Jak vařit nejchutnější kdoule jam

Kdoule je běžné ovoce na Kavkaze a v Zakaukazsku. V centrálním Rusku neroste, ale ani to nelze označit za raritu. Od října do konce zimy se prodává v supermarketech. Každý zná žluté ovoce, podobné hrušce, s lehce chlupatým slupkou. Přidávají se do různých pokrmů, které se používají při přípravě marmelády, marmelády, marmelády a omáček na maso.

Každý, kdo chce vyzkoušet čerstvé kdoule, bude zklamán. Je to dřevo a pletení. Po tepelném ošetření však kdoule odhalí svou chuť. Jam z něj dopadá lahodnou, voňavou a velmi krásnou jantarovou barvou. Hlavní věc je, že tvrdost ovoce pomáhá udržet tvar kousků v sirupu.

Malá tajemství

Kdoule vypadá jako hruška, ale podle své chuti a chemického složení vyniká. Ovoce i semena kdoule mají léčivé vlastnosti. Ovoce obsahuje několik desítek semen, z nichž jsou vyrobeny antibakteriální odvar pro vředy, problémy s gastrointestinálním traktem. Semena obsahují velké množství hlenu a pektinu, což činí džem hustým a hustým. Při vaření, spolu se semeny, jam je vyroben v tmavě jantarové barvě.

Barva, textura a chuť hotového pokrmu závisí na tom, kolik džemu se vaří a jaké složky se používají. Mnoho používat přirozenou hustotu kdoule chránit kusy úplně. Jsou nasyceny sirupem, stávají se průsvitnými, ale nerozpadají se.

Barva jam může být světle jantarová nebo tmavá, téměř červená, ale vždy velmi krásná.

Barva je ovlivněna dobou vaření (čím delší, tím tmavší), použitím semen v procesu (dávají nasycenou barvu) a přítomností citronové šťávy nebo kyseliny citrónové (rozjasní).

Nejběžnější recept na kdoule marmeláda je následující: vařit plátky až do vaření s cukrem v poměru 1: 1 hmotnostně. Další nuance závisí na způsobu, jakým připravíte jam. Základem mohou být plátky nebo kostky, sirup nebo cukr. Můžete předběhnout kdoule, jak chcete.

Klasický recept s fotografiemi krok za krokem

Připravte si klasický kdoule. Na jeho základě můžete vařit spoustu jiných polotovarů a tímto způsobem ukázat svůj kulinářský talent. Doba vaření tohoto džemu je 1 hodina. To však neznamená, že 60 minut bude trvat od začátku do konce vaření. Přípravek prochází několika etapami, po kterých musí být promočen. Tento proces trvá celkem 2-3 dny.

Složení:

• Kdoule (ve vyčištěné formě) - 1 kg;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• kyselina citrónová (prášek) - špetka;
• voda - 2 šálky.

Kalorie na 100 g: 274 kcal.

Vaření:

Nakrájejte kdoule na malé řezy a odstraňte z nich slupku.

Plátky nakrájejte na velmi studenou vodu, aby nedošlo ke ztmavnutí.

Oloupejte slupku vodou a vařte 10-15 minut. Pak ji vyjměte a napěňte vývar.

Řezy musí být blanšírovány ve stejném vývaru. K tomu se přidá kyselina citrónová a řezy se umístí do vařící bujóny po dobu 2-4 minut. Kdo má rád tvrdé kousky, toto a další položka může být přeskočena.

Plátky vyjměte a po ochlazení ochlaďte na kostky.

Po tom, v bujónu, ve kterém se vařila kdoule, je nutné přidat granulovaný cukr a důkladně promíchat. Výsledkem je sirup, ve kterém se budou vařit kousky ovoce.

Vařte cukrový sirup a dejte tam vařené kousky kdoule. Je nutné vařit jam, snížit teplotu a vařit po dobu 5-7 minut.

Aby si sirup zcela namočil kdoule, je třeba nechat džem přes noc v místnosti. Poté přidejte zbývající cukr do džemu. Znovu přiveďte k varu a vařte pět minut. Nechte vychladnout po dobu jednoho nebo několika hodin.

Opakujte postup potřetí. Množství zaseknutého papíru se sníží a stane se načervenalé.

Jam musí být uložen v horkých sterilizovaných nádobách. Musí zavřít šroubovací nebo plastové kryty.

Jak vařit kdoule delikatesy s plátky

Jeden z variant kdoule jam - s plátky slupky a semen, které nejen aby léčivý džem, ale také dát mu bohatou barvu a speciální aroma. Semena nemusí být po varu odstraněna, v džemu se cítí jako cedr nebo jiné ořechy.

Tato konzistence je získávána v páře kdoule semena v sirupu, který obsahovat hodně pektinu. Pektin je v kůře.

Doba vaření: 2 až 4 dny.

Složení:

• zralé kdoule - 1,2 kg;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• kyselina citrónová - 0,5 lžičky.

Kalorie na 100 g: 265 kcal.

