Překvapit rodinu a udělat opravdové kulinářské mistrovské dílo pro dezert, jehož recept se v příslovečné tajné továrně uchovává v sovětské cukrárně, může každá hosteska. Tak báječně chutné, překvapivě jemné sladké jídlo je "Kyjev dort".
Sovětský "Kyjev dort": originální recept podle GOST SSSR krok za krokem
Tam je krásná legenda, která říká, že neopatrnost cukrářů v cukrárně vedl k vytvoření vynikající "Kyjev dort". Ve skutečnosti pracovali velmi dlouho na receptu dezertu, který byl znám všem sovětským dětem - našli ho až v polovině 50. let a patentovali v roce 1973. Navíc složení a množství přísad, protože sovětské časy jsou přísně střeženy ve výrobě pod velkým tajemstvím. Ale stále se snažíme tento královský dezert reprodukovat doma.
Chcete-li vytvořit sovětský dort podle GOST, budete potřebovat:
- vaječné bílky - 200 g (8 vajec);
- cukr - 235 g;
- ořechy kešu - 150 g;
- vanilkový cukr - 1 sáček;
- mouka - 1,5 lžíce. l;
- cukr (na smetanu) - 200 g;
- mléko - 150 ml;
- máslo - 250 g;
- celé vejce - 1 ks;
- Koňak - 18-19 g (lžíce);
- kakao, vanilka - 10 g.
Dlouhá doba přípravy na dva až tři dny je kompenzována produkty, které jsou k dispozici pro každou pozoruhodnou úsporu peněz. Kalorický obsah sto gramů dezertu bude 403 kcal.
Ne všechny dny musí stát u kamen a vařit dort. Jen pro správnou přípravu bude trvat dlouho, než se připraví některé komponenty.
Vaření Kiev vynikající dezert zahrnuje následující kroky:
- Vaječné bílky by měly být posílány na teplé místo, kde by mohly být fermentovány po dobu 12 až 24 hodin - budou připraveny, když se na povrchu objeví bubliny;
- Další den připravené koláče. Za tímto účelem pečte kešu v troubě při 180 ° po dobu deseti minut, dokud nebude zlatá. Pak nasekáme ořechy, nalijeme mouku, cukr 185 g;
- K fermentovaným proteinům bylo přidáno 50 g cukru, 10 g vanilkového cukru. Pečlivě, velmi pečlivě šlehané a nalité na mouku s ořechy, cukrem a smíšené;
- Připravené těsto je rozděleno do dvou částí a rozloženo do formy, potaženo pergamenem a naolejováno máslem. Jedna forma by měla být o několik centimetrů větší;
- Koláče se pečou při 140 ° C po dobu dvou hodin a mají krásnou krémovou barvu. Oni nejsou odděleni od pergamenu, ale odešel na den aby posílil strukturu;
- Třetí den se smetana připraví a přímo samotný dort. Olej by měl při pokojové teplotě změknout. Smíchejte vejce s mlékem, přidejte k nim cukr a přiveďte mléko do varu na sporáku. Vařte po dobu pěti minut a neúnavně míchejte. Tak to dopadá na sirupovitý kondenzovaný sirup. Mělo by být chlazeno, dříve zakryté, aby se nestalo vzduchem;
- Rozpuštěné máslo se smísí s vanilkovým cukrem a šlehačkou. K oleji během tohoto procesu by měl být přidán postupně ochlazený sirup;
- Do dvou set gramů smetany by mělo být přidáno kakao a ve zbývající bílé krémové pour brandy. Oba druhy krému by měly být dobře promíchány a šlehány;
- Namažte velký dort s bílým krémem a nechte jednu třetinu na ozdobu. Poté se položí druhý koláč, po kterém je nutné řezat hrany na prvním koláči, aby se vytvořil rovnoměrný tvar koláče;
- Řezací kotleta. Po stranách a horní části dortu Kiev rovnoměrně stěr s hnědým krémem, a po stranách jsou posypané drcenou strouhankou a ořechy. Vrchol je zdoben diskrétním bílým, hnědým krémem nebo přidáním potravinového barviva.
Kresba na "Kyjev dort" by měla být pobočka kaštany. To odpuzuje výrobce a původní recept podle GOST SSSR.
"Kyjev dort" podle GOST: moderní recept
Je naprosto nemožné odmítnout pokusit se vařit pro blízké velmi chutný dort, jehož recept není tak složitý, ale stále vyžaduje trochu více pozornosti a trpělivosti než jiný dezert. Jeho symbolem je kvetoucí kaštan Kyjev, které rostou v ukrajinském hlavním městě jen v obrovském množství - asi jeden milion stromů. V cukrářské továrně na vytvoření skutečného a originálního receptu podle moderní GOST budou tyto výrobky vyžadovány.
Vrstvy dortu:
- mouka - 1,5 lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 240 g;
- vaječné bílky - 204 g;
- pečené kešu ořechy. - 145 g;
- vanilkový prášek - 2 g.
Pro bílou a čokoládovou smetanu "Charlotte":
- granulovaný cukr - 208 g;
- celé vejce - 40 g;
- mléko - 140 g;
- máslo - 230 g;
- vanilkový prášek - 3 g;
- Koňak - 18 g (1 lžíce);
- kakaový prášek - 9 g.
"Kyjev dort" podle GOST váží jeden kilogram ve výši výše uvedených produktů a provádí se během dne, s přihlédnutím k přípravě bílkovin droždí a sušení dortu. Nutriční hodnota sto gramů je 392 kcal.
