Recepty pudinku a slavných dortů s ním

Pod názvem "pudink" není jen jeden recept, ale celá kolekce krémů, které se používají k zdobení a vrstvení dortů, plnění profiteroles a pudinkového dortu, takže creme brulee a zmrzlina.

Kombinuje tyto sladké dezerty tak, jak jsou vařeny. Jedním z povinných kulinářských procesů při jejich zpracování je tepelné zpracování - vaření.

Krémové recepty pro každý vkus

Pudinkový dort se připravuje z nejrůznějších surovin a používá se v různých poměrech. Poměr počtu výrobků, které tvoří krém, závisí na tom, jaký druh pečení doplní. Takže, pro Napoleona s neslazenými vrstvami dortu, dali více cukru do krému, zatímco na dort s sušenkovým koláčem sníží množství.

Klasický recept

K získání půl litru klasického pudingu potřebujete následující produkty:

• 1 litr domácího mléka (nebo s vysokým obsahem tuku);
• 5 slepičích vajec;
• 200 gramů cukru;
• 2.5 tabulka. lžíce mouky;
• 1 lžička vanilkového cukru;
• 100 g másla.

Doba vaření podle klasického receptu bude 40 minut nebo o něco více.

Obsah kalorií: 170,2 kcal / 100 gramů.

Varování algoritmů:

1. První věc, kterou musíte udělat, je dostat máslo z chladničky, protože během procesu vaření se používá k změknutí při pokojové teplotě;
2. V oddělené misce dobře promíchejte suché přísady: prostý a vanilkový cukr, mouku;
3. Mléko a máslo položte na oheň tak, aby se ohřálo na 60-70 stupňů;
4. Mezitím poražte vajíčka spolu se suchými přísadami až do hladké;
5. Ve vyhřátém mléčném tenkém proudu nalijte rozšlehaná vejce, pečlivě promíchejte;
6. Pak vrátíme hrnec s mlékem do ohně a smetanu vaříme až do hustoty, nepřetržitě mícháme lžící;
7. Zahuštěný pudink se odstraní a ochladí se na teplotu, která není vyšší než pokojová teplota;
8. Pak přidejte měkké máslo a porazte mixerem.

Pudink bez vajec

V klasickém receptu se mouka a vejce chovají jako zahušťovadla, ale můžete bez nich. Pro tento recept budete potřebovat:

• 500 ml mléka;
• 60 gramů lžíce škrobu;
• 200 gramů cukru;
• 200 g másla.

Doba vaření: 30-40 minut.

Navzdory absenci vajec v receptu, vzhledem k vysokému obsahu másla ve 100 gramech hotové fudge bude 289,6 kilocalories.

Průběh:

1. V pánvi nebo pánvi s tlustým dnem pro míchání mléka, cukru a škrobu;
2. Nádobu položte na mléko na sporák a nepřetržitě míchejte.
3. Poté je ochlaďte, přidejte změkčené máslo v malých porcích a poražte mixerem.

Čokoládový krém

Chcete-li udělat jeden z radosti chogate - čokoládový krém pudink - budete potřebovat:

• 250 ml mléka;
• 50 g tmavé čokolády;
• 2 žloutky;
• 150 g cukru;
• 30 gramů mouky;
• 30 g škrobu;
• 75 g kakaa;
• 100 g měkkého čokoládového másla.

Příprava nebude trvat déle než 30 minut (za předpokladu, že olej je před zahájením práce na pokojové teplotě).

Obsah kalorií: 328,4 kcal / 100 gramů.

Pořadí procesů:

1. Nalijte mléko na pánev a posaďte na něj nasekanou čokoládu;
2. Zahřívejte mléko na středním ohni, dokud se čokoláda úplně nerozpustí;
3. Poražte žloutky, cukr, mouku, škrob a kakao do homogenní hmoty. Pokud je hmotnost příliš silná, můžete přidat nějaké mléko;
4. V čokoládovém mléku zalijeme šlehací žloutky, dobře promícháme;
5. Poslat směs do ohně a snížit na hustotu smetany, pak vychladnout;
6. Míchané máslo smíchejte s mixerem, přidejte do lžíce chlazenou směs.

