Rolls - tradiční japonské jídlo, které je neuvěřitelně populární dnes. Snadno se nacházejí v téměř každé restauraci, ale ne vždy mají možnost jít do kavárny. V tomto případě mohou být role připraveny doma. A nejdůležitější je vařit rýži. V tomto případě existuje mnoho nuancí a jemností, které musí být dodrženy. Promluvme si o tomto procesu podrobněji.
Obecné zásady
Každá hosteska může vařit lahodné japonské jídlo, zejména proto, že všechny ingredience pro vaření lze nalézt v obchodě nejblíže vašemu domovu. A většina problémů se obvykle vyskytuje při vaření rýže: pro někoho to dopadá syrový, pro ostatní je měkký. Pojďme se dozvědět více o tom, jak vařit rýži.
Než začnete vařit, musíte se nejprve rozhodnout pro stupeň zrna. Navíc není nutné kupovat výrobek označený jako "pro sushi", protože je možné použít běžnou rýži s kulatým zrnem.
Výrobek Krasnodar je vynikající pro výrobu sushi, protože je také měkký a má dobrou lepkavost.
Ale používat dlouhozrnnou, dušenou, divokou nebo hnědou rýži by neměla být, protože výsledná hmota bude drobivá, což není vhodné pro rohlíky.
Výrobek by měl být omyt 7-9 krát a voda by měla být velmi čistá a studená.
Jak určit, že rýže je připravena k vaření? Vypuštěná voda musí být čistá.
Pro výrobu této obiloviny v případě přípravy sushi existují tyto zásady:
- Musí být řádně vařena na 100% připravenost.
- Samostatně doplňujte palivo.
- Připojte doplňování paliva a zrna.
V zásadě můžete jednoduše vařit rýži, pak ji nalijeme obvazem, všechno promícháme.
Ale v tomto případě bude chuť vařených rolí velmi odlišná od těch, které jste konzumovali v restauracích.
Doporučení pro přípravu náplní
Tankování je nutné k přípravě masy rýže při vytváření mnoha japonských jídel, jako je Temaki nebo Nigiri. Tajemství získávání je velmi jednoduché: k hotovému výrobku je třeba přidat speciální obvaz a velmi rychle ho promíchat.
Složení omáčky závisí na tom, které jídlo budete vařit. Kromě toho, že obvaz dává neobvyklou chuť, je hmota ještě lepivější, což znamená, že se role samy nerozpadnou.
Budete potřebovat následující složky:
- 400 g cukru;
- 500 mg octa;
- 50 g soli.
Všechny ingredience je třeba vložit na jednu misku a dobře promíchat. Aby se cukr a sůl úplně rozpustily, můžete na oheň umístit hmotu, hlavní věcí není přivést ji do varu. Můžete to udělat v mikrovlnné troubě, doslovně 2-3 minuty. Hotová omáčka by měla mít průhlednou barvu.
Můžete si udělat další verzi omáčky - ingredience zůstávají stejné, stačí ji doplnit řasami (asi 3 g Kombu nebo Nori). Proces vaření je jednoduchý: ocet umístěte na oheň, přidejte všechny ostatní složky a před odstraněním omáčky z ohně odstraňte řasy z pánve.
Vaření rýže pro rohlíky tradičním způsobem
Ideální rýže pro rolky by měla být měkká, jemná, s nestráveným zrnem, která při výrobě rolí snadno zaujmou požadovaný tvar. Tradiční metoda zahrnuje použití následujících složek:
- 200 g rýže;
- 150 ml vody;
- 0,5 tbsp. cukr;
- 0,5 lžičky soli;
- 50 ml octa.
Metoda přípravy je následující:
Připravená (promytá) zrna vložená do pánve s tlustým dnem.- Naplňte rýži vodou v poměru 1: 1,5. Voda není nutná k soli.
- Zapněte oheň těžší a počkejte, až se voda vaří. Víko musí být otevřené.
- Jakmile se na povrchu objeví bubliny, snižte teplotu na minimum a zakryjte pánev víkem.
- Doba vaření je asi 12 minut. Je důležité, aby byla vlhkost zcela odpařena, ale zároveň je nemožné udržet zrna na ohni (to bude pouze kazit chuť pokrmu).
- Při vaření kaše, nezapomeňte udělat čerpací stanici.
- Vyjměte pánev z ohně a nechte 10 minut pod víkem.
