Jak péct štrůdl s jablky doma

Můžete potěšit svou rodinu domácím pečivem tím, že vytvoříte tradiční rakouské jídlo zvané štrůdl. První zmínka o něm se objevila v kuchařce před více než 320 lety ve Vídni. Miska je role s jemnou, šťavnatou nádivkou, křupavými horními vrstvami a zlatou kůrou chutnou.

Klasický recept na závin s jablky

Za vlády Habsburků se stal štrúdl velmi populární. Příběh jeho vzhledu sahá až do doby Osmanské říše. Národní rakou klasického štrůdla se však staly pouze Rakušané.

Jedná se o pečené jídlo z dýmového těsta s náplní, která je "vířivkou", "vířivkou". Pro vytvoření originální role s vyplněním jablka bude potřeba:

• mouka - 330 g;
• voda - 150 ml:
• máslo - 100 g;
• cukr, rozinky a ořechy (vlašské ořechy) - 70 g;
• rostlinný olej - 20 ml;
• jablka (sladkokyslá, zelená) - 0,8 kg;
• skořice - 10 g;
• citronová šťáva - 100 ml.

Aby byl štrůdl s jablky podle klasického receptu, bude to trvat šedesát minut. Kilokalory ve 100 gramech šťavnaté a zároveň křupavé rolky obsahují 197 jednotek.

Těsto na rohlík by mělo být velmi řídce vyválcováno, takže s moukou, teplou vodou a deseti gramy cukru, které potřebujete k hnětení přípravku z umělého těsta, základu štrůdla. Pak těsto potřete rostlinným olejem a přikryjte čistým ručníkem.

K přípravě náplně je třeba vyříznout promytá jablka na malé kostky. Nakrájejte ořechy, smažte na másle. Po třech minutách jim přidejte jablka, vylijte hmotu, dokud nebude ovoce měkké. Pak přidáme cukr, rozinky, skořici, zalijeme citronovou šťávou a promícháme.

Zatímco bude výplň chladná, měli byste vyválcovat velmi tenkou vrstvu těsta a řezat hrany, aby byl obdélníkový. Umístěte sladké ovoce-ořech hmota z jednoho okraje, zabalte okraje kolmé k výplni tři centimetry překrytí (vpravo a vlevo), a pak pečlivě role štrůdl, tvořící role. Pod těstem si můžete také rozložit potravinářský film nebo ručník, takže je vhodné štrůdl hodit.

Nádobu pečte v troubě při teplotě 200 ° C po dobu 30 minut. Závin se podává horký v nádherné kombinaci s aromatickým čajem nebo kávou.

Jablečný závin: jednoduchý recept

A vydatný, ale lehký štrůdl může být skvělý domácí dezert, a tvaroh bude přidán do testovací základny. Výplně pro jídlo mohou být jablka. "Vrcholem" rakouské rolky je zároveň zachování téměř přirozené čerstvosti jakéhokoliv vybraného ovoce. Pro vytvoření nádherné pochoutky, která se podává výhradně v teplé, teplé formě, budete potřebovat:

• 0,3 kg mouky a tvarohu;
• 1 vejce;
• 100 g rozinek, ořechů, cukru;
• 200 g sušenek ("pečené mléko");
• 170 g másla;
• 20 ml rumu;
• 1 tyčinka skořice;
• 0,7 kg jablek;
• na špetce soli, vanilky;
• 20 ml rostlinného oleje.

Je lepší připravit testovací tvarohový základ štěrku dvě hodiny před začátkem vaření, jehož doba tvorby bude jedna hodina. Obsah kalorií v sto gramech role bude roven 254 kcal.

Příprava testu je velmi jednoduchá. Olej (150 g) by měl být hněten, roztaven. Tvaroh s cukrem a vejcem v mixéru na konzistenci husté, homogenní zakysané smetany.

Přidejte ochlazený krém, vanilin, sůl na tvarohovou hmotu, po částech přidejte mouku a těsto promíchejte. Pak ho poslat na chladné místo, zabalené do plastu, na hodinu a půl.

Jablka na náplň by měla být rozdrcena na kostky, smažit s cukrem, přidávat skořice hole na másle. Po třech minutách přidáme rum, mícháme a dusíme ještě několik minut, dokud není měkké.

