Tento produkt je již dlouho milovníky lidí díky své pikantní chuti a neobvyklému vzhledu. Pro všechny labužníky si můžete vyzvednout typ modrého sýra. Navíc přináší tělu neocenitelné výhody.
Trochu o výhodách produktu, se kterým slouží
Složení tohoto sýra, stejně jako všechny ostatní, obsahuje velké množství vápníku, a proto je považováno za užitečné. Zvláštností je, že díky stavu plíseň bude vápník vstřebán lidským tělem mnohem rychleji. Kromě toho je nejdůležitějším zdrojem bílkovin, který překonává i ryby nebo vejce.
Složení obsahuje aminokyseliny, které ovlivňují tvorbu svalů. Bylo prokázáno, že člověk, který pravidelně konzumuje plísňový sýr, má dobrou ochranu před slunečními paprsky, a to díky produkci melaninu.
Odrůda produktu se podává na velké kulaté desce. Na něm jsou zobrazeny nejrůznější stupně. Každý typ řezu má svůj vlastní tvar. Podél okrajů, obvykle dát lehké sýry, a uprostřed nejvíce pikantní druhy. Aby byl výrobek ochutnáván, byl ještě před podáváním dokonalejší, sýr by měl stát asi hodinu při pokojové teplotě.
Vzhledem k neobvyklé chuti se na stole podávají obvykle silná vína. Kromě toho můžete sloužit s chlebem, sušenka, ovoce. V některých receptech, sýr formy je vložen do těstovin, pizza, stejně jako v různých salátech.
Bílý plísňový sýr
Názvy sýrů z bílých plísní:
- Brie. Má bílou barvu, trochu šedavě. Vyrábí se ve tvaru kruhu o průměru do 60 cm, tloušťka výrobku může být různá, od 3 do 5 cm, čím menší je tloušťka, tím ostřejší chuť bude. Mladý, nezralý brie bude mít měkkou texturu. S procesem stárnutí ztvrdne. Vůně, připomínající čpavek, bílou kůru voní silně amoniak. Ale všechny fragmenty jsou pro lidi jedlé a bezpečné. Je to tento typ, doporučuje se použít, když se poprvé setkáváte s plísňovými produkty;
- Boulet d'Aven. Ze všech druhů je považován za nejvíce páchnoucí. Chcete-li vyzkoušet tento výrobek, ne každý gurmán je rozhodnuto. Je vyrobena z měkké, tvarohové hmoty. V počátečních stadiích zrání se sýr uchovává v nálevu, pak se přidává petržel, pelyněk, česnek, pepř. Díky těmto přísadám se jeví takový štiplavý zápach. Vytvořte kužel o hmotnosti 180-200 g, poté hojně posypte paprikou a nechte zrát až 3 měsíce. Hotový sýr má měkkou strukturu. Výrobek není skladován déle než 30 dnů.
- Hermelín. Měkký sýr má krémovou konzistenci. Připravené ze dvou druhů mléka, celé a odtučněné. Proces výroby sýrů je dlouhý a komplikovaný. Pro výrobu se vyžaduje pouze mléko nejvyšší kvality. Proto se krávy před pastvou pasou na specializovaných pastvinách. Barva hotového výrobku může být jak krémová, tak tmavá. Pokryté vzdušnou, bílou plísní. Tloušťka hotového dortu, až 3 cm, šířka až 11 cm, ostrost sýra se mění v závislosti na době stárnutí. Má výraznou chuť hub. Skladovatelnost výrobku je malá, takže se často prodává v nezralé formě;
- Cambotsola. Je vyrobena z prvotřídního mléka, speciálního startéru, soli, smetany. S použitím pletacích jehlic se do vnitřku sýra zavádějí pruhy modré formy a vnější vrstva se pokryje bílou plísní. Má jemnou texturu a ostrou chuť. To bylo získáno experimentálně, když experimentuje s různými druhy sýra. Vyrábí se ve dvou formách: tuk do 70%, bez tuku až do 25%;