- Přeneste zrno do velké nádoby a nalijte obvaz.
- Směs se míchá dřevěnou špachtlí.
Připravená (promytá) zrna vložená do pánve s tlustým dnem.Když se rýže ochladí, můžete začít vyrábět role.
Horká cesta
Tento způsob vaření je mírně odlišný od prvního - v tomto případě musí být rýže nalita do již vroucí kapaliny.
Složky jsou následující:
- 200 g rýže;
- 400 ml vody;
- 2 lžíce. ocet;
- 1 lžička. sůl a cukr.
Způsob vaření je mírně odlišný:
- Voda se vaří v hrnci o vhodném objemu, vzhledem k tomu, že počet zrn během vaření se zvýší o 2-3 krát.
- Před vařením musíte zrno 6-8 krát umýt.
- Vložte rýži do vařící vody a zapněte minimální teplo.
- Nádobu pevně přikryjte a nechte působit 20 minut - voda by měla být zcela absorbována do zrna.
- Souběžně s tím připravte obvaz.
Vyjměte vařenou rýži z ohně, nalijte omáčku a jemně vše promíchejte.
Nori Seaweed Recipe
Pokud chcete dát rýži rolích neobvyklou chuť, budete potřebovat jeden list nori. Před přidáním zrn musí být přidán do nádoby s vodou.
Složky jsou následující:
- 400 g rýže;
- 0,5 litru vody;
- malý kousek nori;
- 50 ml octa;
- 10 g soli;
- 30 g cukru.
Vaření je velmi jednoduché:
Zrnko naplňte studenou vodou.- Ve vodě přidejte kousek řasy.
- Nádobu dejte na sporák, zapněte maximální oheň a počkejte, až se masa vaří.
- Vyndáváme z pánve nori, snižujeme oheň na minimum.
- Maso se vaří 12 minut.
- Vypněte oheň a nechte zrno pod víkem po dobu 15 minut.
- Současně připravte výplň.
Zrnko naplňte studenou vodou.Hmotu smíchejte s omáčkou a pokračujte v přípravě rolí.
Jak vařit rýži na roli v pomalém hrnci
Pokud chcete vařit v pomalém hrnci, pak je tento recept pro vás. Nejprve je třeba připravit rýži samotnou: třídit, odstranit špatná a tmavá zrna, odpadky, důkladně opláchnout úplně odstranit škrob.
Po poslední době naplňte misku rýží vodou a nechte ji hodinu.
Už jste udělali nejtěžší fázi. Zůstane vařit obiloviny: zalijeme obilí do nádoby, naplníme ji vodou v poměru 1: 2, zapneme režim „Rice“ a při přípravě hmoty naplňte některou z výše uvedených metod. Zůstane smíchat mezi sebou obilí a omáčku, můžete pokračovat do rolí.
Některé užitečné tipy
Pokud chcete udělat opravdu chutné jídlo, musíte pečlivě prostudovat tipy, které jsme citovali a používat je:
- Maximální doba pro vaření zrn po vroucí vodě je 20 minut. Pokud je to možné, neodstraňujte kryt. Budete muset ještě jednou zkontrolovat, protože doba vaření rýže závisí jak na její rozmanitosti, tak na vlastnostech desky. Ale pokud často děláte takové jídlo doma, pak se časem naučíte, jak určit připravenost bez kontroly.
- V žádném případě byste neměli míchat nebo se dotýkat zrna lžící, protože jeden zákon platí pro tento produkt: pouze odpočinek.
- Po vaření rýže musíte okamžitě začít vytvářet rohlíky. Přípravek byste neměli opustit následující den, protože doslova za pár hodin z něj veškerá vlhkost zanechá, semena budou tvrdá a nevhodná pro vaření japonských jídel.
- Obvaz a zrna by měly být smíchány ve formě tepla a omáčka sama by se neměla vařit - nechte ji trochu vychladnout během 1-2 minut. Samotná výplň by neměla být příliš velká, protože jejím hlavním úkolem je dát rýži chuť a zvláštní chuť. Pokud nechcete trávit čas na jeho přípravu, stačí koupit hotovou omáčku.
Samotné rolky musí být vařeny poté, co se hmota zchladí, a Japonci sami, kteří chtějí ochlazovat kaši rychleji, používají ventilátor, ale to není nutné.