Ořechy nakrájejte a osušte odděleně v suché pánvi, opláchněte rozinky a nechte vypustit přebytečnou kapalinu. Mleté sušenky v mixéru. Smíchejte jablečnou hmotu, odstraňte skořici, rozinky, sušenky a ořechy.

Těsto převalte do nejtenčí možné vrstvy, na jednu stranu vložte náplň. Dva okraje napravo, trochu vlevo, svinují se, valí se s ne příliš hustou „rolkou“ tvořící štrůdl.

Zahřejte troubu tak, aby měla teplotu 180 °, zakryjte plech s mazaným rostlinným olejem a položte ho na talíř s tvarohem. Rakouská rolka se peče třicet minut. Chcete-li vytvořit ruddy, chutný kůry, měli byste kartáčkem na vrcholu závin s poraženým vejcem pomocí pečivo štětcem.

Jablečný závin: krok za krokem recept od Julie Vysotskaya

Vysotskaya se ukázala, že je zkušeným kuchařem, schopným dát jí vlastní jídlo. Připravila lahodný rakouský štrůdl, jehož původní náplň byla vynikající, zdravá jablka v nádherném listovém těstě. Chcete-li vytvořit krok za krokem recept na závin Vysotsky, měli byste připravit následující produkty:

• vejce - 1 ks;
• jablka - 0,8 kg;
• rozinky - 80 g;
• cukr (hnědý) - 50 g;
• pomerančová šťáva - 40 ml;
• Skořice - 3 g (špetka);
• máslo (rozpuštěné máslo a slunečnicový olej) - 20 ml;
• drcené mandle - 70 g;
• listové těsto - 1 vrstva;
• práškového cukru dle uvážení.

Chcete-li vytvořit závin z Julia Vysotskaya trvá šedesát minut. Kcal na 100 g ochuceného dezertu obsahuje 185 jednotek.

Chcete-li znovu vytvořit podrobné pokyny, jak vařit jídlo pomocí tohoto receptu, musíte provést následující kroky krok za krokem:

1. Nechte odtavit těsto při pokojové teplotě;
2. Opláchněte jablka, odstraňte vnitřek se semeny, nakrájejte na plátky;
3. Rozpustit cukr na másle v pánvi;
4. Pak přidejte k hmotnosti v pánvi jablka, skořice, rozinky. Je také nutné nalít šťávu a dobře promíchat hmotu;
5. Připravená ovocná sladká hmota se odstraní po obdržení středně měkkých jablek;
6. Na základě role si vezměte vrstvu z listového těsta, lehce jej natáhněte rukama ve všech směrech. Nasaďte si plech na pečení, namazaný před tímto rostlinným olejem. Na jedné straně zkušební vrstvy se provedou řezy, proužky o šířce přibližně dva centimetry;
7. Hrany těsta jsou potřeny rozšlehaným vejcem a na opačné straně řezů je třeba položit výplň paralelně;
8. Umístěte mandle na horní část jablečné hmoty, navalte rohlík a vytvořte štrůdl tak, aby řezy byly nahoře;
9. Okraje misky "zaschipnut", s poraženým vejcem, chybí celý viditelný povrch;
10. Pečeme v troubě, kde je teplota již 20 minut stabilní na 180 °;
11. Miska by měla být podávána horká, posypaná práškovým cukrem čajem nebo ochucenou kávou.

Strudel je velmi populární jídlo nejen v Rakousku, ale v celé Evropě. Tam je velké množství variací v přípravě výplní pro něj, se spoléhat na osobní preference.

Jablečný závin s ořechy a listovým těstem

Velmi málo dezertů se podává horké, v dokonalé kombinaci se zakysanou smetanou a zmrzlinou. Mezi tyto sladké pečené pochoutky patří nádherný štrůdl s náplní z jablečných oříšků a těsto z listového těsta. Chcete-li vytvořit vynikající křupavé jídlo, které potřebujete:

• ořechy - 100 g;
• cukr - ¾ šálek;
• jablka - 0,7 kg;
• olej (zelenina nebo máslo) - 20 g (ml);
• slepičí vejce - 1 ks;
• skořice - 20 g;
• těsto (potah) - 1 vrstva.

Chcete-li udělat okouzlující "roll" s původní náplní, bude to trvat čtyřicet minut. Kalorická hodnota 100 g závinů se rovná 226 kcal.

