Delikátní a vzdušné sušenky se smetanou, mohou jednoduše rozpustit v ústech. Ačkoli existuje mnoho možností pro výrobu sušenkových dortů, ale jejich technologie prošla během doby existence jen malou změnou.
Stále se však objevují nové recepty na vrstvy sušenek. Nyní pro přípravu sušenky, používají nejen zakysanou smetanu a máslo s kondenzovaným mlékem, ale také tvaroh, jogurt, sýr mascarpone.
Lahodný krém na sušenky z kyselé smetany
Zakysaná smetana dokonale doplňuje sušenky. Pokud se vaří správně, hmota je vzdušná, hustá a příjemná.
Aby to fungovalo poprvé, musíte si vybrat velmi tukovou zakysanou smetanu (od 30% a více) bez přebytku kyseliny, hořkosti nebo jiných chutí.
Pokud není zakysaná smetana dostatečně hustá, může být zahuštěná (škrobem, želatinou nebo speciálním práškem zahušťovadla) nebo přebytečná kapalina (sérum) může být vypuštěna přes 3-4 vrstvy gázy.
Pro nejjednodušší krém na bázi krému jsou potřebné následující složky:
- 260 ml tučné zakysané smetany;
- 220 g jemného cukru;
- 20 g vanilkového cukru nebo 3 g vanilkového prášku;
- 10 g zahušťovadla (pokud je kyselá smetana vzácná).
Proces přípravy krému se bude skládat z doby potřebné pro chlazení výrobků a nástrojů v chladničce (od 30 minut), času pro aktivní akce (porážka hmoty) - 10-15 minut. K impregnaci dortu tímto krémem bude trvat 4-6 hodin.
Kalorická zakysaná smetana impregnace pro sušenky - 339,2 kcal / 100 g
Pokyny pro vaření:
- V ledničce ochlaďte zakysanou smetanu, misku, ve které bude smetana připravena, a míchací biče;
- Pak se z lednice v ledové misce vyleje zakysaná smetana a bije se maximální rychlostí míchačky, pečlivě se nalije cukr a vanilin do tenkého proudu;
- V procesu přidávání cukru se zakysaná smetana stane tekutou, a pokud je konzistence smetany příliš vzácná, musíte přidat trochu zahušťovadla a smetanu opět šlehat;
- Pokud si přejete, můžete do hotového krému přidat čerstvé kousky ovoce nebo šťávu z kaše, karamelizované ořechy, čokoládové lupínky.
Kondenzované mléko máslo krém na dort z připravené sušenky koláče
Tato impregnace je často používána mnoha ženami v domácnosti k oblékání hotových sušenek. Tato popularita je vysvětlena skutečností, že v procesu vaření se používají pouze dva produkty, a na rozdíl od zakysané smetany jsou poruchy prakticky vyloučeny.
Seznam použitých produktů:
- 200 g slazeného kondenzovaného mléka;
- 200 g vysoce kvalitního másla ze 72%;
- 3 g vanilkového prášku nebo několik kapek vanilkové esence;
- Podle potřeby 15 až 20 ml koňaku nebo likéru.
Takovou impregnaci je možné připravit pro hotové vrstvy sušenek za 15 až 20 minut aktivní práce míchačky nebo potravinářského stroje.
Kalorická hodnota 100 g hotového cukrářského výrobku bude 480,4 kcal.
Pořadí procesu vaření:
- Na rozdíl od předchozí receptury to vyžaduje, aby byl olej velmi měkký, takže ho musíte dostat předem z chladničky. K rychlejšímu dosažení nezbytného stavu může být rozřezán na malé kousky;
- Měkké máslo s mixérem při nízké nebo střední rychlosti, musíte porazit, dokud nedostanete načechranou a vzdušnou hmotu;
- Pak v malých částech (jedna až dvě polévkové lžíce) vstřikujte kondenzované mléko a pokračujte v míchání mixerem nebo kuchyňským robotem;
- Na konci šlehání můžete k chuti přidat brandy nebo likér, stejně jako vanilin.