Pro výrobu dortu se ořechy smísí s cukrem (190 g) a moukou. Protein kváskový od věku 12 hodin u bílkovin t 40 ° dobře porazit patnáct minut a přidávat cukr (50 g), prášek pro dvě minuty až do konce procesu. Jemně promíchejte šlehané bílkoviny se směsí mouky, ořechů, cukru a pečeme při teplotě 150 ° C sedmdesát minut.
Koláče ponechané vychladnout při teplotě nepřesahující 20 ° C během dne. Jejich struktura by měla být vzdušná a béžová.
Aby se krém, vejce a mléko se smíchají, nalijeme cukr, neustále mícháme, vaříme čtyři minuty na teplotu 105 ° C. Výsledný sirup se přefiltruje a ochladí na teplotu místnosti.
Olej se pomalu šlehá do speciálního vybavení, dokud není homogenní, pak se nalije vanilkový prášek a v malých porcích se přidává sirup, rychle se porazí celá hmota.
Krém je rozdělen na bílou, do které byste měli přidat brandy, smíchat (má vážit 370 gramů) a čokoládu, do které se nalije kakao (hmotnost 175 g).
Spodní koláč je potažen bílou smetanou a další je umístěn na mírně menší velikost. Koláč se rozřízne v kruhu v horní vrstvě, zbytek dna se rozdrtí na drobky. Pak čokoládový krém zakryl boky a horní část dortu z Kyjeva. Výrobky jsou zdobeny originálními vzory v podobě kaštanů, vyrobené z bílého krému smíšeného s potravinářskými barvivy a drobky po celém bočním obvodu dezertu.
Na moderní "Kyjev dort" dnes vzor je jednotný k ochraně před padělky. Výroba dezertů probíhá ve dvou fázích - během dne pracují na dortech, přípravě bílkovin a v noci probíhá proces krémové dekorace.
Dort "Kyjev" doma: jednoduchý recept
Doma je obtížné udržet celý recept na dort podle norem GOST, ale některá zařízení je třeba ještě použít - váhy a odměrky pro vážení potřebného množství složek. Můžete také lehce zjednodušit komplexní a dlouhý proces výroby lahodného dezertu, mírně měnící složení krému. K vytvoření domácího dortu bude potřeba:
- máslo - 250 g;
- kondenzované mléko - 350 g;
- koňak - 18 g = 1 polévková lžíce;
- kakao - 40 g;
- pražená jádra ořechů (lískové ořechy, arašídy, kešu oříšky) - 250 g;
- vaječné bílky - 250 g;
- pšeničná mouka - 70 g;
- cukr - 1,5 šálky;
- vanilin - 1,5 sáček;
- citronová šťáva - 5 g;
- práškový cukr - 70 g
Proces výroby dortu trvá pouze tři hodiny, ale dalšímu dvanáctihodinovému přípravě proteinového kvašení nelze zabránit. Energetická hodnota sto gramů dezertu bude 440 kcal.
Ve večerních hodinách můžete začít vařit kvásek z bílkovin - oddělit je od žloutků, zakrýt a nechat na teplém místě, dokud se neobjeví bubliny. Další den můžete bezpečně zahájit proces tvorby dortu.
Smažené ořechy (210 g) smíchané s cukrem, moukou. Pomalu poražte kyselou kašičku pomocí míchačky, přidejte citrónovou šťávu, moučkový cukr a sáček vanilkového cukru. Na samém konci přidejte směs ořechů a jemně promíchejte.
Ze získaného testu se vytvořily dva koláče, z nichž jeden by měl mít průměr přibližně tři centimetry. Obal pečící papír na plech, kartáč s máslem a dát koláče. V troubě by měly být pečeny při teplotě 100 ° C několik hodin. Pokud není teplota trouby regulována, je lepší nechat dveře pootevřené.
V této době udělejte krém. Bít máslo, tát při pokojové teplotě, se zbývajícím vanilkovým cukrem. Pomalu je obtížné zavádět kondenzované mléko. Rozdělíme smetanu na dvě porce, přidáme jednu brandy a promícháme a v dalším kakau. Krém zůstal v chladničce čtyřicet minut.
Velký obvod podél obvodu je vyříznut na menší průměr a zbytky jsou rozdrceny na drobky. Bílý krém se pokládá na první vrstvu skládající se z dortu a hnědá se rozprostře na horní a boční strany po obvodu.
Dort je posypán zbývajícími ořechy a drobky, zdobený diskrétním - kandovaným ovocem, ovocem nebo smetanovým zbytkem s potravinářskými barvivy.
Užitečné tipy
Existuje spousta užitečných tipů pro hostesky, kteří se rozhodli vařit "Kyjev dort" poprvé doma. Hlavní jsou:
- Používání pouze čerstvých vajec - bílé se snadno odděluje od žloutků, což přispívá k dobrému šlehání bílkovinných kvasinek;
- Ořechy po opékání by měly vychladnout a nasekat je na malé kousky, které není třeba - měly by zdůrazňovat chuť, nemíchat s jinou hmotou;
- Při vytváření krému byste se měli vyvarovat vzniku pěny na povrchu sirupu v procesu varu - často míchejte, dokud se směs nevaří a pak se ochladí.
Krok za krokem recept na výrobu dortu Kyjev - v dalším videu.
