Dnešní móda pro zdravou výživu se vrátila na trh s potravinami v louku s louky a pastvinami. Tato tráva má další jména - špalda, emmer, kamut, a dva-pot.
Jedná se o divoký typ pšenice s křehkým hrotem, zrno je od něj špatně odděleno, spolu s květinovými a obilovinovými šupinami, takže je obtížné je proměnit v mouku. Nutriční hodnota špaldového zrna je však několikanásobně vyšší než jeho moderní protějšek - pšenice.
Jeho barva je červená nebo cihlově červená, v pěstování je naprosto nenáročná, snadno snáší sucha a je odolná proti chorobám rostlin a parazitům. Procentní podíl pěstování ve světovém zemědělství je velmi malý, ve Spojených státech věnuje největší pozornost. Velké plantáže byly napsány v Dagestánu a Arménii.
Historické pozadí
Historie používání špaldy v potravinách sahá až do doby neolitu. Zmínku o hláskování lze nalézt v Bibli, s přihlédnutím k tomu, co lze říci s důvěrou - všechny moderní odrůdy pšenice pocházejí ze špaldy.
Tato kultura obilovin byla pěstována v oblastech Babylonu, starověkého Egypta, mezi Sumery. Ona je nalezená v pracích Homera a Herodotus. Byla hlavní obilí ve výživě ruských rolníků, kteří ji milovali za její neokázalost a snadnost kultivace.
V 1899, to bylo přineseno do USA od Ruska, a dnes mnoho Američanů nahradí rýži v plavkách. V Rusku však pole pro pěstování obilovin v polovině dvacátého století zůstalo pouze v Chuvashia, Bashkiria a na severním Kavkaze.
Na světě, špalda postupně získává na trhu s obilovinami, přičemž jeho místo na policích Indie, Turecka a Íránu.
Konec konců, vaří vynikající porridge a příloh pro hlavní jídla, polévky, omáčky. Z poloviny mouky pečou nejjemnější pečivo a dezerty.
Rozdíly mezi špaldy a pšenicí v kladech a záporech
Mezi hlavní výhody špaldy patří:
- za nepříznivých povětrnostních podmínek, silný vítr, déšť, silné klásky trávy se nerozbijí a zrna se nerozpadají, na rozdíl od pšenice;
- zrna jsou větší než zrna pšenice;
- zrna v uchu jsou lépe chráněna než zrna pšenice. Každé zrno obklopuje hustý nepoživatelný film - plev, který ho chrání před škůdci a chorobami, vnějším vlivem a ztrátou vlhkosti. Díky plevám je obilí chráněno před zářením a znečištěním životního prostředí.
Fotografie obilovin, které se nazývá špalda
Ale tato obilnina má své minusy, které ji odlišují od pšenice:
- při mlátění je obtížné oddělit zrno s vločkami, květinou a klenbou, přilepenou k němu, proto je poměrně obtížné brousit špaldu na mouku;
- je velmi dobrá jako záď, ale mouka z ní je v mnoha pekárenských indikátorech horší než pšeničná mouka, polozrnný chléb je tvrdý a rychle ztvrdne.
Biochemické složení
Rostlinný protein, protein, který je bohatý na špaldu v obsahu několikrát vyšší než pšeničný protein. Jeho procentuální složka v zrně dosahuje 37%. Chemické složení bílkoviny špaldy je bohaté na esenciální aminokyseliny, jejich špalda v proteinu je 18.
Záď také obsahuje nenasycené mastné kyseliny, vlákninu, železo a vitaminy skupiny B. Velký počet polysacharidů hlásí významnou úlohu při zachování lidské imunity. Všechny chemikálie, které jsou v něm obsaženy, jsou ve vysoce rozpustné formě, a proto jsou mnohem snadněji strávitelné než užitečné látky pšenice.
Jedinečnost chemického složení obilovin spočívá v tom, že tato obilnina obsahuje méně lepku než obyčejná pšenice, takže může být obsažena ve stravě lidí, kteří jsou alergičtí na lepek.
Špalda - rostlina, která si uchovává celou sadu chromozomů, je považována za nejšetrnější obilninu na světě.
Kvůli výše uvedeným vlastnostem se nazývá "dar předků", "černý kaviár obilovin".
Známé druhy obilovin
Obecně, špalda je skupina divokých druhů pšenice známých následujícími jmény.
Divoký:
- divoká dvě ženy;
- jednozložkové jednozrnné;
- dvouplášťová sprcha;
- pšenice Urartu.
Kulturní:
- dvuzornyanki;
- pšenice špalda;
- pšeničný mahi;
- Pšenice Timofeev.
Všechny druhy obilovin mají vysokou nutriční hodnotu, všechny jsou jednoduché v pěstování, liší se pouze typy obilí a mírně biochemickým složením.
Špalda: dobrá a poškozená, kalorií
Pokud se špalda stane součástí denního menu osoby, řeší nejen mnoho problémů při obohacení těla vitamíny a mikroprvky, ale také pomáhá zbavit se některých zdravotních problémů.
Snižuje se hladina cukru v krvi, posiluje se imunita, zlepšuje se práce všech tělesných systémů: endokrinní, kardiovaskulární, nervový, trávicí a dokonce i reprodukční systém.