Švýcarská pusinky

Proteinový pudink může být nazýván nejpatrnější pudink, protože je obtížné připravit se bez regulace teploty a teploměru vaření. Ale existuje recept, který lze zvládnout bez speciálních příprav - to je švýcarská pusinka.

Složky:

• 2 kuřecí vaječné bílky;
• 100 gramů cukru;
• 15 gramů citronové šťávy nebo 1 gram kyseliny citrónové.

Doba nepřetržitého aktivního působení v procesu vaření bude asi 40 minut.

Obsah kalorií: 215,9 kcal / 100 gramů.

Algoritmus akcí:

1. Připravte pánev a misku na parní lázeň. Nalijte vodu do pánve tak, aby se nedotýkala dna mísy, a přiveďte k varu;
2. V misce zalijeme veverky, přidáme cukr a dáme do lázně;
3. S dřevěnou nebo silikonovou stěrkou promíchejte (ne šlehejte!) Proteiny s cukrem, dokud se zcela nerozpustí. Při mletí by směs mezi prsty neměla být plstěnými zrny;
4. Pak vezmeme mixér do našich rukou a porazíme veverky v lázni průměrnou rychlostí 7-10 minut;
5. Pak, bez toho, aby přestal bít, vyjměte misku z vany a porazte ji, dokud nebude chladno.

Shalott krém

Název Shalott skrývá jemný máslový pudink, který se dokonale mísí s dorty v pusinky v dortu v Kyjevě, ale může také vytvořit dokonalý duet s piškotovými dorty nebo těstem s krátkým pečivem. Pro jeho přípravu bude zapotřebí:

• 125 ml mléka;
• 2 žloutky;
• 200 gramů cukru;
• 20 gramů vanilkového cukru;
• 15-30 g koňaku;
• 200 g měkkého másla.

Doba vaření nebude delší než půl hodiny.

Obsah kalorií: 421,6 kcal / 100 gramů.

Vaření:

1. Pro základ, porazit žloutky s mlékem a vařit ve vodní lázni na tloušťku (ne více než 5 minut, takže to nebude hořet);
2. Základna se ochladí na 40-30 stupňů. Kapka základny nesmí spalovat kůži na zadní straně ruky;
3. Pomocí mixéru s vanilkou a běžným cukrem porazíme máslo;
4. Když se hmota stane homogenní a načechranou, v polévkové lžíci vstoupí do chlazené základny, bije všechno nízkou rychlostí;
5. Na konci šlehání přidejte brandy. Hotový krém by měl být hladký s rovnoměrnou a načechranou strukturou.

Pudink s kondenzovaným mlékem

Kondenzované mléko dodává tomuto krému jedinečnou chuť. Kromě toho, kondenzované mléko pro recept může být použit jak obyčejné a vařené, takže jeden jiný recept může být použit pro přípravu dvou různých, ale velmi chutné krémy. Potřebné složky:

• 200 g kondenzovaného mléka;
• 200 ml mléka;
• 40 gramů cukru;
• 60 g mouky;
• 20 gramů vanilkového cukru;
• 100 g másla.

Vaření bude trvat 20 minut.

Obsah kalorií: 377,8 kcal / 100 gramů.

Fáze vaření:

1. Ve sklenici mléka vaříme mouku s cukrem, necháme vychladnout;
2. Do ochlazené základny přidejte měkké máslo, kondenzované mléko a vanilkový cukr, dobře promíchejte mixérem při střední rychlosti.

Citron Kurd

Ve všech výše uvedených receptech bylo základem smetany mléko, ale je zde druh pudingu, v němž je ovocná šťáva základem. Tento krém se nazývá Kurd. Šťáva pro smetanu, můžete si vybrat některý, ale nejoblíbenější je citrusová šťáva.

Pro krém s citronem budete potřebovat:

• 2 citrony;
• 250-375 ml vody;
• 60 g škrobu;
• 200 gramů cukru;
• 100 g měkkého másla.

Dočasné náklady: 20-30 minut.

Obsah kalorií: 266,3 kcal / 100 g.

Pořadí kulinářských procesů:

1. Omyjte citrony a pomocí jemného struhadla z nich odstraňte kůru;
2. Šťáva z citronů do sklenice a zřeďte ji vodou. To by mělo udělat 2 sklenice zředěné citrónové šťávy.
3. V pánvi s hustým dnem nalijte šťávu, přidejte cukr, škrob a kůru. Posaďte pánev na sporák a za stálého míchání vařte základ smetany;
4. Měkké máslo vložte do malých kousků do chlazené citronové základny a porazte mixerem. V této fázi můžete nastavit sladkost smetany, a pokud se zdálo, že nesladí, přidejte cukr podle chuti.

