Abyste byli zdraví a vypadali skvěle, musíte zajistit dobrou výživu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat rybám ve stravě. Není to tak dávno, co se na našich policích objevily ryby pangasius. Co je to za ryby, kde žije a jak je to užitečné pro naše tělo?
Pangasius: jaký druh ryb, kde žije a co jí
Pangasius je sladkovodní ryba, která žije v deltě Mekongu. Ryby, které naše obchody nabízejí, se pěstují na vietnamských speciálních rybích farmách. Délka těla ryb může dosáhnout 130 cm a hmotnost - 44 kg. Průměrná životnost ryby ve volné přírodě je 20 let. Na farmách se pěstuje po dobu 6 měsíců, po které vstupuje do zpracovatelských závodů a na naše regály.
Pangasius označuje všežravé ryby. Základem její stravy jsou řasy, malé ryby a plankton, hmyz, korýši, ovoce a další rostliny. Na farmách jsou ryby krmeny speciálními granulemi, které se skládají z odpadů z rybí produkce, koláče a minerálů.
Pangasius se dvakrát ročně potírá. Průměrně 1 dospělá osoba může najednou pojmout až 1 000 000 vajec. Jako místo pro tření si vybírají peřeje a břehy písku, kde leží vejce v blízkosti kořenů rostlin.
Pangasius ryby: užitečné vlastnosti
Pangasius má řadu užitečných vlastností:
- Ryby jsou bohaté na bílkoviny, které naše tělo dokonale vstřebává a jsou nezbytné pro stavbu buněk a svalů.
- Rybí filé obsahují mnoho vitamínů B, které pomáhají fungování nervového systému. Pravidelná konzumace pangasia zlepšuje náladu, pomáhá vyrovnat se s nespavostí, stresem.
- Antioxidanty, které jsou obsaženy v rybách, chrání tělo před negativními účinky volných radikálů, které mohou způsobit rakovinu a vést k rychlému stárnutí těla.
- Vitamin E a vápník mají příznivý vliv na kůži, vlasy a nehty.
- Úvod do vaší stravy Pangasius vám umožňuje normalizovat metabolismus, což je velmi důležité pro ty, kteří sledují jejich hmotnost. Nízkokalorická ryba, jejíž 100 gramů obsahuje pouze 88 kcal, činí tento výrobek dietním.
- Fosfor, který je součástí ryb, zlepšuje funkci mozku.
- Vysoký obsah železa eliminuje anémii.
- Vzhledem k obsahu vitamínu C u ryb stimuluje pangasius rozvoj imunity.
- Vitamin A a organické kyseliny přispívají k rozvoji zraku.
- Látky obsažené v pangasiu posilují stěny cév a svalů srdce.
Výhody pangasius pro naše tělo jsou zřejmé, ale i přes to, tam jsou odpůrci jeho použití v potravinách.
Co je to škodlivé ryby: mýty a fakta
Jaký je názor na nebezpečí této ryby:
- Za prvé, s tím, že pangasius žije v hustě obydlených oblastech Vietnamu v řece Mekong, jejichž vody nejsou příliš čisté. Ryby, které jsou zastoupeny v našich prodejnách, se však pěstují v umělých podmínkách - bazény, kde je upravována voda a další provzdušňování.
- Za druhé se má za to, že ryby, které se pěstují v průmyslovém měřítku, budou určitě naplněny nejrůznějšími škodlivými látkami: antibiotiky, růstovými stimulátory a jinými chemickými přísadami. To však není vždy pravda. Pro Vietnam je vývoz ryb nejdůležitější složkou ekonomiky, proto má její produkce velmi přísnou hygienickou a epidemiologickou kontrolu.
Škodlivé látky mohou do ní vstupovat pouze ve fázi zpracování a přípravy k přepravě. A tady už bezohlední vývozci mohou používat různé chemické přísady, které mohou ušetřit během přepravy. Proto, výběr ryb v obchodě, věnujte pozornost jeho vzhledu a přítomnosti cizích pachů. Také jeho náklady by měly být upozorněny příliš nízko.
Ale stojí za to odmítnout některé lidi jíst pangasius:
- děti do 1 roku z důvodu rizika alergií;
- osoby s problémy v práci trávicího systému;
- lidé, kteří mají individuální nesnášenlivost vůči rybám nebo mořským plodům.
