tvrdý a rozpadá se na kousky v rukou, jinak nebude jídlo samo fungovat. Jméno naznačuje použití misky s rukama (besh - pět, barmak - prsty), takže vše by mělo být připraveno co nejrychleji k jídlu.
Kazašská verze vaření beshbarmak je ukázána v dalším videu.
