Gruzínská kuchyně je velmi chutná a pravděpodobně nejznámějším reprezentantem je Chačapuri ve stylu Adzhar. Existuje spousta možností, jak udělat takové občerstvení. V našem článku se podíváme na nejoblíbenější recepty, stejně jako na tajemství řádného vaření.
Vaření chačapury doma
Proces vaření se skládá z několika fází. Je velmi důležité, aby se opravdu vynikající jídlo, nést je správně. Než začnete vaření khachapuri, nejprve vyzvednout všechny potřebné produkty, a musíte mít jen čerstvé a vysoce kvalitní.
Dále je třeba připravit těsto a dát mu tvar lodi, dát náplň, péct v troubě. Podívejme se blíže na nejdůležitější fáze.
Těsto
Neexistuje jediný recept na výrobu těsta, ale v ideálním případě by se měl provádět na matsoni (gruzínský výrobek, který je zodpovědný za fermentaci).
Někteří používají hotové droždí nebo listové těsto, ale v každém případě je lepší to udělat sami.
Konzistence by měla být taková, aby těsto bylo elastické, elastické, lehce lepivé na ruce, ale zároveň bylo dobře oddělené od nádobí. Po vaření je třeba jej odložit alespoň hodinu.
Plnění
Nejvhodnější je použít sýr Imereti, který má mírný obsah soli a měkkost, aby se vyrobil khachapuri. Bohužel je poměrně obtížné ji najít, protože pro přípravu náplně můžete vzít sýr Suluguni a Adygei ve stejném poměru.
Důležitý bod: pár minut před vařením, vyjměte misku z trouby, udělejte malou depresi uprostřed a rozbijte vejce a je vhodné nepoškozovat žloutek.
To je to, co odlišuje Adzhar-styl khachapuri od jiných typů tohoto svačinu. Žloutek bude tekutý, smíchaný se sýrem. Jíst chačapury je velmi jednoduché: hrany pečení se odtrhnou a ponoří do náplně.
Adzhar Classic Khachapuri recept
Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat následující složky:
300 g mouky;- 250 ml matsoni;
- nějaká soda;
- 4 vejce (+1 žloutek);
- 0,5 lžičky soli a cukru;
- 60 g oleje;
- 250 g sýra (samozřejmě lépe Imereti).
300 g mouky;Příprava se provádí podle schématu:
- Beat v mouce, prosévání jedno vejce předem, přidejte sůl a cukr, půl plátkem másla, matsoni, soda. Těsto nasypeme, zakryjeme nádobu a necháme zahřívat půl hodiny. Pak znovu punč a nechte půl hodiny. Těsto rozdělte na tři stejné části.
- Sýr strouháme, smícháme se žloutkem, necháme 15 minut.
- Každý kus těsta musí být vyválcován do malého dortu o tloušťce asi 1 cm, na obou stranách je třeba trubice otočit od okraje ke středu. Je důležité štípání špiček dobře.
- Pak z těsta udělejte těsto, dejte tam nádivku. Trouba musí být zahřátá na +220 stupňů. Pečeme koláče po dobu 15 minut, po které je třeba nalít vejce dovnitř a pak poslat znovu do trouby.
Možnost se sýrem Suluguni a Adyghe
V tomto receptu se těsto připravuje stejným způsobem jako v klasickém, ale jako plnivo se použijí i jiné sýry - Adyghe a Suluguni. V důsledku toho se chuť chačapurů stane slanější, náplň samotná bude příjemně natažená.
Složky jsou následující:
3 vejce (+1 protein);- 20 g másla;
- 0,5 lžičky cukru a soli;
- 50 ml mléka;
- 100 g sýra;
- 350 g mouky (z toho 50 g na prášek);
- 100 ml matsoni;
- soda.
3 vejce (+1 protein);Metoda přípravy je následující:
- Musíte si vzít hluboké jídlo, smíchejte sůl a vejce, cukr, přidejte jogurt a dobře promíchejte. Nalijte sodu, mouku do nádoby, hněte těsto. Musí být ponechán pod ručníkem půl hodiny.
- Míchejte mléko a vaječné bílky, přidejte strouhaný sýr.
- Rozdělte těsto na dvě části, rolujte koláče, rolujte je ve formě člunů.
- Ve středu lodi musíte přidat polovinu náplně.
- Zahřejte troubu na +220 stupňů, pečte koláče po dobu 20 minut. Pět minut před vařením si dejte kachchapuri a nalijte tam jedno vejce.
Místo sýra je tvaroh chutný a snadný.
