Sýr připravený doma si zachovává své užitečné vlastnosti a hlavně se skládá z přírodních produktů, neobsahuje chemické přísady, konzervační látky.
Nabízíme Vám seznámení se s několika jednoduchými způsoby přípravy chutných a velmi zdravých tvrdých sýrů z tvarohu a mléka.
Nejjednodušší recept
Doba vaření - 60 minut.
Čekací doba - 3 hodiny.
Kalorie na 100 gramů - 320 kcal.
Co potřebujeme:
- mléko - 2,6 litru;
- domácí tvaroh - 2 kg;
- máslo - 130-180 g;
- 2 vejce (nebo 3 žloutky);
- Jedlá soda - 0,75 lžíce. l.;
- sůl - 1-1,5 lžičky. (v závislosti na preferenci a chuti);
- Nakrájené bylinky;
- 5 litrová pánev;
- cedník;
- kus gázy.
Jak vařit:
Mléko se nalije do hrnce a zahřeje na téměř vařící. Vynechejte tvaroh. Vařte na mírném ohni asi 8 minut, často míchejte dřevěnou špachtlí tak, aby hmota nespalěla.
Mléko a tvaroh tvoří hmotu sýra a bílou syrovátku během ohřevu. Nyní můžete vypnout oheň a převést výsledný produkt na cedník, poté, co tam umístíte gázu navinutou do několika vrstev. Když většina tekutiny vypustila, lehce zmáčkněte výsledný sýr.
Kombinujte vejce, sůl a sodu s lisovaným sýrem. Rozpuštěné máslo v široké misce přidejte do směsi.
Míchejte nepřetržitě, smažte hmotu v oleji po dobu delší než 7 minut při nízkém teple. Přidejte greeny.
Hotový výrobek musí být plastový a nesmí přilnout ke stěnám mísy.
Výslednou hmotu vložte do vařené formy na sýr a ochlaďte. Nyní dejte nádobí na chladném místě po dobu 5-6 hodin. Výrobek je připraven k jídlu.
Domácí tvrdý sýr z tvarohu a mléka pod tlakem
Doba vaření - 60 minut.
Čekací doba - 24 hodin.
Kalorie na 100 gramů sýra je 125 kcal.
Co potřebujeme:
- přirozený obsah mléčného tuku nejméně 3, 2% - 4,5 litrů;
- Acetická esence 9% - o něco více než 4 lžíce;
- 5 litrový hrnec;
- cedník;
- gázu
Jak vařit:
Na oheň dejte hrnec mléka, přiveďte k varu.
Do vařícího mléka přidejte ocet a počkejte, až se mléko začne válet.
Na dně cedníku složte gázu složenou ve čtyřech vrstvách tak, aby její okraje volně visely.
Nalijte horkou směs do cedníku. Čekáme, až hlavní množství séra odtéká.
Zbývající hmotu vytváríme ve tvaru kruhu, zakryjeme gázou, vložíme pod tisk. Čím těžší je lis, tím tvrdší bude produkt.
Po 24 hodinách je sýr připraven k jídlu.
Mramorový sýr doma
Doba vaření - 1 hodina.
Čekací doba - 7 hodin.
Kalorie na 100 gramů produktu - 330 kcal.
Co potřebujeme:
- kuřecí vejce - 6 kusů;
- mléko (obsah tuku 3,2%) - 2 litry;
- zakysaná smetana - 400 gramů;
- čerstvá mrkvová šťáva - 150 ml;
- sůl - lžíce bez vrcholu;
- hrnce - 2 ks;
- cedník;
- gáza - 2 kusy;
- pro sýr.
Vaření:
Vložili jsme jednu misku: 3 poražená vajíčka, litr mléka, 200 g zakysané smetany, mrkvovou šťávu, sůl (polovina z celkového počtu). Všechny směsi, přiveďte k varu. Ujistěte se, že směs nespaluje.
Jakmile se syrovátka začne oddělovat, nalijte obsah pánve do cedníku s gázou. Srvátka bude téměř úplně utéct za 15 minut. Poté se výsledná hmota oranžové barvy převede na smaltovaný předmět.
Ve druhé pánvi smíchejte zbývající ingredience: litr mléka, poražená vejce, 200 g zakysané smetany, půl lžíce soli.
Vře. Zanedlouho se kapalina začne oddělovat od bílé hmoty.
Výsledný bílý produkt proměníme na cedník s gázou. Čekáme, až sérum odtéká.
Po 15 minutách promíchejte oranžovou cedník a bílou hmotu. Výsledný produkt je vytvořen ve formě kruhu a interferuje s lisem po dobu 7 hodin.
Tvrdost výsledného sýra závisí na závažnosti lisu.
Vaření holandský sýr
Doba vaření - 35-40 minut.
Čekací doba - 3 dny.
Obsah kalorií 100 gramů výrobku - 350 kcal.
Požadované produkty:
- kyselý tvaroh - 1,2 kg;
- máslo - 80 g;
- domácí vejce (kuřecí) - 2 kusy;
- čerstvé mléko - 1 litr;
- jedlá soda - 1 lžička;
- hrubá sůl - 1 lžička;
- 3 litrová pánev;
- cedník;
- gázu
Jak vařit:
Tvaroh se míchá v mléce, rozdrtí všechny kousky, zapálí. Nezapomeňte zamíchat, přivést k bodu varu.
Jakmile se syrovátka začne oddělovat, zlikvidujte hmotu v cedníku pokrytém třemi vrstvami gázy. Nechte sérum odtok.
Přeneste výslednou hmotu do pánve. Přidejte máslo.
Odděleně promíchejte sůl, sodu a vejce. Směs se nalije do pánve s hmotou tvarohu.
Dejte oheň s budoucím sýrem na oheň. Vařte asi 20 minut při nízkém teple, výsledná hmota se neustále míchá, aby nedošlo k popálení.
Hotový výrobek zabalte do voskového papíru, vložte do chladničky.
Užitečná doporučení
- Pro přípravu sýrů použijte smalt nebo sklo.
- Jako tisk můžete použít plastové lahve, plechovky vody.
- V železářství si můžete koupit speciální nádoby na sýry. Jsou levné a velmi pohodlné, s odvodněním na dně.
- Doba použitelnosti domácího sýra - ne déle než 1 týden.
- V některém z receptů můžete bezpečně přidávat koření podle svých představ.
- Nezoufejte, pokud produkt nevyšel poprvé. Zkušenosti přicházejí s praxí.
