Pokud je možnost a přání, pak vařit sýr z tvarohu sami. Je nejspolehlivější. Když to uděláte, určitě nepřidáte do něj konzervační látky, palmový olej, ředíme mléčnou bázi. Představujeme Vám vaši pozornost jednoduchým receptům na sýr a tajemství pro jeho přípravu.
Tradiční recept
Následující tradiční recept nevyžaduje doslovné provedení. Chcete získat krémový výrobek, který se podobá tvarohovému sýru, nechte jej na stojanu pro odvodnění syrovátky pouze 8 hodin.
Budete potřebovat:
- 9% tvaroh - 1 kg;
- čerstvé mléko - 1 l;
- kuřecí žloutek - 1 ks;
- máslo - 50 g;
- na vyžádání kmín - 1 špetka;
- jedlá soda - 1/2 čajové lžičky;
- přidejte sůl podle vašich představ.
Vyrobit sýr plus 12 hodin v lednici potrvá 30 minut. Hotový výrobek na 100 gramů obsahuje 195 kcal.
Jak vyrobit sýr z tvarohu doma:
- Nalijte mléko do hrnce, přidejte tvaroh, půl chutné lžičky sody, soli a kmínu.
- Dejte na sporák, přiveďte k varu. Po tom, vařit dalších 15 minut, míchání po celou dobu.
- Obsah pánve vložte do gázy, sáček zavěste a zavěste tak, aby sérum odtékalo.
- Vezměte vhodnou formu, uloženou v její tvaroh, kondenzujte. Chlazení po dobu 8 hodin.
Vaření ve vlastním kuchyňském tvrdém sýru z tvarohu a mléka
Multicooker vám pomůže snadno a rychle připravit sýr, pokud není spotřebič, vařte ho v pravidelném hrnci na sporáku.
Budete potřebovat:
- 1 litr vysoce kvalitního mléka;
- 1 kg tvarohu;
- čerstvá vejce - 3 kusy;
- půl balení oleje;
- 15 g soli.
Aktivní doba vaření: 35 minut. Výstup dostane asi 1 kg, každá porce obsahuje 189 kcal.
Doporučení pro vaření doma:
Krok 1. Nalijte mléko do mísy spotřebiče, zapněte režim obilovin, vařte 15 minut.
Krok 2. Libra tvaroh s vidličkou, vložte ji do misky s mlékem a míchejte. Topný program zapněte na 15 minut. Hmota bude připravena, když se objeví syrovátka, oddělená od mléka.
Krok 3. Nalijte obsah misky na gázu (nebo látku) složenou v několika vrstvách. Zavázat pytel a zavěsit na všechny tekuté sklo. Tento proces někdy trvá dvě hodiny. Pokud chcete sýr tvrději, pak by měl odtok nejméně 24 hodin.
Krok 4. Mleté máslo s vejci (je lepší je dostat předem z chladničky tak, aby byly teplé).
Krok 5. Kombinujte tvaroh s mletou hmotou, vložte do misky zařízení, přidejte sůl, důkladně promíchejte.
Krok 6. Nastavte režim multi-cook pro 80 stupňů po dobu 10 minut. Nezavírejte víko, nepřetržitě míchejte. Výstup se ukáže jako hladká a homogenní hmota.
Krok 7. Zakryjte vybraný formulář papírem na vaření, otřete ho kouskem másla.
Krok 8. Vložte sýr do této formy, kartáč s máslem a přikryjte listem pergamenu.
Krok 9. Nasaďte náklad na vrchol. To může být jakákoliv záď v balení.
Krok 10. Ochlazený sýr, vložený do lednice na 12 hodin.
Domácí tvaroh smetanový sýr recept
Všechny zpracované sýry by měly mít konzistenci. To znamená, že když ho vezmeme s nožem, měl by se po něm trochu přetáhnout. Domácí roztavený výrobek se skládá z tvarohu, másla, mléka a soli pro tavení.
Požadovaná sada produktů:
- 0,5 kg kvalitního tvarohu;
- půl sklenice mléka;
- 40-50 gramů másla;
- 2 špetky sodovky;
- 3 špetky soli (nebo podle chuti);
- V případě potřeby použijte kmín.
Doba vaření aktivní: 25 minut, 100 gramů obsahuje 190 kcal.
Vaření:
Krok 1. Budete potřebovat pánev se zesíleným dnem. Dejte do něj tvaroh, přidejte sodu a důkladně rozemele;
Krok 2. Nalijte mléko do pánve a dobře promíchejte.
Krok 3. Nádobu položte na minimální teplotu, nepřetržitě míchejte.
Krok 4. Když hmota při míchání začne dosahovat za lžící, přidejte máslo a sůl. Po celou dobu vaření pokračujte v míchání.
Krok 5. Horká hmota se nalije do forem, trochu se ochladí na stole. Po celou noc vložte ledničku.
Jak si vyrobit kozí sýr ve vlastní kuchyni
Každý sýr si můžete vyrobit sami. Sdílíme s vámi jednoduchý recept na výrobu kozího sýra.
Budete potřebovat přísady:
- 4 litry kvalitního kozího mléka;
- 60 ml séra nebo kefíru;
- 10 g soli.
Vaření bude trvat 4 hodiny. 100 g porce obsahuje 169 kcal.
Vaření:
Krok 1. Je nutné vyrobit tvaroh z kozího mléka. K tomu, na střední teplo, zahřát mléko na asi 35 stupňů.
Krok 2. Pro startér přidejte syrovátku nebo kefír, promíchejte.
Krok 3. Uzavřete misku pevně víčkem. Teplo udržujte tak, aby teplota mléka byla 35 stupňů. Kojení mléka trvá 60 minut.
