Pro orientální národy je příprava pilau rituál. A každý rituál má svá vlastní pravidla. Proto je volba rýže velmi důležitá, protože je základem tohoto pokrmu. Nejen textura a chuť pilaf, ale také jeho národní územní příslušnost závisí na odrůdě obilovin.
Představuje výběr obilovin
Takže, která rýže je lepší vzít na pilaf? Vhodné pro všechny odrůdy s dlouhými zrny. Během vaření se nelepí. Před zakoupením si prosím poznamenejte:
- Na obalu. Výhodou lepenkové krabice s průhledným oknem nebo průhledným sáčkem je, že můžete vidět záď, vyhodnotit její barvu a integritu;
- Na barvu. Když jsou v krabici bílá zrna - špatná. Tato nezralá zrna mají zvýšenou křehkost, která výrazně poškodí chuť pokrmu. Balení by nemělo být nažloutlé. Takzvaná zrna a jejich fragmenty, které mají v odstínu žlutý odstín. Tato barva znamená, že před rozložením balení byly tyto obiloviny udržovány vlhké a ve velkých hromadách. S takovým skladováním produkují škodlivé toxiny houby;
- Na kvalitě. Rýže by měla být zrna a zrna se podobají matnému sklu. Dobře protřepejte krabici se záďem, smíchejte zrna jen tak, abyste je mohli dobře vidět. Pokud se mezi zrny četných fragmentů, balíček okamžitě odloží, takové obilniny zničí pokrm, protože se rychle a silně převaří. Nevařte z ní dobrý pilaf.
Která rýže je lepší použít pro pilaf
Různé druhy rýže jsou od sebe tak radikálně odlišné, že je obtížné je přisoudit téže obilnině. A aby se lahodný pilaf, musíte si vybrat obiloviny podle stupně.
Který pic je lepší vzít:
- Basmati, doslovně přeloženo jako "voňavé". Když vařené, jeho obilí není vařené měkké, ale prodloužené, bez lepení vůbec. Pěstuje se v Pákistánu a na úpatí himálajských hor v Indii;
- Jasmine - thajská rýže s velmi jemnou květinovou chutí, často se používá jako náhrada dražší odrůdy basmati;
- Indica - dlouhozrnná rýže, nedrží se dohromady a díky těmto vlastnostem nevaří měkce, tato odrůda si získala světovou popularitu;
- Devzira je nejznámější a cenově dostupná odrůda uzbecké rýže. Jeho velká, podlouhlá žebrovaná zrna jsou pokryta růžovým "práškem". Po umytí se stanou průhlednými a při přípravě se zvýší až 7x. Pilaf této odrůdy se ukáže být opravdu drobivý, mnozí nahrazují tuto odrůdu indickým dlouhozrnným, ale v tomto případě se uzbecká pilau mění v úplně jiné jídlo;
- V poslední době se hodně nachází na policích dušené rýže. Je chybou si myslet, že je vhodný pro rychlé vaření. S ním je všechno jiné, dušená rýže by měla být vařena alespoň půl hodiny. Samozřejmě, můžete použít pro pilaf, nebude se držet pohromadě, i když se pokusíte velmi tvrdě. Ale stále to bude "ne, že", pokud budete vařit uzbecké pilaf.
Zpracování rýže před vařením
Připravte si jakýkoliv typ rýže předem: pokud je to nutné, roztřiďte a opláchněte s velkou opatrností, pak několik hodin namočte do teplé vody. Z kohoutku se nehodí, budete potřebovat vařit nebo projít filtrační vodou.
Lze použít v lahvích. Na 1,5 kg obilovin bude potřebovat 650 ml kapaliny.
Než posíláte rýži do kotle, přeložte na cedník, počkejte, až voda vypustí, a položte ji na maso.
Uzbek pilaf recept
Při vaření pilaf s masem podle jednoho z mnoha uzbeckých receptů je pravidlo pokládky obilovin neměnné: v silnostěnném kotli by se rýže neměla dotýkat dna, leží na masu, mrkvi a cibuli. A co je nejdůležitější: nelze míchat!
Budete potřebovat:
- 1 kg odrůdy rýže "devzira";
- 1 kg skopového masa;
- 250 g skopového tuku;
- 2 kostní kosti;
- 500 g cibule;
- 1 kg mrkve žluté;
- rostlinný olej;
- 4 hlavy česneku
- 1 hot pepper;
- sůl, dřišťál a zira.
Trvá to čas: 1 hodina 50 minut. V hotovém misce: 245 kcal na 100 g
Jak vařit:
- Tlusté kostky a roztavte ve vyhřívaném hrnci;
- Maso nakrájené na kusy, dostatečně velké;
- Oloupané mrkve nakrájejte na brčka a cibuli nakrájejte na tlusté kozy;
- Dobře roztavené kousky tuku vyjměte z kotle, přidejte rafinovaný olej;
- Umyjte rýži ve třech vodách, okuste solí, namočte do vyčištěné vody;
- Smažte kosti v tuku, pak je odstraňte, pak pošlete do vařícího skopového tuku, drcené cibule;
- Kousky masa dejte do kotlíku, promíchejte, smažte po dobu pěti minut, osolte;
- Zašlete mrkev do kotle, promíchejte, smažte po dobu tří minut, pak přidejte vodu a přidejte 2 špičky jeeru;
- Odřízněte základ česnekových hlav, umyjte pepř. To vše, maso na zeleninu, mírně lisování. Po půl hodině dusíme a česnek vyjmeme pepřem a maso dáme ještě 20 minut;
- Před přidáním rýže dejte dřišťál na maso, promíchejte;
- Vyhoďte rýži v cedníku, pak ji opatrně položte na maso se zeleninou, aby se nemíchali. Posypeme zira nahoře. Tampa s lžící, zavřete víko, udržujte při průměrné teplotě 40 až 50 minut;
- Otočte rýži bez ovlivnění masa. Znovu zasypte marmeládu, utěsněte, nalepte pepř a česnek, vařte pod víkem 40 minut. Pokud se voda odpaří, přidejte trochu;
- Z hotového pilafu vyjměte pepř s česnekem, smíchejte a odstraňte kosti;
- Umístěte uzbecký pilaf na krásné a ploché nádobí, ozdobte pepřem nebo česnekem.