Jablka je třeba umýt, nakrájíme na malé kousky, přidáme cukr (1/2 polévkové lžíce). Po varu, dokud nevyjde šťáva z ovoce, ochlaďte hmotu. Nakrájejte ořechy, trochu suché na suché pánvi.

Těsto tenké "natáhnout", vyválcovat a posypeme cukrem, skořicí. Na dně těsta dejte jablečný nádivek a nahoře dejte ořechy. Otáčejte spodní, pravý, levý okraj vrstvy těsta a rolovací trubku navinete tak, že vytvoří "rohlík", závin. Proveďte řezy na povrchu tak, aby bylo vhodné misku po upečení rozřezat.

Pec se zahřeje na teplotu 190 ° C. Válec položte na plech ponořený v oleji. Povrch misky smažte štětcem namočeným v poraženém vejci. Pečeme třtinu minut a podáváme se zakysanou smetanou.

Vídeňský jablečný závin

Ve Vídni najdete na každé ulici obrovské množství restaurací, kaváren, kde si návštěvníci mohou vyzkoušet pravý vídeňský štrůdl s jablky v menu. Každá instituce má navíc vlastní recept na přípravu lahodného pokrmu, který lze připravit doma. K vytvoření vídeňské ochucené rolky s náplní jablek potřebujete:

• mouka - 260 g (+ špetka soli);
• teplá voda - ½ šálku;
• zelená jablka - 1 kg;
• strouhanka - 100 g;
• rozinky - 150 g;
• olivový olej - 20 ml;
• rum (likér) a citronová šťáva - 20 ml;
• skořice - 10 g;
• cukr - 140 g;
• slepičí vejce - 1 ks;
• máslo - 50 g

Aby bylo možné udělat voňavé pečené jídlo s křupavou křupavou krustou, kde bude náplň šťavnatá a chutná, potrvá to hodinu. Kalorie na 100 gramů národního vídeňského pokrmu bude obsahovat 175 jednotek.

Prvním krokem při vytváření misky by mělo být hnětení poměrně elastického těsta. K tomu musíte použít mouku, vodu, vejce. Dávku bude nutné provádět, dokud kus těsta nepřestane „sáhnout po rukou“. Poté, co se těsto převalí do kuličky, by mělo být namazáno olivovým olejem a ponecháno stranou, dokud nebude náplň připravena.

Jablka jsou krájena, což by mělo být většinou malé. Na pánvi ohřál máslo. Sušenky jsou smažené v tom, a pak jablka, skořice, rum, citronová šťáva a cukr jsou přidány k nim. Hmota se smísí a ochladí.

Na čistém ručníku, jemně sypaném moukou, se těsto válí co nejtenčí v jedné vrstvě, která by měla být pokud možno obdélníková. Z jedné hrany do středu zkušebního lůžka se položí ovocná náplň. Role je zabalena do ručníku a upravena úhledně na naolejovaném plechu.

Pečeme štrůdl až do zlatohnědé, zahřáté na teplotu 190 ° C. Poté, co můžete pomazat jeho povrch olejem a posypeme moučkovým cukrem, a nakrájíme a podáváme lépe v teplé formě.

Užitečné tipy

Hlavním úkolem při vytváření rakouského štrúdla je vytvořit velmi tenkou, transparentní, elastickou, v každém případě neroztrženou zkušební vrstvu. Zkušení kuchaři snadno připraví takový kus těsta, ale začínající kuchaři si mohou koupit droždí z kynutého těsta nebo kynutého těsta.

Tam jsou některé užitečné tipy od zkušených kuchařů správně připravit nádherný, teplý dezert: t

1. Po hnětení závinového základu budete muset dát těsto "odpočinout" pod misku, která by měla být teplá;
2. Protáhnout, táhnout kus těsta na váhu, ale s touto akcí by vrstva neměla zlomit;
3. Mouka musí být vybrána v nejvyšším stupni, je vhodné ji před hnětením prosít;
4. Rozinky by měly být předem promočeny v rumu, aby se získala náplň výrazné pravé chuti;
5. Plody by měly být mírně nazelenalé, kyselé, nepodléhající dlouhým tepelným procesům.

Následující video je dalším podrobným receptem na závin.