Tvarohový krém

Tvaroh jako základ pro výrobu dortu už dlouho nikoho nepřekvapí. Existují alespoň 3 možnosti pro výrobu tvarohového pudinku. Všechny se liší v souboru přísad, ale ve způsobu přípravy. Jednou z těchto metod je vaření v parní lázni. Pro tento recept musíte vzít:

• 500 gramů tvarohu;
• 1 slepičí vejce;
• 200 gramů cukru;
• 60 g mouky;
• 100 g másla.

Trvání kulinářských procesů v tomto receptu se může pohybovat od 30 minut do jedné hodiny, v závislosti na tom, jak rychle můžete brousit.

Pudink tvaroh vrstva v dortu přidává kalorií na to na 318,8 kcal / 100 gramů.

Vaření:

1. Tvaroh několikrát rozemele přes síto nebo pomocí mixéru. Konečný výsledek by měl připomínat dětskou hmotu;
2. Kuřecí vejce rozemele na cukr a mouku;
3. Směs vaječný cukr a připravený tvaroh smíchejte, nasypte na parní lázeň;
4. Trvale a nepřetržitě zasahují do varu krému v lázni po dobu 15 minut, vyjměte z ohně a ochlaďte.

Klasický recept na dort Napoleon s pudinkem

Napoleon dort je kombinace nejlepšího dortu z listového těsta a velké množství pudinku, takže dezert tání v ústech. Pro jeho přípravu bude pro test potřebovat:

• 3-3,5 šálků mouky;
• 250 gramů másla nebo margarínu;
• 1 slepičí vejce;
• 125 ml mléka.

Pro Napoleona, kromě klasického pudingu, můžete použít pudink bez vajec, čokoládový krém, citron Kurd, Shalott, s kondenzovaným mlékem.

Doba přípravy vrstev dortu a sestavení dortu trvá 1-1,5 hodiny.

Kalorický obsah vrstev koláčů: 401,3 kcal / 100 gramů.

Posloupnost akcí:

1. Nalijte mouku do mísy, přidejte na ní nakrájený studený margarín (nebo máslo). Mouku rychle rozmíchejte s margarínem do stavu drobků;
2. Smíchejte vejce v omáčce z másla a postupně vlévejte do mléka, hněte husté těsto;
3. Těsto rozdělte na 4 kusy, každý zabalte do lepícího filmu a schovejte v chladu po dobu 30-40 minut;
4. Každý kus těsta, rozdělený na polovinu, se z každého kusu zředí a pečou 2 koláče. Ořezávání také pečené na drobky;
5. Oloupeme koláče s pudinkem, připravené podle zvoleného receptu, pokropíme boky a nahoře strouhankou a dáme dort do lednice na noc, aby se naplnil a namočil.

Honey Quiche dort

Med dort nebo Ryzhik není horší popularity k Napoleon, a pudink je také používán pro peremazyvany jeho dort. Samozřejmě můžete použít klasický recept a můžete experimentovat s krémy a chutí.

Pro zákusky bude třeba:

• 2-3 tabulka. lžíce medu;
• 3 vejce;
• 1 šálek cukru;
• 60 gramů másla;
• 2 lžičky sody;
• 2,5 šálky mouky.

Tento lahodný dort si můžete udělat během jedné hodiny.

Kalorické koláče: 381,4 kcal / 100 g.

Algoritmus pečení:

1. Na parní lázni roztavte a kombinujte med a máslo;
2. Vejce nakrájejte cukrem a posílejte do parní lázně s medem a máslem;
3. Pak nalijte sodu, smíchejte a nalijte mouku;
4. Dobře promíchejte těsto a vařte 10-15 minut;
5. Vyjměte těsto z lázně, nechte ho mírně vychladnout a pečte 10-12 koláčů. Smear dorty se smetanou a zdobí dort s drobky.