Krém na hotové piškotové dorty s mascarpone a kakaem
Delikátní mascarpone pastovitý sýr s krémovou chutí k nám přišel z daleké Itálie a stal se základem mnoha dezertů a sladkých pochoutek. Vzhledem k tomu, že sýr již má krémovou strukturu, nebude obtížné vytvořit měkkou vrstvu pro hotové houbovité koláče ve vlastní kuchyni.
Hlavní je, abyste se řídili pokyny pro vaření.
Mascarpone a kakaové mezivrstvy:
- 500 g sýra mascarpone;
- 400 ml těžkého krému (30% a více);
- 200 g práškového cukru;
- 130 g kakaového prášku;
- 70 ml ovocného likéru;
- 3 g vanilkového prášku.
Krém na vaření z tohoto pastovitého sýra nebude delší než 20 minut.
Kalorický obsah takové vrstvy mezi hotovým koláčem bude 352,2 kcal na 100 g.
Průběh:
- V hluboké misce smíchejte mascarpone a polovinu moučkového cukru, míchejte hmotu lžící, pak zalijte kakaový prášek a nalijte ovocný likér, vše důkladně promíchejte bez vážného kuchyňského vybavení;
- V další chlazené misce použijte míchačku na šlehání zmrzliny se zbytkem moučkového cukru a vanilkového prášku do vzdušné načechrané hmoty se směšovačem;
- Teď poražte syrovou hmotu směšovačem a přidejte několik lžiček šlehačky, aby se lehká, načechraná smetanová hmota. Kakao ze seznamu složek může být vyloučeno, pokud se neplánuje připravit čokoládový dort.
Krém z vařeného kondenzovaného mléka pro sušenky
Vařené kondenzované mléko "karamel" se používá k přípravě různých krémů, které slouží jako náplň do zákusků a profiteroles, ideálně doplňují med, písčité, listové a sušenky. Často, pražené ořechy, opilé švestky, malá brandy a jiné doplňky jsou často přidány k vrstvě vařeného kondenzovaného mléka.
Krém na bázi karamely a zakysané smetany se dobře kombinuje se sušenkami, pro jeho přípravu je nutné brát produkty v následujících poměrech:
- 300 g vařeného kondenzovaného mléka;
- 300 g zakysané smetany;
- 15 ml koňaku;
- 1 kapka vanilkové esence.
Po 10-15 minutách míchačky můžete pokračovat na perelaivanie sušenky.
Průměrně 100 g této vrstvy bude mít průměrně 301,7 kcal.
Algoritmus akcí:
- Při maximální rychlosti porazte zakysanou smetanu směšovačem, ale ne déle než 3-4 minuty;
- Pak s lžící v malých porcích vstoupit vařené kondenzované mléko a pokračovat v porážce;
- Poslední ve hmotě vstoupit koňak a vanilka. Po bití můžete přidat ořechy, švestky a další doplňky.
Recept na tvarohový krém s ovocem pro sušenky
Vrstva tvarohu s plody mezi sušenkovými dorty ocení ti, kteří nemají rádi tuk a sledují jejich postavu. Šlehačka ve vzduchu dodá dezert lehkost a něhu.
K výrobě tvarohového krému s ovocem potřebujete následující produkty:
- 250 g měkkého tvarohu;
- 300 ml krému s obsahem tuku nejméně 33%;
- 100 g práškového cukru;
- 10 g želatiny;
- 50 ml mléka;
- 200-300 g bobulí (jahody, jahody, borůvky, ostružiny, maliny nebo jiné).
Tento krém bude trvat déle než předchozí verze, protože potrvá nějakou dobu, než želatina nabobtná a rozpouští se, a hotový koláč bude muset mít určitý čas, aby krém ztvrdl. Celková doba vaření vrstvy tvarohu je 40-50 minut.
Kalorický obsah hotové smetanové hmoty bude 194,1 kcal / 100 g.