- Kare. Francouzský sýr, jehož horní část je pokryta jedlou plísňovou krustou. V obsahu tuku se podobá brie;
- Kulomye. Vyrobeno z pasterizovaného mléka, má jemnou texturu. Průměr kruhu sýrů je od 12 do 15 cm, tloušťka je 3-3,5 cm, shora je kůrka bílé formy, někdy s červenými skvrnami. Výrobek zraje až 8 týdnů, jeho tvrdost závisí na něm;
- Neuhatel. Třída měkkého výrobku zraje od 3 do 4 měsíců. Čím déle je stárnutí, tím bude výrobek měkčí. V sekci má světle žlutou barvu. Horní část je potažena bílým víčkem z formy. Zvláštností této formy je, že se vyrábí ve zcela odlišných formách, nejběžnější formou je srdce;
- Pon Leveque. Odkazuje na odrůdu s nejpříjemnějším zápachem. K tomu dochází tak, že se hotový produkt namočí do solného roztoku. Má čtvercový tvar. Vyrábí se ve 2 typech: domácí - z nepasterizovaného mléka, továrna - z pasterizovaného mléka. Domácí sýr lze nalézt pouze na policích v Normandii. Proces zrání trvá 5-6 týdnů;
- Ruzhett. Jeden z druhů solanky, plísňový sýr. V procesu vaření se promyje 5 krát. Má silný čpavkový zápach, mírně narůžovělou kůru, díky obsahu papriky;
- Shawrs. Má vzhled malé, čtvercové hlavy, pokryté vzduchovým uzávěrem bílé formy. Chutí jako houby nebo lískové ořechy. Textura je krémová, jemná. Zraje na 3 týdny.
Modrý sýr
Názvy sýrů modré formy:
- Roquefort. Je vyroben z ovčího mléka. Pro výrobu modrých žil se používá žitný chléb tak, aby se forma rovnoměrně šířila a sýr byl propíchán pletacími jehlicemi. Pro stárnutí se sýr umisťuje do přírodní vápencové jeskyně, kde se neustále udržuje nízká teplota a vlhkost;
- Gorgonzola. Je vyroben z kravského mléka. Zraje v přírodních jeskyních s vysokou vlhkostí až do 2 měsíců. Jeho cena závisí na stárnutí sýra. Sýr má sladkou chuť. S pomocí injekcí, houby jsou implantovány do sýra, které znovu krásný vzor modré formy. Hotový výrobek je zabalen do fólie, aby se zabránilo vniknutí vzduchu;
- Danables Je vyroben z kravského mléka, pouze v průmyslových podmínkách. Byl vytvořen jako analog rokufor. Po přípravě je umístěn ve speciálních sklepích. Před odesláním do obchodů se sýr umyje a důkladně vysuší. Zraje do 2 měsíců, má ostrou, slanou chuť. Má zaoblený tvar, váha hotové hlavy dosahuje 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Připravte si sýr z mléka krav, které se pasou na horách. Penicilin se používá k formování plísně, takže spóry plísní jsou rovnoměrně rozloženy, hotový výrobek je propíchnut jehlami. Zrání sýra do 3 měsíců;
- Bleu d'Auvergne. Připravte si ze speciálního mléka krav pasoucích se v horách Santal'ye. Má ostrou chuť, lepkavou texturu. V mokrých místnostech zrajících 3 měsíce, prošpikované spórami modré formy;
- Bleu de Bresse. Je vyroben z kravského mléka. Zraje sýr do 3 měsíců, ve specializovaných vlhkých sklepích. Hotový výrobek má kulatý tvar, jemnou texturu, kořeněnou chuť;
- Bleu de Coss. Vyrobeno z plnotučného mléka. Zraje sýr až do 6 měsíců ve sklepích, aby se zabránilo rozvoji bakterií, nahoře je posypána sůl. Ze všech stran je navlečena jehlami pro distribuci spór plísní.
