Jelly - hlavní jídlo post-sovětských rodin na novoročním stole. Vařené maso ve zmrazeném vývaru se vyznačuje nepřekonatelnou chutí a něhou. A vařit to není tak těžké.
Přínos svalu pro klouby - pravda nebo mýtus?
Samozřejmě, že tlačenka nemůže být považována za lék na artrózu, ale má příznivý vliv na stav kloubů. Přínos tohoto pokrmu spočívá v kolagenu, který obsahuje. A jak je dobře známo, chrupavka lidského těla se skládá z tohoto konkrétního proteinu.
Za zmínku stojí také to, že hovoříme o dušeném vepřovém, ne hovězím, jehož kolagen je absorbován mnohem horší.
Není nutné brát v úvahu denní užívání želé jako prevenci proti onemocněním kloubů. Nadměrné jídlo tohoto jídla nepřinese užitek a způsobí pouze škodu. Toto krmivo obsahuje velké množství kalorií a cholesterolu, které nepříznivě ovlivňují výskyt nadváhy a přispívají k vzniku problémů s cévami.
Želé z vepřové kýty s želatinou: klasický recept
- mrkev - 1 velká kořenová zelenina;
- bobkový list - 3 ks;
- vepřové stehýnka - 4 ks;
- černý pepř - 6 hrách;
- vepřová kaše - ½ kg;
- česnek - 4 řezy;
- želatina - 20 g;
- cibule - 1 velká hlava;
- sůl
Čas: asi 6 hodin.
Kalorie: 214,8.
- Pečlivě pečené vepřové pazourky se strhávají pod tekoucí vodou a rozdělují vše na dvě části, což pomůže kuchyňská sekera;
- Umístíme je do velké pánve a nalijeme vodou tak, aby byl povrch masové části zakryt 5 cm;
- Nastavte nádobu na sporák a počkejte na vaření;
- Z povrchu kapaliny odstraníme veškerou pach a pěnu, oheň co nejmenší a zachytíme 4 hodiny. Během této doby se pravidelně zbavujte tukové vrstvy;
- Promytá vepřová kaše se posílá na nohy a vaří se asi 1 hodinu;
- Sklizenou zeleninu z kůry a slupky očistíme, opláchneme a nakrájíme na několik kusů;
- Zeleninové kousky, pepře a vavřínové listy se přidávají do varu a vaří se další hodinu;
- Vybereme z vývaru všechny složky výrobků a 1 polévková lžíce. kapalina, ve které by měla být ředěna želatina. Pak vrátíme vývar na společnou pánev a hojně ho promícháme. Nezapomeňte na to, a sůl podle chuti;
- Maso lehce ochlaďte a rukama oddělte dužninu od kůže a kostí;
- Položte kousky masa rovnoměrně do porcí;
- Vepřový vývar posypeme drceným česnekem, zamícháme a naplníme obrobkem;
- Když se želé ochladí na pokojovou teplotu, měla by být umístěna do chladicí komory, dokud neztuhne.
Vepřová kýta a kuřecí recept
- celer - 1 ks;
- velká mrkev;
- kuřecí jatečně upravená těla - 1,5 kg;
- velká cibule;
- vepřové stehýnka - 2 velké;
- směs paprik (hrachu);
- sůl;
- pár listů vavřínu.
Čas: 5,5 hodiny (bez namáčení masa).
Kalorie: 160,3.
- Celé nohy a kuře umístíme do misky, naplníme vodou a necháme na noc. To pomůže, aby vyšla celá krev, a vývar bude co nejtransparentnější;
- Řada nečistot a hrubé kůže by měla být seškrabána z masných surovin nožem;
- Nakrájíme vepřové stehna na polovinu a rozdělíme kuře na několik částí a vše vložíme do prostorné nádoby na vaření. Na pár centimetrů naplňte studenou vodou a zakryjte maso.
- Umístěte pánev na sporák;
- Látka vařená - okamžitě odstraňte pěnu z povrchu pomocí drážkované lžičky;
- Oheň odstraňujeme na minimum, takže vývar je jen mírně bublající. Ponechejte 3 hodiny;
- Vrchní vrstvu zeleniny čistíme a bez řezu ji ponoříme do masa na maso;
- Sůl ochutnejte a počkejte dalších 1,5 hodiny;
- Pak přidáme vařené koření a vaříme asi půl hodiny;
- Vyjměte pánev z kamen a vyjměte z ní komponenty masa;
- Když je maso mírně ochlazeno tak, aby mohlo být odebíráno rukou, oddělte maso od kostí, nemilované chrupavky a kůže;
- Vařené maso roztrháme rukama a vložíme do želé;
- Pomocí sítka se tuk odfiltruje a nalije se do polotovarů;
- Nechte želé přirozeným způsobem vychladnout a pak jej umístit do chladničky, kde by se konečně měla zahušťovat.
Želé z vepřové kýta s hovězím receptem
- cibule - 2 velké kousky;
- hovězí maso -1,5 kg buničiny;
- česnekové zuby - 6-8 ks;
- vepřové nohy - 2 kg;
- bobkový list - 6 ks;
- pepř - 10 ks;
- sůl;
- mrkev - 2 velké kořeny.
Doba: 7 hodin.
Kalorie: 190,3.
