Pro přípravu mletých rybích řízků zapadají do ryb, které nemají malé kosti. Může to být mořský okoun, štika, okoun, sumec, pitomec, treska a treska. Výjimkou jsou plemena jeseterů, jejichž hmotnost masa je lepší, protože chuť ryb se jen zhoršuje.
Jak si vybrat ryby
Pro vaření masových kuliček si můžete koupit živé, chlazené a mražené ryby. Živé ryby by neměly být letargické, mají na těle cizí výrůstky a narušují šupinatý kryt. Chlazené ryby je lepší brát. Hodně z těchto ryb je rozmrazeno prodejci v zadní místnosti. Proč přeplácet, pokud odmrazíte jakoukoliv rybu, může být doma.
Spolehlivým ukazatelem kvalitních rybářských rýh na jatečně upraveném těle se objevují, když jsou čerstvé ryby vloženy do mrazíren přímo na palubě lodi.
Ryby se proto vtlačí do sebe a zamrznou. Pokud má sklad takové kopie, znamená to, že kostra nikdy neroztopila, protože po odmrazení zmizí všechny otvory.
Jak vyrobit klasické mleté ryby pro karbanátky
K přípravě mletého masa se nejdříve z ryb odstraňují páteře a žebra, pak se z kůže odstřihne filet. Výsledná rybí dřeň by měla být nakrájena na malé kousky a projíždět vzácným grilem v mlýnku na maso, poté mleté maso zkombinujte s bílým chlebem (odstraňte z něj krusty), předem namočené do studené vody nebo mléka.
Stale chléb musí být namočený 30 minut před smícháním s mletými rybami, nedoporučuje se ho vymačkat. Pak masa ryb ochutnejte solí, pepřem, ochutnejte, promíchejte a znovu přejděte do mlýnku na maso s jemným grilem.
Co může být přidáno k chuti
Před druhým rolováním přes mlýnek na maso můžete přidat vnitřní rybí olej nasekaný na poměrně malé kostky, které lze získat řezáním mastných ryb, do rybího masa. Chuť knedlíků se zlepší pouze tehdy, když je náplň doplněna změkčeným máslem nebo vepřovým sádlem.
Zvláštní chuť dává rybím řízkům další přísadu - bramborovou kaší.
Doporučuje se ochlazovat masu ryb během procesu vaření, což zlepší její chuť a ochrání ji před poškozením, zejména v létě.
Jak udělat lahodné mleté rybí kotlety
Rybí koláče mají vynikající kvalitu pouze tehdy, jsou-li splněny doporučené poměry chleba, rybí filé a mléko (voda). To bude trvat 1 kg buničiny: 300 gramů stale chléb, 400 g tekutiny, 15 gramů běžné soli a černý pepř 2 g.
Chléb by měl být pšenice, zatuchlý, nejlépe z mouky nejvyššího nebo prvního stupně. Mléko nebo voda bude potřeba v množství, které může být absorbováno suchým bílým chlebem, když je namočeno, přítomnost kapaliny poskytne rybím kotletům měkkost a šťavnatost.
Kromě toho, máslo nebo sádlo přidané k nim zlepšuje chuť karbanátky. Hmota kotlety je tvořena ručně, pak je v omáčce z chleba.
Cod tresky rybí karbanátek recept
Pokud vaříme kotlety podle všech pravidel, dostanete lahodný oběd.
Bude trvat:
- 2 velké kousky (250 g) tresky obecné (filet);
- 120 ml mléka (2,5% tuku);
- bílý chléb - 100 g;
- pro pálení - sušenky 3 lžíce. lžíce;
- Rolnický olej - 2 lžíce. lžíce;
- pepř a sůl - podle chuti.
Doba strávená při vaření pokrmů - 30 minut, v každé porci 181,6 kcal.
Jak vařit:
- Chléb namočený ve studené vodě nebo mléku;
- Pečlivě zkontrolujte rybí filé a odstraňte všechny kosti;
- Dvakrát mleté maso tresky a připravený chléb, mix;
- V hotovém množství kotletky přidejte změkčený rolnický olej, přidejte sůl a mletý pepř, smíchejte;
- Od masa kotlety až po oválné výrobky. Poté se kotlety pečou ve strouhance;
- Připravené kotlety se dají na vyhřívanou pánev s olejem a smažíme 10 minut na sporáku.
Energetická hodnota misky:
| Jméno | proteiny | tuk | sacharidů | kcal |
|---|---|---|---|---|
| filet z tresky | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| sušenky | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Mléko (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| máslo | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| Celkem | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (porce) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Jak vařit mleté masové placky v troubě
Správně vařené pollockové hamburgery mají dobrou chuť. Aby byly šťavnaté a načechrané, je vhodné přidávat bramborovou kaší do mletého masa. Nenechte se unést brambory, pro 1 kg buničiny bude potřebovat 250 gramů brambor, jinak kotlety nebudou z pollock, ale z brambor.
Požadované produkty:
- Pollock - 1 kg buničiny;
- vejce;
- 250 gramů drobivých brambor;
- cibule;
- jediný vaječný žloutek;
- ne ostrá hořčice - 1 lžička;
- olej na smažení - 40 gramů;
- mleté sušenky - 2 lžíce. lžíce;
- běžná sůl 10 g;
- kopr - 4 větvičky;
- hot pepper - 1 pod.
Bude to trvat 40 minut vařit pollock kotlety, každá porce obsahuje 82,9 kcal.
Chcete-li zlepšit chuť, pollock žádoucí vařit ve vývaru (pikantní). Připravuje se takto: 15 gramů soli, 5 koření a hořkého pepře, 2 bobkové listy, 15 g mrkve a cibule, malá petržel a celer se vloží do jednoho litru vody.