Jak si vybrat tu správnou rybu
Jít do obchodu pro Pangasius, věnujte pozornost některým bodům, které vám umožní zakoupit kvalitní produkt:
- Dávejte přednost osvědčeným skladům, kde je věnována náležitá pozornost rybám.
- Vyberte si celé zaoblení světlé barvy. Tmavý odstín může znamenat, že ryby nebyly řádně skladovány. A přítomnost zlomků je indikátorem dlouhodobého skladování pangasia nebo opakovaného zmrazování, což je nepřijatelné.
- Příliš velké kousky filé budou mít hodně tuku. Pokud se vám nelíbí příliš mastné ryby, pak vyberte malé nebo střední filety, množství tuku, které bude minimální.
Jak vařit Pangasius (recepty na jeho přípravu)
Prodáváme pangasius zmrazené, takže nejprve musíte rozmrazit. Doporučuje se to provést při pokojové teplotě - vyjměte rybí filé a nechte je v dřezu nebo na talíři, dokud nebude úplně rozmrzlé.
Použití vařící vody pro vaření ryb nebo mikrovlnné trouby může nejen poškodit jemné filety, ale také významně zhoršit nutriční a chuťové vlastnosti ryb.
Nejlepší možností by bylo pražení filé v těstíčku nebo kalení.
Nejužitečnější způsob vaření je napařování. Tyto ryby mohou být nejen konzumovány jako pokrm s omáčkou, ale také přidány do různých salátů. Můžete také péct pangasius filet v troubě nebo vařit polévku z ní.
Pangasius pečený se zeleninou a sýrem
Pro přípravu připravte následující produkty:
- několik pangasiových filetů (2-4, v závislosti na velikosti);
- 1 médium rajče;
- 3 slepičí vejce (1 z nich bude vyžadováno pro plnění);
- několik lžic mouky;
- 150 g jakéhokoliv tvrdého sýra;
- 1 lžíce zeleného hrachu (čerstvého nebo zmrazeného);
- 0,5 lžičky mleté papriky;
- sůl a oblíbené koření podle chuti.
Nasolte a posypte rybí filé jakýmkoliv kořením, které se vám líbí. Můžete ho jednoduše rozetřít solí a rozdrceným česnekem. Filet nechte 20-30 minut, aby byl nasycen kořením.
Dvakrát ryby v mouce a rozšlehané vejce. Smažte ho na obou stranách v rostlinném oleji.
Smažený filet položte na plech. Nahoře položte náplň, která se smíchá se strouhaným sýrem, nakrájeným rajčaty, hráškem a 1 syrovým vejcem.
Pangasius filet se peče po dobu 10-15 minut při 180 stupních.
Pangasius dušený v rajčatové omáčce
Pro přípravu tohoto delikátního pokrmu si vezměte následující produkty:
- 500 g rybí filé;
- 1 mrkev;
- 2 cibule;
- půl sklenice vody;
- 1 lžíce rajčatového pasty;
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- sůl, pepř, bobkový list a další koření podle chuti.
Cibuli a mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte: cibuli nakrájejte na kostky nebo polokroužky a mrkev rozetřete bez mřížky.
Ryby na kousky, sůl a posypeme kořením. Ryby a zeleninu vložte ve vrstvách s tlustými stěnami.
Odděleně promíchejte vodu, sůl s kořením, rajčatovou pastu a rostlinný olej.
Výsledná omáčka nalijte ryby se zeleninou. Zde přidejte bobkový list.
Nádoby s rybami dejte na malý oheň a vařte 20 minut od okamžiku varu.
Pangasius se zeleninou vařenou v rukávu
K pečení ryb se zeleninou v rukávu připravte následující produkty:
- asi 1 kg pangasius filet;
- 2 mrkve;
- 2 cibule;
- citronová šťáva;
- malá banda zelených (petržel, kopr, atd.);
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- sůl, koření a sójová omáčka podle chuti.
Rybí filé posypte, posypte kořením a posypte citronovou šťávou a sójovou omáčkou. Nechte lákat alespoň 1 hodinu.
Oloupeme a nakrájíme cibuli a mrkev. Chop greeny.
Nakrájenou zeleninu smažíme v rostlinném oleji.
V rukávu přeložte ryby a zeleninu a střídajte s sebou. Obruč po obou stranách svázáme a posíláme do trouby zahřáté na 180 stupňů po dobu 40 minut. Bon appetit!
A další recept na vaření Pangasius - v dalším videu.
