Tiramisu je nejsladší italský dezert. Každý, kdo to někdy zkusil, ho bude chtít jíst častěji. Dnes budeme hovořit o tom, jak vařit klasické tiramisu doma.
Klasický recept krok za krokem
Pro přípravu klasického dezertního tiramisu tedy potřebujeme:
- Vejce - 6 kusů;
- Mascarpone - 500 gramů;
- Granulovaný cukr - 6 lžíce;
- Savoyardi (sušenky) - 250 gramů;
- Silná káva - 300 ml;
- Kakaové - 2 lžíce;
- Koňak (volitelné) - 50 gramů.
Doba vaření - 40 minut. Kalorie - 338 kcal na 100 gramů.
Nejdříve je třeba vejce důkladně umýt v horké vodě, nejlépe mýdlem. Tímto způsobem se chráníme před salmonelou, která žije na mušli.
Nyní oddělte bílé a žloutky. Hmotnost bílkovin, dokud není třeba odstranit v chladničce. Přidejte cukr do žloutků a porazte, dokud se hmotnost nezvýší. Veškerý cukr by měl být zcela rozpuštěn.
Vybereme bílkoviny a bijeme mixerem až do silné špičky. Pro lepší výsledky přidejte do hmoty trochu soli. Určit připravenost bílkovin je jednoduchá - lehce naklonit nádobí. Pokud šlehaná hmota zůstane na místě, veverky jsou připravené.
Přidejte mascarpone do žloutky šlehací hmoty a porazte mixerem. Mělo by to dopadnout na hustou hmotu. Nyní do smetany zavedeme šlehací bílkoviny. To by mělo být provedeno bez pomoci mixéru, s jemnými pohyby. Hlavní věcí není zničit strukturu vzdušných proteinů. Krém Tiramisu je připraven.
Pojďme si vzít cookie. Každá hůlka Savoyardi je ponořena do silné kávy. Pokud uděláte variantu s koňakem, přidejte ji. Držte sušenku nejlépe ne déle než dvě sekundy. Zpočátku se zdá, že sušenka je suchá, ale v dezertu dostatečně absorbuje krém.
Dostat se do shromáždění dezert. Tiramisu lze podávat v porcích nebo vařené v obecné formě. Nasáklé sušenky vložte do řady na dně. Namažte je krémem. Poté znovu položte vrstvu Savoyardi a krém namažte. Teď musí být formulář (nebo formuláře) odstraněn v chladničce. Uchovávejte klasické tiramisu v chladničce nejméně 8 hodin. Je-li dezert připraven ve společné misce, musí být uchováván nejméně 12 hodin (pro snadné řezání).
Před podáváním ho můžete posypat strouhanou čokoládou nebo kakaovým práškem. Vzhledem k tomu, že klasický recept znamená práškování s práškem, vezmeme kakao a posypeme dezertem nahoře sítkem.
Tiramisu s jahodami
V tomto receptu budeme potřebovat všechny ingredience pro klasické tiramisu, přidáme jen 200 g jahod. Dezert se připravuje podobně, jen mezi vrstvami sušenek a smetany položte plátky bobulí.
Do klasického receptu tak můžete přidat další bobule, plátky ananasu, broskve a další ovoce.
Dezert s bazalkou a jahodou
Tento recept na tiramisu je velmi rád Italů samotných. Přidávají bazalku do téměř všech pokrmů, což je pro nás poměrně neobvyklé.
- Vejce - 3 kusy;
- Mascarpone - 250 gramů;
- Krém 33% - 200 ml;
- Granulovaný cukr - 150 gramů;
- Savoyardi - 25 věcí;
- Jahoda - 1 kg;
- Basil je pár větviček.
Doba vaření - 40 minut. Kalorie - 308 kcal na 100 gramů.
Samostatně porazit bílé a žloutky. Do žloutků přidejte mascarpone. Nalijeme cukr do proteinů a porazíme ho až do stabilních píků.
Na oheň dejte krém se snítkou bazalky. Přiveďte k varu a vypněte. Jakmile se masa ochladí, ochlaďte ji v chladničce. Krém šlehl.
Nyní všechny ingredience promícháme bez pomoci mixéru. Polovina jahod se rozemele v kombajnu nebo mixéru. Dejte cookies na dno formy. Nahoře dejte jahodové pyré a pak krém rozdělte. Opět sušenky, bramborová kaše a smetana.
Děláme to, dokud není formulář vyplněn. V lednici stojíme dezert a ozdobíme kakaem a jahodami. Tento recept na tiramisu je vhodný pro děti - není zde káva a brandy.
Analogové složky
Samozřejmě můžete nahradit některé složky tiramisu. Stojí však za zmínku, že to už nebude klasický recept, ale bezplatná interpretace.
Nejčastější otázkou je, jak mascarpone nahradit. Skutečnou smetanovou chuť tohoto sýra je obtížné nalézt v jiných odrůdách. Můžete se pokusit vzít tvaroh a smíchat s jiným smetanovým sýrem, například "Philadelphia".
V regálech supermarketů nejsou vždy k dispozici sušenky Savoyardi. Můžete ji nahradit dětskými cookies nebo pečeme cookies sami. Níže uvádíme recept.
Zjednodušená verze je jednoduše upéct pár sušenek a rozmazat je smetanou.
Savoyardi domácí zahrnuje:
- Vaječný žloutek - ze dvou vajec;
- Protein - ze tří vajec;
- Mouka - 50 gramů;
- Cukr - 60 gramů.
Doba vaření - 50 minut. Kalorie - 250 kcal na 100 gramů.
Žloutek poražte světlou barvou s 30 gramy cukru. Působíme stejným způsobem s bílkovinami, pouze se musí šlehat na bílou barvu a silné vrcholy. Smíchejte obě masy s čistými pohyby. Přidejte mouku a důkladně promíchejte, dokud kousky nezmizí.
Hotové těsto se může pečit dvěma způsoby - oddělenými sušenkami a celkovým koláčem, který se pak rozseká. 2 minuty po zahájení pečení je těsto posypané práškovým cukrem. Pak se to provede do konce vaření. Hotové soubory cookie budou poměrně měkké. Pak se však postupně zpevní.
Tajemství vaření tiramisu
Chcete-li udělat vynikající tiramisu dezert, musíte zvážit několik nuance:
- Nejlepší je dělat skutečnou kávu. V rozpustném není taková chuť a hloubka chuti;
- během separace žloutků a proteinů je nezbytné zajistit, aby do nich nespadla kapka žloutku;
- pro lepší šlehání proteiny mohou být chlazeny.
Nyní víte, jak vařit pravé italské tiramisu podle klasických i jiných receptů. Tento dezert nenechá nikoho lhostejného.
Podrobné video recept tiramisu příprava - v příštím videu.