Palačinka Dort S Pudinkem

Crepeville (také známý jako palačinka dort) je nekomplikovaný dezert, který může být připraven bez trouby, protože jeho základem jsou tenké palačinky pečené na pánvi. Pro palačinky potřebujete:

• 4 slepičí vejce;
• 1 l mléka;
• 3-4 tabulka. lžíce cukru;
• 1 špetku soli;
• 1 prášek do pečiva;
• 3 tabulka. lžíce rostlinného oleje;
• 2-2,5 šálků mouky.

Doba vaření závisí na dovednostech šéfkuchaře, ale v průměru to nebude trvat déle než hodinu.

Kalorie pancakes-korzhi: 176,3 kcal / 100 g.

Fáze vaření:

1. Z uvedených ingrediencí se těsto promíchá na palačinky;
2. V horké pánvi pečte 16–20 tenkých palačinek (množství závisí na průměru pánve);
3. Hotové placky na palačinky, které potřete pudinkem, si můžete dát do vrstvy ovoce: jahody, banán, kiwi, atd. Dej hotovému dortu čas namočit.

Dort na pánvi s krémem

Bez trouby si můžete udělat nejen palačinkový koláč, můžete péct v pánvi a koláčích klasického Napoleona, ale můžete použít recept na dorty na bázi kondenzovaného mléka, pro které je třeba vzít následující složky:

• 380 g kondenzovaného mléka (1 plechovka);
• 2 vejce;
• 1 prášek do pečiva;
• 500 g mouky.

Doba vaření bude 20 minut.

Kalorický obsah vrstev koláčů: 306,2 kcal / 100 gramů.

Posloupnost kulinářských procesů:

1. Z vajec, kondenzovaného mléka, mouky a prášku do pečiva hněteme těsto;
2. Těsto rozdělte na 8 kusů, z každého vyndejte jeden tenký koláč, proveďte několik vpichů vidličkou a pečte na obou stranách v horké pánvi až do vaření;
3. Připravené koláče smear krém. Pro tento základ bude fungovat jakýkoliv z výše uvedených receptů, kromě pusinky a tvarohu. Jsou lépe kombinovány s sušenkami, které jsou předem namočené v sirupu.

Užitečné tipy

Ačkoli pudry nejsou komplexní (jediná výjimka je bílkovina-pudink), tam jsou některé jemnosti, které musí být zvažovány: t

1. Krém by se měl zahřát rovnoměrně, takže se vaří v pánvi s tlustým nebo dvojitým dnem. Pokud taková pánev není, parní lázeň ji dokonale nahradí. K tomu musí být pánev se smetanou instalována nad nádobu s vroucí vodou tak, aby se její dno nedotýkalo vody, ale aby bylo rovnoměrně zahříváno v důsledku páry;
2. Hmota musí být neustále a neustále míchána. To by nemělo být prováděno s kovovou lžící, ale s dřevěnou nebo silikonovou stěrkou, jako by kreslily osmičky. Tak se směs zahřívá rovnoměrněji;
3. Olej se zavádí do báze v změkčené formě. Chcete-li ji rychle přivést do tohoto stavu, můžete ji okamžitě z chladničky rozřezat na kostky. Tím se zkrátí doba, po kterou olej dosáhne požadovaných podmínek na 30-40 minut;
4. Pokud se krém připraví v dostatečném předstihu, pak se po úplném ochlazení filmu na jeho povrchu nevytvoří žádný film, měl by být zakryt potravinovým filmem nebo olejovaným papírem tak, aby se dotýkal povrchu;
5. Často se stává, že při vaření základny se v něm tvoří hrudky. Můžete se jich zbavit a udělat strukturu jemnější, když projdete základnou přes síto;
6. Výrobky musí mít vysokou kvalitu. Je nutné zvolit olej s vysokým podílem tuku (72% a vyšším), bez cizích pachů. Kromě toho byste neměli nahradit máslo v receptu pomazánkami nebo margarínem. To nepříznivě ovlivní chuť;
7. Je důležité, aby mléko bylo čerstvé a následně nebylo omezeno. Pokud máte pochybnosti, můžete ho nejprve vařit a pak ho ochladit na potřebných 60-70 stupňů.

Vzhledem k těmto jemnostem, a to i poprvé, bude možné snadno připravit lahodný pudink, který dokonale doplní dort, dort nebo se stane nezávislým dezertem.

Další jednoduchý pudink je v dalším videu.