Jak vařit soufflé, dort a sladkosti "Ptačí mléko" doma

Jedna z legend říká, jak krásné rajské ptáky krmily mláďata svým nejjemnějším "ptačím" mlékem. To je samozřejmě pohádka, ale klasický dezert „Ptačí mléko“ je skutečnou kouzelnou pochoutkou. Delikátní dort, jemná souffle a vynikající čokoládová poleva.

Fanoušci ptačího dortu si často stěžují, že delikatesa není to, co býval. Co dělat, časy se změnily, recept se zlepšil.

Recept "Ptačí mléko" doma podle GOST

Pokud je vaše kuchyně vybavena směšovačem, bude snadné udělat dort.

Chcete-li tento dezert, budete potřebovat:

• jemný cukr - 8 tbsp;
• velké vejce - 7 kusů;
• nějaký vanilkový cukr;
• 40 g želatinových granulí;
• 200 ml mléka;
• mouka - 160 g;
• prášek do pečiva na těsto;
• 150 g oleje (změkčené);
• 2 čokolády;
• celé kondenzované mléko - 100 g

Příprava trvá 1 hodinu. V jedné dávce 100 g: 399 kcal.

Jak na to:

1. Vaječné bílky oddělte od žloutků, rozdělte do různých nádob;
2. V misce se žloutky přidejte mouku a sklenici cukru. Vše dobře promíchejte. Rozpusťte máslo. Postupně ji přidávejte do žloutků. Přidejte vanilkový cukr, trochu prášku do pečiva;
3. Směs vložte do vhodné formy, pečte v troubě půl hodiny. Nastavte teplotu na přibližně 200 ° C;
4. V oddělené nádobě nalijte želatinové granule, nalijte mléko. Nechte působit 20 minut. Proteinový koktejl se směšovačem;
5. Směs mléko-želatina smíchejte s kondenzovaným mlékem a mírně zahřejte. Směs se ochladí. Pak se smíchá s bílkovinami, šlehací směšovačem;
6. Základ je rozdělen do dvou částí. Dejte jednu část dortu na ploché nádobí, nalijte na něj polovinu soufflé. Nahoře dejte 2 dorty, nalijte zbývající soufflé;
7. V sedm hodin dejte dort do lednice;
8. Zakryjte hotový chlazený dort polevou. K tomu, rozpustit máslo s čokoládou ve vodní lázni.

Klasická volba krok za krokem

Základem této pochoutky je krém vyrobený ze šlehacích bílkovin vařených se sladkým sirupem.

Složky:

• pro glazuru: dva tyčinky tmavé čokolády.

Pro dort:

• mouka - 160 g;
• 45 g oleje;
• selektivní vejce - 2 kusy;
• cukr - 100 g

Pro jemný krém:

• 10 umění. Já cukr;
• 3 veverky;
• 8 lžíce. Já oleje;
• 20 g želatiny;
• 2 g kyseliny citrónové;
• 100 g "kondenzovaného" plnotučného mléka.

Vyžaduje se: 2,5 hodiny. Jedna dávka 100 g: 415 kcal.

Jak udělat klasický dort soufflé "Ptačí mléko":

Krok 1. Namočte želatinu podle pokynů na obalu.

Krok 2. Chcete-li těsto, otřete máslo cukrem. Přidejte kuřecí vejce, promíchejte a přidejte pšeničnou mouku. Konzistence je směs, která připomíná hustou zakysanou smetanu.

Krok 3. Zakryjte standardní plech pečícím olejem. Nalijeme těsto, jeho vrstva je asi 0,5 cm.

Krok 4. Pečeme ve vyhřívané troubě asi sedm minut. Hotový koláč ochlaďte, vystřižte z něj dva čtverce nebo obdélníky.

Krok 5. Vaříme sirup: v pánvi zkombinujte granulovaný cukr s vodou, za nízké teploty za stálého míchání, zahřejte, přiveďte k varu, přidejte citrón. Vařte, dokud cukrový sirup není objemný. Přibližně 40 min. Chcete-li zkontrolovat, lopatka sirup se lžičkou, zvedněte ji, pokud sirup sirupu nezlomí, pak je vše v pořádku, můžete přidat želatinu a míchat. Jakmile hmota začne hustnout, odstraňte z ohně.

Krok 6. Proveďte smetanu: šlehejte bílé s mixerem do nadýchané pěny, pak nalijte sirup v tenkém proudu a pokračujte v míchání směšovačem. Výsledná hmota se ponechá 5 minut při teplotě místnosti. Lehce rozšleháme máslo, přidáme kondenzované mléko, opět promícháme. Pošlete tuto směs proteinům.