Co rýže vařit pilaf v pomalém hrnci
Správná rýže je klíčem k úspěchu jakéhokoli pilaf - uzbeckého, sladkého, dietního - to nevadí. Pro vaření v pomalém vařiči vezměte dušenou rýži.
Požadované složky:
- 200 g jehněčího tuku;
- 1 velká cibule;
- 150 g dušené dlouhozrnné rýže;
- 2 mrkve;
- Zelenina a rajčata na ozdobu;
- černý pepř se solí přidanou podle chuti;
- 400 g jehněčí buničiny.
Bude to nějakou dobu trvat: 1 hodina 45 minut. Hotové jídlo: 189 kcal na 100 g.
Jak vařit:
- Roztavte mletý tuk v misce, nelitujte tuk - miska by měla být šťavnatá;
- Mrkev, jemně nakrájejte cibuli, přidejte do misky, když je tuk úplně roztavený. Zelenina se příliš nesníjí;
- Jakmile se cibulové plátky stanou průhlednými v barvě, vložte maso. V režimu "Smažení" vařte 5 minut;
- Pak položte kusy masa na maso v rovnoměrné vrstvě, nasypte do vody. Jeho hladina by měla být o dva centimetry vyšší než úroveň obilovin;
- Multicooker zavřete, zapněte program "Obrázek" nebo "Pilaf";
- Podávejte hotový pokrm, položený na talíři, pokud je to žádoucí, ozdobte plátky rajčat a snítkou zelení.
Která rýže je nejlepší pro dietu plov
Pro dietu plov speciální rýže není potřeba. Vhodné je dlouhé zrno, jako možnost vařená v páře.
Budete potřebovat:
- 500 g rýže;
- 500 g mrkve;
- 250 g cibule;
- 500 g kuřecí řízek;
- hlava česneku;
- koření lépe přidat k chuti.
Vaření vyžaduje: 1 hodina 35 minut. V hotovém misce: 175 kcal na 100 g
Jak vařit:
- Oloupanou cibuli, mrkev a česnek nakrájejte na kousky. V kotlíku v rafinovaném oleji smažte až do zlatavě hnědé;
- Plátek kuřecího masa nakrájejte na zeleninu, vařte spolu dalších 10 minut;
- Dobře umytou dlouhozrnnou rýži dejte na maso se zeleninou, nalijte vařící vodu tak, aby její výška byla o 2,5 cm vyšší, vložte koření, zakryjte kotel víkem;
- Vařte po dobu 25 minut. Když se veškerá voda absorbuje, vypněte a nechte stát dalších 15 minut.
Tajemství vaření
Existuje více než sto plov receptů. Pouze v uzbeckých více než tucet možností. Když byl přidán nový výrobek, okamžitě obdrželi další recept na jídlo.
V některých zemích dávají přednost sladké chuti, v jiných naopak kořeněná, ve třetí připravují obiloviny odděleně od masa. V naší zemi se jídlo nejčastěji provádí v uzbecké verzi rýže, cibule, mrkve a masa.
V původním receptu jehněčího masa, ale lze ho snadno nahradit hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem.
Chcete-li udělat misku tak, jak má:
- Udržujte proporce: pro 1 kg nevařené rýže potřebujete tolik mrkve a masa. Snížit množství cibule o polovinu, voda bude také vyžadovat polovinu množství obilovin. Koření a koření jsou obvykle kladeny na oko;
- Vařte lépe v kotli, je to dobře distribuované teplo. Jako volitelný doplněk, pánev se zesíleným dnem, husa;
- Vezměte odrůdy dlouhozrnné rýže. Před vařením se ujistěte, že je důkladně opláchněte a samozřejmě, pokud je obilovina špinavá. Opláchněte nejméně třikrát. A pak naplňte dobrou čistou vodou;
- Maso zvolit není staré. Není těžké ji odlišit: maso je staré - tmavé barvy a pro pilaf je vhodný pěkný kus bohaté červené barvy, je-li jehněčí nebo telecí. Maso by samozřejmě mělo mít svěží vůni a necítit nepříjemně. To bude mít maso, které je nakrájeno na velké kousky, kousky o velikosti 2 cm, ne méně;
- Mrkev mletá hrubě ve formě brčka. Zelenina se odebírá ve stejném množství jako maso;
- Sada standardních koření - dřišťál, feferonka, stolní sůl, zira a česnek, ze kterých je odříznuta základna tak, aby rýži dodala veškerou chuť. Po vaření je jídlo zdobeno hlavami česneku a pepře, takže by měly být vybrány i bez trhlin;
- Základem pilaf zeleniny a masa se nazývá zirvak. Po odeslání mrkve, poslední složky sýra, by měla půlhodina přecházet na pokládání obilovin. A po tom, on stojí na sporáku další 1, 5 hodin.
Bon appetit!
Několik dalších tipů na sběr rýže je v dalším videu.
