Mezi obyvateli naší planety existuje mnoho milovníků sýrů ve všech jejích projevech. Mnoho gurmánů preferuje voňavé domácí produkty, aby nakoupili sýr z nejbližšího obchodu. Někdo si to objednává v malých soukromých výrobcích sýrů a někteří vědí, jak si sami vyrobit sýr!
Domácí sýr - malá tajemství a triky
V každé tvůrčí činnosti (a výroba sýrů může být bezpochyby připsána) má své vlastní malé tajemství:
- je lepší v obchodě nekupovat mléko ani tvaroh, ale najít dodavatele, který prodává pouze vlastní zemědělské produkty. Praxe ukázala, že skladování mléka má vysoké procento neúspěšné přípravy sýrů;
- pokud není možnost koupit zemědělské produkty, pak při nákupu věnujte pozornost obsahu tuku v mléce - čím vyšší je, tím lépe. A nepoužívejte ultra pasterizované;
- dozrávání bude probíhat na nejvyšší úrovni, pokud vezmete více než 500 g hmoty;
- jemnost sýra přímo závisí na jeho obsahu tuku - čím vyšší je v původních výrobcích, tím je hotový výrobek chutnější;
- namočte tvrdý sýr o něco déle - pak bude jeho chuť mnohem bohatší;
- žádný zvláštní formulář pro výrobu sýrů? Nebojte se! Bereme cedník a všechny problémy jsou vyřešeny! Mřížka z hluboko uložených tuků;
- nedovolte, aby sérum zmizelo, ale použijte ho na palačinky a jiné pečení.
Nyní můžete začít vařit lahodné pochoutky!
Domácí sýr Adyghe - chutný a zdravý
Sýr nebo sýr adygei není příliš těžké vařit doma. S trochou práce si můžete vychutnat úžasnou a magickou chuť.
Pro přípravu potřebujete:
- mléko (3,5% tuku) - 1 l;
- tvaroh (nejlépe domácí) - 1 kg;
- kuřecí vejce - 3 kusy;
- měkké máslo - 100 g;
- sůl - od 1 do 1,5 tsp;
- soda (potraviny, samozřejmě) - 1 lžička.
Doba vaření sýra Adygei - 5 hodin.
Kalorický obsah konečného výrobku (100 g) - 240 kcal.
Připravte si jednoduchý měkký sýr z mléka:
- vařte mléko a přidejte na něj veškerý tvaroh;
- tuto masu vařte asi půl hodiny (ale v žádném případě více) na mírném ohni;
- vezměte sítko a přikryjte ho čistou gázou v několika přílohách;
- roztírejte tvarohový sýr vařený v mléce na sítu a nechte přebytečnou tekutinu (syrovátky) proudit dolů;
- jakmile celá syrovátka opustí hmotu mléčného tvarohu, musí být přesunuta zpět na pánev;
- Dále přidejte do předepsaného množství másla, vajec, soli a nutně sody;
- všechny ingredience dobře promícháme a dáme na kamna - 10 minut. Plamen musí být o něco silnější než průměr;
- vyberte si vhodnou formu (například plastovou nádobu), namažte ji malým množstvím oleje a položte do ní veškerý sýr, který nevychladl;
- vyrovnejte povrch lžící a nechte vychladnout;
- pak vložte formulář do lednice na 3 hodiny;
- po této době by měl být sýr připraven. Úhledně otočte formulář na talíř.
V této formě lze sýr podávat na stole. Lepší skladování je delší dobu, protože neobsahuje speciální přísady, které prodlužují trvanlivost, která se používá v průmyslu. I když takový sýr nezůstane dlouho v chladničce.
Vaření tvrdého sýra doma
Nejuniverzálnější je považován za tvrdý sýr. Jí se ve své čisté formě, vyrábí se do sendvičů, používá se na výrobu pizzy atd. Zvažte recept na tvrdý sýr doma.
K tomu potřebujete:
- nízkotučné mléko - 1 l;
- suchý tvaroh - 1 kg;
- kuřecí vejce - 2 kusy;
- máslo - 100 g;
- sůl - 1 lžička;
- soda - 1 lžička;
- koření - podle chuti.
Doba vaření - 1 hodina (s výjimkou zmrazení v chladničce).
Kalorie - 325 kcal s očekáváním 100 g.
