Věrný Caesar salát oblékání satelity - syrové žloutky, olivový olej, hořčice, citronová šťáva, Worcestershire omáčka a parmazán.
Caesar omáčka: Narození legendy
Příběh originálního oblékání "Caesar" se již stal legendou a každá legenda má zvláštní rys: až do konce nic není známo, jen několik verzí. Podle jednoho z nich bylo v roce 1924 občerstvení v mexické restauraci.
Stalo se to v okamžiku, kdy došlo k přílivu zákazníků do zařízení a výšce zábavy. Majitel restaurace, Caesar Cardini, ukázal kulinářský důvtip a připravil pokrm z listů římského salátu, ochuceného olivovým olejem, čerstvou citronovou šťávou, speciálně vařenými vejci, strouhanými parmazánem, kořením, drobky a omáčkou Worcester.
Vše smíchané a rozložené na talíři, namazané plátkem česneku. Tento improvizovaný salát se tak stal charakteristickým znakem místa.
Klasický recept na omáčku "Caesar"
Můžete hrát s přísadami. Například, aby se salát s rybami, aby obvaz s kapary a ančovičky, a maso s omáčkou Worcestershire a citronovou šťávou.
Bude vyžadováno:
- 1 malý citron;
- 1 velké vejce;
- 1 hrst strouhaného parmazánu;
- sůl podle chuti;
- 1 špetka čerstvě mletého pepře;
- 15 ml omáčky Worcestershire;
- 8 g hořčice Dijon;
- 2 kousky ančovičkových filetů;
- 7 kusů kapary;
- 50 ml chlazeného olivového oleje.
Požadováno pro vaření: 25 min. Hodnota na 100 g: 250 kcal.
Klasický recept na omáčku "Caesar" v krocích:
První možnost: žloutek se šleha míchadlem, pak se do něj v tenkém proudu nalije olej chlazený v mrazáku. Postupně se přidává hořčice, nakrájené ančovičky, kapary, čerstvě mletý pepř, sůl a strouhaný parmazán.
Druhá možnost: vaření začíná speciální manipulací - vejce je propíchnuté z tupého okraje, ponořeno na minutu ve vroucí vodě. Řez citron a šťávu z jeho poloviny. Rozbít vejce, odstranit bílkoviny, koření žloutek se solí, pepř a porazit všechno nahoru. Pokračující šlehání, přidejte citrónovou šťávu, sýr, máslo a omáčku Worcestershire.
Domácí vaření: Caesar omáčka s ančovičkami a kapary
V jedné omáčce, můžete snadno míchat různé chutě, to jen těží z tohoto. Například chuť oblékání s máslem, citronovou šťávou, žloutek pro milovníky "Caesar" není novinkou, ale pokud do ní přidáte pikantní kapary a filety z ančoviček, chuť bude slavnostní.
Budete potřebovat:
- citron;
- lžička konzervovaných kapary;
- 2 kousky ančovičkových filetů;
- 30 g nasekaného parmazánu;
- 1 žloutek;
- 60 ml jogurtu;
- 50 ml olivového oleje;
- lžička hořčice se zrny;
- špetku soli.
Potřebný čas: 20 min. Ve 100 g omáčky: 265 kcal.
Metoda vaření omáčky "Caesar" doma:
- Zmáčkněte šťávu z polovin citronu;
- Připravte omáčku: přidejte sůl a hořčici na žloutek, metla, pokračujte v procesu, nalijte jogurt, pak olivový olej;
- Po přidání oleje nalijte 30 ml citronové šťávy, pokračujte v mletí;
- Ančovičky jemně nakrájejte a přidejte do výsledné hmoty, dejte kapary, sýrové hranolky a vše promíchejte.
Jednoduchý recept
Před vařením musíte olivový olej držet v mrazáku, aby se dosáhlo potřebné viskozity.
Budete potřebovat:
- 3 žloutky;
- 3 lžíce. rafinovaný olej;
- 1 polévková lžíce. Já francouzská hořčice;
- sůl a pepř;
- 30 gramů strouhaného parmazánu.
Požadováno k vaření: 20 min. Kalorií omáčka na 100 g: 179 kcal.
Příprava omáčky pro "Caesar":
- Pro omáčku: v misce lehce poražte žloutky s olivovým olejem a kořením v mixéru;
- Přidejte v misce hořčici s vaječnou směsí, strouhaný parmazán, dobře promíchejte.
