Proveďte tenké těsto knedlíku tak, abyste cítili chuť náplně, plastu, aby nedošlo k prasknutí při tvarování a silné, aby se uchovala voňavá šťáva v knedlících. Základem této zkoušky by měla být vysoce kvalitní mouka, vejce, sůl a čistá voda.
Někdy je voda částečně nahrazena mlékem, zakysanou smetanou, minerální vodou. Přidejte rostlinný olej pro pružnost a vařte mouku s vroucí vodou, aby byla odolnější.
Jaké je tajemství dokonalého knedlíku
Knedlíky lze vařit různými způsoby, každý s vlastními triky a pravidly. Představujeme Vám vaši pozornost kulinářským technikám, s nimiž děláte dokonalé těsto:
- Je nutné vzít na sebe velmi studenou vodu, téměř led;
- Přísně dodržujte poměr složek. Poměr nejistoty je jedna část vody až šest dílů mouky;
- Dodržujte hnětací techniku: vejce promíchejte se solí, přidejte vodu, nalijte tekutinu do mouky, promíchejte a pak položte na pomoučený stůl a hněte rukama, dokud se nestane elastickým;
- Postupně přidávejte mouku, pokud se vám těsto zdá být tekuté;
- Hněteme těsto knedlíků, zabalíme do vlhké ubrousky nebo sáčku a necháme hodinu odpočívat. Takže bude ještě homogennější, bude hladká a pružná.
Klasický krok za krokem recept
Nejoblíbenější možností pro domácí ravioli je klasické nekvašené těsto na vodě bez vajec. Knedlíky jsou lepší, aby vyřezávaly ty malé, aby během vaření nepraskly.
Bude trvat:
- 600 g mouky;
- ledová voda - 200 ml;
- rostlinný olej - 40 g;
- 2 špetky soli.
Celý proces bude trvat 1 hodinu a 10 minut.
Vaření:
Krok 1. Sint mouku rozdělte na dvě poloviny. Umístěte první díl na pracovní plochu, vytvořte sklíčko s výklenkem uprostřed.
Krok 2. Do studny se přidá sůl a olej. Těsto umyjte rukama: jednu zalijte studenou vodou a druhou hněte. Budete mít měkkou hrudku, měla by být homogenní. Dosáhli takové konzistence, vyjměte těsto pod ručníkem nebo v balení na půl hodiny.
Krok 3. Vyjměte ho z pytle a zamíchejte, na pracovní plochu pokropte mouku. Míchejte asi 10 minut, pak ji vložte zpět do sáčku (nebo pod ručníkem).
Krok 4. Závěrečná etapa: vylijeme zbývající mouku na stůl a hněteme těsto tak, aby se hrudka utáhla, nedržela se na rukou. Ještě jednou, dejte na 30 minut pod ručník.
Krok 5. Ze získaného těsta, můžete okamžitě vyrobit knedlíky nebo dát do chladničky, je skladován po dlouhou dobu od 2 do 3 dnů.
Těsto s vejci pro vynikající domácí knedlíky
Skutečné domácí knedlíky jsou oceňovány pro šťavnatost náplně, která se dostane do úst, jakmile kousnete těsto, takže byste je měli při vaření jemně promíchat, pokud jsou v knedlících díry, které už nejsou knedlíky. Pomůže tak vyhnout se takové situaci, kdy se těsto vaří s vejcem.
Budete potřebovat:
- 500 g (nebo 3 šálky) mouky;
- 150 ml velmi studené vody;
- 5 g soli;
- velké slepičí vejce.
Proces míchání a přípravy trvá 40 minut.
Jak na to:
Krok 1. V misce rozbijte vejce, přidejte sůl, promíchejte. Na připraveném povrchu prosévejte 0,5 kg mouky, vytvořte z ní kopec, v jehož středu se vytvoří malá díra, do které se nalije směs vajec. Jemně promíchejte.
Krok 2. Nalijte vodu do stejné díry a těsto hněte. Je důležité, aby voda byla opravdu studená, takže ji předem ochlaďte v chladničce. Kapalina v pokojové teplotě ji činí pevnou a pevnou. S ledovou vodou bude těsto měkčí a bude snazší ho vyklopit.
Krok 3. Obecná doporučení: pokud voda v těstě nestačí, přidejte trochu, doslova stříkejte na ni a pak znovu promíchejte. V moučném těstíčku přidejte mouku v malých porcích. Nespěchejte vodou ani moukou.
Krok 4. Dobré těsto musí být hněteno ručně, dokud není elastické. Pak ho zabalte do sáčku (přilepte fólii) a vložte ho na chladné místo po dobu asi 40 minut.
Domácí Choux recept na knedlíky
Technologie přípravy je velmi jednoduchá: mouka se vaří s vroucí vodou. Výsledkem je těsto s hustou strukturou a dlouhou životností.
Požadované složky:
- 350 g (2 šálky) mouky;
- voda - ¾ obyčejné sklo;
- 60 g slunečnicového oleje (rafinovaného);
- stolní sůl - 2 špetky.
Míchání trvá 25 minut.
Vaření:
Krok 1. Nasaďte vodu na sporák. V této době prosévejte mouku do hluboké mísy, zkombinujte ji se solí. Nalijte do vroucí vody a oleje, pomocí konvenční vidlice, hněte rychle těsto.
Krok 2. Dejte ho na povrch, posypeme moukou, hněte. Pak vhoďte do housky, nechte na stole, pokryté ručníkem. Po 15 minutách se můžete dostat do práce.
Jak udělat dávku mléka na domácí knedlíky
Nahraďte část vody čerstvým mlékem a dostanete velmi silné těsto a knedlíky se během vaření nerozpadnou.