Sýry červené plísně
Odrůdy sýrů s červenou plísní:
- Livaro. Je vyrobena z vysoce kvalitního kravského mléka. Obvykle není v zimě. Má hnědavý odstín. Na chuť, různá ostrost, díky tomu, co zanechává pachuť. Znalci tohoto sýra dávají přednost jeho použití po 6 měsících stárnutí;
- Epuass Připravte se z kravského mléka, které bylo dříve pečlivě zkontrolováno, aby se zabránilo vniknutí bakterií. Sýr má ostrý zápach, jemnou, krémovou chuť. Zraje ve speciálních místnostech na dřevěných mřížkách. Když sýr začne nabývat červené kůry, je ošetřen roztokem soli a nalije se přes burgundskou vodku;
- Maro. Výrobek z kravského mléka. V hotovém tvaru má čtvercový tvar. Zraje na 4 týdny. Během stárnutí se tyčinka důkladně promyje, aby se zabránilo vzniku plísní na kůře;
- Remuda. Zraje od 2 do 3 měsíců, má načervenalé kůry a štiplavou chuť. Pro výrobu používejte kvalitní kravské mléko;
- Munster. Pro výrobu pasterizovaného kravského mléka. Aby bylo možné získat 1 kg sýra v hotové formě, utratí 8 litrů mléka. V procesu zrání se kůra promyje fyziologickým roztokem, díky čemuž můžete dosáhnout červeného odstínu. Ve sklepích, kde sýr dozrává, musí být přítomny starší vzorky pro lepší kvašení.
Zelené plísně sýry
Názvy sýrů zelené formy:
- Dor Blue. Make, z nejvyšších tříd mléka. Díky zavedení plísní má hotový vzhled zelenkavé pruhy. Má jemnou texturu, má ostrý, kořeněný pach, který dokáže odpuzovat. Plesňové houby, občas přijdou na povrch kůry;
- Stilton. Je vyrobena z kvalitního ranního krému. Má tvar kruhu, v hotovém tvaru váží až 7 kg. Ve výrobním procesu je hlava odříznuta spórami penicilinu, v důsledku čehož dochází k vývoji zelených žil. Má příjemnou kořeněnou vůni a ostrou chuť;
- Bergader Je vyroben z pasterizovaného mléka, v hotové formě, jsou zde zelenkavé inkrustace plísně. Má sladkou, pikantní chuť;
- Saint-Agur. Hotový výrobek má neobvyklý tvar, má 8 ploch. Chuť je kořeněná, má krémovou strukturu a vysoký obsah tuku. Je vyroben z kravského mléka. Vydrží sýr až 2 měsíce, po kterém jsou zelené pruhy.
Jak si vybrat kvalitní plísňový sýr: rychlý průvodce
Pravidla, která je třeba dodržovat při výběru sýra:
- Na modrých odrůdách sýrů nejsou příliš široké otvory, jinak je to zkažený výrobek. Modrá forma by neměla být naplněna velkým počtem kanálů;
- Sýr si musí zachovat svůj tvar, zatímco je trochu volný, mokrý;
- Musíte pečlivě nahlédnout do složení sýra, pro stárnutí se obvykle používá penicilin a sůl. Neměla by být přítomna žádná umělá barviva;
- Čerstvý sýr má vůni penicilinu, sněhově bílou kůru, stopy roštu, na kterém dozrál;
- Výrobek by se měl rozpustit v ústech jako máslo. Je-li kolem okrajů vytvrzená vrstva, jedná se o znamení, že byla uložena příliš dlouho;
- Doba použitelnosti kteréhokoli ze sýrů by neměla překročit 2 měsíce;
- Přítomnost velkého množství otvorů v sýru hovoří o výrobci s nízkou kvalitou;
- Nakládaný sýr by neměl mít volný vzhled;
- Sýr by měl být balen do speciálního voskového papíru. Toto je děláno zastavit zrání a množství formy;
- Stanovení přítomnosti palmového oleje v produktu je snadné, pokud ho lehce zatlačíte. Vnější struktura tyče musí být elastická.
Mnoho výrobců odrůd plísní sýrů má stáří slávy.
Takový výrobek bude schopen vyzdobit jakýkoliv sváteční stůl, zejména pokud kombinujete různé odrůdy na jednom talíři. Vysoce kvalitní sýr navíc přináší tělu velké výhody, zejména pro ty, kteří se zabývají sportem. Nejdůležitější věcí je postupovat podle pokynů při výběru produktu.
A navíc - zajímavý video příběh o tom, jak vyrobit niva.