Vaření:

1. Kdoule nakrájejte na plátky bez peelingu. Komory semen nejsou vyhozeny, ale dány do sklenice, budou pro nás užitečné na konci vaření. Pokud je kdoule dostatek, pak by se loupané a řezané laloky měly dát do umyvadla se studenou vodou, aby se zabránilo zhnědnutí.
2. Tuto fázi mohou chybět ti, kteří milují silné, nestrávené kousky v sirupu. Blanching pro kdoule používá mnoho. Toto ovoce má vysokou tvrdost ovoce, takže ho můžete nalít vroucí vodou, ale ne vařit. Nebo jinou možnost: vařte trochu v okyselené vodě po dobu 2-5 minut. Tento postup vám umožní rychleji namočit kousky sirupem.
3. Čerstvě nakrájené nebo blanšírované plátky by měly být pokryty cukrem a tam by měla být nalita kyselina citrónová. Toto je děláno zajistit, že kdoule dělala džus. Pak nemusíte vařit samostatný sirup cukru a vody a samotný džem bude silnější a koncentrovanější. Není nutné nalévat celý cukr najednou. Pro začátek bude stačit, že řezy jsou mírně pokryty cukrem. Panva by měla být ponechána přes noc nebo o něco více, aby se kdoule nasákly.
4. Po uvarení zavařte po dobu 3–5 minut, poté vypněte a vytečte 12–24 hodin. Takže opakujte 3x. Během druhého varu dejte zbytek cukru.
5. Během posledního varu vložte semena do džemu.
6. Hotový výrobek rozprostřete na sterilizované nádoby.

Jam se změní na jasnou, bohatou červenožlutou barvu. Plátky jsou silné, průsvitné, podobně jako kandované ovoce. Semena dávají marmeládu další příchuť a koření.

Quince jam s vlašskými ořechy

Toto je slavnostní verze jamu. Husté, voňavé kdoule jsou kombinovány s polovinami ořechu namočenými v sirupu. Vařený takový džem je stejný jako základní verze, pouze v procesu vaření je třeba přidat ořechy na to.

Doba vaření: 2-4 dny v závislosti na přestávkách mezi vařením.

Složení:

• kdoule (loupané a nasekané) - 1 kg;
• cukr - 0,8 kg;
• voda - 1 šálek;
• citronová šťáva - 1,5 lžíce;
• vlašské ořechy - 1 šálek.

Obsah kalorií na 100 g produktu: 398 kcal.

Vaření:

1. Kdoule je oloupané a nakrájené na plátky a poté na kostky. Kostky jsou naplněny 2 šálky cukru. Pokud je šťáva z kdoule extrahována, můžete pokračovat dalším krokem.
2. Vlašské ořechy se očistí a rozsekají na velké nebo malé kousky. Můžete nechat půlky.
3. Od slupky, semen, sklenice vody vaří vývar na 25-30 minut.
4. Do filtrovaného vývaru se přidávají zbytky cukru a sirup se vaří, tam se také nalije citronová šťáva.
5. Sirup se nalije na kdoule s cukrem a zapálí. Po varu se nechá stárnout na ohni déle než 5 minut, poté se po přidání vlašských ořechů namočí.
6. Postup se opakuje ještě dvakrát, poté se džem nalije do sklenic.

Kdoule jam v pomalém sporáku

Aby bylo možné vařit lahodný džem v pomalém vařiči, musíte vzít v úvahu jeho vlastnosti. K přípravě tohoto způsobu není třeba blanšírovat ovoce. Řezané kusy jsou řezány slupkou.

Doba vaření: 2 dny.

Složení:

• kdoule (loupané a nasekané) - 1 kg;
• cukr - 0,8 kg;
• citronová šťáva - 1,5 lžíce.

Obsah kalorií na 100 g produktu: 276 kcal.

Vaření:

1. Nakrájejte kdoule na kostky nebo plátky.
2. Nalijte cukr, nalijte citrónovou šťávu a nechte jeden den, neustále míchejte.
3. Vložte obsah do mísy multicooker a nastavte režim "Quenching" na 20 minut.
4. Nechte v uzavřeném multicookeru, dokud nebude chladno.
5. Šíří se po bankách.

Hodnota tohoto receptu je v jeho jednoduchosti. Vyžaduje to minimální úsilí.

Užitečné tipy

1. Tam je několik tajemství dělat kdoule džem jako hustý jako marmeláda. V kdoule hodně pektin, ale zejména - v kůře a semena. Poskytuje pole pro kulinářskou kreativitu. Semena můžete vařit půl hodiny a na základě tohoto vývaru připravit sirup. Dalším způsobem je dát semena do samotného džemu namísto ořechů. Dalším způsobem by byl odvar z kůže na sirup. Ze stejného důvodu nemusíte odstraňovat kůži z plátků kdoule.
2. Chcete-li řezy nebo plátky průsvitné, jako kandované ovoce, je třeba vařit džem po dobu delší než pět minut, a pak trvat na několika hodinách až dnů. Tento postup se provádí 3-4krát.
3. Když trvá mezi jamkami, pánev je potažena látkou nebo papírem.
4. Pokud chcete zachovat světlý odstín jam, přidejte kyselinu citrónovou (0,5 lžičky na 1 kg cukru) nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu (2 lžíce na 1 kg cukru). Kdoule v džemu neztmaví, ale bude mít světle jantarovou barvu.
5. Pokud sirup nevaříte, ale kousky naplňte cukrem, nechte nádobu namočit po dobu delší než 12 hodin. To se nejlépe provádí v noci. Faktem je, že kdoule mohou dát více šťávy, než potřebujete, a stanou se tvrdými i po vaření.