Požadovaný soubor složek:
- 70 ml čerstvého mléka;
- 30 ml rafinovaného oleje;
- 0, 5 kg pšeničné mouky;
- 70 ml čisté vody;
- čerstvá slepičí vejce;
- 8-10 gramů soli.
Vypočítejte, že dávkový proces trvá 35 minut.
Jak vařit:
Krok 1. V široké misce rozbijte slepičí vejce, protřepejte a přidejte do něj mléko a vodu.
Krok 2. Promíchejte prosetou mouku se solí. Vytvořte kopec uprostřed, který tvoří drážku. Nalijte do něj směs mléka a vajec. Při míchání přidejte rostlinný olej.
Krok 3. V ideálním případě je těsto nejlépe hněteno ručně. Když se stane těsným a hladkým, můžete ji nechat na 20 minut, pokrytou bavlněným hadříkem.
Tip: pokud je hmota velmi hustá, přidejte trochu vody, nezapomeňte rukama a položte ji do sáčku na půl hodiny.
Minerální těsto recept na domácí knedlíky
Nabízíme recept na těsto na minerální vodu. Je to dobré, protože můžete těsto rychle hnětet, snadno se točí, hrany knedlíků se pevně drží. Takže se nemůžete bát, že se během vaření rozpadnou.
Pro dávku bude potřeba:
- 250 ml minerální vody s plyny;
- velké vejce;
- 8 g (1 tsp) soli;
- 30 gramů cukru;
- 0,6 kg chlebové mouky.
K vaření potřebujete 30 minut.
Jak na to:
Krok 1. Kombinujte vejce v široké misce s cukrem a solí. Rozšleháme metla.
Krok 2. Nalijte minerální vodu do vaječné kapaliny. Nalijte mouku postupně, v malých porcích, hněte rukama.
Krok 3. Elastická, rovnoměrná rolka do těsta, zabalte do fólie (pytel) a nechte na stole 25 minut.
Recept na základy vaření na zakysané smetaně v pekárně
Pokud jste si zakoupili stroj na pečení chleba, používejte zařízení na výrobu těsta. Kyselé smetanové těsto, vařené v pekárně, se promění v plast a měkké, dobře se neroztrhne a nevaří.
Budete potřebovat:
- 100 ml vroucí vody;
- 0,5 kg prosévané mouky;
- kategorie kuřecích vajec 1;
- 100 g čerstvé zakysané smetany;
- 2 špetky soli.
Vypočítejte si čas, dávka bude trvat nejméně 20 minut.
Jak vařit v pekárně:
Krok 1. V šálku promíchejte sůl a vejce. Směs můžete šlehat šlehačkou.
Krok 2. Lžíce do vaječné tekuté zakysané smetany.
Krok 3. Nalijte vařící vodu do nádoby na chléb, přidejte směs vajec a zakysanou smetanu.
Krok 4. Připravenou mouku nalijte do stejné nádoby. Vyberte vhodný režim. Po vypnutí programu nechte těsto odpočívat.
Tipy pro vaření nádivek, modelování a knedlíků na vaření
Jak udělat vycpávku:
- Existuje mnoho možností vycpávky knedlíků, téměř každý dům má svůj vlastní recept. Někdo vyrábí klasické mleté hovězí a vepřové maso, někdo má rád směs čtyř druhů masa a přidává tradiční složení jehněčího, krůtího nebo kuřecího masa. Každé maso musí být nejprve mleto;
- Cibule se obvykle posouvá spolu s masem, ale pokud je cibule velmi šťavnatá, pak je lepší ji rozemlít běžným nožem;
- pro knedlíky potřebujete mleté maso ne tlusté, proto se doporučuje přidat trochu mléka, vody nebo vývaru;
- náplň by měla být hnětena tak, aby se maso stalo homogenním a lepkavým;
- při vaření polevy můžete fantazírovat a vytvořit si vlastní recept. Například v Altai jsou knedlíky tvarovány ze tří druhů masa: vepřového, hovězího a losa. Maso není posouváno a nakrájeno nožem, takže nádivka se stává šťavnatou.
Jak oslepit:
- začít vyřezávat, teprve poté, co těsto odpočívá;
- Kroužky těsta lze připravit dvěma způsoby: vykrojením kruhu a vyříznutím sklenic nebo sklenice o stejné velikosti;
- Druhou možností je vyříznout těsto na stejné části, vyvazkovat z nich postroje, rozřezat na stejné kousky, pak je rozdrtit prstem a navinout;
- jakou velikost knedlíků chcete vidět na talíři, resp.
- vezměte si do ruky kruh těsta nebo ho položte na pracovní plochu, rozprostřete půl kruhu 1 lžičky masa;
- Zakryjte výplň volnou částí těsta, zajistěte hrany. Obvykle se snadno zaklapnou, ale pokud to nefunguje, zkuste zvlhčit okraje vodou;
- nejjednodušší způsob je vytvořit půlměsíc, pak připojit konce, aby se kulaté knedlíky;
- hotové knedlíky položte na talíře, posypané moukou.
Jak vařit:
- knedlíky se vaří pouze ve vroucí vodě, s povinným přidáním soli (4 gramy na litr vody), v případě potřeby přidejte oloupanou cibuli, bobkový list, černý pepř nebo nové koření, snítky čerstvého kopru;
- vařte v otevřené pánvi (bez víka) na mírném ohni po dobu nejméně 8 minut, vyjměte ji z misky se štěrbinovou lžící, položte v jedné vrstvě na talíře;
- Ke každé desce můžete přidat kostku z měkkého másla nebo lehce roztavenou;
- odděleně položte na stůl čerstvou zakysanou smetanu, misku octa, zředěnou vodou.
Bon appetit!
V dalším videu - další recept na domácí ravioly.