Metoda přípravy:
- nasypeme na pánvi, naplníme mlékem a položíme na oheň;
- vařit směs a neustále ji míchat špachtlí nebo lžící;
- po určité době se hmota začne vařit (objeví se bubliny), musí být vypuštěna přes cedník, aby se odstranila přebytečná kapalina;
- sýr s mlékem vraťte zpět do pánve a přidejte máslo;
- odděleně míchejte vejce, jedlou sodu, sůl a koření a přidejte do tvarohu;
- dejte hrnec zpět na oheň (pomalý) a počkejte, až se hmota začne roztavit a zahušťovat. Nezapomeňte se neustále míchat;
- nebojte se reakce sodovky (hmota v té době bude svěží). Po několika minutách začíná proces tavení. V tomto stavu je třeba sýr vařit asi 10 minut;
- přesouváme přípravu našeho sýra v jakékoliv formě a dáme ho do lednice pro zmrazení.
Takový sýr přinese opravdovým potěšením těm, kteří se snaží alespoň jeden kus!
Tvaroh z domácího mléka
Dobrý tvaroh je neuvěřitelně jemný a chutný. To může být připraveno doma o nic horší než obchod. A možná i několikrát.
Ingredience pro tvaroh:
- domácí kravské mléko - 3 l;
- Kyselina octová - 1 lžíce;
- kopr - 1 svazek;
- česnek (mladý) - 2 hřebíček;
- sůl - podle chuti.
Doba přípravy sýru je 75 minut samotného procesu vaření.
Kalorie - 215 kcal na 100 g
Sýr na vaření sýrů:
- Nalijte mléko do nádoby z nerezové oceli, přidejte trochu soli a položte ji na střední teplotu;
- v době vroucího mléka přidejte kyselinu octovou. Bude to okamžité skládání mléka, to znamená, že tvaroh se oddělí od syrovátky;
- směs nechte několik minut vařit v této formě a vyjměte ji ze sporáku;
- v cedníku s gázou zalijeme směs z pánve a necháme sérum odtok;
- jakmile se přebytečná kapalina co nejvíce vypustí, sbírejte konce gázy a vytvořte sáček. V této formě několik hodin zavěste uzel nad jakoukoliv kapacitu;
- jakmile uplyne nastavený čas, dobře zatlačíme sáček na gázu a vložíme obsah pod tisk a vložíme do chladničky, abychom se ještě více zbavili kapaliny;
- V této formě by tvaroh měl stát v chladu po dobu 6 až 8 hodin;
- po tom přidejte koření a koření, dobře promíchejte.
Výsledkem je tedy velmi jemný tvaroh pro ranní sendviče, slavnostní předkrmy.
Ručně vyrobený tavený sýr je možný a chutný
Tavené sýrové sýřeniny jsou mnohým známé již od dětství. Jejich účel je nejrozmanitější: pro horké toasty, pro výrobu polévek, salátů atd.
Budete potřebovat:
- kravské mléko - 1 l;
- tvaroh - 1 l;
- máslo (lépe změkčené) - 100 g;
- jedlá soda prostá - 1 lžička;
- sůl - 1 lžíce.
Doba vaření je jen půl hodiny samotného procesu a 6-8 hodin zmrazení v chladničce.
Obsah kalorií na 100 g zpracovaného domácího sýra - 150 kcal.
Jak vyrobit domácí smetanový sýr:
- nalijte mléko do pánve vhodné velikosti a přiveďte do varu;
- přesuneme veškerý tvaroh do mléka a promícháme, aniž bychom vypnuli oheň;
- tuto masu vařte po dobu 5 minut při nízkém teple;
- je nutné připravit cedník s vysoce kvalitní gázou a na něj nasypat hmotu mléčné kaše, aby tekutá syrovátka mohla odtékat;
- dále, musíte vzít velkou pánev a rozpustit máslo v něm;
- na pánev se vloží množství mléka a tvarohu a roztaví se po dobu asi 15 minut, obsah se musí neustále míchat tak, aby se nelepil na dno a na boky pánve - to je velmi důležité;
- jakmile hmota přestane držet na stěnách pánve a nevypadá jako tvaroh, začíná se natahovat - to znamená, že tavený sýr je připraven;
- Doporučuje se na nějakou dobu před jídlem, aby se roztavený sýr v chladničce tak, aby trochu ztuhl.
V některých receptech lze nalézt mezi přísadami kuřecí vejce. V klasických zpracovaných sýrech nejsou, ale v zájmu rozmanitosti mohou být použity v množství 2 kusy, které je třeba přidat do červenavého pánev před vložením směsi mléčného tvarohu.