Metoda přípravy:
- Želatinový prášek nebo granule by měly být naplněny teplým mlékem a ponechány bobtnat po dobu uvedenou na obalu (od 5 minut do půl hodiny). Roztavenou želatinovou hmotu roztavte na parní lázni, dokud nejsou granule nebo prášek zcela rozpuštěny. Pak se vyjměte z ohně a mírně ochlaďte;
- Smíchejte polovinu celkového množství moučkového cukru s tvarohem a hmotu protřepejte jemným sítem nebo rozmělněte mixérem;
- Poté přidejte do tvarohu mírně chlazenou želatinu a hmotu opatrně promíchejte lžící;
- Ve studené misce chladené míchačky bičují studenou smetanu do svěží pěnivé hmoty;
- Šlehačku rozprostřete lžící a promíchejte (také lžící) s hmotou tvarohu. Směšovač v této fázi je schopen zkazit konzistenci smetany, protože existuje riziko pro perebtbitový krém;
- Když se smetana a tvaroh kombinují, můžete přidávat bobule přímo do krému, nebo je dát na dort, a pak nalijte tvaroh a krémovou hmotu.
Lehký jogurtový krém s banánem pro sušenky
Tento krém je získán a tak snadno, takže byste neměli používat nízkotučné jogurt a tvaroh, aby to. Nebudou schopni poskytnout potřebnou konzistenci smetanové hmoty, a pokud chcete dále snížit kalorický obsah, je lepší snížit množství cukru.
Pro krém na bázi jogurtu s banánem je třeba vzít:
- 400 g jogurtu;
- 500 g tvarohu;
- 100 g vanilkového cukru;
- 25 g másla;
- 100 ml mléka;
- 30 g želatiny;
- 400-500 g banánů.
Příprava této jogurtové banánové vrstvy pro piškotový dort trvá déle než 50 minut.
Banány a smetanová hmota jogurtu přidají do sušenkových koláčů 158,1 kilokalorií na každých 100 gramů hotového výrobku.
Metoda přípravy:
- V pánvi s tlustým dnem vařte karamel z vanilkového cukru a másla;
- Na obou stranách karamelu smažte banány nakrájené na prsteny a ochlaďte je na pergamenu;
- Želatina nasákne a rozpustí se v mléce;
- V misce míchačky dejte jogurt, tvaroh a karamel, vše při vysoké rychlosti porazte a pak připravte připravenou želatinu s mlékem;
- Položte polovinu krému na sušenkový koláč, banány v karamelu a zbývající krém nahoře a vše zakryjte dalším sušenkovým dortem. Namočte dort by měl být v chladničce, kde smetana chytit a ztvrdnout.
Užitečné tipy
Při volbě zahušťovadla na smetanu na bázi zakysané smetany je třeba mít na paměti, že speciální prášek a kukuřičný nebo bramborový škrob neovlivní chuť hotového výrobku, ale želatina ho může změnit. Proto by nebylo zbytečné přidávat trochu více vanilkových nebo cukrářských esencí, aby dodaly příjemnou chuť.
Ačkoliv máslový krém s kondenzovaným mlékem a je považován za snadno připravitelný, může se stát, že k němu dojde.
S prodlouženým tlukotem je hmota schopna odlupovat uvolňováním podmáslí. Abyste situaci vyřešili, musíte trochu zahřát hmotu na parní lázni a znovu porazit.
Tak, že při výrobě mascarpone krému všechny ingredience nelepí spolu v jednom velkém kusu, produkty jsou zavedeny střídavě, po předchozím je dobře promíchán, a jejich teplota musí být stejná.
Krém vařeného kondenzovaného mléka se často ukáže být velmi tlustý a to může být velmi obtížné porazit i s mixerem, takže se můžete pokusit zabít karamelu nejprve s několika lžičkami mléka, takže později by bylo snazší pracovat s ní.
Pokud se ukázalo, že tvarohový krém je vodnatý, pak je lepší sbírat dort v odnímatelné formě, potažené potravinářským filmem a poté, co krém zchladne v chladu, odstraňte formu a film z rozmazaných sušenek.
Chcete-li přidat krém na jogurtový krém, můžete dělat s moučkovým cukrem stejně jako u mouky při pečení sušenek, několikrát ho zasít.
Jakýkoliv krém by se neměl připravovat předem (zejména ty, které obsahují čerstvé produkty), protože po vzájemném propojení různých výrobků se výrazně zkracuje doba použitelnosti.
Recept na lahodný piškotový dort se smetanou je v dalším videu.