Riziko nákazy infekčních a onkologických onemocnění je sníženo. Existuje možnost nejen prevence, ale také se zbavit anémie, záď je bohatá na železo.
Lepek obsažený v pšenici, ovesu, ječmeni v špaldu je obsažen v menším množství, nezpůsobuje reakci trávicího traktu u pacientů s celiakií - alergií na tuto látku.
Hrubá obilná vlákna zlepšují střevní peristaltiku a trávicí proces, množství bílkovin v špaldu překonává slepičí vejce, ale rostlinné bílkoviny, na rozdíl od zvířat, jsou bohatší na aminokyselinové složení.
Vzhledem k obsahu polysacharidů se sacharidy této cereálie vstřebávají pomaleji, což znamená, že pocit hladu klesá a polba je skvělá pro hubnutí. Při konzumaci této cereálie se zlepšuje krevní oběh, srdce funguje, krevní tlak je normalizován.
Aplikace obilovin
Přítomnost v biochemickém složení hrubé vlákniny z obilovin z něj činí nepostradatelnou součást čistících masek a křoviny v kosmetologii. Současné bohatství špaldy s mikroelementy a vitamíny nejen hluboce čistí pokožku, ale také ji vyživuje všemi užitečnými látkami obsaženými v zádi.
Po návratu zdravé výživy se objevila řada nových receptů a na mysli přišli starodávní, zapomenutí.
Moderní dietní menu je bohaté na recepty pro přípravu různých, chutných a zdravých jídel z této obiloviny. Najdete zde recepty nejen nabídky pečiva a obilovin, ale i polévek, příloh, omáček a vzduchových krémů. Italové nahradí rýži v rizotu na špaldu, Turci a Indové slouží jako příloha pro maso, drůbež.
Indikace a kontraindikace pro použití
Všechny obilné obiloviny obsahují lepek, jehož hlavní složkou je lepek. Špalda nepoškodí lidi s počáteční fází alergie na lepek, ale v jiných případech bude muset být opuštěna. Kromě individuální intolerance složek, které tvoří cereálie, pro to nejsou žádné kontraindikace.
Ale indikace pro použití v obilovin set. Pro snížení obezity je lepší nahradit pšenici pšenicí špaldy. Stabilizuje střeva, čistí a zlepšuje peristaltiku.
Přítomnost kyseliny nikotinové ve sloučenině umožňuje zvýšit produkci mužských pohlavních hormonů, zvyšuje odolnost vůči účinkům stresu. Obsah vyváženého množství fosforu a vápníku v špaldu posiluje kosti konzumací špaldy.
Jak si vybrat obiloviny a správně skladovat
Aby bylo jednodušší vybrat si špalda, musíte si nejprve uvědomit, že má několik jmen, může být v obchodě zavolána jinak: emmer, špalda, duplemagne atd. Při výběru na pultu je důležité zkontrolovat kvalitu a integritu nádoby obsahující záď, zkontrolujte kvalitu zrna. Dbejte na trvanlivost, čistotu.
Krupice se skladují stejně jako všichni ostatní na suchém, tmavém a chladném místě.
Recept s špalda
Poloviční kaše s rozinkami a mandlovou pastou
Složky:
- špalda - 70 g;
- mléko - ¾ šálek;
- voda - ½ šálku;
- třtinový cukr - 2 lžíce;
- mandle - 260 g;
- rozinky - 50 g;
- mletá skořice - 1 lžička;
- vanilkový extrakt - 2 lžičky.
Doba vaření: 35 minut.
Na 100 g:
- kalorický obsah - 317 kcal;
- proteiny - 9 g;
- tuky - 21 g;
- sacharidy - 24 g
Mandle se suší v sušárně předehřáté na 175 ° C po dobu 10-12 minut. Broušení pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu, postupné přidávání rozinek, skořice, vanilkového extraktu. Přeneste do uzavřené nádoby, odložte stranou.
Míchejte vodu a mléko v pánvi, přidejte cukr, přiveďte k varu. Umyté cereálie nalijte do vroucí směsi, ohřejte, zahřívejte asi 30 minut, dokud nezmrznou.
Na poslední chvíli přidejte teplo, přidejte lžičku vanilkové esence, vypněte teplo a přidejte 1 stůl za míchání. Lžíce rozinek. Podáváme posypané nerozdrcenými mandlemi, nakrájené banány a mandlovou pastu.
Špalda s mušlemi a rajčaty, ochucená bazalkou
Složky (pro 6 porcí):
- mletý černý pepř podle chuti;
- sůl podle chuti;
- bazalka - 20 g;
- olivový olej - 50 g;
- petržel - 10 g;
- česnek - 4 hřebíček;
- červená cibule - 50 g;
- mušle - 250 g;
- špalda - 500 g;
- rajčata - 150 g
Doba vaření: 25 minut.
Na 100 g:
- kalorický obsah - 198 kcal;
- proteiny - 8,44 g;
- tuky 5,52 g;
- sacharidy - 27,36 g.
Vařte cereálie v osolené vodě, nechte je vychladnout, mušle vařte přidáním vavřínu a petrželky. Jemně rozpadlá cibule, česnek, bazalka, loupaná rajčata. Přidejte olivový olej, zamíchejte, přidejte mušle do špaldy, opět promíchejte. Bon appetit!
V následujícím videu - malý recept, jak vařit špaldovou kaši.