Chcete-li připravit roztavené sýry zajímavé chuti, můžete použít greeny, ořechy, kousky šunky a dokonce i čokolády, které mohou být přidány do sýra před zmrazením.
Krásná domácí italská "mozzarella"
Italský sýr se skládá z následujících složek:
- mléko - jeden a půl litru;
- čistá destilovaná voda (to je důležité!) - 250 ml;
- Pepsin nebo acidin-pepsin - 2 tablety jsou dostačující;
- kyselina citrónová - jedna třetina lžičky;
- sůl - 1 lžička.
Mozzarella bude trvat 60 minut.
Kalorie - 270 kcal na sto gramů.
Příprava mozzarelly doma v krocích:
- je to velmi dobré, pokud máte doma kuchyňský teploměr, protože mléko musí být zahříváno na sporáku na 25 stupňů;
- nalijeme do ní půl šálku vody a zředíme kyselinou citrónovou, přidáme k němu mléko a pokračujeme v míchání;
- Atsidin-pepsin lze zakoupit v lékárně, stačí dvě tablety, aby mozzarella. Ve zbývající polovině vody se rozpustí a přidá se do mléka. Přivezeme tedy hmotu na 40 stupňů a pak vyjmeme z kamen;
- zakryjte pánev víčkem a nechte mléko s přísadami stát 20 minut pro konečnou koagulaci;
- pak hmotu velmi dobře promícháme a položíme na jemné síto, jemně ji stiskneme rukou nebo lžící, aby se kapalina vypustila;
- ohřejte vodu na 70 stupňů a dejte náš "téměř sýr" do horké vody, kde se trochu roztaví do stavu plasticity a nic víc;
- dostaneme (pečlivě!) z horké vody sýr a začneme se držet (můžete nosit rukavice pro bezpečnost) natáhnout sýr v různých směrech, abyste se zbavili přebytečné kapaliny, soli a znovu natáhli;
- sýr vložíme na chvíli do mikrovlnné trouby, natáhneme se a pokračujeme v jemném natahování tak, aby konečný sýr byl lehce vláknitý a strukturální;
- Poté vložte mozzarellu do formy a před použitím ji nechte vychladnout.
Přípravek můžete doplnit bylinkami (bazalkou, koprem nebo jinými bylinkami).
Domácí recept slavný "Philadelphia"
Mnozí se pokusili tento sýr ve složení mnoha odrůd rolí a sushi. Nicméně, tento sýr je také vynikající na sendviče a toasty jako předkrm.
Ingredience pro vaření:
- mléko - 1 l;
- kefir - půl litru;
- kuřecí vejce - 1 kus;
- cukr - 1 lžička;
- cukr je stejné množství;
- kyselina citrónová - dost na špičce nože.
Doba vaření - 40 minut.
Obsah kalorií na 100 g je pouze 68 kcal.
Jak vyrobit sýr Philadelphia doma:
- nalijte mléko do hrnce a přiveďte k varu, přidejte do něj cukr a sůl, vypněte teplo na sporáku;
- Okamžitě nalijte veškerý kefír do mléka a promíchejte;
- nalijte tekutinu na gázu, sbírejte do svazku a nechte sérum 20 minut odtékat;
- vejce a kyselina citrónová, dobře poražená směšovačem nebo mixérem;
- přidejte vejce z gázy do poražených vajec a poražte až do hladka;
- takže sýr je připraven.
Nebude zbytečné přidávat do Philadelphie greeny.
Užitečné tipy
S nástupem multicookers v domácím použití, příprava různých jídel byla provedena novým způsobem. Sýr může být také připraven pomocí této zázračné techniky.
Například si můžete vzít litr mléka a smíchat s kysanou smetanou a kefírem (každá lžíce), nechat přes noc na nějakém teplém místě. Ráno se probudíte, nalijte kapalinu do pomalého vařiče a zahřívejte 1 hodinu. Hmotu naneste na gázu nebo sítko a přebytečnou kapalinu nechte volně proudit. Tak to může udělat velmi chutný sýr.
Domácí sýr můžete uchovávat v chladničce striktně déle než 7 dní. Po tomto období se začnou vyskytovat různé nežádoucí reakce ve skutečně přírodním sýru, což může vést k nepříjemným a bolestivým pocitům v lidském těle.
Další zajímavý a podrobný recept na výrobu sýrů doma je v dalším videu.