Při vaření khachapuri, není nutné používat sýr jako náplň - můžete vzít tvaroh přidáním trochu suluguni, aby se více slané jídlo. Takové pečení bude velmi chutné, jemné a šťavnaté.
Pro přípravu připravte takové přísady, jako:
- 250 ml mléka;
- 4 vejce;
- 500 g mouky;
- 300 g tvarohu;
- 90 g másla;
- 5 g suchých kvasinek;
- 0,5 lžičky soli a cukru.
Nejdříve musíte rozpustit chvění, cukr a sůl v mléce. Nechte směs trochu stát, pak přidejte vejce, mouku, těsto promíchejte a nechte hodinu. Zatímco je těsto naplněno, je třeba sýr strouhat, smíchat s tvarohem, máslem. Když se těsto vejde, mělo by být rozděleno do tří stejných částí, z každého dortu do 1 cm.
Opatrně rozprostřete náplň na dorty tak, aby okraj byl asi 1,5 cm, člun odvalte. Pečené chačapury v troubě při teplotě +220 ° C.
Chačapury s masem - vydatné občerstvení na stole
Navzdory tomu, že původní dorty, které se připravují v Gruzii, nepřidávají maso, bude tento svačin velmi výživný a chutný, ale vzhledem k vysokému kalorickému obsahu můžete k večeři použít chačapury.
Pro přípravu budete potřebovat následující složky:
1 cibule;- 200 ml vody;
- 250 g mletého masa;
- 250 ml mléka;
- 4 vejce;
- 60 g sýru Imereti a suluguni;
- 50 g koriandru;
- 700 g mouky;
- 1 stroužek česneku;
- 50 g oleje;
- 5-7 g kvasinek.
1 cibule;Proces tvorby khachapuri je velmi jednoduchý:
- Vezměte prosévanou mouku, smíchejte se solí, droždí, máslem, přidejte vodu a mléko. Můžete přidat 20 g rostlinného oleje. Těsto rozmíchejte a hodinu nechte, zakryjte obal filmem a ručníkem.
- V oleji smažte jemně nasekanou cibuli, přidejte česnek, koriandr, sůl.
- Předehřejte troubu na +200 stupňů.
- Mleté maso smícháme se sýrem, směsí cibule a koriandru.
- Těsto rozdělte na 4 ploché koláče, vylejte z nich člun, vložte do středu náplň a odešlete ji do trouby.
Některé důležité tipy
Pokud chcete udělat chutné a uspokojivé jídlo, nezapomeňte na následující tipy, které jsme shromáždili od slavných kuchařů:
Pokud si vezmete příliš slaný sýr, např. Sýr, namočte ho do vody po dobu 1,5 hodiny. A aby se sůl dostala z produktu, musíte sýr rozřezat na malé kousky o šířce asi 2 cm.
Při přípravě těsta sledujte jeho konzistenci, měla by být jako hustá zakysaná smetana.
Tam je velmi jednoduché doporučení: musíte vzít třikrát méně vody než mouky. Ale pokud se těsto ukázalo jako velmi tlusté, můžete nalít trochu vody.
Pokud chcete udělat matsoni, můžete si to udělat sami. Zahřejte 3 litry mléka, přidejte tam dvě lžíce kefíru, zavřete nádobu víčkem, zabalte do froté ručníku. V této formě je mléko ponecháno po dobu nejméně 5 hodin a poté vloženo do chladničky. Lze použít, když hmota ztvrdne.
Pokud používáte droždí, je nejlepší je předem zkontrolovat na kvalitu, jinak můžete těsto jen zkazit. V hluboké misce zalijeme 50 ml teplého mléka, přidáme lžíci cukru, promícháme. Kvasinky rozpadají droždí do směsi, míchají a nechávají na teplém místě půl hodiny. Pokud mléko zpěňuje, stává se vzdušným, pak jsou kvasinky vynikající kvality.
Jak jsme již řekli, je nejlepší použít sýr Imereti, který je obtížné najít mimo Gruzínskou vysočinu. Aby se zachovala chuť Khachapuri v Adzharu, měly by být použity následující kombinace: suluguni a feta, feta a mozarella. Vhodné jsou také tvrdé sýry smíchané se soleným tvarohem.
Chcete-li ochutnat jídlo se ukázalo stejně jako v Gruzii, musíte vzít těsto a náplň ve stejném poměru.
Klasický poměr těsta a sýra je 1: 1. Samotná velikost "člunů" může být jakákoliv, ale pokud chcete křupavé chačapury, musíte těsto velmi lehké.