Krok 7. Umístěte odnímatelnou formu bez dna na list papíru na vaření a položte širokou prkénko. Dejte dort ve formě, nalijte souffle nahoře, takže 100 g na druhý dort. Umístěte další dort, rozprostřete zbývající soufflé na vrchol. Ochlaďte v lednici.

Krok 8. Nejjemnější operace - pečlivě připravte čokoládovou polevu ve vodní lázni. Ujistěte se, že voda nemá šanci dostat se do čokolády a kazit námrazy.

Krok 9. Vyjměte dort z ledničky a nalijte ho na polevu. Nezapomeňte jej poslat zpět do chladničky.

Krok 10. Z hotového dezertu odstraňte zátku. V případě potřeby ozdobíme čokoládou nebo krémem z másla. Podáváme dort okamžitě, pak souffle bude nabídka, pokud budete držet v lednici po dobu 24 hodin, bude vrstva porézní.

Dort "Ptačí mléko" s tvarohem a želatinou

Chcete něco lehkého a neobvyklého? A existuje takový recept. Bobule, tvarohový krém a tenké těsto - to vše pro vynikající čaj.

Složky:

• máslo - 80 g;
• přírodní med - 8 lžíce;
• jakékoli drobivé sušenky - 250 g;
• granulovaná želatina - 20 g;
• pomerančový džus - 3 lžíce;
• hmotnost tuku - 0,6 kg;
• bohatý krém - 200 ml;
• čerstvé maliny - 200 g;
• 5 malých větviček máty.

Doba vaření: 1 hodina. Obsah kalorií na 1 porci 100 g: 400 kcal.

Vaření:

1. Přes nízké teplo rozpouští želatinové granule ve šťávě pomeranče. V misce mixéru mleté ​​sušenky, přidejte 70 g změkčeného másla, tři polévkové lžíce medu a promíchejte do hladka;
2. Rozdělíme dortovou formu se zbývajícím máslem, vmícháme do ní lžičku a dáme ji dolů. Vložte chladničku;
3. Tvarohová kaše s špachtlí. Smažíme smetanou a vložíme do tvarohu, přidáme zbývající med;
4. Vyberte si nejkrásnější maliny na výzdobu dezertu. Zbývající bobule lehce hněte a smíchejte s krémem z tvarohu, pak vložte želatinu;
5. Dej tvarohový souffle na dort, vyhladit. Zmrazte v chladničce;
6. Připravený dezert zdobí maliny a mátou.

Jednoduchý recept na pochoutky s krupicí

Pro krém doporučujeme použít krupici. Zdá se, že je to naprosto nekomplikovaná složka, ale krupice může potěšit novou chuť, stojí za to přidat citronovou kůru a šťávu.

Složky:

Základ:

• 4 vejce;
• prášek do pečiva + sklenka mouky + 30 g kakaa;
• jemný granulovaný cukr - 200 g;
• 1 špetku soli;
• 8 lžíce. změkčené máslo.

Soufflé:

• granulovaný cukr - 150 g;
• 250 g rozpuštěného másla;
• 1 malý citron;
• 700 ml mléka;
• 5 lžíce. krupice;

Čokoládová poleva:

• zakysanou smetanou a cukrem - 4 lžíce;
• máslo a kakao - 3 lžíce.

Bude to nějakou dobu trvat: 1,5 hodiny. Hodnota 1 slouží 100 g: 418 kcal.

Jak vařit dort "Ptačí mléko" s krupičkou:

1. Poražte žloutky míchadlem, dokud nevznikne načechraná lehká hmota. Pokračujte v šlehání, přidejte cukr, sůl. Pak zvyšte rychlost na směšovači a jeden po druhém zadejte jeden vaječný bílek;
2. Předehřejte troubu na 180 ° C. Zkombinujte mouku a prášek do pečiva, přidejte měkké máslo a míchejte, dokud nebude hladké. Přidejte poražená vajíčka, trochu rozmíchejte a rozdělte hmotu na polovinu. Smíchejte jednu část s kakaem;
3. Rozdělte formu dobře namazat kus másla, dát hnědé těsto do něj a poslat do horké trouby po dobu 7-10 minut. Pečeme lehký dort stejným způsobem;
4. Nejdůležitějším momentem v celém receptu je krém. V horkém mléku přidejte krupici, přidejte cukr. Vařte až do hustoty. I když porazíte další ingredience pro smetanu, kaše se zcela ochladí;
5. Na jemném struhadle otřete citrónovou kůru, vytlačte ½ ovoce. Změkčené máslo smíchejte s mixerem. Přidejte chuť a šťávu a pokračujte v rytmu. Přidejte krupici a směs promíchejte do hladkého, načechraného krému;
6. Dej čokoládový dort ve formě s vysokými boky, nahoře všechny krém, hladký. Stiskněte na krém s lehkým dortem. Zabalte formu přilnavé fólie a zamrzněte přes noc;
7. Pro glazurovanou kyselou smetanu smíchejte s doporučenými přísadami. Při zahřívání bude mít glazura zvláštní konzistenci, bude jemná a brilantní;
8. Vyjměte dort z chladničky, vyjměte formulář. V hotovém dezertu na něj naneste v tenké vrstvě čokoládovou polevu, vyhlaďte ji a poslaďte ji do lednice na další půl hodiny, aby byla poleva dobře zmrazená.

