Recepty na šťavnaté hovězí steaky

Steak je porce vybraného masa, ochuceného kořením a poté smažená na běžné pánvi nebo vařená na grilu.

Druhy steaků, stupeň jejich pražení

Typy steaků se liší v závislosti na tom, která část býčího jatečného masa byla pro přípravu připravena:

• klubový steak - řez zezadu;
• filet mignon - průřez centrální svíčkové;
• Steak z Tiboonů - vařený na kosti ve tvaru T (řez mezi hřbetem a bederní částí);
• žebrový steak - připravený ze subkapulární části jatečně upraveného těla;
• steak z kulatiny - připravený z vrchního dílu v oblasti kyčle;
• striploin - od tenké hrany zaoblení bederní části;
• Chateaubriand - od tlusté hrany zaoblení centrální části;
• steak ze sukně - připravený z boku;
• tornedos - řez z tenkého okraje střední části;
• Porterhouse - největší z bederní části.

Stupeň pražení steaků:

• EXTRA-RARE - steak zahřátý na 49 ° C a rychle „utěsněný“ na grilu, téměř syrový, ale ne studený;
• RARE - steak s krví, smažený venku, po dobu 3 minut při 200 ° C, ale zbarvený uvnitř, maso do 55 ° C;
• MEDIUM RARE - maso se smaže po dobu 5 minut při 200 ° C, při řezu má šťáva výraznou růžovou barvu, až 60 ° C;
• MEDIUM - středně pečené maso, uvnitř, když je řezán, je uvolněna světle růžová šťáva, smažená 7 minut při 180 ° C, maso do 65 ° C;
• MEDIUM WELL - maso, přivedené téměř do pohotovosti, když se vyjme čistá šťáva, pečená po dobu 9 minut při teplotě 190 ° C, maso dosáhne 69 ° C;
• WELL DONE - plně pečené maso, prakticky nevydává šťávu. Připravené po dobu 9 minut při teplotě 180 ° C + nastavené v kombinované peci dosahuje maso uvnitř 100 ° C;
• TOO WELL DONE - velmi pečené, suché maso, které nemá maso.

Pravidla pro výběr masa a pokrmů

Pro přípravu lahodných šťavnatých steaků musíte použít čerstvé maso, které není předmraženo. Pokud se rozhodnete použít zmrazené maso, počkejte, až se pomalu rozmrazí na spodní polici chladničky, a v žádném případě se nepokoušejte jej rozmrazit v mikrovlnné troubě, protože horní vlákna začnou měnit strukturu a střední zůstanou nezměněna.

Výsledkem je, že z takového masa nebude možné vařit rovnoměrně smažený steak.

Nádobí na opékání steaků by mělo být vysoce kvalitní a musí být silnostěnné.

Ideální volbou by byla litinová pánev. Je vhodný pro použití, trvanlivý a postupem času vytváří přírodní nelepivý povlak.

K vaření steaků nepoužívejte hliníkové pánve. Jsou tenké, ohřívají se poměrně rychle, ale stejně rychle se ochlazují - je těžké dosáhnout pražení. A kromě toho je hliník rychle poškrábán a výrobky z něj získávají nepříjemnou kovovou chuť.

Hovězí steak v běžné pánvi

Jednou z nejrychlejších a nejjednodušších možností vaření hovězího masa je steak. Vaření vám zabere dost času a výsledek bude prostě úžasný!

Hlavní podmínkou je správná příprava vybraného kusu masa a jeho následné následné pečení. Trochu talent a úžasné, šťavnaté steaky budou jistě vaším podpisem pokrm!

Požadované komponenty:

• hovězí maso (tenká hrana svíčkové) - 1 kg;
• hrubá sůl;
• směs paprik;
• olivový olej.

Doba přípravy: 25-35 minut.

Energetická hodnota na 100 g: 164 kcal.

Recept krok za krokem:

1. Filet z hovězího masa nejprve vyjměte z chladničky a nechte 1 až 2 hodiny při pokojové teplotě, musí být teplý av žádném případě chladný. Maso nakrájejte na plátky, jako na kotlety o tloušťce 2-3 cm, každý kus namažte solí a olivovým olejem;
2. Litinovou pánev zahřejte opatrně a na ní střídavě rozprostřete připravené hovězí steaky. Každý steak rychle smažte - asi 4 minuty na každé straně;
3. Po vyjmutí čerstvě pečeného steaku z pánve ho ihned ochucte mletým pepřem;
4. Hotové steaky zdobí brambory, čerstvá rajčata a podáváme.

