Borovik je považován za krále celého houbového království. Dokonce předčí maso v obsahu bílkovin a je považován za jeho přirozenou náhražku, pro kterou byl přezdíván bílým masem. Proto je nutné tento přípravek zahrnout do stravy.
Ale pokud je v létě a na podzim snazší je dostat, pak co dělat v zimě? Samozřejmě, jíst lahodné polotovary vyrobené v létě. Pojďme se naučit, jak nakládat a roll porcini houby ve sklenicích.
Co potřebujete vědět o bílých houbách?
Pro zkušeného houbaře není těžké odlišit dobrou houbu od jedovaté houby. Existují však šance, že houba může zmutovat a přestat jíst. Proto je lepší stále kupovat hříbky, které jsou speciálně pěstovány na farmách.
Bílá houba má charakteristický hnědý uzávěr (barva se může lišit v závislosti na složení půdy a věku) a bílé noze. Charakteristickým rysem je bílá barva jeho trubkovité vrstvy mezi víčkem a stonkem, která bude vždy bílá bez ohledu na stav nebo způsob přípravy.
Před vařením stojí za to se ujistit, že neexistuje žádná jedovatá satanská nebo žlučová houba, která náhodou padla, což se podobá hřibu.
Stojí za to dělat houby v prvních hodinách po jejich sběru nebo koupi, protože tento výrobek se rychle zhorší a je lepší je připravit na konzumaci nebo solení v prvních 5-6 hodinách. Mohou marinovat, sůl, sucho a zmrazit - jsou chutné v každém stavu.
Nejdříve musíte vybrat dobré vzorky, třídit je podle velikosti a opláchnout.
Dobrá houba musí být silná, celistvá, nesmí být vrásčitá a bez červích děr, jinak se bude nejen dlouho skladovat, ale může obsahovat i toxické látky.
Příprava
Bez ohledu na způsob dalšího skladování musí být nejprve tříděny, pečlivě zkontrolovány na přítomnost promáčknutí, řezů, červí díry a odstranění postižených míst. Nejlepší je samozřejmě nepoužívat zkažené houby pro dlouhodobé skladování a jíst ihned, ale po odstranění postižené oblasti mohou být ještě nakládané nebo solené.
Pro přípravu potřebujete velkou kapacitu pro mytí a namáčení. Velikost nádrže samozřejmě závisí na množství produktu, ale je lepší vzít si velkou umyvadlo nebo použít koupelnu tak, aby houby zapadly do jedné vrstvy volně.
Lze je očistit od nečistot třemi způsoby:
- namáčení nejprve po dobu 30 minut, pak znovu po dobu 15 minut ve velkém množství studené vody;
- nalijeme vroucí vodou až 5 krát;
- Opláchněte velkým množstvím tekoucí vody.
Jakmile se špína a tráva umyjí, musí být hřib vysušen a připraven k dalšímu vaření. Ať je zvolen jakýkoliv způsob skladování, je nejlepší použít malé a střední vzorky celé, a zejména velké - na polovinu. Pro moření nebo okurky můžete k jídlu použít pouze čepice a nohy.
Nakládané bílé houby
Marinované houby jsou dlouhodobě perfektně skladovány ve vzduchotěsném obalu. Obvykle je nakládají s kyselinou octovou nebo citronovou. Existuje mnoho možností pro marinádu, ale hřib jde dobře s některým z nich. Zvažte recepty na vaření na zimu, které jsou podle našeho názoru nejúspěšnější.
Hřibové houby marinované kyselinou citrónovou
Pokud nechcete používat ocet, pak to může být snadno nahrazen kyselinou citrónovou. Chuť hub se mění na kořeněnou a skladuje se tak dlouho, jak je tomu u marinády z octa.
Složení:
- boletus - 800 gr;
- kyselina citrónová - 20 g;
- sůl - 60 g;
- cukr - 10 g;
- voda - 2 šálky.
Čas strávený: 3,5 hodiny.
Kalorie: 30 kalorií.
- Připravené houby se několikrát omyjí vodou a odříznou kořeny;
- Velké vzorky rozřezané na několik kusů;
- Dejte je na pánvi se studenou vodou a vařte;
- Jakmile se voda vaří, vypusťte ji a znovu zalijte studenou vodou s přídavkem 10-15 gramů soli;
- Vařte po dobu 3 hodin;
- Po uplynutí času nalijte houby do sítka nebo cedníku tak, aby zbylá voda byla vypuštěna;
- Připravte si marinádu: na litrovou nádobu musíte vařit 2 sklenice vody, vhoďte kyselinu citrónovou, koření a sůl s cukrem;
- Houby vložené do sklenice a nalijte marinádu;
- Nádobu utěsněte víčkem a položte na chladné místo.
Rychlý recept na marinování hub
Díky této marinádě jsou houby dlouhodobě skladovány. Receptura je dána výpočtem použití 1 litrové nádoby.
Složky:
- bílá houba - 1 kg;
- voda - 750 ml;
- sůl - 90 g;
- granulovaný cukr - 25 g;
- ocet - 30 ml;
- vavřín - 2-3 ks;
- 3-4 koření koření a černého hrachu;
Čas strávený: 30 minut.
Kalorie: 25 kalorií.