Krok 4. Nechte ji zhroutit dalších 60 minut, zavřete nádobu víčkem. Udržujte teplotu kozího mléka na přibližně 35 stupňů. Takový tepelný režim přispívá ke koagulaci mléka a tvorbě tvarohu.
Krok 5. Jakmile se vytvoří sraženina sýra, nakrájejte na malé kostky. Dejte je zpět do hrnce.
Krok 6. Míchejte kostky každých pět minut. Doba vaření bude od 30 do 60 minut. Teplota musí být udržována na stejné úrovni.
Krok 7. Odsáté sérum, přidat vejce. Ponechte trochu syrovátky pro přípravu solanky.
Krok 8. Přeneste tvaroh do připravených forem. Vyplňte je až na vrchol.
Krok 9. Chcete-li sýr vyprat, připravte solný roztok. Za tímto účelem rozpusťte 15 ml (1 lžíce) soli v teplé syrovátce. Měla by být skladována pouze v chladničce, která se používá k mytí kůry.
Krok 10. Uchovávejte produkt ve formě po dobu 24 hodin. Umístěte pod ně nádobu pro odtok séra. Po celou dobu stárnutí musí být sýr otočen dvakrát, aby byl kus rovnoměrný.
Krok 11. Vyjměte sýr z forem a pokračujte v solení. Posypeme každou hlavu sýra solí, jednu lžičku na každou hlavu. Sůl musí být pokryta celým povrchem sýra. Pokud sůl nestačí, jednoduše zvýšte množství.
Krok 12. Produkt položte na stojan tak, aby bylo možné přebytečné sérum vypustit. Asi jeden den. Během této doby sýr otočte 1 až 2krát. Když je hlava syra na dotek suchá, vložte ji do chladničky pro zrání.
Dělat sýr Adyghe doma
Tento sýr Adyghe se vyrábí pouze z čerstvého mléka a kyselé syrovátky. Tento druh sýra jde dobře s greeny, jsou plněné koláče, paštičky, knedlíky.
Budete potřebovat:
- 3,5 litru mléka;
- 0,5 litru kyselé syrovátky;
- 1 lžička soli.
Doba aktivního vaření bude 1 hodina + 6 hodin expozice v chladničce. Výstup bude 10 porcí, každý s 250 kcal.
Jak vařit:
Krok 1. Nalijte mléko do pánve, ohřejte na nízkou teplotu varu.
Krok 2. Jakmile se na povrchu mléka začne tvořit pěna, je nutné ihned vstřikovat syrovátku. V procesu vaření, míchejte, dokud se neobjeví vločky.
Krok 3. Zahřívejte, dokud se kapalina nestane průhlednou, s mírně nazelenalým odstínem.
Krok 4. Když je syrovátka daleko od mléka, dejte hmotu tvarohu do cedníku.
Krok 5. Bez čekání na ochlazení hmoty sýra. Mírně hněteme a z ní vytvoří čistý míč. Nechte v cedníku, dokud nebude sérum vypuštěno.
Krok 6. Sůl sýru nasypte ze všech stran. Odstraňte po dobu 6 hodin v chladničce, dokud nevychladne.
Jak vařit nízkotučné sýry doma z tvarohu
Více často vařit sýr z tvarohu doma. To není jen zajímavé zaměstnání, ale ušetří vám peníze. Domácí nízkotučné sýry budou levnější než to, co se koupí v obchodě. Kromě toho máte záruku, že dostanete výrobek bez škrobu a konzervačních látek.
Požadované produkty:
- pro výrobu tvarového mléka - 1 litr;
- půl šálku kefíru.
Doba potřebná pro vaření: 20 minut + pasivní doba pro stárnutí, kalorií na 100 g produktu bude 145 kcal.
Vaření:
Krok 1. Nalijte mléko do pánve se zesíleným dnem. Nasaďte si na ohni malý ohně.
Krok 2. Nalijte kefír do vařeného mléka. Neustále zasahujte, dokud se kapalina nerozdělí na tvaroh a syrovátku.
Krok 3. Výsledný tvaroh by měl být vložen do gázy a jak stlačit.
Krok 4. Umístěte tvaroh pod tisk. Dost, aby vydržely 8 hodin.
Užitečné tipy pro začínající výrobce sýrů
- Pro výrobu sýrů použijte mléko syrové. Mléčný výrobek zakoupený v obchodě byl pasterizován ve výrobě a následně ničí bakterie obsažené v syrovém mléce;
- Pokud si nemůžete koupit skutečné syrové mléko, vezměte si obvyklé pasterizované mléko a přidejte do něj kefír jako kyselý předkrm. Produkt fermentovaného mléka pomůže částečně obnovit biologickou rozmanitost ztracenou během pasterizace;
- Sůl pomáhá odstraňovat vlhkost z tvarohu. Výsledkem je tvrdý sýr, který je díky soli také lépe skladován;
- Pravidelná gáza je lepší nahradit silnou látkou. Můžete použít povlak na polštář;
- Domácí sýr z tvarohu lze rozložit na chléb, podávaný s čerstvou zeleninou, použitou k plnění.
Vaše utrpení z nedostatku kvalitních sýrů, jako je mozzarella nebo hermelín, skončí, pokud budete vařit domácí sýr z tvarohu. Zdá se, že proces výroby sýrů je dlouhý a pracný. Ve skutečnosti, vaření bude trvat asi 30 minut a jednu noc pro stárnutí.
V dopoledních hodinách budete mít na stole kvalitní domácí sýr. Stačí se připravit na proces - koupit si dobrý tvaroh a najít domácí syrové mléko.
Recept na domácí sýr z tvarohu je v dalším videu.
