Mnoho žen v domácnosti z nějakého důvodu věří, že domácí sýr je nejvyšší akrobacie kulinářských dovedností. Není to tak, ve skutečnosti je běžné mléko základem jakéhokoliv sýra. Dodržování základní technologie, můžete snadno vyzkoušet všechny recepty, měnící se přísady, experimentování s přísadami.
Hlavní požadavky na složky
Sýr bude vyžadovat celé, skutečné mléko s dobrým obsahem tuku - farma nebo rustikální bude dokonale vyhovovat. Pro některé recepty se doporučuje syřidlo. Můžete si jej zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo objednat prostřednictvím internetu.
Pokud nemůžete najít zemědělské mléko, můžete si koupit pasterizované. Samozřejmě, že má jinou chuť, ale v sýru je snadné "opravit". Pokud si přejete, můžete zkontrolovat jeho kvalitu: počkejte do data expirace, pokud mléko promění kyselé a výsledný jogurt bude chutnat, pak je vhodný pro výrobu sýrů.
Domácí sýr z kravského mléka podle klasického receptu
Kravské mléko musí být syrové, nemusíte před vařením vařit. Podle receptury se k němu přidává syřidlo. Pomáhá mléku rychle se zkroutit a výslednému sýru dodává jemnou chuť.
Bude trvat:
- 0,2 g syřidla;
- 6 litrů mléka;
- 15 g soli;
- 100 zakysané smetany.
Doba: 3 hodiny. Hodnota: 195 kcal.
Vaření:
- Zahřejte mléko (asi 35 ° C), přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte metla.
- Enzym zředěná chlazená vařená voda (¼ šálek). Nalijte do teplého mléka, zamíchejte. Za dva hodiny se to rozbalí.
- Sraženina mléka, podobně jako hustá želé, nakrájená na čtverečky, ponechte sama, dokud se sérum neoddělí. Bude to trvat asi 15 minut.
- Položte pánev se syrovou hmotou do vodní lázně. Uvařte s jemným režimem půl hodiny, občas míchejte.
- Sérum vypuštěné, solené hmoty sýra, vložené do formy (perfektní plastový kbelík, ve kterém jsou otvory propíchnuty pro vypuštění kapaliny). Nasaďte náklad na vrchol, přidržte po dobu 3 hodin.
- Hotový sýr navlhčete papírovými ručníky, položte na čistou bavlněnou ubrousek, odešlete do ledničky, tři týdny stůjte. Navíc, každé dva dny je třeba otočit, vyměnit ubrousek.
- Po této době se vytvoří správná struktura sýra, objeví se nažloutlá kůrka, díry.
Poznámka: při použití plnotučného mléka bude výstup hotového sýra více, podle tohoto receptu získáte asi 700 gramů.
Sýr Adygei "Home"
Pro tento sýr by se mělo používat pouze plnotučné mléko (kráva nebo koza). Přidejte sůl podle svého vkusu a nezapojte se do koření.
Bude trvat:
- 2 litry mléka;
- 300 ml syrové syrovátky;
- sůl podle chuti;
- koření podle chuti.
Doba: 55 minut. Kalorie: 299 kcal.
Jak na to:
- Pro sýr Adyghe bude potřeba syrovátka, která obvykle zůstane po vaření tvarohu. Ponechte tuto syrovátkovou syrovátku teplou po dobu dvou dnů. Když se rozmačká, můžete začít vyrábět domácí produkt.
- Nalijte syrové mléko do smaltované pánve, ohřejte na vodní lázni na 90-95 stupňů. Zamíchejte syrovátku. Namočte vařenou směs na sporáku po dobu 15 minut, nechte teplotu vaření stejnou.
- Po 15 minutách protlačte směs tvarohu přes tenké plátno. Vytvořte sáček s gázou, suspendujte tak, aby přebytek séra snadno tekl.
- Bez vyjmutí sýra z gázy ho nahoře vyrovnejte zátěží.
Tip: Připravený, dobře lisovaný výrobek lehce posypaný Adyghe nebo jednoduchou solí.
Domácí sýr z kyselého mléka
Sýr lze připravit předem, dát do nádoby s pevným víkem a poslat do chladničky. A druhý den slouží k snídani.
Bude trvat:
- Sp lžičky kyseliny citrónové;
- 1 špetku soli;
- 1 litr syrového zemědělského mléka.
Aktivní vaření: 20 min. Obsah kalorií: 200 kcal.
Jak na to:
- V 10 ml vody zřeďte špetku soli a kyseliny citrónové, nalijte do mléka.
- Míchejte po dobu 10 minut při nízkém zahřívání, dokud se mléko nesníží.
- Nalijeme tvaroh do cedníku, pokrytého gázou, necháme dvě hodiny občas míchat, aby sérum bylo dobré.
- Vložte sýr do nádoby, posílejte na jeden den do lednice.
Tip: sýr můžete vyrobit z kyselého mléka odlišně, celé mléko nechat dva dny na teplém místě, když je kyselé, přetékat přes tenké plátno, vytlačit syrovátku. Mléčnou hmotu umístěte pod hmotnost 2-3 kg, po 30 minutách už můžete ochutnat.