- Vařené houby po dobu 20 minut ve vroucí vodě;
- Marináda se vaří současně: v 500 ml vody se sůl rozpustí s cukrem a octem;
- Po uvaření hub v první vodě je přesuňte do marinády a vařte v ní 8 minut;
- Ve sterilní nádobce položte na dno bobkové listy, papriky a houby nahoře. Je nutné pečlivě ležet, protože měkké houby se snadno deformují;
- Nalijte nádobu na marinádu a poklopte víkem pomocí speciálního stroje;
- Okamžitě bílé houby na zimu připraven. Uchovávejte je na chladném tmavém místě.
Solené bílé houby
Neméně populární možnost skladování bílých hub - osolení na zimu. To je nejstarší a osvědčený způsob, jak tento výrobek skladovat. Existuje několik druhů solení.
Klasický recept
To je způsob, jakým většina žen v té době užívaných, protože ani kyselina citrónová ani kyselina octová nebyla široce dostupná. Slané houby jsou dobře skladovány a mají jedinečnou chuť.
Produkty:
- 1 kbelík hřibu;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- 2 šálky soli.
Doba vaření: 4 dny.
Kalorie: 24 kcal.
- Naplňte houby solí (měly by být již vyčištěny a omyty) a nechte je jeden den;
- Poté vypusťte zformovanou šťávu do pánve a trochu ohřejte. Nalijte šťávu zpět do vany a nechte další den;
- Opakujte postup se šťávou, jen ho ohřejte více;
- Třetí den znovu vypusťte šťávu, vařte ji a vraťte ji zpět do nádoby;
- Po třech dnech vaříme houby se šťávou a vychladneme;
- Vložte houby pod nohy do nádoby (je lepší použít dřevěnou vanu) a nalijte šťávu;
- Nalijte rostlinný olej nahoře, svázejte nádobu s obalem a pevně přikryjte víkem;
- Před použitím je musíte několik hodin držet ve studené vodě a pak dvakrát vařit ve dvou vodách.
Solení za tepla
Pomocí této metody solení na zimu se houby podrobují tepelnému ošetření v horké vodě. Jejich chuť se nezmění a čas se uloží.
Produkty:
- houby - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sůl - 30 g pro solanku a 50 g pro solení;
- Lavrushka - 3-4 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- pepř - 3 ks;
- listy třešní nebo rybízu - 2-3 ks;
- kopr - 30 gr.
Doba přípravy: 4 hodiny pro vaření a 45 dní pro moření.
Kalorie: 40 kalorií.
- Vařte vodu se solí a vložte do ní houby;
- Jakmile se na povrchu vytvoří pěna, odstraňte ji a přidejte všechny koření;
- Za občasného míchání se vaří 30 minut;
- Ochlaďte a rozprostřete na bankách, posypte solí a nalijte solanku tak, aby pokryla pouze 1/3 nádoby;
- Po 45 dnech můžete jíst.
Studené moření
Další možností je solení na zimu, ale bez vaření, namísto toho se aplikuje delší namáčení.
Produkty:
- bílá houba - 1 kg;
- sůl - 30 g;
- česnek - 1 hlava;
- kopr - 10 g;
- Třešňové listy - 10 ks.
Doba přípravy: 3 dny na vaření a 40 dní na moření.
Kalorie: 30 kalorií.
- Hřib se složil v nádobě (nejlépe použít dřevěné, ale vhodné a skleněné, smaltované) a naplnit je zcela studenou vodou;
- Nechte 3 dny, ale občas dobře promíchejte a dvakrát denně s čerstvou vodou;
- Pak z nich vypusťte vodu;
- Opékejte vroucí vodou všechny ingredience;
- Listy položte na dno nádoby, poté rozprostřete houby ve vrstvách, pokropte je solí a stroužky česneku dejte na kopr;
- Nalijte veškerou vodu a nechte pod jhem;
Houby ve vaně pod jarmem
- Skladujte na chladném místě. Po 40 dnech můžete jíst.
Jak zmrazit porcini houby na zimu
Zmrazení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak zachovat jakékoli jídlo, a to nejen na zimu. Netrvá moc času a úsilí.
Složky:
- houby - 1 kilogram.
Uplynulý čas: 15 minut.
Kalorie: 24 kalorií.
- Oloupané a umyté bílé houby suché. Pro větší pohodlí je můžete ihned rozřezat na kousky;
- Umístěte je na paletu tak, aby se vzájemně nedotýkaly;
- Předmrazení po dobu 10 minut;
- Vyjměte houby a přesuňte se do pytle nebo nádoby;
- Pošlete zpět do mrazničky. Při použití předehřátí.
Užitečné tipy
Jakýkoliv výrobek může být proměněn v mistrovské dílo, pokud ho správně připravíte. Abyste se vyhnuli potížím, musíte použít malá tajemství:
- Při vaření je nutné použít houby stejné velikosti nebo je vyrobit jako takové, protože malé kousky se rychle vaří a ztrácejí tvar, zatímco velké kusy ještě nebudou připraveny;
- Bílé houby musí být vařeny odděleně od ostatních druhů kvůli různým dobám vaření;
- Přesně dodržujte recept a neměňte ho;
- Když se moří na povrchu vany, může se na povrchu vany vytvořit plaketa s malými plísněmi, není čeho se obávat a můžete ji jednoduše odstranit lžící;
- Při mražení je můžete míchat s jinou mraženou zeleninou a připravit tak připravenou směs na polévky nebo dušená masa.
Tyto tipy vám pomohou vyhnout se chybám a poškození produktů. Pomocí osvědčených receptů a znalostí tajemství chutných polotovarů na vaření si můžete vychutnat jedinečnou chuť bílých hub po celý rok!
Na tom, jak sušit porcini houby pro sklizeň na zimu, se můžete dozvědět z následujícího videa.