- Pokud je to nutné, nohy by měly být rozmrazeny předem, pak je důležité seškrabat různé zbývající nečistoty. Je snadné to udělat pod tekoucí vodou, pomocí nože;
- Naplňte velkou pánev připravenými kousky vepřového masa a nalijte do vody natolik, že zakryje produkt pár centimetrů;
- Umístění nádoby na oheň, počkejte na var. Poté odstraníme vytvořenou pěnu, přidáme koření a úroveň ohně odstraníme do minimální polohy;
- Vařte po dobu 4 hodin;
- Mrkev bez slupky, cibule - od slupky. Umyjte je;
- Opláchněte pod vodou a hovězí dřeň;
- Tyto složky se přidávají do napařovacích nohou a pokračují v vaření po dobu dalších 2 hodin;
- Z vývaru vyjmeme vařenou zeleninu a masové složky a tuk, který česnek prosypeme, prošel tiskem;
- Vařte další 1/5 hodiny;
- Ochlazené maso se odstraní z kostí a rozloží na vlákna;
- Rozdrcená buničina se položí na dno forem a nalije se do nich, současně se filtruje přes sítko;
- Polotovary po přirozeném chlazení v chladničce. Nyní stojí za to čekat, až maso úplně zmrzne.
Vepřové koleno a dřík v pomalém hrnci
- nohy (vepřové) - 2 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- velká mrkev;
- petržel (kořen) - 1 ks;
- vepřové koleno - 1 ks. (aby se vešly do pomalého vařiče);
- kuřecí kousky s kostmi (křídla, krky atd.) - ½ kg;
- stroužky česneku - 5 ks;
- sůl;
- velká cibule;
- celer - 1 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- Jamajský pepř - 6 ks.
Čas: 9 hodin.
Kalorie: 249,7.
- Vepřové části jsou ponořeny do studené vody a pomocí nože z nich seškrábáme různé nečistoty;
- Všechny složky masa vložíme do nádoby, naplníme ji vodou, necháme několik hodin;
- Stonky celeru jsou opláchnuty a nakrájeny na velké kousky;
- Zbývající zelenina a kořeny se zbaví horní vrstvy a také se omyjí vodou;
- Masové komponenty umisťujeme do kontejneru pro více kuřáků, nahoře položíme kořeny a zeleninu, okořeníme koření a přidáme sůl;
- Doplňte ingredience vroucí vodou na maximum;
- Víko utěsníme, zvolíme "Quenching" a nastavíme 6 hodin na časovač;
- Signál zazněl - vyndáme maso z vývaru. Do vývaru přidejte drcený česnek a vyčkejte dalších 10 minut v režimu "paření";
- Odstraňujeme kůži z dužiny a zbavujeme se kostí, pak ji jemně rozdrtíme;
- Pomocí gázy se tuk přefiltruje a zkombinuje se s drcenou buničinou;
- Látku rozsypte po částech a počkejte na chlazení;
- Polotovary umístíme do chladicího prostoru tak, aby mase želé nakonec zmrzla.
Recept na aspic bez vepřových nohou
- kuřecí stehýnka - 4 ks;
- velká cibule;
- kohout - 1,5 kg;
- sůl;
- hrášek pepř (směs) - 1 lžička;
- velká mrkev;
- česnek - 4 zuby;
- Listy Lavra - 3 ks.
Doba: 8 hodin.
Kalorie: 178,5.
- Umyjte všechno maso ve vodě a vložte ho do velké pánve;
- Nalijte do vody tak, aby pokrývala složky masa 3-5 cm;
- Nádobu položte na oheň a počkejte na var, pak okamžitě odstraňte pěnu a pach;
- Oheň odstraníme na nejnižší úroveň a pokračujeme ve vaření po dobu 5 hodin;
- Přidáme látku se solí, kořením a také vyčištěnou zeleninu;
- Další 2 hodiny;
- Odebrat tuk ze všech složek, oddělit maso odděleně;
- Na straně rozebíráme masové složky, odstraňujeme kůži a kosti;
- Drůbeží maso rozetřete do malých nádob, přidejte vývar a posypte strouhaným česnekem;
- Vložte polotovary do chladničky a počkejte, až tuk zhustne.
Tipy od zkušených kuchařů
- Vybraná zelenina a kořeny by neměly být zpočátku přidávány do masa. To by mělo být provedeno 1,5-2 hodiny před koncem vaření;
- aby se vývar stal voňavějším a měl bohatou chuť, je lepší přidávat do masa okamžitě koření při vylévání vody;
- pokud jde o sůl, je nejpravděpodobnější, že se po tepelném zpracování produktů přidá určitá sůl. Určitě ji ochutnejte. Dobrý, nemrazený vývar by měl být mírně slaný;
- doba přidávání česneku může být také odlišná. Někdy se umístí do misky při nalévání vývaru do nádob. Můžete jej také přidat během vaření, 15 minut před vypnutím;
- nenechte kapalinu vroucí příliš hojně, takže vývar bude velmi zakalený. Na povrchu jen občas by mělo být lehké bzučení;
- jakmile se pěna začne tvořit na těsnění, je důležité ji okamžitě vyčistit;
- To platí i pro tukovou vrstvu. Takže po ztuhnutí není želé pokryta bílým mastným filmem;
- aby nedošlo k přidání želatiny k želé, měli byste zvýšit počet vepřových stehen. Obsahují přírodní kolagen, který je nezbytný pro zahuštění misky.
Bon appetit!
Další recept na lahodné želé - v dalším videu.