Candy "Ptačí mléko" doma

Nejpříjemnější věc při vaření domácích cukrovinek "Ptačí mléko" je to, že děláme bez těsta.

Složky:

• vaječné bílky - 7 ks;
• čistá voda - 250 ml;
• pytel želatiny - 40 g;
• jakákoliv tmavá čokoláda - 200 g;
• změkčené máslo - 180 g;
• vanilkový cukr - podle chuti;
• jemný cukr - 125 g

Požadováno k vaření: 1 hodina 20 minut. Ve 100 g sladkostí: 350 kcal.

Průvodce vaření:

1. Želatina nalijte vodu. Asi po půl hodině ho za stálého míchání dejte na sporák a přiveďte k varu. Ochlaďte.
2. Mixer whisk v bujné hmotě. Přidejte 125 g jemného cukru. Mírně zvýšíte rychlost míchačky a míchejte do hladka. Pokračovat v porážce, nalijeme želatinovou kapalinu;
3. Z čokolády a másla připravte polevu ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vložte je do malé nádoby, vložte ji do hluboké pánve naplněné horkou vodou v polovině výšky nádoby, odešlete ji do sporáku po dobu 15 minut;
4. Dejte kousek čokolády v krátké formě a vložte do lednice asi patnáct minut. Vyjměte formulář z ledničky, položte krémovou polevu na glazuru a vyhlaďte. Tenká vrstva na ní pokládá zbývající čokoládovou hmotu, hladkou a čistou na polici dalších 30 minut;
5. Když všechny vrstvy ztvrdnou dobře, můžete sekat jakýkoliv typ cukroví se vám líbí.

"Ptačí mléko" s jahodami

Nepostradatelný účastník moderních receptů "Ptačí mléko" - čerstvé jahody. Její chuť je jasná a smetanu dává krémovou berry. A samozřejmě červená barva, díky které dezert vypadá obzvláště chutně.

Budete potřebovat koláče:

• kuřecí vejce - 7 kusů;
• vysoce kvalitní mouka - 150 g;
• bramborový škrob - 50 g;
• jemný cukr - 150 g;
• Vanilin - 5 g.

Požadováno pro smetanu:

• krém - 300 ml;
• sklenici čerstvých jahod;
• přírodní jogurt - 100 g;
• želatina - 1 sáček.

Vyžaduje se pro dekorace:

• čerstvé jahody - asi 100 g;
• lístky máty - 1 hrst;
• 2 lžíce. Já práškového cukru.

Budete potřebovat: 2 hodiny. Energetická hodnota 100 g: 405 kcal.

Recept krok za krokem:

1. Předehřejte troubu na 180 ° C. Beat žloutky s mixerem, dokud světlo v barvě. Přidejte jemný cukr, škrob a mouku, šlehání nepřetržitě. Mírně zvyšte rychlost míchačky a postupně přidávejte bílkoviny, hněteme těsto na homogenní hmotu;
2. Namažte vhodnou formu kostkou másla, vložte do ní sušenku a odešlete ji do trouby. Nepřibližujte se k připravené základně, nechte stát v odpojené troubě asi deset minut. Vyjměte sušenku a nakrájejte na dvě stejné poloviny;
3. Pro krém: namočte želatinu podle pokynů na obalu. Šlehačka se směšovačem. Přidejte jogurt, smíchejte a jemně nalijte nabobtnalou želatinu, přidejte kousky jahod;
4. Umístěte první dort na plochý talíř, položte krém na vrchol, hladký. Umístěte druhý dort na souffle, lehce zatlačte dolů. Dezert vložte do lednice tak, aby byl dobře zmrzlý;
5. Na hotovém dortu „Bird's Milk“ vložte kousky čerstvých jahod, ozdobte moučkovým cukrem a lístky máty.

Malé triky

Koláče, před nalitím smetany, můžete posypeme krémovou tekutinou. Mimochodem, můžete také přidat lžíci likéru na krém tak, aby chuť souffle není monotónní.

Vaječné bílky, které musí být šlehány do nadýchané hmoty, se musí ochladit. Je důležité, aby nádobí bylo porcelánové. Koruna musí být zcela čistá, dokonce i malá kapka tuku zničí pěnu. Posílit její špetku soli, zavedené do proteinů.

Další podrobný recept na lahodné pochoutky je v dalším videu.