Recept na vaření hovězí steak na grilovací pánvi

Chcete-li získat "správné" steak, měli byste se řídit řadou určitých pravidel. Jsou to ty, které vám popisujeme v následujícím receptu.

Při jejich dodržování vždy získáte vynikající aromatické, šťavnaté, pečené a středně měkké hovězí steaky. Začněme.

Komponenty pro vaření: t

• hovězí svíčková - 0,8 kg;
• kamenná sůl;
• sušená bazalka - 10 g;
• černý pepř, vonný - 5 g;
• Rafinovaný olej - 2-3 st.l.

Doba vaření: 30 min.

Energetická hodnota na 100 g: 169 kcal.

Vaření:

1. Hovězí svíčková nakrájíme na porce a osušte. Nezapomeňte, že maso určené k vaření steaků nikdy nepřestane! Proces mletí ničí konstrukční vlákna;
2. Plátky hovězího steaku se na všech stranách třepou solí, pepřem, suchou bazalkou a rafinovaným rostlinným olejem. Nechte působit 5-10 minut - nechte se oženit.
3. Grilovanou pánev zahřejte (není nutné olejovat) a dejte na něj 2 kusy připraveného masa. Na každé straně smažte panenku po dobu 3 až 4 minut, dokud se nezhnědne a nevyjměte z pánve;
4. Grilované steaky na pánvi jsou neuvěřitelně chutné díky tvorbě krásných proužků z vydutí na pánvi.

Mramorovaný hovězí steak v omáčce

Nejchutnější steaky jsou z hovězího masa.

Poté, co se naučíte vařit klasické steaky, můžete ukázat představivost a začít experimentovat - vařit steak v omáčce. To bude obzvláště pikantní.

Požadované složky:

• mramorové hovězí maso - 0,5 kg;
• mořská sůl;
• směs koření;
• adjika rajská omáčka - 100 ml;
• červené víno - 25 ml;
• mouka - 2 lžíce.

Doba vaření: 40 min.

Nutriční hodnota na 100 g: 167 kcal.

Vaření:

1. Mramorové hovězí maso nakrájejte na kousky o tloušťce 3 cm, poté je otřete mořskou solí a směsí koření;
2. Mramorové maso smažte v horké pánvi po dobu 2-3 minut na každé straně a pak ho položte na malý plech na pečení;
3. Připravte omáčku na steaky. K tomu smažte pšeničnou mouku na suché pánvi. Mělo by to dostat lehký zlatý odstín. Do grilované mouky přidáme rajskou omáčku a mícháme až do hladka, pak nalijeme víno, omáčku opět rozmícháme, dokud nebude hladká a teplá.
4. Nalijte smažené steaky na horkou omáčku a posuňte pánev s nimi do předehřáté trouby na 15 minut při 190 ° C.⁰C;
5. Po přidělené době vyjměte pánev se steaky z trouby, každý steak položte na servírovací talíř, nalijte výslednou omáčku a podávejte na stůl.

Grilovaný hovězí steak recept

Je tedy čas na letní útoky na přírodu, a samozřejmě na přípravu voňavých masových pokrmů nad žhavými uhlíky. Hovězí steaky na grilu budou vynikající alternativou k tradičnímu kebabu.

Ingredience pro vaření:

• hovězí svíčková z bederní části - 0,9 kg;
• rostlinný olej - 3 lžičky l.;
• mořská sůl;
• černý pepř

Doba vaření: 45 min.

Nutriční hodnota na 100 g: 165 kcal.

Fáze vaření:

1. Hovězí svíčková nařezaná ve středu vláken na kousky o tloušťce nejméně 20 mm;
2. V oddělené misce smíchejte sůl, pepř a opékejte málo. Každou hovězí směs potřete připravenou směsí;
3. Ochucené steaky položte na grilovací gril a na grilu položte na horké uhlí.
4. Smažte steaky na grilu, dokud se neobjeví voňavá kůra, ale nepřehánějte to, jinak riskujete přesušení masa;
5. Vyjměte steaky z grilu, ozdobte čerstvou zeleninou a nealkoholickými nápoji a podejte ke stolu.

Malá tajemství

• vždy si vyberte čerstvé, ale středně stale hovězí maso - z toho se získají nejlepší steaky;
• nikdy neuchovávejte maso v ohni déle, než je uvedeno v receptu (pokud nechcete dostat kus suchého masa);
• nikdy neporažte maso pro steaky - porážka ničí strukturální vlákna masa a vaření nebude fungovat rovnoměrně.

Bon appetit!

Podrobný recept na vaření vynikající steak je v dalším videu.