Klasický salát Caesar
Slavné jídlo má mnoho možností, které jsou široce používány ve vaření. Ale v klasickém Caesarovém salátu je lepší přidat Romano salát, jeho chuť je dokonale odhalena v kombinaci s pikantní omáčkou.
Pro 4 porce budete potřebovat:
- 3-4 řezy včerejšího chleba;
- 50 gramů strouhaného parmazánu;
- některé listy "Romano";
- 0,5 kg bílého kuřecího masa;
- česnek a sůl podle chuti;
Pro omáčku:
- 1 vejce;
- 30 gramů parmazánu;
- 5 g hořčice Dijon;
- 50 ml nerafinovaného olivového oleje;
- 20 ml citronové šťávy;
- chuť podle chuti.
Potřebný čas: 25 min. Část salátu: 315 kcal / 100 g.
Jak vařit:
- Z chleba odřízl krusty a strouhanku rozřezal nožem na malé kostky;
- Vysušte chléb v předehřáté troubě, jen několik minut jej držte;
- Na pánvi v zahřátém oleji smažte rozdrcený stroužek česneku až do zlatohnědé barvy. Suchý chléb posypte tímto olejem v sezóně, nechte 5 minut namočit;
- Chléb položte na plech, vložte do trouby, předehřátý na 180 ° C;
- Když krutoni zčervenali, položili je na papírový ručník, ochlazili je;
- Poražte kuřecí řízek a smažte. Chlazený řez na pásy;
- Připravte si omáčku: dejte polovinu stroužku česneku do malty, sůl, vše rozemele v kaši tak, aby vůbec žádné maso nezůstalo. Přeneste výslednou hmotu do velké nádoby, přidejte šťávu ze čtvrtiny citronu, pět gramů měkké hořčice Dijon, sýr a žloutek. Všechny bič až do homogenity s metla, v procesu šlehání polít olej. Konzistence omáčky by se měla podobat tekutému kefíru;
- Romano mytí, sušení, trhání nebo řezání velké. Smíchejte v misce salát, maso, opékané kostky chleba, zalijeme vařeným dresinkem, nahoře posypeme parmazánem.
Variace pokrmů pro rychlou večeři
Křupavé listy salátu jsou jen základem. Další chuť salátu může udělat kdokoliv. Doporučujeme přidávat uzené slaniny.
Požadováno:
- 8 kusů slaniny (uzená);
- 180 g ciabatta;
- 450 g zapečené kuřecí filety;
- Romský salát;
- 35 g strouhané ve formě parmazánových lupínků;
- 5 kusů ančoviček.
Pro tankování je nutné:
- 2 kusy ančoviček;
- 20 g strouhaného parmazánu;
- z 1 citronu;
- 45 ml klasického jogurtu;
- 55 ml olivového oleje;
- Ochutnejte podle chuti.
Příprava trvá čas: 25 min. Hodnota kalorií: 299 kcal / 100 g.
Jak na to:
- Smažte plátky slaniny na pánvi, pak položte ubrousek;
- Ve stejné pánvi, hnědá kostka-cut ciabatta;
- Kuřecí řízek po upečení, nakrájený na kostky;
- Na omáčku promícháme a trochu pomazáme máslo, jogurt, koření, přidáme nakrájené ančovičky, sýr, kůru, mix;
- Salát omyjte, pak osušte papírovými ručníky, nakrájejte na velké kousky. Smíchejte nasekané listy salátu, kuřecí maso, slaninu, smažené sušenky, ančovičky v hluboké misce, nalijte omáčku;
- Položte misku na stůl, posypte parmazánem.
Poznámka hostesky
Nejúspěšnější saláty jsou získány, pokud:
- Nepoužívejte jen sušenky, ale pražené ciabatta kostky. Jsou dobře absorbuje chuť obvazu, ne kulhat jako obvykle z bílého chleba;
- Silná omáčka se ředí citronovou šťávou nebo horkou vodou;
- Vezměte jako základ pro jídlo - dobře vychlazené listy salátu "romano";
- Krutony a maso, před vložením do salátu, studené;
- Před vařením se ujistěte, že citron není hořký.
Kdo vlastní autorství slavného zálivkového salátu "Caesar" - rétorická otázka. Pravdou není vědět. A to není vůbec důležité. Mnohem důležitější je reprodukovat recept na slavnou omáčku.
Další recept na omáčku Caesar od šéfkuchaře je v dalším videu.