Vaření mozzarelly doma
Při výrobě tohoto sýra není třeba přidávat sůl. Jemnost čerstvého mozzarelly se dobře hodí k míchaným složkám v pokrmech.
Bude trvat:
- 4 litry mléka;
- Sp tsp syřidlo;
- 10 až 12 g kyseliny citrónové;
- 100 ml vody.
Vaření: 1 hodina. Hodnota porce: 245 kcal.
Jak na to:
- Mléko mírně teplé, až asi 15 stupňů.
- Zředí se kyselinou citrónovou studenou vodou (50 ml), nalije se do teplého mléka, míchá se a zahřívá se na mírném ohni (30 ° C).
- Ve zbývající vodě rozpusťte enzym, nalijte do mléka, promíchejte.
- Vyjměte pánev z kamen, přikryjte víkem, nechte půl hodiny. Během této doby se mléko zkroutí do těsné sraženiny. Výsledná hmota se rozřízne.
- Vraťte pánev do sporáku, ohřejte hmotu tvarohu (40 ° C) a nezapomeňte ji pravidelně míchat s drážkou.
- Když se směs ohřeje na požadovanou teplotu, vyjměte pánev ze sporáku, přeneste hmotu sýra na cedník, zatlačte štěrbinovou lžící tak, aby přebytečná kapalina byla lepší než sklo. Sérum nevylévejte.
- Sérum zahřejte na 80 ° C. Drobné porce tvarohu dávejte skimmerem, nechte doslova 30 sekund. Pak odstraňte, hněte rukama do hladka. Pokud nemůžete okamžitě dosáhnout požadované struktury, můžete syrovou hmotu vynechat 1-2krát.
- Když hmota získá potřebnou konzistenci, vytvoří z ní jednu nebo více kuliček.
Tip: podávejte domácí mozzarellu s rajčaty a voňavou bazalkou, lehce dochutíme solí, balzamikovým octem, olivovým olejem.
Delikátní kozí sýr
Tento zázrak je snadno proveditelný vlastními rukama. Pokud si vezmete celé mléko, skutečný, dobrý tuk a jednotný jogurt, bez sebemenšího náznaku kyseliny.
Bude trvat:
- 2 litry tohoto kozího mléka;
- 1 šálek čerstvého kefíru.
Příprava: 1 hodina. Hodnota porce: 285 kcal.
Jak na to:
- Mléko přiveďte k varu v pánvi se zesíleným dnem.
- Přidejte sklenku kefíru. Míchejte a čekejte, až se tvaroh vzdaluje od syrovátky. Napětí tvarohové hmoty přes tenké plátno, dobře stlačit.
- V sáčku gázu položte tvaroh pod váhu (1-2 sáčky obilovin). Nechte působit 8 hodin.
Tip: můžete si udělat dezert z kozího sýra nebo jen rozložit na plátek bílého chleba.
Vaření Mascarpone doma
Tento sýr patří k tradiční italské kuchyni. Ale Italové obvykle přidávají do Mascarpone enzym a tento recept používá citronovou šťávu.
Bude trvat:
- 200 ml mléka;
- 800 ml zakysané smetany;
- 2 lžičky. citronová šťáva.
Vaření: 1 hodina. Část: 399 kcal.
Jak na to:
- Míchejte mléko se zakysanou smetanou do hladka.
- Vařenou směs dejte na sporák, ohřejte ji, ale nepřiveďte ji do varu, jinak nebude sýr fungovat.
- Zavést citrónovou šťávu, snížit teplo na minimum a pokračovat v zahřívání, dokud není zakysaná smetana zkroucená. Vypněte kamna, nechte syrovinu v horké syrovátce (5 minut).
- Pak složte cedník, pokrytý gázou, nechte hodinu. Po této době znovu jemně zmáčkněte hmotu.
- Dejte do krásné mísy, těsně uzavřené, chladné.
Zajímavé je, že z mascarponu se vyrábí souffle, dort Tiramisu, tvarohový dort, smetana a mnoho dalších pokrmů.
Dobrá rada
Někdy, aby se vaše rodina nechala hýčkat lahodným sýrem, není vůbec nutné dlouhodobě stát u kamen.
Lahodnou delikatesu můžete vařit rychle:
První možnost: přiveďte jeden litr plnotučného mléka k varu, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce jablečného octa, 35 g másla, 10 g soli, 1 špetka suchých zelení. Míchejte, přiveďte k varu, odstraňte z ohně, přetočte přes tenké plátno. Mírně zmáčkněte hmotu tvarohu, umístěte ji pod váhu 5-6 kg. Neuchovávejte dlouho, jakmile se sýr ochladí, může být řezán a podáván.
Druhá možnost: přinést jeden litr mléka do varu bez snížení ohně, přidejte 2 lžíce. lžíce soli. Předem poražte 200 g čerstvé zakysané smetany se 3 vejci, tuto směs nalijte do mléka. Vařte po dobu 5 minut. Když se sérum oddělí, nalijte obsah na gázu, zavěste. Pak, bez odstranění sýra z látky, dejte pod tisk. V případě potřeby můžete během vaření doplnit čerstvé bylinky.