Zeleninu vaříme spolu s kořením pomalým varem po dobu sedmi minut, poté nalijeme polévkovou filetu touto vývarem a 10 minut ji posypeme na sporák.
Buničinu ochlazujte, rozdělte na malé kousky. Brambory vaříme a rozmačkáme. Skartovaná cibule, opečená v olivovém oleji. Nakrájejte větvičky fenyklu, jemně nasekejte feferonku.
Cibule, bramborová kaše, vejce, kopr, feferonka, hořčice, sušenky, sůl. V této směsi, přidejte pollock a jak se míchat, ale zkuste hníst kousky ryb. Z této hmoty se tvoří kulaté placky.
Další, ryby ponořené v žloutku a obalované v mletém strouhanku. Připravené řízky lehce opražte na pánvi. Nasaďte si plech, vložte do trouby na 10 minut.
Charakteristika použitých výrobků:
| Složky | veverky | tuků | sacharidů | kalorií |
|---|---|---|---|---|
| pollock | 170 | 0 | 0 | 680 |
| brambor | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| žárovky | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| velké vejce | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| feferonkou | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| sušenky | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| hořčice | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| Celkem | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g obsahuje | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Co vařit z mletých ryb kromě karbanátky
Z masa mohou být vařené knedlíky a také rybí koláč. Na knedlíky se vejdou všechny ryby, vykostěné a mleté cibule. Koláč z listového těsta je velmi lehký a zároveň výživný.
Neobvyklé knedlíky
Pro test bude nezbytné:
- 300 g prosévané mouky;
- 100 ml čisté vody;
- 20 g soli;
Požadované produkty pro mleté maso:
- rybí drť (jakákoli) - 500 g;
- 50 g rolnického oleje;
- krém - 40 g;
- žárovky - 2 hlavy;
- vejce;
- sezóna - podle chuti.
Vaření bude trvat 1, 5 hodin, každá porce obsahuje 212,2 kcal.
Jak vařit:
- Sít mouku, nalijte ji na pracovní plochu, vytvořte kopec, proveďte nálevku do středu a nalijte do ní vodu, vejce, sůl. Připravte si tuhé těsto, vložte do plastového sáčku a nechte na stole (20 minut);
- Rybí dřeň, máslo, cibule, dvakrát rohlík v mlýně na maso, sezóna s kořením. Nalijte krém do rybí masy a dobře promíchejte;
- Těsto vyndejte z těsta, rozdělte na kousky (malé) a vyndejte z nich kruhy (tenké). Dejte na ně mleté ryby (1 lžička) a připravte knedlíky;
- Štětec se šlehačkami připravenými knedlíky, položte na desku, pomáčkejte, vložte do chladničky. Pára. Doba vaření - 15 minut.
Charakteristika složek: t
| Jméno | veverka | tuk | sacharidů | kalorií |
|---|---|---|---|---|
| mleté ryby | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| mouky | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| žárovky | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| vejce | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| krém (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| máslo | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Celkem: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| na 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Rybí koláč
Požadované složky:
- 500 g balení z listového těsta;
- rybí filé 0,5 kg;
- 1 cibulová cibule;
- sladká paprika;
- 100 g sýra pro nalévání;
- vejce;
- 250 g zakysané smetany.
Trvá asi 60 minut, aby se rybí koláč. V každé části 237,7 kcal.
Jak vařit:
- Vyjměte těsto z mrazničky. Během rozmrazování připravte náplň. Make rybí filety mleté. Zahřejte máslo na pánvi, nejprve v něm smažte cibuli, poté přidejte papriku, přidejte mleté ryby po 2 minutách, vařte, dokud se kapalina neodpaří. Ochutíme kořením;
- Vrstvy (kolik je v balení), které se mají spojit, se valí s válečkem. Vezměte odnímatelnou formu a položte listové těsto, nahoře položte nádivku mletých ryb;
- Připravte si náplň: strouhaný sýr strouhejte, přidejte kyslou smetanu, vejce, sůl podle chuti. Míchejte do hladka. Roztáhněte hrnec po celém dortu. Pečeme v troubě asi 45 minut. Teplota - 220 stupňů.
Hodnota použitých produktů:
| Složky | proteiny | tuk | sacharidů | hodnota (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| listové těsto | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| mleté ryby | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| sýr | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| žárovky | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| paprika | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| vejce | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| zakysaná smetana (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| Celkem | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g produktu | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Kulinářské tipy
- Chcete-li rybí koláče byly měkké a šťavnaté, nepotřebují dlouhý potěr;
- Přidejte cibuli šťavnatost cibule, mrkev a zelení;
- Aby byly rybí filé řízky požadované konzistence, měly by být na papírových ručnících položeny kousky ryb, aby se z nich odstranila přebytečná kapalina;
- Mnoho kuchařů doporučuje opuštění chleba namočeného ve vodě nebo v mléku. Doporučuje se, aby buničinu procházeli jemným roštem v mlýnku na maso spolu s mletou strouhankou, která absorbuje přebytečnou vodu, činí chutné a silnější hamburgery;
- Čím tlustší jsou vybrané ryby, tím jsou výrobky z nich chutnější. Kromě toho jsou mastné ryby bohaté na kyseliny omega-třídy.
Recept na mleté rybí kotlety lze neustále doplňovat různými přísadami, například přidávat sádlo, vařené brambory a dokonce i chléb.
Je velmi jednoduché, aby kotlety jen trochu úsilí a jídlo je zdravé a chutné bude na stole.
Další recept na rybí kotlety je v dalším videu.
